Arroz con leche

Ingredientes:

- 1 litro de leche fresca a temperatura ambiente

- 500 ml de nata para montar a temperatura ambiente

- 200 g de arroz bomba

- Piel de medio limón (sin parte blanca)

- Piel de media naranja (sin parte blanca)

- 1 palo de canela

- 1 pellizco de sal

- 230 g de azúcar (o un poco menos)

- Canela molida para espolvorear

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir la leche, la nata, el arroz, las pieles de los cítricos, la canela y la sal. Programar 45 minutos, a 90º y velocidad 1.

Añadir el azúcar y programar 10 minutos más, a 90º, velocidad 1.

Verter en una fuente, retirar las pieles y la canela.

Lo dejamos reposar un par de horas antes de meterlo al frigorífico. Lo dejamos en la nevera un par de horas más.

Servir con canela espolvoreada.

Arroz de cocido con longanizas

Ingredientes:

- 8 longanizas (o restos de carne de cocido)
- 100 g de tomate triturado
- 400 g de arroz
- 800 g de caldo de cocido


Preparación:

Sofreír las longanizas en trozos. Sofreír también el tomate triturado. Sofreír el arroz, añadir el caldo, probar de sal y mantener al fuego 20 minutos.
Dejar reposar y servir.

Arroz de Carabineros

Ingredientes para 10 personas:

- 10 carabineros

- 2 calamares

- 2 ñoras (una para el caldo)

- 400 g de gambas peladas

- 2 puerros picados

- 1 Kg de arroz

- 2 litros y medio de caldo de pescado casero

Preparación:

Sofreír los carabineros y las gambas. Reservar.

Sofreír los puerros, sofreír los calamares cortados en trocitos.

Sofreí el arroz, echar el caldo, poner la ñora reservada en el centro de la paella, y dejar 8 minutos a fuego fuerte. Después bajar a fuego medio unos 7 minutos más, aproximadamente, hasta que seque el arroz.

Arroz tres delicias

Ingredientes:

- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de jamón york
- 150 g de zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen
- 800 g de agua
- 300 g de arroz largo
- 2 cucharaditas de sal
- 200 g de gambas peladas
- 100 g de guisantes 
- Salsa agridulce

Preparación:

Hacemos un revuelto en la sartén con un poco de sal y pimienta. Reservar.
Trocear el jamón york 4 segundos a velocidad 4 y reservar. 
Trocear las zanahorias 2 segundos a velocidad 5 y reservar aparte. 
Poner en el vaso los ajos y el aceite, programar 3 minutos, velocidad varoma, velocidad 4. Colocar el cestillo también dentro del vaso y verter sobre él el agua y la sal. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Verter el arroz a través del bocal y programar 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 (mover el arroz con la espátula de vez en cuando). Al acabar, comprobar la cocción del arroz y programar 2 minutos a la misma temperatura si faltara cocción. 
Sacar el arroz y el cestillo con la espátula y volcarlo en una fuente. Reservar el caldo de la cocción dentro del vaso.
Colocar de nuevo el cestillo en el vaso y verter sobre él las zanahorias, los guisantes y las gambas, programar 5 minutos, varoma, velocidad 3.
Al acabar el tiempo, sacar el cestillo, añadir las verduras y las gambas al arroz, añadir el jamón york y el revuelto, mezclar bien, rectificar el punto de sal y servir.
Acompañar con salsa agridulce.

Concentrado de Caldo de Carne Casero

Este Concentrado de Caldo de Carne es ideal para todo tipo de guisos o arroces. Es la misma receta que el Concentrado de Caldo de Pescado que publiqué hace unos días, pero claro está, cambiando el ingrediente base.
Yo a veces utilizo los restos de carne de un cocido, entonces cambio un poco la manera de hacerlo.

Ingredientes:

- 300 g de carne picada (cerdo, ternera, pollo)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

Nota : Si se utiliza trozos de carne del cocido, no deben tener nervios ni excesiva grasa. Como ya están cocidos, cambio un poco el orden. Los trituro primero con un poco de caldo de cocido y los reservo. Más tarde los incorporo cuando falte poco para que terminen de cocer las verduras, es decir, 5 minutos antes de que acabe el paso 2.

Arroz al horno

Ingredientes:

- 1 chorro de aceite
- 1 cabeza de ajos
- 1 patata grande cortada en rodajas gruesas
- 1 tomate maduro
- 500 g de costilla de cerdo 
- 300 g de panceta de cerdo (o la carne sobrante del cocido)
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce o de pasta de pimiento choricero
- 1 bote de 400 g de garbanzos cocidos, lavados y bien escurridos
- 2 morcillas de cebolla
- 4 cazos de arroz
- 8 cazos de caldo de cocido o agua
- Sal
- Azafrán

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
En una sartén, con el aceite, sofreír la cabeza de ajos con un corte transversal, y la patata con un poco de sal. Poner el tomate partido por la mitad y sofreír (cuidado que el aceite caliente salta mucho, colocar una tapa sobre la sartén). 
A medida que los ingredientes se van dorando, los sacamos a una cazuela de barro y los repartimos en ella. Añadimos la costilla previamente salada y la panceta, y freímos. Vamos pasando la carne bien dorada a la cazuela, escurriéndola del aceite caliente, y repartiéndola bien en la cazuela.
En el aceite sobrante se añade el tomate y lo freímos durante unos minutos, después añadimos los garbanzos y le damos una vuelta a todo. Añadimos el pimentón o la pasta de pimiento choricero y mezclamos rápido. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregnen todos los sabores. Colocamos y repartimos toda la mezcla del arroz, los garbanzos y el tomate en la cazuela y añadimos el caldo muy, muy caliente. 
Colocamos las 2 morcillas encima de toda la preparación, rectificamos la sal y metemos la cazuela en el horno, hasta que seque, 20 minutos aproximadamente, depende del horno.
Dejar reposar unos minutos y servir.
Si lo hacemos con agua habrá que añadir más sal y un poco de azafrán. 

Paella de Arroz Negro

Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen
- 1 puerro
- 100 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero o pimentón dulce
- 400 g de calamares
- 500 g de gambas peladas
- 500 g de arroz
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- Un poco más de 1 litro de caldo de pescado
- Sal

Preparación:
Sobre una paella, añadir el aceite de oliva, que no llegue al borde de la paella. Salar y sofreír las gambas un par de minutos, sacar y reservar. En el mismo aceite, sofreír el puerro picado, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate triturado, mezclarlo con el puerro y freír. Cuando esté frito, añadir una cucharada de pasta de pimiento choricero y mezclar. 
Salar los calamares y freírlos, remover todo bien para que se mezclen los sabores. Añadir el arroz, y sofreír dándole unas vueltas. 
Mezclar el caldo con la tinta de calamar. Añadir el  caldo muy caliente y repartir bien todos los ingredientes por la paella. Añadir las gambas reservadas, repartiéndolas por toda la paella. 
Subir el fuego a tope 8 minutos aproximadamente y luego mantener a fuego medio entre 6 y 8 minutos más, controlando que no se queme. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. 
Si vemos que seca muy rapidamente y el arroz queda un poco duro, podemos añadir un poco más de caldo muy caliente. 
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Paella Valenciana

Ingredientes para 10 personas:

- Aceite de oliva virgen, de 150 a 200 cc aproximadamente, nunca debe llegar al borde de la paella

- 1 pollo y 1 conejo troceados

- 350 g. de bachoqueta (judías verdes planas)

- 100 g. de garrofón (alubia plana típica de Valencia)

- De 6 a 8 alcachofas

- 2 tomates maduros triturados

- Una cucharadita de pimentón dulce

- 1 kg. de arroz

- Unas hebras de azafrán

- Unas ramitas de romero

- Sal

- 4 litros de agua aproximadamente

Preparación:
Se echa el aceite en la paella, nunca debe llegar al borde. Cuando esté caliente el aceite, se añade la carne previamente salada, y se fríe a fuego medio. Se sala la verdura. Cuando esté dorada la carne, se añade la bachoqueta y se fríe. Se añade la alcachofa y se fríe también. Se añade el garrofón. Cuando esté frito, se va colocando todo en los bordes de la paella y se añade el tomate triturado en el centro. Se fríe también y al final se añade el pimentón dulce.
Se mueve todo para que se mezclen los sabores y rápidamente se añade 3 litros de agua y observamos la altura que ha alcanzado el agua en la paella. Después añadimos otro litro y hervimos a fuego fuerte. Cuando el nivel del agua vuelva a estar a la altura de los 3 litros, añadimos el arroz distribuyéndolo bien por toda la paella. Mantenemos fuego fuerte durante 8 minutos, añadimos las ramitas de romero, después bajamos el fuego y mantenemos hirviendo durante 4 a 7 minutos más, vigilando que vaya secando, pero que no se queme.
Dejar reposar 15 minutos.

Arroz con Bogavante

Para 10 personas.

Ingredientes
Para el caldo:
- Una cabeza de rape
- Morralla
- Huesos de emperador
- Una cebolla
- Una carlota
- 4 l. de agua
- Sal
- 1 cucharadita de azafrán
Para el arroz:
- Aceite de oliva
- 5 bogavantes
- 500 g. de gambas
- 1/2 pimiento verde
- 2 puerros
- 2 sepias limpias de tamaño medio
- 2 tomates de pera maduros rallados
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 2 l. o 2 l. y medio de caldo
- 1 kg. de arroz

Preparación:
En la paella con abundante aceite de oliva, sofreír unos minutos los bogavantes partidos por la mitad y reservar, no hay que freírlos mucho. Sofreír las gambas también y reservar. En el mismo aceite, sofreír unas tiras del pimiento para darle sabor y retirarlo. 
Sofreír el puerro picado y cuando empiece a dorarse, añadir la sepia cortada en trozos, cuando esté hecha, añadir el tomate rallado y freír. Remover todo bien, echar el pimentón dulce, y mezclarlo bien. En seguida, añadir el arroz y mover para que se impregne bien de los sabores. 
Añadir el caldo bien caliente, 2 litros de momento. Subir el fuego al máximo durante 5 minutos, y mover para que el arroz y el arreglo quede bien repartido en la paella. 
Añadir las gambas reservadas y los bogavantes, unas hebras de azafrán y mantener con fuego medio 10 minutos más, en total 15 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar probar y rectificar de sal si fuera necesario. Si se quedara seco antes, añadir un poco más de caldo, siempre muy caliente y muy bien repartido.
Dejar reposar 5 minutos y servir el arroz y medio bogavante para cada comensal.

Pimientos rellenos de arroz y carne

Ingredientes para 6 personas:
- Aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- Piñones, un puñado
- 600 g. de carne picada de magro y ternera
- Sal y pimienta al gusto
- 800 g de tomate triturado de bote
- 300 g. de arroz
- Perejil
- 6 pimientos rojos grandes y anchos

Preparación:
Se precalienta el horno a 200º.
Se fríen los piñones y se doran ligeramente. Se añade la carne picada salpimentada y se fríe. Cuando esté bien hecha se saca y se reserva, y en la misma sartén se añade el tomate y se fríe ligeramente, solo 5 minutos, porque si está poco frito, ayudará mejor a la cocción del arroz más tarde.
Se agrega la mezcla de piñones y carne reservada, y también el arroz, y se dan unas vueltas, mezclando bien todo. Añadir los ajos picados, espolvorear el perejil y mezclar. Se apaga el fuego y se reserva.
Se lavan bien los pimientos, se corta la parte del tallo y se guarda como tapa.
Se limpian de semillas, se salan un poquito por dentro, y se rellenan con la mezcla de carne y arroz.
Los pimientos se colocan en una bandeja de horno conforme los vamos rellenando, echamos un poco de sal y aceite de oliva por encima de cada pimiento y los metemos en el horno a 200º durante 45-60 minutos (depende de la potencia del horno). Darles la vuelta a mitad de cocción, con mucho cuidado.
Cuando veamos que los pimientos están bien hechos, los sacamos y con cuidado de no romper el pimiento, intentamos probar un poco del arroz que hay dentro, para ver si ya está hecho.
Dejar reposar 10 minutos y servir con cuidado cada pimiento para que no se rompa. En la foto lo he abierto para que se vea el interior, pero deben quedar enteros y con su tapa al servirlos, si puede ser.

Arroz negro meloso con calamares (Thermomix y tradicional)

Este arroz negro con calamares es también un plato fácil y rápido, en 40 minutos lo tienes hecho.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 dientes de ajo
- 70 g. de cebolla
- 80 g. de aceite de oliva virgen extra
- 500 g. de calamares limpios y cortados en trozos
- 70 g. de tomate triturado natural o de bote
- 200 g. de arroz de grano corto
- 700 g. de caldo de pescado muy caliente
- 2 sobres de tinta de calamar
- Sal

Preparación tradicional:
Sofreír en una cazuela los ajos y la cebolla bien picados. Cuando estén dorados, añadir el tomate y sofreír. Agregar los calamares y sofreír 10 minutos aproximadamente, moviendo todo para que se mezclen bien los sabores. Añadir el arroz y sofreír unos minutos. A continuación añadir el caldo caliente, y dejar que cueza durante 14 minutos aproximadamente. Cuando queden 10 minutos para acabar el tiempo, rectificar de sal y añadir la tinta de calamar disuelta en un poquito de agua.
Servir en una fuente y dejar reposar unos minutos.

Preparación en Thermomix (receta de la Revista Thermomix Nº 32):
Poner en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite, 4 segundos, velocidad 5. A continuación sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadir los calamares, 8 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. 
Añadir el tomate y el arroz, 3 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Agregar el caldo de pescado, 14 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
Cuando queden 10 minutos para acabar el tiempo, rectificar de sal y añadir la tinta de calamar disuelta en un poquito de agua.
Servir en una fuente y dejar reposar unos minutos.

Arroz con rape y gambas (Thermomix)

Ingredientes:

- 1000 gr de fumet o caldo de pescado
- 90 gr de tomate triturado natural o en conserva
- 40 gr de cebolla
- 2 - 3 dientes de ajo
- 500 gr de rape sin huesos en trozos
- 100 gr de aceite
- 500 gr de gambas arroceras
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- sal 
- 200 gr de arroz

Preparación:

1. En el vaso se echa el tomate, la cebolla y los ajos, se programa 8 segundos y velocidad 6. Se reserva.

2. Se añade el rape y el aceite en el vaso, se programa 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se retiran los trozos de rape y se deja el aceite.

3. Se añaden las gambas y se programa 5 minutos   temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se reservan.

4. Se agregan las verduras reservadas (paso 1) y se programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

5. Se añade el pimentón, el fumet y la sal, y se programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

6. Se echa el arroz y las gambas por el bocal para no perder temperatura, se programa 13 minutos, temperatura 100º, giro izquierda y velocidad cuchara. A 5 minutos del final se echa el rape. 

7. Rectificar de sal y servir inmediatamente.