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Wednesday, 17 April 2013
鲜戈马沙拉 Fresh Goma Salad
- fresh salad ingredients
- lettuce , red oak , cucumber , tomato cherry , celery , green / red pepper , kernel corn & black olive only
- actually no specific vegetables , you can add what ever you like
- goma sauce actually you can buy from shop , normally japanese food outlet can get
- 新鲜沙拉材料
- 生菜 ，red oak , 青瓜 ，圣女果 ，西芹， 红 / 青椒 ，粟米粒 ，黑橄榄
- 实际上没有一定的蔬菜 ，你什么都可以添加的
-戈马酱其实你可以在日本食品商店购买到
-戈马酱其实你可以在日本食品商店购买到
四川辣椒鸡 Szechuan Chilli Chicken
- chicken marinate ( 2kg ) cut into pieces
- corn flour ( 3/4rice bowl ) salt , ajinamoto ( 1tsp each ) sugar ( 2tsp ) white pepper powder ( 1/2tsp ) light soya sauce ( 15ml ) oil ( 35ml ) custard powder ( 3/4tsp ) chopped garlic ( 1tbsp ) mix together with chicken ( cut dy ) left overnite
- fried in high heat then turn low when your chicken starting to turn into golden colour
- ing1) dry chilli ( 125gm ) ( cut two )
- ing2) dry chilli ( 125gm ) blend with water
- ing3) oil ( 250ml )
- ing4) chopped garlic ( 100gm )
- ing5) black vinegar ( 10Csp ) oyster sauce ( 8Csp ) sugar ( 15tsp ) salt ( 2tsp ) dark soya sauce ( 5Csp )
light soya sauce ( 1/2 rice bowl ) sesame oil ( 10Csp )
- cooking method
- saute ing1) ing2) & ing3) first till you can smell the fragrant of dry chilli ( look like thick chilli oil ) ( low low heat )
- add ing4) to saute for a while ( around 5min )
- add all ing5) to your cooking & let it boil ( must stir )
- taste first if not enough can add on your own
- saute the chicken that had been fried together with szechuan chilli sauce ( add some onion , ginger , carrot , red chilli , green pepper ) ( can add water if your cooking is too dry but dont too many )
- 腌鸡（ 2kg ）（ 切块 ）
- 玉米粉（ 3/4饭碗 ）味精 ，盐（ 各1茶匙 ）糖（ 2茶匙 ）白胡椒粉（ 1/2茶匙）生抽 ( 15ml ) 油（ 35ml ）蛋王粉（ 3/4茶匙 ）蒜茸（ 1饭匙 ）混合鸡一起腌过夜（ 切块 ）
- 油炸高热量 ，然后转低当你的鸡开始变成色泽金黄
- 四川辣椒酱
- 材料1）干辣椒（125gm）（ 切二 ）
- 材料2）干辣椒（125gm）搅拌机用水
- 材料3）油（ 250ml ）
- 材料4）蒜蓉（100gm ）
- 材料5）浙醋 （ 10汤匙 ）蚝油 （ 8汤匙 ） 糖 （ 15茶匙 ）盐（2茶匙）黑酱油 （ 5汤匙 ）
生抽（ 1/2饭碗 ） 麻油 （ 10汤匙 ）
- 烹调方法
- 爆香材料1）材料2）材料3）直到你可以闻到辣椒干的香味（ 像厚厚的辣椒油 ）（ 低热量 慢慢炒 ）
- 加材料4）炒了一段时间（ 大约5分钟 ）
- 添加所有材料5）到你的四川辣椒酱和让它煮沸（ 不停的搅拌 ）
- 先试味如果不够 ，可以加 （ 各人 ）
- 把炸好的鸡块和四川辣椒酱一起炒 （ 加一些洋葱 ，姜片 ，胡萝卜 ，红辣椒 ，青椒 ）（ 如果您的菜式太干 ，可以加水 ，但不要太多 ）
蜜汁鸡 Honey Plum Chicken
- chicken marinate ( 6kg ) cut into pieces
- corn flour ( 2rice bowl ) salt , ajinamoto ( 2 1/2tsp each ) sugar ( 6tsp ) white pepper powder ( 1 1/2tsp ) light soya sauce ( 50ml ) oil ( 100ml ) custard powder ( 2tsp ) chopped garlic ( 2tbsp ) mix together with chicken ( cut dy ) left overnite
- fried in high heat then turn low when your chicken starting to turn into golden colour
- honey plum sauce
- plum sauce ( 100ml ) ( brand long kee ) rice vinegar ( 100ml ) water ( 200ml ) sugar ( 100ml ) honey ( 50ml ) preserved salted plum ( 5nos ) plum juice ( 100ml ) red chilli ( unseeded ( 2stalk ) ginger ( 100gm ( chopped & saute till fragrant first )
- all ingredients boil together till thick
- 腌鸡（ 6kg ）（ 切块 ）
- 玉米粉（ 2饭碗 ）味精 ，盐（ 各2 1/2茶匙 ）糖（ 6茶匙 ）白胡椒粉（ 1 1/2茶匙）生抽 ( 50ml ) 油（ 100ml ）蛋王粉（ 2茶匙 ）蒜茸（ 2汤匙 ）混合鸡一起腌过夜（ 切块 ）
- 油炸高热量 ，然后转低当你的鸡开始变成色泽金黄
- 蜜汁酱
- 酸梅酱 ( 龙记牌 ) 100ml ) 米醋 ( 100ml ) 水 ( 200ml ) 糖 ( 100gm ) 蜜糖 ( 50ml ) 咸吉/甘吉 ( 5粒 ) 吉仔水 ( 100ml ) 红辣椒 ( 2条 )种子不要 ) 姜 ( 100gm ) 切碎后要先爆香 )
- 所有材料一起滚到浓
俄罗斯马铃薯沙拉与青柠酱 Russian Potato Salad w/Lime Dressing
- my homemade lime dressing
- mayonis ( 500gm ) sugar syrup ( 40ml ) plum juice ( 40ml ) fresh milk ( 180ml ) ...all item mix together
- ingredients
- cooked potato ( cooled ) , raisin , kernel corn , chicken ham
- 我自制的青柠酱
- mayonis（ 500gm ）糖水（ 40ml ）吉仔汁（ 40ml ）鲜牛奶（ 180ml ）...所有材料混在一起做鞑靼酱
- 材料
- 熟马铃薯 （ 冷的 ）葡萄干 ，玉米粒 ，鸡火腿
煎鸡扒与戈马酱 Grilled Chicken w/Garlic Goma Sauce
- grilled chicken chop
- marinated with salt , ajinamoto , black pepper first before grill till cook & put on a plate
- the brown sauce i use is my homemade brown sauce but very very long step , you can just buy the instant one ( brown demi-glace ) just one scoop on the chicken will enough
- goma sauce actually you can buy from shop , normally japanese food outlet can get
- 煎鸡扒
- 煎前先用盐 ，味精 ，黑胡椒腌 ， 煎好放在盘子
- 我的布朗酱 ，是用我自制的布朗酱 ，但是煮法常非常长 ，你可以用即买的（ knorr brown demi-glace ）只是用一勺就够
参巴虾米蛋 Dry Shrimp Sambal Egg
- sambal udang kering / dry shrimp sambal
- ing1) dry chilli ( 250gm ) soak , dry , blender w/oil )
- ing2) bombay onion ( 1.5kg ) garlic ( 500g ) red chiili ( 250gm ) chilli paddy ( 250gm )( cut & blender w/oil )
- ing3) belacan ( 1pcs ) large size ( cut into small pcs & let dry overnite & blender delicate )
- ing4) dry shrimp ( 500gm ) ( if big nd to blender till tiny if small no nd ) can add more.......
- cooking method ( dry shrimp sambal )
- step1) saute dry chilli with 5tsp sugar till fragrant ( add oil if not enough ) 10min ( low heat )
- step2) add ing2) keep saute ( low heat ) your sambal almost ready whn oil starting to floating on top of ur cooking 30-35min
- step3) add belacan ( low low heat ) keep saute & add dry shrimp 5-10 min
- step4) add taste ( dont too many salt cause ur belacan & dry shrimp also salty already ) and ur dry shrimp sambal is ready
- egg ( boiled , peeled , fried )
- when cooking can add water , taste & for better colour add some chilli sauce
- 参巴虾米
- 材料1） 辣椒干 （ 250gm ） 浸泡 ，塥水 ，搅拌机用油
- 材料2） 孟买洋葱 （ 1.5kg ）蒜头 （ 500gm ） 红辣椒 （ 250gm ） 辣椒仔 （ 250gm ）（ 剪切和搅拌器用油 ）
- 材料3）马来栈（ 1个大尺寸 )（ 切成小件，让干燥过夜细腻搅拌器 ）
- 材料4）虾米 ( 500gm ) 如果大用搅拌机直到小 ( 小不用 ) 可以添加更多的......
- 烹饪方法
- 步骤1）爆香辣椒干先（ 可以添加油 ) 加糖 ( 5汤匙 ) 10分钟（ 低热量 ）
- 步骤2）添加材料2）保持炒香（低发热量）你的叁巴炒得差不多了当油开始漂浮 30-35分钟
- 第3步）加马来栈（低热量）保持炒香加入虾米 5-10分钟
- 步骤4）增添调味 （ 不要太多盐 ) 马来栈和虾米够咸 ，你的参巴虾米 已准备好
- 蛋 （ 熟 ，去皮 ，炸 ）
- 煮的时候可以加水 ，味 ，辣椒酱 （ 调色 ）
煎鸡扒与付余酱 Grilled Chicken w/Fuyot Sauce
- grilled chicken chop
- marinated with salt , ajinamoto , blackpepper first before grill till cook & put on a plate
- my brown sauce is use my homemade brown sauce but very very long step , you can just buy the instant one ( brown demi-glace ) just one scoop on the chicken will enough
- dijon mustard sauce
- mayonis ( 500gm ) fresh milk ( 90ml ) mustard sauce ( 250ml ) mustard powder ( 3tsp ) worcester sauce ( 4csp ) tobasco / hot sauce ( 4csp ) rice vinegar ( 5csp ) sugar syrup ( 200ml ) fresh plum juice ( 100ml ) tumeric powder ( 4tsp ) butter ( 100gm melted & let cold ) c/parsley ( chopped for garnishing ) mix all together
- 煎鸡扒
- 煎前先用盐 ，味精 ，黑胡椒腌 ， 煎好放在盘子
- 我的布朗酱 ，是用我自制的布朗酱 ，但是煮法常非常长 ，你可以用即买的（ knorr brown demi-glace ）只是用一勺就够
- 第戎芥末酱
- mayonis（ 500gm ）鲜奶（ 90ml ）芥末酱（ 250ml ）芥末粉（ 3茶匙 ）worcester酱（ 4汤匙 ）tobasco / 辣酱（ 4汤匙 ）米醋（ 5汤匙 ）糖水（ 200ml ）新鲜吉子汁（ 100ml ）姜黄粉（ 4汤匙 ) 牛油（ 100gm 融化&让冷 ）芸茜（ 切碎调色 ) 所有材料混合一起
Friday, 26 October 2012
新鲜什菜沙拉与鞑靼,千岛&法式酱 Fresh Mix Salad w/Tartare , Thousand Island & French Dressing Sauce
- pickle for tartare sauce & thousand island
- i use cucumber & carrot ( each 2stalk )
- cut into stick add some salt & leave for a while
- ready your pickle sauce first ( sugar & vinegar each 2rice bowl ) heat up & stir till all sugar melted leave aside to cold
- wash your pickles with water and dry it up
- put in pickle sauce to marinate ( at least 1days )
- after 1 days drain out your pickles & press dry before blend ( dont too small ) tiny2 will do
- after blend press dry again ( divide 2 )
- if you want shortcut also can just buy the china pickles product in bottle also can ( must press dry also )
- homemade tartare sauce
- mayonis ( 500gm ) rum / liqour ( 1cap ) worcester sauce ( 2csp ) sugar syrup ( 70ml ) plum juice ( 70ml ) white pepper powder ( 1/2tsp ) fresh milk ( 50ml ) pickles that you blender already
- all item mix together
- homemade thousand island sauce
- mayonis ( 300gm ) rum / liquor ( 1cap ) worcester sauce ( 2csp ) tobasco / hot sauce ( 2csp ) plum juice ( 25ml ) sugar syrup ( 25ml ) white pepper powder ( 1/2tsp ) tomato sauce kimball ( 300gm ) pickles that you blender already
- all item mix together
- homemade french dressing
- some people dont like the taste cause got onion , garlic , black vinegar
- onion (100gm ) garlic ( 40gm ) black vinegar ( 350gm ) mustard powder ( 3tsp ) white pepper powder ( 1tsp ) salt ( 3tsp ) sugar ( 9tsp ) corn oil ( 1small bowl )
- all blender together to make the dressing
- mix salad ingredients
- lettuce , cucumber , tomato , celery , carrot , green pepper , chick peas , boiled egg & cheese only
- actually no specific vegetables , you can add what ever you like
- 鞑靼与千岛酱的酸菜
- 黄瓜和红萝卜 ( 各2条 ）
- 切棒加点盐 ，放一会儿
- 准备酸菜酱（ 糖和醋各2饭碗 ）热和搅拌直到所有的糖融化 ，撇开冷
- 洗你的酸菜和隔干
- 放在你的腌酱里（ 腌至少1天 ）
- 倒出你的酸菜和按干 ，搅拌机（ 不要太小 )
- 按干多一次分2
- 如果你想要的快的方式也可以 ， 买中国酸菜产品在瓶子也可以要按干
- 鞑靼酱
- mayonis（ 500gm ）朗姆酒 / liqour（ 1盖 ）worcester酱（ 2汤匙 ）糖水（ 70ml ）吉仔汁（ 70ml ）白胡椒粉（ 1/2茶匙 ）鲜奶（ 50ml ）酸菜 ( 搅拌机了 )
- 所有材料混在一起做鞑靼酱
- 千岛酱
- mayonis（ 300gm ）朗姆酒 / liqour（ 1盖 ）worcester酱（ 2汤匙 ）辣酱 / tobasco（ 2汤匙 ）糖水（ 25ml ）吉仔汁（ 25ml ）白胡椒粉（ 1/2茶匙 ）kimball 番茄酱（ 300gm ） 酸菜 ( 搅拌机了 )
- 所有材料混在一起做千岛
- 法式酱
- 有些人不喜欢它的味道原因有洋葱 ，蒜米 ，浙醋
- 洋葱 （ 100gm ） 蒜米 （ 40gm ） 浙醋（350gm）芥末粉（3茶匙）白胡椒粉（1茶匙）盐（3茶匙）糖（9tsp）玉米油（1小碗）
- 所有材料和调味搅拌器在一起做法式沙拉酱
- 新鲜什菜沙拉材料
- 生菜 ，黄瓜 ，番茄 ，西芹，胡萝卜 ，青椒 ，鹰嘴豆 ，煮鸡蛋和芝士
- 实际上没有一定的蔬菜 ，你什么都可以添加的
白酱意大利面与本地扇贝 Spaghetti White Sauce w/Local Scallop
- ready your spaghetti & white sauce first ( you can check back this recipe in post name white sauce )
- soak your scallop in water before clean it up
- use only the part of shell with meat ( the other part of shell can throw away )
- heat up a pan to saute the scallop , use some chopped garlic & butter
- saute till fragrant , put in your scallop & some shao xing wine
- saute a while before add your white sauce
- just make sure the white sauce is enough to mix up with your scallop & spaghetti ( can add some milk if the white sauce is too thick )
- taste i use a little bit sugar , salt & white pepper powder only
- add some spring onion for garnishing
- 准备好您的意大利面 ，白酱 （ 您可以检查白酱的食谱 ，我已帖上 ）
- 清理前 ，您的扇贝浸泡在水中
- 只使用部分壳带肉 （ 其他部分的外壳可以扔掉 ）
- 热了锅 ， 爆香扇贝 ， 使用一些蒜茸和牛油/油
- 爆香后 ， 放入扇贝和一些绍兴酒
- 炒一段时间 ，然后添加你的白酱
- 只要确保足够白酱则是混合您的扇贝和意大利面（ 可以添加一些牛奶 ，如果白酱太厚 ）
- 味道 ，我用一点点的糖 ，盐和白胡椒粉
- 加一些青葱调色
Sunday, 21 October 2012
意大利苏培梅火腿面 Spaghetti Supreme w/Ham
- ready concasee sauce first ( i already post up post name is concasee sauce )
- spaghetti 1 person around 200gm after cook
- ingredients to saute
- ham ( 2slice ) onion , celery , green pepper , carrot , black mushroom , tomato , spring onion , capers ( julienne )
- cooking method
- heat up a pan to saute raw ingredients first with butter / oil / olive oil till cook add paprika , thymes , black pepper
- saute a while before add your concasee sauce
- taste i use a little bit sugar & salt only
- just make sure the concasee sauce is enough to mix up with your ingredients & spaghetti
- add 1 slice of lemon & some spring onion for garnishing
- 孔嘉西酱 （ 您可以检查孔嘉西酱的食谱 ，我已帖上 ）
- 准备好您的意大利面1人 ( 约200gm ) 煮好了
- 炒香材料
- 火腿（ 2片 ）洋葱 ，西芹 ，青椒 ，胡萝卜 ，冬菇 ，番茄 ，马槟榔 ，青葱 ( 切丝 )
- 烹饪方法
- 锅热起来后炒生材料先 ，先用黄油/油/橄榄油爆香 ，然后再添加红辣椒粉 ，百里香 ，黑胡椒粉
- 炒一段时间 ，然后添加你的孔嘉西酱
- 味道 ，我用一点点的糖和盐
- 只要确保足够孔嘉西酱则是混合您的材料和意大利面 ( 不要太湿 )
- 加一片柠檬 & 一些青葱调色
芥兰花 ，豆干&冬菇酱 Broccoli w/Dry Beancurd & Braised Mushroom Sauce
- step1) dry black mushroom ( can use china one ) ( early preparation ) braised first ( strain dry ) ( the water you use to braised the black mushroom dont use to make the sauce if not your sauce will be dark )
- step2) broccoli ( medium cut ) blunch & arrange in plate or tray
- step3) fresh young corn , carrot also blunch , after done put aside first
- step4) dry beancurd defrost first then grilled ( cut into small pieces ) & put on broccoli frist
- step5) saute some garlic till fragrant add water to make the sauce put 2pcs ginger , oyster sauce , salt , ajinamoto , sugar , shao xing wine , chicken stock & black mushroom ( braised already in step 1 ) ( all the taste & ingredients quantity depends on how many you want to cook ) this step will take around 40min- 1hr ( low heat after boiling )
- step6) after the sauce is ready add starch , sesame oil , carrot & young corn & let it boil a little bit then pour the sauce on your broccoli ( already arrange )
- step7) ready to serve ..................happy cooking:)
- 步骤1）干冬菇（ 可使用中国那种 ）（ 早准备 ）先焖 （ 隔干 ）（ 你焖冬菇的水不使用 ，如果不是你的酱将是暗的 ）
- 步骤2）芥兰花（ 中切 ） 煮熟 ， 过泠水 ，排在盘或托盘
- 步骤3）鲜玉米 ，胡萝卜也煮熟 ， 过泠水 ，完成后首先放一边
- 步骤4）豆干先戒冻后才煎 ( 切小块 ) 放在芥兰花上
- 步骤5）爆香蒜米加水做酱 ，调味用2片姜 ，味精 ，蚝油 ，盐 ，糖 ，绍兴酒 ，鸡精粉和冬菇（ 已焖好在步骤1 ）（ 所有的味道和材料的数量取决于有多少你想煮 ）这一步骤将采取40分钟-1小时左右（ 沸后转低火煮 ）
- 步骤6）酱准备好了添加淀粉 ，麻油 ，胡萝卜和鲜玉米让它煮一点点 ，然后倒入你的芥兰花（ 已排好了 ）
- 步骤7）随时准备上菜..................快乐烹饪:)
炸芝麻鱼片与蜜汁酱 Deepfried Sesame Fish w/Honey Plum Sauce
- the fritter flour ready first
- plain flour ( 3kg ) A1starch ( 1kg ) baking powder ( 100gm ) custard powder ( yellow ) 150gm ) oil/butter ( 100ml/gm ) salt , ajinamoto , white pepper ( each 3tsp ) all mix wit water dont too much if not your fish fillet will not stick too your flour ( no need that much for home cooking you can reduce it urself ) ( dont leave it too long if not your sliced fish will not fluffy )
- honey plum sauce
- plum sauce ( 100ml ) ( brand long kee ) rice vinegar ( 100ml ) water ( 200ml ) sugar ( 100ml ) honey ( 50ml ) preserved salted plum ( 5nos ) plum juice ( 100ml ) red chilli ( unseeded ( 2stalk ) ginger ( 100gm ( chopped & saute till fragrant first )
- all ingredients boil together till thick
- cooking method
- sliced ready your fish fillet & add some salt , ajinamoto ,white pepper & shao xing wine to marinade first
- the sliced fish that had been ready dip into the flour first & stir it around till all the flour coating your & apply on sesame ( dont too many sesame ) before slowly put into your wok to fried ( medium heat will do ) ( whn your sliced fish starting to turning into golden colour lower the heat ) ( never use high heat cause it will look crispy outside only but inside still raw ) ( always turn & stir the fish fillet )
- serving
- after your sliced fish is ready , pour some of your honey plum sauce onto it
- cut some onion & deepfried it before put on top , sprinkle some spring onion & dry coconut des on top .... happy cooking :)
- 先准备好炸粉
- 面粉（ 3kg ）薯粉（ 1kg ）泡打粉（ 100gm ）蛋黄粉（ 黄色 ）150gm ）油/牛油（ 100ml/gm ）盐 ，味精 ， 白胡椒（ 各3茶匙 ）所有混合加水 ( 不要太多 ) 如果不是你的鱼片不会粘在炸粉（ 在家做不需要那么多 ，可以减少 ）（ 不要留太长 ，如果不是你的鱼片不会发 ）
- 蜜汁酱
- 酸梅酱 ( 龙记牌 ) 100ml ) 米醋 ( 100ml ) 水 ( 200ml ) 糖 ( 100gm ) 蜜糖 ( 50ml ) 咸吉/甘吉 ( 5粒 ) 吉仔水 ( 100ml ) 红辣椒 ( 2条 )种子不要 ) 姜 ( 100gm ) 切碎后要先爆香 )
- 所有材料一起滚到浓
- 烹饪方法
- 把 鱼肉切片 ，加点盐 ，味精 ，白胡椒粉 & 绍兴酒来调味
- 鱼片已准备 ， 浸入炸粉和搅拌 ，直到所有的面粉涂你的鱼片了 ，才帖芝麻（ 不要太多 ）慢慢进入你的锅里（ 中火炸 ）（ 当你的鱼片开始变成金色 ，热转低 ）（ 未使用高热来炸能引起它的外观脆 ，但里面还是生 ）（ 搅拌鱼片 ）
- 上菜
- 鱼片炸好了 ，倒一些蜜汁酱在上面
- 洋葱切片过油了，放在鱼片上面 ，撒一些青葱与椰子干就可以上菜 .. .. 快乐的烹饪:)
Wednesday, 17 October 2012
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