红烧全鸡腿 Barbecue Roast Chicken Whole Back Quarter

- chicken marinate
- onion ( 250gm ) garlic ( 100gm ) ginger ( 50 gm ) water ( 200ml ) blender till delicate
- taste salt , ajinamoto , mustard ( each 2tsp ) paprika , rosemary ( each 1tsp ) black pepper ( 2tsp ) oyster sauce ( 1csp ) shao xing wine ( 1cap ) oil ( a little bit ) all mix together & stir even
- rub it through your chicken back quarter ( make sure your chicken back quarter open at the back side just follow the bone ( no need to use all )
- marinate at least 1dys

- cooking method
- grill the chicken front & back before roast
- heat up your oven 180 first up & down
- swipe a little bit barbecue sauce on top & back before roast ( if you dont have barbecue sauce can use chilli sauce also ) ( if you want my barbecue sauce recipe also available in my other post title homemade barbecue sauce )
- roast for 15-20 minutes depends on how many chicken back quarter
- after cooked let cold before cut


- 腌鸡料
- 葱 （ 250gm ）蒜米（ 100gm ）姜（ 50gm ）水（ 200ml ）用搅拌机直到细腻
- 盐 ，味精 ，芥末 , 黑胡椒 ( 各2茶匙 ) 红辣椒粉 ，迷迭香 （ 各1茶匙 ） 蚝油（ 1汤池 ） 绍兴酒 （ 1盖 ） 油 （ 一点点 ）一起混合与搅拌均匀
- 擦在鸡腿 （ 确保你的鸡的背面是开了的 ， 只要顺骨切（ 无需使用所有腌料 ）
- 腌至少1天

- 烹饪方法
- 先煎你的鸡腿前和背面
- 开烤箱180度上和下
- 烤前扫一点点烤酱在鸡腿前和背面 （ 如果你没有烤酱可以用辣椒酱 ）（ 如果你用我的烧烤酱的配方也可以看我的post ）
- 烤15-20分钟 ，取决于有多少鸡腿要烤
- 让冷后 ，才切

烤芝士马铃薯 Baked Potato au Cheese

- my white sauce ( got some called carbonara , cheese , mornay , bechamel sauce & still a lot other name )( just simple simple la called white sauce :)
- ingredients1) butter 250gm , plain flour 250gm
- ingredients2) culinary cream / whipping cream ( 500ml )
- ingredients3) water ( 500ml ) shao xin ( 50ml ) salt , w/ pepper ( each 1tsp ) aji ( 1 1/2tsp ) sugar , ikan bilis stock ( 2tsp) mixed herbs ( 1tsp )
- ingredients4) fresh milk ( 500ml ) cheese ( 100gm grated )

- cooking method
- step1) melted the butter before you add flour & stir even wait till cook ( medium heat )
- step2) add ingredients2) & stir even also & wait till cook ( medium heat )
- step3) add all ingredients3) & stir even ( low heat ) the sauce will starting to thicken up
- step4) add ingredients4) & stir even ( low heat ) also the same the sauce will start to thicken up :)
- step5) put in a bowl & reheat back when you want to use ( need to add fresh milk ) all the ingredients here are only half portion of what you c in the post

- baked potato au cheese
- potato ( cooked first & cut into small pieces & put in a tray ) & add garnishing ( for this one i use fried wedges ) so its up to you which one you liked )
- heat up the white sauce ( condition thick ) & pour through on your potato ( make sure the sauce is fully cover your cauli flower )
- put cheese on top of your white sauce ( i use cheddar & mozarella ) before baked in oven

- 白酱 （ 有一些所谓的卡尔博纳拉 ， 奶酪 ， 莫尔奈 ， 还是很多的名字 ）（ 简简单单叫他白酱 )
- 材料1） 牛油250gm ，面粉250gm
- 材料2） culinary cream/whipping cream（ 500ml ）
- 材料3） 水（ 500ml ）邵兴酒（ 50毫升 ）盐 ， 白辣椒粉 ( 各1茶匙 ) 味精 （ 1 1/2茶匙 ）糖 ，银鱼粉 （2茶匙） 混合香草（1茶匙）
- 材料4） 鲜牛奶（ 500ml ） 芝士（ 100克磨碎 ）

- 烹调方法
- 步骤1）先融牛油 ，添加面粉搅拌均匀等到滚 （ 中火 ）
- 步骤2）添加材料2） 搅拌均匀也等待 ，直到滚 （ 中 火 ）
- 步骤3）所有材料3） 搅拌均匀 （ 低火 ）的酱会开始浓
- 步骤4）添加材料4） 搅拌均匀（ 低火 ） 也是相同的酱油将开始浓 :)
- 步骤5）装在碗里 & 再热回的时候加入鲜奶

- 烤芝士马铃薯
- 马铃薯（ 煮熟，切成小块和放在一个托盘中）添加配菜 （ 我是用wedges ）
- 热起来的白酱（ 厚 ）灌入你的马铃薯上面（ 确保酱完全覆盖您的马铃薯 ）
- 把芝士放在你的白酱顶部（ 我使用切达和mozarella芝士）放在烤箱烤

Kerabu芒果鱼片 Kerabu Mangoes w/Fish Fillet

- ing1) onion , tomato ( unseeded ) raw mangoes ( slice cutting ) more ( if can use bombay onion )
- ing2) lime leaves , ginger flower , garlic , chilly paddy ( tiny / dice cutting ) less
- ing3) fish sauce ( less ) fresh lime ( more )
- ing4) fried anchovy
- ing5) fried fish fillet

- this dish taste is sour & spicy depends on you how sour & spicy you want
- put ing1) & ing2) in a big bowl
- add ing3) to marinate it ( stir all the ingredients to mix together ( if can press with hand )
- taste first before you put in ing4)
- when your kerabu its ready just put on top of your fried fish fillet


- 材料1）洋葱 ，番茄（ 去种子 ）生芒果（ 切诗 ）（ 多 ）（ 用孟买洋葱味道好一点 ）
- 材料2）青柠叶 ，姜花 ，蒜米 ，辣椒仔（ 切小或骰子 ）（ 小量 ）
- 材料3）鱼露（ 小量 ）青柠（ 多 ）
- 材料4）炸好的江鱼仔
- 材料5）炸好的鱼片
- 这道菜的味道是酸和辣的 ，看你想要几酸和辣
- 把材料1）材料2）放在一个大碗
- 加材料3）一起腌（ 搅拌所有材料混合在一起（ 如果可以用手按 ）
- 先试味道 ，才把材料4）加一起
- 当你的kerabu好了就放在鱼片上面

炸虾扒 Deepfried Prawn Cutlet

千岛酱 Homemade Thousand Island Sauce

- make pickle first for thousand island sauce ( i use cucumber & carrot only each 1nos ) cut into stick add some salt & leave for a while
- ready your pickle sauce first ( sugar & vinegar each 1rice bowl ) heat up & stir till all sugar melted , leave aside to cold
- wash your pickles with water and dry it up
- put in your sauce to marinate ( at least 1dys )
- after 1 days drain out your pickles & press dry before blend ( dont too small ) tiny2 will do & press dry again
- if u want shortcut also can just buy the china pickles product in bottle also can

- homemade thousand island sauce
- mayonis ( 300gm ) rum / liquor ( 1cap ) worcester sauce ( 2csp ) tobasco / hot sauce ( 2csp ) plum juice ( 25ml ) sugar syrup ( 25ml ) white pepper powder ( 1/2tsp ) tomato sauce kimball ( 300gm ) pickles that you blender already
- all item mix together

- 千岛酱的酸菜

- 先做千岛酱的酸菜（ 我用黄瓜和红萝卜各1条 ）切棒加点盐 ，放一会儿

- 准备酸菜酱（ 糖和醋各1饭碗 ）热和搅拌直到所有的糖融化 ，撇开冷

- 洗你的酸菜和隔干

- 放在你的腌酱里（ 腌至少1天 ）

- 倒出你的酸菜和按干 ，搅拌机（ 不要太小 ) 按干多一次

- 如果你想要的快的方式也可以 ， 买中国酸菜产品在瓶子也可以

- 千岛酱

- mayonis（ 300gm ）朗姆酒 / liqour（ 1盖 ）worcester酱（ 2汤匙 ）辣酱 / tobasco（ 2汤匙 ）糖水（ 25ml ）吉仔汁（ 25ml ）白胡椒粉（ 1/2茶匙 ）kimball 番茄酱（ 300gm ） 酸菜 ( 搅拌机了 )

- 所有材料混在一起做千岛

Charboiled Lamb Ribs

Roast Turkey w/Homemade Gravy

红烧牛排骨与葡萄干番茄抓饭 Barbecue Beef Ribs w/Raisin Tomato Pilaff Rice

Grilled Chicken w/Oyster Sauce

Baked Crab Au Cheese

烤什菜派 Baked Vegetables Pie

牛油洋芫荽马铃薯 Butter Parsley Potatoes

- potatoes ( cooked ready first & cut into the size you liked )

- butter parsley sauce
- water ( depends on how many your potatoes )
- butter ( 100gm ) salt ( 1tsp ) sugar ( 2tsp ) white pepper ( 1/2tsp ) mixed herbs ( 1/2tsp ) chinese parsley or parsley ( chopped 2Tbsp )
- boil up the water & add all the taste & butter at last
- taste before add starch to thicken up the sauce & add chopped chinese parsley or parsley at last
- pour on your boiled potatoes


- 马铃薯（ 先煮熟了 ， 切大或小你喜欢  ）

- 牛油洋芫荽酱
- 水（ 取决于你的马铃薯多少 ）
- 牛油（ 100gm ） 盐 （ 1茶匙 ） 糖 （ 2茶匙 ） 白胡椒粉 （ 1/2茶匙 ） 什香草 （ 1/2茶匙 ）洋芫荽或芫荽（切碎2汤匙）
- 先煲沸水和所有调味 ，牛油最后才放
- 先试味才加淀粉勾芡 ， 最后加入切碎的洋芫荽或芫荽
- 倒在你煮熟的马铃薯

煎海鲜什扒 Grilled Seafood Platter

日式蒜米饭与炸五香盐芝麻鸡腿 Japanese Style Garlic Rice w/Deepfried Five Spices Sesame Chicken Leg

- japanese style garlic rice
- use normal rice to fried ( better if overnite )
- kikkomann ( a little bit will do , very salty ) ajinamoto , egg , spring onion , garlic ( chopped , use more )
- when almost done put some shao xing wine before serve , if you got japanese wine the taste will be better but expensive

- five spices seasoning
- five spices powder ( 200gm ) salt ( 70 gm ) chicken stock ( 50gm ) white pepper powder ( 50gm) mix all together & early preparation
- use around 1tsp ( flat ) for a chicken leg & rub it all around ( your chicken leg must cut open a little bit at the back side ( just follow the bone )
- after marinated leave it aside for 1/2dys

- prepration before fried
- use some egg white only to rub through your chicken leg
- then sprinkle some sesame on both side before you coat with corn flour / A1starch
- your chicken leg is ready to be fried ( medium heat & turn low when golden colour )

- 日式蒜米炒饭
- 使用普通饭（ 隔夜最好 ）
- 日本生抽 / kikkomann（ 一点点就够 ，很咸 ）味精 ，鸡蛋 ，青葱 ，蒜米（ 切碎多 ）
- 炒好前加一些绍兴酒才上菜 ，如果你有日本酒的味道会更好 ，但是很贵

- 五香调味料
- 五香粉 （ 200gm ） 盐（ 70gm ） 鸡精粉 （ 50gm ） 白胡椒粉 （ 50gm ） 混合在一起 , 早准备
- 擦一个鸡腿前后约1茶匙 （ 平 ）（ 您的鸡腿切开一点点在背面（ 顺骨切 ）
- 腌制好后放它在一边1/2天 

- 炸之前准备
- 使用一些蛋白擦在鸡腿前后
- 再撒上一些芝麻两侧才帖玉米粉 / A1署粉
- 鸡腿已经准备好要炸（ 中热转低时色泽金黄 ）

炸鸡夬与葡萄干牛油饭 Deepfried Chicken Cutlet w/Raisin Butter Rice

- coleslaw ( maybe not as same as kfc la ) this recipe is kinda a different from kfc
- ing1) cabbage ( 3kg ) carrot ( 300gm ) onion , celery ( each 150gm ) fine tiny cut ( separate all vegetables )
- ing2) sugar ( 4tsp ) salt (2tsp) white pepper ( 1tsp ) rice vinegar ( 1csp)
- ing3) mayonise , fresh milk ( 100ml )
- step1) all vegetables cut & seperated
- step2) carrot add 1/2tsp salt ( leave for a while ) press dry after 1/2 hour ( make sure its dry enough if not your coleslaw colour will not nice )
- step3) add carrot ( press already ) with cabbage , onion , celery & add all ing2) & stir even ( leave for 1hour ) press again till dry & put in separate tray & put in fridge
- step4) dont mix with mayonise & fresh milk too early if not your coleslaw will be watery...mayonise function to mix your coleslaw ( put a little bit mayonise at a time ) fresh milk function to make your coleslaw look white ( how many mayonise you want is up too you actually depends on your personal style & taste )
- step5) after mix with mayonise & fresh milk put your coleslaw back in fridge too keep it cool before served

- concasee

- usually i cook using a 20QT stock pot ( ingredients you can reduce if home cooking )

- ing1) tomato puree ( 3.05kg ) water ( 4.5 liter ) mixed herbs ( 8tsp ) bayleaves ( 3tsp )

- ing2) onion ( 1.2kg ) celery ( 600gm ) tomato paste ( 500gm ) black pepper ( 5tsp )

- ing3) raw tomatoes ( 40 blend till become small dice )

- ing4) tomato kimball ( 3liter ) ajinamoto , salt ( each 5tsp ) sugar ( 15tsp )

- cooking method

- step1) boil all ing1) in a stock pot high heat then turn low heat when boiling

- step2) saute onion & celery till fragrant before add black pepper & saute again till fragrant & add tomato paste saute till fragrant & put in stock pot ( can be blend also )

- step3) add ing3) & ing4) into stock pot ( low low heat cook till boiling & the sauce became thick ) cooking time around 1hr 30 min

- step4) when your sauce starting to float some kinda red starch like that , cook for another 5min then your sauce is ready & if taking good care of your sauce 2months no problem ( pack when its cold & keep in freezer )  

- chicken cutlet
- chicken leg i use imported one or you can also use fresh chicken leg ( take out the bone & skin ) ( wait defrost then you marinate with salt & pepper )( this marinate you can use for imported & local chicken leg ) ( imported chicken leg texture softer then the fresh local chicken leg )
- marinate wet flour ( plain flour 1rice bowl , corn flour 1/2rice bowl , custard powder 1/2tsp , salt , ajinamoto , pepper each1tsp ) mixed w/ water ( dont to melt )
- after your marinate wet flour is ready rub it on your chicken leg
- coating
- your chicken leg that had been marinated with wet flour , coat with baked crumb ( i use mix white & yellow together )
- gently press the baked crumb to stick wit your chicken leg ( dont too hard if not your chicken leg will hard after you fried )
- after finish coating can fried already ( medium heat first then turned low heat after your chicken leg turning golden colour ( start floating in oil )
- i usually like too fried it till 95% cook only so i can taste the chicken still juicy

- raisin butter rice
- white rice mixed with a little bit butter & raisin only ( no need fried )

- 凉拌卷心菜（ 有可能没有相同KFC的 ）
- 材料1）包菜（ 3kg ）胡萝卜（ 300gm ）洋葱 ，西芹（ 各150gm ）款切​​小（ 分开所有的蔬菜 ）
- 材料2）糖（ 4茶匙 ）盐 （ 2茶匙 ）白胡椒粉（ 1茶匙 ）米醋 （ 1汤匙 ）
- 材料3）mayonise ，鲜奶（ 100ml ）
- 步骤1）所有的蔬菜切割和分开
- 步骤2）胡萝卜加2茶匙盐（ 放一段时间 ）1/2小时后按干（ 确保够干 ，不够的话你的凉拌卷心菜的颜色不会很好 ）
- 步骤3）加入已按干胡萝卜 ，包菜 ，洋葱 ，西芹和所有材料2）及搅拌均匀（ 放1小时 ）再次按直到干，放在托盘放在冰箱
- 步骤4）不混合mayonise和新鲜的牛奶先 ，如果不是你的凉拌将水汪汪的... mayonis功能 ，混合凉拌卷心菜（ 一次放一点mayonise ）鲜奶功能 ，使您的凉拌卷心菜看起来是白色（ 你要用多少mayonise实际上取决于你的个人风格和品味 ）
- 步骤5）凉拌卷心菜和mayonise与鲜奶混合后 ，把你的凉拌卷心菜放在冰箱 ，上菜前保持冷度

- 孔嘉西酱
- 通常我煮使用20QT汤锅（ 成分可以减少 ，如果在住家做 ）
- 材料1）番茄精（ 3.05kg ）水（ 4.5litre ）混合香草（ 8茶匙 ）月桂叶（ 3茶匙 ）
- 材料2）洋葱（ 1.2kg ）西芹 （ 600gm ）番茄糊（ 500gm ）黑胡椒（ 5茶匙 ）
- 材料3）番茄（ 40粒搅拌机 ，直到成为小骰子 ）
- 材料4）kimball 番茄酱（ 3litre ）ajinamoto ，盐（ 各5茶匙 ）糖（ 15茶匙 ）
- 烹饪方法
- 步骤1）煮沸所有材料1）在汤锅高热量 ，然后把热量转低
- 步骤2）爆香洋葱和西芹 ， 炒香后加黑胡椒 ， 炒香了加入番茄糊 ，炒香 ， 放汤锅（ 可以用搅拌机 ）
- 步骤3）加材料3）及材料4）入汤锅（ 低热量煮至沸腾和酱厚 ）烹调时间约1小时30分钟
- 步骤4）当你的酱开始漂浮一些有点儿红淀粉这样的 ，煮多5分钟 ， 然后你的孔嘉西酱是准备好了和照顾好你的酱2个月没有问题（ 包时要冷了 ，保持冷藏 ）快乐的烹饪:)

- 炸鸡夬
- 鸡腿 ，我使用进口或你还可以用新鲜的鸡腿（ 取出骨头和皮 ）（ 等待除霜然后腌盐和胡椒 ）（这腌罚你可以使用在进口及本地鸡腿 ）（ 进口鸡肉腿质地较过新鲜的当地鸡腿 ）
- 腌湿粉（ 面粉1饭碗 ，玉米粉1/2饭碗 ，蛋王粉1/2茶匙 ，盐 ，味精 ，胡椒粉各1茶匙 ）混合水（ 不要太水 ）
- 你的湿粉准备好了就擦在你的鸡腿上
- 贴料
- 鸡腿已用帖湿粉 ，贴面包屑（ 我使用混合白色和黄色 ）
- 平缓按面包屑贴在你的鸡腿（ 不要安太大力你的鸡腿会硬当你炸好了）
- 整理后中火炸（ 先炸你的鸡腿到金黄色 ，开始漂浮的时候 ( 油低热量 )
- 我通常喜欢炸至95％，只有这样我就可以品尝仍然多汁的鸡:)

- 葡萄干牛油饭

- 白饭加葡萄干与牛油 (  不用炒 ) 

芝麻虾多士 Prawn Sesame Toast

- ingredients
- prawn meat ( 250gram ) ( fine chopped )
- carrot , black fungus , chilli , chinese parsley ( this 4 item is for colouring only a little bit will do ) ( all fine chopped )
- mix all wit some salt , w/pepper powder , starch , egg , sesame oil
- stir it all together to became paste ( if the paste to hard add some water/oil )
- swipe the paste on the sandwich bread before coat wit raw sesame
- fried in medium heat oil


- 材料
- 虾肉（250克）（ 切碎 ）
- 胡萝卜 ，黑木耳 ，辣椒 ，芫茜（ 这4种菜是为调色 ）（ 切碎 ）
- 一起捞加一些盐 ，辣椒粉 ，淀粉 ，鸡蛋 ，麻油
- 搅拌在一起（ 如果糊硬，添加一些水/油 ）
- 把糊擦在面包上才贴生芝麻
- 中火炸

Vegetables & Sausages Quiche

煎三文鱼与第戎芥末酱 Grilled Salmon w/Dijon Mustard Sauce

迷你披萨面包 Mini Pizza Bread

- ingredients
- sandwich bread ( any kind you prefer to use )
- onion , green pepper , tomato ( cut thin ring )
- ham ( slice long )
- cheese ( cheddar & mozarella )
- tomato puree ( base sauce )

- cooking method
- swipe some tomato puree on your bread ( light swipe will do but must cover all your bread surface )
- arrange onion , green pepper , tomato & ham on the bread with tomato puree already
- put cheese on top & baked till brown & fragrant

- 材料
- 三文治（ 你喜欢用任何一种都可以 ）
- 洋葱 ，青椒 ，番茄（ 切环薄 ）
- 火腿（ 片长 ）
- 芝士（ 切达及mozarella ）
- 番茄精（地酱 ）

- 烹饪方法
- 擦一些番茄精在面包上（ 轻轻就可以 ，但必须擦完面包表面 ）
- 排好洋葱 ，青椒 ，番茄 ，火腿在面包上 （ 已经擦番茄精 ）
- 把芝士（ 切达及mozarella ）放在上面就可以烤 （ 棕色和香 ）

鞑靼酱 Homemade Tartare Sauce

- make pickle first for tartare sauce ( i use cucumber & carrot only each 1nos ) cut into stick add some salt & leave for a while
- ready your pickle sauce first ( sugar & vinegar each 1rice bowl ) heat up & stir till all sugar melted , leave aside to cold
- wash your pickles with water and dry it up
- put in your sauce to marinate ( at least 1dys )
- after 1 days drain out your pickles & press dry before blend ( dont too small ) tiny2 will do & press dry again
- if u want shortcut also can just buy the china pickles product in bottle also can

- my homemade tartare sauce
- mayonis ( 500gm ) rum/liqour ( 1cap ) worcester sauce ( 2csp ) sugar syrup ( 70ml ) plum juice ( 70ml ) white pepper powder ( 1/2tsp ) fresh milk ( 50ml ) & pickles that you blender already ...all item mix together


- 鞑靼酱的酸菜
- 先做鞑靼酱的酸菜（ 我用黄瓜和红萝卜各1条 ）切棒加点盐 ，放一会儿
- 准备酸菜酱（ 糖和醋各1饭碗 ）热和搅拌直到所有的糖融化 ，撇开冷
- 洗你的酸菜和隔干
- 放在你的腌酱里（ 腌至少1天 ）
- 倒出你的酸菜和按干 ，搅拌机（ 不要太小 ) 按干多一次
- 如果你想要的快的方式也可以 ， 买中国酸菜产品在瓶子也可以

- 我自制的鞑靼酱
- mayonis（ 500gm ）朗姆酒/ liqour（ 1盖 ）worcester酱（ 2汤匙 ）糖水（ 70ml ）吉仔汁（ 70ml ）白胡椒粉（ 1/2茶匙 ）鲜牛奶（ 50ml ）酸菜 ( 搅拌机了 ) ...所有材料混在一起做鞑靼酱

法式沙拉 French Salad

第戎芥末酱 Dijon Mustard Sauce

- dijon mustard sauce
- mayonis ( 500gm ) fresh milk ( 90ml ) mustard sauce ( 250ml ) mustard powder ( 3tsp ) worcester sauce ( 4csp ) tobasco / hot sauce ( 4csp ) rice vinegar ( 5csp ) sugar syrup ( 200ml ) fresh plum juice ( 100ml ) tumeric powder ( 4tsp ) butter ( 100gm melted & let cold ) c/parsley ( chopped for garnishing ) mix all together

- 第戎芥末酱
- mayonis（ 500gm ）鲜奶（ 90ml ）芥末酱（ 250ml ）芥末粉（ 3茶匙 ）worcester酱（ 4汤匙 ）tobasco  /  辣酱（ 4汤匙 ）米醋（ 5汤匙 ）糖水（ 200ml ）新鲜吉子汁（ 100ml ）姜黄粉（ 4汤匙 ) 牛油（ 100gm 融化&让冷 ）芸茜（ 切碎调色 ) 所有材料混合一起

法式署仔 Potatoes Lyonnaise

Roast Sirloin Beef w/Burgundy Sauce

白酱意大利面与三文鱼 Spaghetti White Sauce w/Salmon

- my white sauce ( got some called carbonara , cheese , mornay , bechamel sauce & still a lot name )( just simple2 la called white sauce :)
- ing1) butter 250gm , plain flour 250gm
- ing2) culinary cream / whipping cream ( 500ml )
- ing3) water ( 500ml ) shao xing ( 50ml ) salt , w/ pepper ( each 1tsp ) ajinamoto ( 1 1/2tsp ) sugar , ikan bilis stock ( 2tsp) mixed herbs ( 1tsp )
- ing4) fresh milk ( 500ml ) cheese ( 100gm grated )

- cooking method
- step1) melted the butter before you add flour & stir even wait till cook ( medium heat )
- step2) add ing2) & stir even also & wait till cook ( medium heat )
- step3) add all ing3) & stir even ( low heat ) the sauce will starting to thicken up
- step4) add ing4) & stir even ( low heat ) also the same the sauce will start to thicken up :)
- step5) put in a bowl & reheat back when you want to use ( need to add fresh milk )


- grill salmon fillet
- salmon slice marinated w/salt , pepper , ajinamoto ( rub some plain flour on both side of your salmon before grill ) ( cook till 90% )


- 白酱 （ 有一些所谓的卡尔博纳拉 ， 奶酪 ， 莫尔奈 ， 还有是很多的名字 ）（ 简简单单叫他白酱 )
- 材料1） 牛油250gm ，面粉250gm
- 材料2） culinary cream/whipping cream（ 500ml ）
- 材料3） 水（ 500ml ）邵兴酒（ 50毫升 ）盐 ， 白辣椒粉 ( 各1茶匙 ) 味精 （ 1 1/2茶匙 ）糖 ，银鱼粉 （2茶匙） 混合香草（1茶匙）
- 材料4） 鲜牛奶（ 500ml ） 芝士（ 100克磨碎 ）

- 烹调方法
- 步骤1）先融牛油 ，添加面粉搅拌均匀等到滚 （ 中火 ）
- 步骤2）添加材料2） 搅拌均匀也等待 ，直到滚 （ 中 火 ）
- 步骤3）所有材料3） 搅拌均匀 （ 低火 ）的酱会开始浓
- 步骤4）添加材料4） 搅拌均匀（ 低火 ） 也是相同的酱油将开始浓 :)
- 步骤5）装在碗里 & 再热回的时候加入鲜奶 快乐的烹饪:)

- 煎三鳗魚片
- 三鳗魚先調味 ( 盐 ，白胡椒粉 ，味精 )
- 三鳗魚前和后贴面粉才煎 （ 9成熟 ）

印度式炒面 Indian Style Fried Mee

- actually this dish is easy
- i use my curry paste ( saute first till fragrant )
- add onion , garlic , meat , cabbage & keep saute add egg
- then can add mee ( put some taste ) saute again
- when your mee is starting to smell fragrant add some chilli sauce & dark soya sauce to make it darker
- at last add tomato & beancurd ( fried already ) and its ready to serve sprinkle some red chilli , spring onion & dry shallot on top serve with a piece of lime

- 其实这道菜是很容易的
- 我用我的咖喱糊（ 先炒香 ）
- 加洋葱 ，蒜米 ，肉 ( 各人 ) 包菜及保持炒香加鸡蛋
- 然后可以添加调味
- 当您的面开始闻香 ，调色加辣椒酱 ，黑酱油
- 在最后加入番茄和豆腐 ( 炸了 ) 准备上菜撒一些红辣椒丝 ，青葱和葱干在上面加一片酸柑

什园署仔与南瓜 Sweet Garden Potatoes w/Pumpkin

鱼馍 Crumbed Fish Loaf

- fish meat
- fish i use parrot fish or you can also use deep sea angoli / dory ( wait defrost then you marinate with salt & pepper ) ( this marinate you can use for local fish only ) ( if you use dory must add mixed herbs a little bit )
- fish meat marinate wet flour
- plain flour 1rice bowl , corn flour 1/2rice bowl , custard powder 1/2tsp , salt , ajinamoto , white pepper powder each1tsp ( mixed with water ( dont to melt )
- after your marinate wet flour is ready rub it on your fish fillet
- coating
- your fish that had been marinated coat with baked crumb ( i use mix white & yellow together )
- gentlely press the baked crumb to stick wit your fish ( dont too hard if not your fish will hard after you fried )
- cooking method
- after finish coating can fried already ( medium heat first then turned low heat after your fish turning golden colour ( start floating in oil )
- i usually like too fried it till 90-95% cook only so i can taste the fish

- 鱼肉
- 鱼我使用的鹦鹉鱼 ，或者你也可以使用深海angoli / dory没问题
- 用一些盐 ，味精 ，白胡椒粉和绍兴酒腌你的鱼扒 ( 放一边等待解冻 ，然后才腌 ）（ 只腌味您可以使用在本地鱼 ）（ 如果您使用dory都没问题 ，必须添加一点点混合香草 ）
- 湿粉（ 面粉1饭碗 ，玉米粉1/2饭碗 ，蛋王粉1/2茶匙 ，盐 ，味精 ，胡椒粉各1茶匙 ）混合水（ 不要太水 ）
- 你的湿粉准备好了就倒在你鱼扒 ( 腌了 )
- 贴料
- 鱼扒已用帖湿粉 ，贴面包屑（ 我使用混合白色和黄色 ）
- 平缓按面包屑贴在你的鱼扒（ 不要安太大力你的鱼指会硬当你炸好了） 
- 烹饪方法
- 整理后中火炸（ 先炸你的鱼扒到金黄色 ，开始漂浮的时候 ( 油低热量 )
- 我通常喜欢炸至95％，只有这样我就可以品尝仍然多汁的鱼扒


- coleslaw ( maybe not as same as kfc la ) this recipe is kinda a different from kfc
- ing1) cabbage ( 3kg ) carrot ( 300gm ) onion , celery ( each 150gm ) fine tiny cut ( separate all vegetables )
- ing2) sugar ( 4tsp ) salt (2tsp) white pepper ( 1tsp ) rice vinegar ( 1csp)
- ing3) mayonise , fresh milk ( 100ml )
- step1) all vegetables cut & seperated
- step2) carrot add 1/2tsp salt ( leave for a while ) press dry after 1/2 hour ( make sure its dry enough if not your coleslaw colour will not nice )
- step3) add carrot ( press already ) with cabbage , onion , celery & add all ing2) & stir even ( leave for 1hour ) press again till dry & put in separate tray & put in fridge
- step4) dont mix with mayonise & fresh milk too early if not your coleslaw will be watery...mayonis function to mix your coleslaw ( put a little bit mayonise at a time ) fresh milk function to make your coleslaw look white ( how many mayonise you want is up too you actually depends on your personal style & taste )
- step5) after mix with mayonise & fresh milk put your coleslaw back in fridge too keep it cool before serve

- 凉拌卷心菜（ 有可能没有相同KFC的 ）
- 材料1）包菜（ 3kg ）胡萝卜（ 300gm ）洋葱 ，西芹（ 各150gm ）款切​​小（ 分开所有的蔬菜 ）
- 材料2）糖（ 4茶匙 ）盐 （ 2茶匙 ）白胡椒粉（ 1茶匙 ）米醋 （ 1汤匙 ）
- 材料3）mayonise ，鲜奶（ 100ml ）
- 步骤1）所有的蔬菜切割和分开
- 步骤2）胡萝卜加2茶匙盐（ 放一段时间 ）1/2小时后按干（ 确保够干 ，不够的话你的凉拌卷心菜的颜色不会很好 ）
- 步骤3）加入已按干胡萝卜 ，包菜 ，洋葱 ，西芹和所有材料2）及搅拌均匀（ 放1小时 ）再次按直到干，放在托盘放在冰箱
- 步骤4）不混合mayonise和新鲜的牛奶先 ，如果不是你的凉拌将水汪汪的... mayonis功能 ，混合凉拌卷心菜（ 一次放一点mayonise ）鲜奶功能 ，使您的凉拌卷心菜看起来是白色（ 你要用多少mayonise实际上取决于你的个人风格和品味 ）
- 步骤5）凉拌卷心菜和mayonise与鲜奶混合后 ，把你的凉拌卷心菜放在冰箱 ，上菜前保持冷度

红烧东京牛排骨 Barbecue Oriental Beef Ribs

Grilled Salmon Steak w/Almond Pesto Sauce