辣汤意大利面与三鳗魚 Spaghetti w/Salmon Spicy Broth

- grill salmon fillet
- salmon slice marinated w/salt , pepper , ajinamoto ( rub some plain flour on both side of your salmon before grill ) ( cook till 90% )

- spicy broth 

- ing1) diced onion , chilly paddy , chopped garlic , black pepper

- ing2) ikan bilis stock , salt , ajinamoto 

- ing3) chinese parsley , shao xing wine 

- saute all ing1) till fragrant before add some water 

- wait till boiling then add all ing2) & taste for urself

- put in cooked spaghetti into the broth & let it cooked a while before add ing3)

- pour in a bowl & place your grill salmon fillet on top 

   

- 煎三鳗魚片

- 三鳗魚先調味 ( 盐 ，白胡椒粉 ，味精 )

- 三鳗魚前和后贴面粉才煎 （ 9成熟 ）

- 辣汤底
- 材料1）洋葱切小粒 ，辣椒仔 ，蒜蓉 ，黑胡椒
- 材料2）江鱼仔精 ，味精  ,  盐
- 材料3）芫荽 ，绍兴酒

- 先爆香所有材料1）加一点水
- 等到沸腾 ，然后加入所有材料2）试味道
- 把煮熟的意大利面放入高汤让它煮一下 ，然后加材料3）
- 倒在一个碗里，把煎好的三鳗魚片放在顶部
 

Spaghetti Marinara

清番茄菜豆与意大利螺旋面荡 Clear Tomato Vege Bean w/Spirals Soup

- ready all the ingredients first ( depends on how much soup you want to cook ) normally i cook use a 20Qt stock pot
- the soup ingredients i use onion ( 4nos ) celery , carrot , sweet corn ( each 2stalk )  green pepper ( 1nos ) cabbage ( 1/2nos ) tomato ( 15nos ) potato ( 5nos ) ( all cut small dice ) ( all ingredients a little bit only ) boil all together ( high heat turn slow when boiling )
- taste use mixed herbs ( 2tsp ) bay leaf ( 1tsp ) paprika ( 5tsp ) salt , ajinamoto ( each 3tsp ) white pepper ( 1tsp ) chicken stock ( 5tsp )
- saute tomato paste ( 250gm ) ( till fragrant ) before add to soup
- spirals ( separate cooked and put in the serving bowl )
- beans ( depends on what beans you using ) if hard cook first then just put in serving bowl ) can use baked beans / kidney beans ( in can ready ) or u can use lentil beans / chick peas ( cook till soft
- garnishing use some spring onion


- 准备好所有材料（ 取决于多少你想煮的汤 ）通常我做使用20Qt汤锅
- 我用汤材料洋葱（ 4粒 ） 西芹 ， 胡萝卜 ，甜玉米（ 各2条 ）青椒（ 1粒 ）番茄 （ 15粒 ）包菜（ 1/2粒 ）马铃薯（ 5粒 ）（ 切成小骰子 ）（ 所有材料只需一点点 ）一起煮沸的所有材料（ 高耐热转文火沸腾 ）
- 调味使用混合草药（ 2茶匙 ）月桂叶（ 1茶匙 ）红辣椒粉（ 5茶匙 ）盐 ，味精（ 各3茶匙 ）白胡椒粉（ 1茶匙 ）鸡精粉（ 5茶匙 ）
- 炒香番茄糊（ 250gm ）加入汤
- 意大利螺旋面（ 分开熟 ，并把在碗里 ）
- 豆（ 取决于什么豆你使用 ）如果硬先煮熟才放碗里 ）可以使用烤豆 / 肾豆（ 罐头的 ）或你 可以使用小扁豆豆类 / 鹰嘴豆（ 先煮熟 )
- 配菜使用一些青葱

白酱意大利面与本地扇贝 Spaghetti White Sauce w/Local Scallop

- ready your spaghetti & white sauce first ( you can check back this recipe in post name white sauce )

- soak your scallop in water before clean it up
- use only the part of shell with meat ( the other part of shell can throw away )
- heat up a pan to saute the scallop , use some chopped garlic & butter
- saute till fragrant , put in your scallop & some shao xing wine
- saute a while before add your white sauce
- just make sure the white sauce is enough to mix up with your scallop & spaghetti ( can add some milk if the white sauce is too thick )
- taste i use a little bit sugar , salt & white pepper powder only
- add some spring onion for garnishing

- 准备好您的意大利面 ，白酱 （ 您可以检查白酱的食谱 ，我已帖上 ）

- 清理前 ，您的扇贝浸泡在水中
- 只使用部分壳带肉 （ 其他部分的外壳可以扔掉 ）
- 热了锅 ， 爆香扇贝 ， 使用一些蒜茸和牛油/油
- 爆香后 ， 放入扇贝和一些绍兴酒
- 炒一段时间 ，然后添加你的白酱
- 只要确保足够白酱则是混合您的扇贝和意大利面（ 可以添加一些牛奶 ，如果白酱太厚 ）
- 味道 ，我用一点点的糖 ，盐和白胡椒粉
- 加一些青葱调色

意大利苏培梅火腿面 Spaghetti Supreme w/Ham

- ready concasee sauce first ( i already post up post name is concasee sauce )
- spaghetti 1 person around 200gm after cook

- ingredients to saute
- ham ( 2slice ) onion , celery , green pepper , carrot , black mushroom , tomato , spring onion , capers ( julienne )

- cooking method
- heat up a pan to saute raw ingredients first with butter / oil / olive oil till cook add paprika , thymes , black pepper
- saute a while before add your concasee sauce
- taste i use a little bit sugar & salt only
- just make sure the concasee sauce is enough to mix up with your ingredients & spaghetti
- add 1 slice of lemon & some spring onion for garnishing

- 孔嘉西酱 （ 您可以检查孔嘉西酱的食谱 ，我已帖上 ）
- 准备好您的意大利面1人 ( 约200gm ) 煮好了

- 炒香材料
- 火腿（ 2片 ）洋葱 ，西芹 ，青椒 ，胡萝卜 ，冬菇 ，番茄 ，马槟榔 ，青葱 ( 切丝 )

- 烹饪方法
- 锅热起来后炒生材料先 ，先用黄油/油/橄榄油爆香 ，然后再添加红辣椒粉 ，百里香 ，黑胡椒粉
- 炒一段时间 ，然后添加你的孔嘉西酱
- 味道 ，我用一点点的糖和盐
- 只要确保足够孔嘉西酱则是混合您的材料和意大利面 ( 不要太湿 )
- 加一片柠檬 & 一些青葱调色

清菜汤与法非里面 Clear Vegetables Soup w/Farfelle

- ready all the ingredients first ( depends on how much soup you want to cook ) normally i cook use a 20Qt stock pot
- the soup ingredients i use onion ( 4nos ) celery , carrot , sweet corn ( each 2stalk ) white radish , green pepper ( 1nos ) cabbage ( 1/2nos ) potato ( 5nos ) ( all cut small dice ) ( all ingredients a little bit only ) boil all together ( high heat turn slow when boiling )
- taste use mixed herbs ( 2tsp ) bay leaf ( 1tsp ) salt , ajinamoto ( each 3tsp ) white pepper ( 1tsp ) chicken stock ( 5tsp )
- farfelle ( separate cooked and put in the serving bowl )
- garnishing use some spring onion


- 准备好所有材料（ 取决于多少你想煮的汤 ）通常我做使用20Qt汤锅
- 我用汤材料洋葱（ 4粒 ） 西芹 ， 胡萝卜 ，甜玉米（ 各2条 ）青椒（ 1粒 ）白萝卜 （ 1条）包菜（ 1/2粒 ）马铃薯（ 5粒 ）（ 切成小骰子 ）（ 所有材料只需一点点 ）一起煮沸的所有材料（ 高耐热转文火沸腾 ）
- 调味使用混合草药（ 2茶匙 ）月桂叶（ 1茶匙 ） 盐 ，味精（ 各3茶匙 ）白胡椒粉（ 1茶匙 ）鸡精粉（ 5茶匙 ）
- 意大利法非里面（ 分开熟 ，并把在碗里 ）
- 配菜使用一些青葱

烤千层意大利面鸡肉酱 Baked Lasagna Chicken

- for this lasagna the both sauce texture are bolognaise ( not too dry ) white sauce ( dont too thick )
- step1) rub butter in your baking tray
- step2) pour your bolognaise chicken sauce ( dont too thick ) into your baking tray
- step3) put lasagna skin to cover your bolognaise chicken sauce
- step4) pour your white sauce ( dont too thick ) on the lasagna skin ( make sure its cover all )
- step5) repeating step3)
- step6) after that its depends on how many layer you want to make
- step7) just make sure the last layer must be white sauce & no need to cover with lasagna skin any more & just put cheese on it ( i use cheddar & mozarella )
- step8) your lasagna is ready to baked

- 这个烤千层意大利面酱质地是肉酱（ 不要太干 ）白酱（ 不要太厚 ）
- 步骤1)  在您的烤盘上擦牛油 
- 步骤2）倒入鸡肉酱在您的烤盘上（ 不要太厚 ）
- 步骤3）把千层意大利面皮覆盖鸡肉酱
- 步骤4）倒入你的白酱在千层意大利面皮上（ 不要太厚 ）（ 确保其涵盖所有 ）
- 步骤5）重复步骤3）
- 步骤6）后 ，其取决于有多少层你想要做
- 步骤7）只需确保最后一层必须是白酱 ，没有必要覆盖千层意大利面皮了 & 放芝士在上面（ 我用切达和mozarella ）
- 步骤8）你的千层意大利面是准备炉

1. 
   

- my white sauce ( gt some called carbonara , cheese , mornay , bechamel sauce & still alot name )( jst simple2 la called wht sauce :)
- ing1) butter 250gm , plain flour 250gm
- ing2) culinary cream / whipping cream ( 500ml )
- ing3) water ( 500ml ) shao xin ( 50ml ) salt , w/ pepper ( each 1tsp ) aji ( 1 1/2tsp ) sugar , ikan bilis stock ( 2tsp) mixed herbs ( 1tsp )
- ing4) fresh milk ( 500ml ) cheese ( 100gm grated )

- cooking method
- step1) melted t butter before u add flour & stir even wait till cook ( medium heat )
- step2) add ing2) & stir even also & wait till cook ( medium heat )
- step3) add all ing3) & stir even ( low heat ) the sauce will starting to thicken up
- step4) add ing4) & stir even ( low heat ) also the same the sauce will start to thicken up :)
- step5) put in a bowl & reheat back whn u wnt to use ( nd to add fresh milk ) all the ingredients here are only half portion of what u c in the post & happy cooking :)

- 白酱 （ 有一些所谓的卡尔博纳拉 ， 奶酪 ， 莫尔奈 ， 还是很多的名字 ）（ 简简单单叫他白酱 )
- 材料1） 牛油250gm ，面粉250gm
- 材料2） culinary cream/whipping cream（ 500ml ）
- 材料3） 水（ 500ml ）邵兴酒（ 50毫升 ）盐 ， 白辣椒粉 ( 各1茶匙 ) 味精 （ 1 1/2茶匙 ）糖 ，银鱼粉 （2茶匙） 混合香草（1茶匙）
- 材料4） 鲜牛奶（ 500ml ） 芝士（ 100克磨碎 ）

 - 烹调方法

- 步骤1）先融牛油 ，添加面粉搅拌均匀等到滚 （ 中火 ）
- 步骤2）添加材料2） 搅拌均匀也等待 ，直到滚 （ 中 火 ）
- 步骤3）所有材料3） 搅拌均匀 （ 低火 ）的酱会开始浓 
- 步骤4）添加材料4） 搅拌均匀（ 低火 ） 也是相同的酱油将开始浓 :) 
- 步骤5）装在碗里 & 再热回的时候加入鲜奶 快乐的烹饪:)

- ingredients ( bolognaise chicken )
- ingredients 1) - onion ( 1.2kg ) celery ( 600gm ) black pepper powder ( 8tsp )
- ingredients 2) - minced chicken meat ( 3kg )
- ingredients 3) - carrot ( 1.2kg ) mixed herbs ( 8tsp ) rosemary ( 4tsp ) salt , ajinamoto ( each5tsp ) sugar ( 15tsp )
- ingredients 4) - tomato paste ( 500g )
- ingredients 5) - tomato puree ( 500gm ) tomato sauce ( 3kg ) paprika powder ( 15tsp ) fresh tomatoes ( 40nos blender tiny )

- cooking method
- step1) saute all ingredients 1) in a pot first & add some chopped garlic , saute till fragrant
- step2) add ingredients 2) & saute till cooked
- step3) add ingredients 3) to cooked for a while first
- step4) add ingredients 4) & saute till fragrant
- step5) add all ingredients 5) to cooked till boiled

- 材料（ 鸡肉酱意大利式  ）
- 材料1） - 西芹（ 600gm ） 洋葱 （ 1.2kg ） 黑胡椒粉（ 8茶匙 ）
- 材料2） - 鸡肉碎（ 3kg ）
- 材料3） - 胡萝卜（ 1.2kg ）混合香草（ 8茶匙 ）迷迭香（ 4茶匙 ）盐 ，味精（ 各5茶匙 ）糖（ 15茶匙 ）
- 材料4） - 番茄糊（ 500gm ）
- 材料5） - 番茄精（ 500gm ）番茄酱（ 3kg ）红辣椒粉（ 15茶匙 ）新鲜番茄（ 40粒 搅拌器小）

- 烹饪方法
- 步骤1）先在一个锅里炒香所有材料1）和添加一些切碎的蒜米 ，爆香
- 步骤2）添加材料2）炒香至熟
- 步骤3）添加所有材料3) 煮一下
- 步骤4）添加材料4）炒香
- 步骤5）加入所有材料5）煮到成沸腾 

Mini Baked Sherperd Pie ( Chicken )

Panfried Pasta w/Ham

炒意大利培根与火腿面 Panfried Spaghetti w/Bacon & Ham

- ingredients to saute
- ham & bacon ( each 1slice  ) onion , celery , green pepper , zucchini , tomato , spring onion ( julienne )
- spaghetti 1 person around 200gm after cook add salt , ajinamoto  , thymes , black pepper

- cooking method
- heat up a pan to saute raw ingredients first with butter / oil / olive oil till cook before you add spaghetti ( tasted already with thymes , black pepper also ) saute a while till fragrant & add some shao xing wine & sprinkle some paprika on top & its ready to serve :)

 - 炒香材料
- 培根 & 火腿（ 各1片 ）洋葱 ，西芹 ，青椒  ，意大利青瓜 , 番茄 ，青葱 ( 切丝 )
- 意大利面1人 ( 约200gm )煮好了才加入盐 ， 味精 ，百里香 ，黑胡椒粉 

- 烹饪方法
- 锅热起来后炒生材料先 ，先用黄油/油/橄榄油爆香 ，然后再添加意大利面（ 已经调味与百里香 ，黑胡椒粉 ）炒了一段时间 ，直到香和添加一些绍兴酒和撒一些红辣椒粉在面上就可以上菜 :)

米兰式炸鸡意大利面 Spaghetti Milanese Chicken

- chicken leg i use imported one or you can also use fresh chicken leg ( take out the bone & skin ) ( wait defrost then you marinate with salt & pepper )( this marinate you can use for imported & local chicken leg ) ( imported chicken leg texture softer then the fresh local chicken leg )

- marinate wet flour ( plain flour 1rice bowl , corn flour 1/2rice bowl , custard powder 1/2tsp , salt , ajinamoto , pepper each1tsp ) mixed w/ water ( dont to melt )
- after your marinate wet flour is ready rub in on ur chicken leg

- coating
- your chicken leg that had been marinated with wet flour , coat with baked crumb ( i use mix white & yellow together )
- gently press the baked crumb to stick wit your chicken leg ( dont too hard if not your chicken leg will hard after you fried )
- after finish coating can fried already ( medium heat first then turned low heat after your chicken leg turning golden colour ( start floating in oil )
- i usually like too fried it till 95% cook only so i can taste the chicken still juicy :) ..... happy cooking:)

- dijon mustard sauce
- mayonis ( 500gm ) fresh milk ( 90ml ) mustard sauce ( 250ml ) mustard powder ( 3tsp ) worcester sauce ( 4csp ) tobasco / hot sauce ( 4csp ) rice vinegar ( 5csp ) sugar syrup ( 200ml ) fresh plum juice ( 100ml ) tumeric powder ( 4tsp ) butter ( 100gm melted & let cold ) c/parsley ( chopped for garnishing ) mix all together

- for the sauce below the chicken is combination between my white sauce & concasee ( this two sauce i already post you can check back later for recipe )

- ready the spaghetti first ( around 200gm ) for 1 person
- reheat some white sauce & concasee & pour on the spaghetti
- the chicken that had been fried cut into small pieces before you put on the white sauce & concasee
- if you want to separated the dijon mustard sauce also can or if you want to put on the chicken also can ( its up to you )

- 鸡腿 ，我使用进口或你还可以用新鲜的鸡腿（ 取出骨头和皮 ）（ 等待除霜然后腌盐和胡椒 ）（这腌罚你可以使用在进口及本地鸡腿 ）（ 进口鸡肉腿质地较过新鲜的当地鸡腿 ）

- 腌湿粉（ 面粉1饭碗 ，玉米粉1/2饭碗 ，蛋王粉1/2茶匙 ，盐 ，味精 ，胡椒粉各1茶匙 ）混合水（ 不要太水 ）

- 你的湿粉准备好了就擦在你的鸡腿上

- 贴料 

- 鸡腿已用帖湿粉 ，贴面包屑（ 我使用混合白色和黄色 ）

- 平缓按面包屑贴在你的鸡腿（ 不要安太大力你的鸡腿会硬当你炸好了）

- 整理后中火炸（ 先炸你的鸡腿到金黄色 ，开始漂浮的时候 ( 油低热量 )

- 我通常喜欢炸至95％，只有这样我就可以品尝仍然多汁的鸡:) 

- 第戎芥末酱 
- mayonis（ 500gm ）鲜奶（ 90ml ）芥末酱（ 250ml ）芥末粉（ 3茶匙 ）worcester酱（ 4汤匙 ）tobasco  /  辣酱（ 4汤匙 ）米醋（ 5汤匙 ）糖水（ 200ml ）新鲜吉子汁（ 100ml ）姜黄粉（ 4汤匙 ) 牛油（ 100gm 融化&让冷 ）芸茜（ 切碎调色 ) 所有材料混合一起.......快乐的烹饪:

- 炸鸡下面的酱是我的白酱和孔嘉西酱的组合（ 这两个酱我已发布 ，您可以查看它的食谱 ） 

- 先准备好意大利面条（ 约200gm ）1人 
- 翻热一些白酱和孔嘉西酱倒在意大利面上 
- 鸡炸了切成小块放在面上 
- 如果你想分开第戎芥末酱也可以（ 它取决于你或者你想放在的炸鸡上面都可以 ）

意大利牛肉酱面 Spaghetti Bolognaise Beef

- ingredients ( bolognaise beef )
- ingredients 1) - onion ( 1.2kg ) celery ( 600gm ) black pepper powder ( 8tsp )
- ingredients 2) - minced beef ( 10kg )
- ingredients 3) - carrot ( 1.2kg ) mixed herbs ( 8tsp ) bayleaves ( 4tsp ) salt , ajinamoto ( each5tsp ) sugar ( 15tsp )
- ingredients 4) - tomato paste ( 1kg )
- ingredients 5) - tomato puree ( 500gm ) tomato sauce ( 3kg ) paprika powder ( 15tsp ) fresh tomatoes ( 40nos blender tiny )
- ingredients 6) - brown sauce ( 300gm ) ( optional )

- cooking method
- step1) saute all ingredients 1) in a pot first & add some chopped garlic , saute till fragrant
- step2) add ingredients 2) & saute till cooked & dry ( starting it will be watery & later it will dry up )
- step3) add ingredients 3) to cooked for a while first
- step4) add ingredients 4) & saute till fragrant
- step5) add all ingredients 5) to cooked till boiling
- step6) if you dont have ingredients 6) you can skip & your bolognaise is ready


- 材料（ 牛肉酱意大利面 ）
- 材料1） - 西芹（ 600gm ） 洋葱 （ 1.2kg ） 黑胡椒粉（ 8茶匙 ）
- 材料2） - 牛肉碎（ 10kg ）
- 材料3） - 胡萝卜（ 1.2kg ）混合香草（ 8茶匙 ）月桂叶（ 4茶匙 ）盐 ，味精（ 各5茶匙 ）糖（ 15茶匙 ）
- 材料4） - 番茄糊（ 1kg ）
- 材料5） - 番茄精（ 500gm ）番茄酱（ 3kg ）红辣椒粉（ 15茶匙 ）新鲜番茄（ 40粒 搅拌器小）
- 材料6） - 棕酱（ 300克 ）（ 可选 ）

- 烹饪方法
- 步骤1）先在一个锅里炒香所有材料1）和添加一些切碎的蒜米 ，爆香
- 步骤2）添加材料2）炒香至熟干（ 先会好多水份 ，过后它就干 ）
- 步骤3）添加所有材料3) 煮一下
- 步骤4）添加材料4）炒香
- 步骤5）加入所有材料5）煮到成沸腾
- 步骤6）如果你没有材料6）就不用  ，你的牛肉酱已准备好了

Spaghetti Concasee w/Seafood

炒意大利虾面 Panfried Spaghetti w/Prawn

- ingredients to saute
- prawn ( 8nos ) onion , celery , green pepper , carrot , button mushroom , tomato , spring onion ( julienne )
- spaghetti 1 person around 200gm after cook add salt , ajinamoto , paprika , thymes , black pepper

- cooking method
- heat up a pan to saute raw ingredients first with butter / oil / olive oil till cook before you add spaghetti ( tasted already with thymes , paprika , black pepper also ) saute a while till fragrant & add some shao xing wine & its ready to serve :)


- 炒香材料
- 虾仁（ 8个 ）洋葱 ，西芹 ，青椒 ，胡萝卜 ，蘑菇 ，番茄 ，葱 ( 切丝 )
- 意大利面1人 ( 约200gm )煮好了才加入盐 ，味精 ， 红辣椒粉 ，百里香 ，黑胡椒粉

- 烹饪方法
- 锅热起来后炒生配料先 ，先用黄油/油/橄榄油爆香 ，然后再添加意大利面（ 已经调味与百里香 ，红辣椒粉 ，黑胡椒粉 ）炒了一段时间 ，直到香和添加一些绍兴酒和就上菜 :)

Spaghetti Concasee w/Salmon