CAKE DE PESTO Y PIÑONES

Lo prometido es deuda y aquí está. No es nada espectacular, pero esta de mueeeeeerte. Sí, lo sé, de nuevo queso y pesto. Qué salsa más buena. Qué premio tenían que darle al inventor del pesto. Para mí una de las mejores salsas, pero claro, es que a mí me gusta el ajo y no como a otras (y no digo quién) :)

La receta sale de un librito increíble. 64 páginas. 29 elaboraciones diferentes. “Quiches, tartas & cakes” así se llama la joyita que tan solo costó 7 € y es el libro de cocina más rentable que nunca he comprado. Además, todas las recetas salen, y salen a la primera. No tienen trampa ni cartón. Incluso yo que las adapto y les cambio, en muchos casos, la mantequilla por el aceite y la harina refinada por la integral, no fallan nunca.

Pues vamos a ello. Hago trascripción casi literal, porque el cake lo hice a inicios de otoño y los pequeños detalles no los recuerdo.

Ingredientes:

Para la elaboración de 150 grs. de pesto:

* 3 manojitos de hojas de albahaca (ahora cuesta un poco encontrarla, no es época, pero sigue habiendo en algún garden o envasada en el súper)
* 2 dientes de ajo sin el germen
* 50 grs. de piñones crudos
* 4 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado
* 1/2 vaso de los de agua, de aceite de oliva
* sal gruesa


Para la elaboración del cake:

* 180 gramos de harina (en mi caso semi integral)
* 1 sobre de polvo de hornear (yo uso uno del tipo Royal pero ecológico)
* 100 grs. de queso gruyere rallado
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
* ½ vaso de los de agua, de leche (yo puse leche de avena)
* 1 puñadito de piñones (al gusto la cantidad)
* los 150 grs. del pesto que hemos preparado previamente
* una pizca de sal (muy poca, los quesos ya son salados)
* pimienta recién molida (al gusto)


Elaboración:

1.- Para el pesto: pasar por la batidora las hojas de albahaca, lavadas y secadas, los ajos, los piñones y la sal. Incorporamos el parmesano rallado y el aceite y lo mezclamos bien.

2.- Precalentamos el horno a 180º

3.- En un recipiente mezclamos los ingredientes secos, la harina y el polvo de hornear. En otro recipiente batimos, con batidor manual, los huevos, el aceite y la leche. Salpimentamos y lo vertemos al recipiente de la harina.

4.- Mezclamos con cuidadín y le añadimos el gruyere rallado, el pesto y los piñones y lo volvemos a remover hasta que quede una mezcla homogénea.

5.- Untamos un molde de cake con aceite y harina, sólo la justa. Echar la mezcla y ponerlo en el horno unos 50’. Comprobar si está hecho pinchándolo con un cuchillo y si sale limpio, estará listo. Dejarlo enfriar y desmoldar.

Espero que os guste. Sale muy meloso y es muy especial de sabor.

SÁNDWICH DE PARMA CON VEGETALES Y MARISCO

Casi se me pasa la convocatoria del HEMC este mes y mira que el tema lo encuentro interesante, además de ser algo que me preocupa mucho en la alimentación, que sea saludable y lo más carente posible de hidratos refinados.

Tras todo el rollete con blogger, en breve me iré con los bártulos a otra parte; ya sabéis que siguen sin aparecer las fotos y, aunque tenga copia de todas ellas, no tengo ganas de invertir mi tiempo o el de otras personas que se han ofrecido a ayudarme, a una causa que considero perdida. O sea que me mudaré a otra casita donde me traten mejor y no me tiren los muebles por la ventana cuando les apetezca. Ya os iré informando de cómo va la mudanza.

De nuevo tiro de fondo de armario y hoy, un plato con aspecto festivo y muy rico, adecuado para quien haga dieta y para quien no. Cuando el diabético es insulinodependiente suelen excluirle los quesos grasos de la dieta, pero aquí hay muy poquito y también lleva una mínima cantidad de harina que, además, es integral.

Espero que os guste. Petonets.

Ingredientes (para 2 personas):

* 20 grs. de parmesano rallado
* 1 cucharada rasa de harina integral fina
* 1 cucharada de aceite de oliva
* maíz cocido
* langostinos cocidos
* pulpo cocido
* pepinillos en vinagre
* aguacate
* cebolleta tierna
* hinojo
* vinagreta suave, con aceite de oliva virgen y vinagre de manzana
* la parte central de un bulbo de hinojo
* una ramita de eneldo fresco

Elaboración:

1.- Hacer una mezcla con el parmesano, la harina y la cucharada de aceite. Untar una sartén antiadherente con aceite. Echar una cucharada de la mezcla y extenderla hasta que coja la forma y el tamaño deseado. Justo cuando ya ha cogido forma y se ve firme, darle la vuelta y hacerlo por el otro lado. Y así hasta hacer los 4. Reservar tapados con papel de cocina.

2.- Mezclar en un bol el resto de los ingredientes, troceados pequeños. Aliñar con la vinagreta y un poquito de eneldo (poco)

3.- Montar el plato, haciendo el sándwich y poniendo el bulbo de hinojo, salpicado de vinagreta y un poquito de maíz y eneldo para decorar.

Está riquísimo y ya veis que es muy sencillito y rápido de preparar.

HOJALDRE DE MANZANA Y QUESO

Me disculparéis que no me entretenga mucho en este post y, además, os confieso que estoy tirando de fondo de armario (lo hice en verano), pero en la última semana he estado muy liada con el trabajo y, porqué no decirlo, algo desilusionada con el problema de fotos del blog. En pocas palabras, he estado a puntito de tirar la toalla y a no dedicar una hora más a esto. Pero como estoy enganchada a vosotros, a vuestras visitas, a visitaros y a publicar lo que en casa se come, pues... aquí estoy de nuevo. Es un gustazo al que no quiero renunciar.

Para solucionar toda la historia, este finde aplicaré, dentro de mi ignorancia, todo lo que me habéis sugerido, que es mucho y que seguro me ayudará a salir de esto. Os agradezco muy sinceramente vuestro cariño y tiempo.

Aquí os dejo la siguiente receta. En la línea. Resultona, fácil, rápida y rica, muy rica para los amantes del queso. Lo siento por los que no, pero es que soy una enferma de queso y del chocolate (así está mi hígado, que no de whisky).

La receta parte de una idea que leí en una publicación de ediciones Montagut. Que me disculpe el autor porque ni me fijé en su nombre, aunque sí en su tentadora elaboración.

Petonets y disfrutadla.


Ingredientes para 4 hojaldres:

* 1 plancha de hojaldre refrigerado
* 1 manzana tipo Granny Smith u otra que sea ligeramente ácida
* 4 rodajas de 1 cm. de grosor (no más) de queso de cabra (del que tiene forma de rulo)
* unas ramitas de farigola (tomillo)
* 1 huevo
* zumo de limón


Elaboración:

1.- Cortar el hojaldre en forma cuadrada, 1 cm. más grande que el tamaño de la rodaja de queso.

2.- Pinchar con un tenedor la base, donde va a ir el queso y la manzana, para evitar que suba.

3.- Pelar la manzana y quitarle el corazón con el descorazonador para que quede perfecto. Cortarla en rodajas del mismo grosor del queso y rociarlas con limón para que no se oxiden.

4.- Colocar la rodaja de queso encima del hojaldre pinchado y encima la rodaja de manzana. Espolvorear con las hierbas.

5.- Pintar con huevo los bordes y meter en el horno siguiendo las instrucciones de la marca del hojaldre. Yo lo tuve 25’ a 180º

PASTEL FRÍO DE PAN Y QUESO

Finalmente he acabado teniendo problemas con blogger. Un 90% de las fotos del blog han desaparecido. ¿Virus? ¿Ataques spams? No sé, no soy experta en el tema, pero sí sé la rabia y el desespero que produce que, de pronto, casi todo haya volado. No tengo copia del blog, sí que tengo de las fotos, pero de lo que no dispongo es de tiempo para volver a subirlo todo de nuevo. ¿Alguien sabe qué hacer? ¿Enviar un mail a blogger y que me expliquen qué sucede? ¿Tenemos derecho a protestar cuando el servicio es gratuito? En fin, mil preguntas; si alguien que lee este blog puede ayudarme se lo agradeceré.

De momento, esperando cuánto tardan en desaparecer el resto de fotos, os dejo la siguiente receta. Resultona, bonita, sabrosa hasta decir basta y, en absoluto, de régimen ;)) Es de esas recetas que me gustan porque son diferentes, de picoteo, de puro placer y para una, como yo, que disfruta de las mezclas, es absolutamente imprescindible como aperitivo de fiesta y para invitar a disfrutar a todos los amantes del queso ¡Cómo no!

Espero que os guste, es una receta tuneada de un libro de cocina que saqué de la biblio. Besos.

Ingredientes:

* Pan negro (del tipo alemán que se vende envasado en el súper o en las tiendas dietéticas)
* 250 grs. de mantequilla sin sal a punto pomada (sacarla de la nevera 2 ó 3 horas antes)
* 125 grs. de queso Camembert
* 125 grs. de queso Gorgonzola
* 50 grs. de pistachos sin piel (de los que llaman repelados)
* 50 grs. de pasas amarillas limpias de semillas


Elaboración:

1.- Forrar con papel film un molde de cake pequeño

2.- Cortar el pan a la medida de largo y ancho del molde. No importa si tenéis que hacerlo recortando trozos.

3.- Mezclar la mitad de la mantequilla con el Gorgonzola hasta que queden bien emulsionados los dos ingredientes. Una vez conseguido, añadirle los pistachos. Reservar.

4.- Mezclar el resto de la mantequilla con el Camembert. Repetir la operación anterior y añadirle las pasas cortadas en trozos pequeñitos. Reservar.

5.- Colocar el pan de molde en la base del cake. Poner una capa de la mezcla del Camembert. Repartirlo bien uniformemente para que quede recto al corte.

6.- Poner una capa de pan encima, apretando lo justo para que no se hunda en la mezcla de queso.

7.- De nuevo la otra mezcla de queso repartida uniformemente y por ultimo la capa de pan.

8.- Cubrirlo todo con el papel de film con el que habéis forrado el molde y meterlo en la nevera durante 3 ó 4 horas.

9.- Se desmolda muy fácil con el papel film, simplemente volcar sobre una superficie lisa. Se puede tomar en lonchas finas o taquitos.

MILHOJAS DE MANZANA Y QUESOS

Hay días que me metería en la cocina y no saldría y no para comer, ehh, sino para probar, probar y probar recetas, mezclar ingredientes raros y ver las caritas de satisfacción o de desaprobación (casi nunca) de quien se come el resultado final.

Los domingos es el único día que cocino. Bueno, mejor dicho, lo que yo entiendo por cocinar, que es ponerse el delantal, dejar la cocina como un campo de batalla y estarse dos horitas recogiéndolo todo. Es el día en el que hay desayuno, almuerzo, merienda y cena caseros. Además, también aprovecho para preparar las fiambreras que llevo al trabajo y que me sirven de almuerzo de lunes a viernes. Congelo lo que preparo y así voy tirando de ello durante toda la semana. Resulta algo monótono, pero así controlo el origen de lo que como, al igual que la cantidad y la calidad. Y, también, dato importante, ahorro un montón de euritos que después gasto visitando los restaurantes que más me gustan. Al final el dinero se va igual, pero gastado de diferente manera. No es lo mismo comer deprisa un menú en cualquier pésimo restaurante turístico de la zona, que estar sentado sin prisas disfrutando de un plato elaborado con esmero y cariño en un buen restaurante donde no te toman el pelo ni en los precios ni en la calidad (qué los hay).

Bueno, y después de toda esa sarta de obviedades (disculparme, ando mentalmente muy saturada) os dejo el postre del almuerzo del domingo en casa. La comida fue ligera, una ensalada de tomate y pepino y unas navajas a la manera de lechuza (deliciosas). Y de postre, pues fruta y queso. Aquí está, espero que os guste. Sólo requiere paciencia y un poco de esmero en la presentación. Me pareció que la albahaca, con su aroma y frescura, aliviaría el sabor potente de los quesos y así fue. La mezcla de esos ingredientes, para los amantes del queso, es orgásmica (perdón, pido disculpas por la palabrita en una receta, pero es que es literal).

Ingredientes:

* Manzana verde doncella. También podría ser una Granny Smith o un Fuji poco madura. Digamos que es preciso que sea una clase de manzana que sea perfumada, con un punto de acidez y de carne firme.
* queso Roquefort
* queso Emmental suizo
* queso Gouda semi
* hojas de albahaca
* polvo de nuez
* zumo de limón


Elaboración:

1.- Cortar, con un cortapastas o de la mejor manera que se pueda, el queso en rodajas del diámetro de la manzana.

2.- Chafar el Roquefort con un tenedor y mezclarle un poquito de polvo o trocitos de nuez molida. Al gusto.

3.- Cortar la manzana en 3 rodajas gordetas y rociarla con el zumo de limón para que no se oxide.

4.- Ir sobreponiendo rodaja de manzana-capas de queso-albahaca.

5.- Acabar decorando con una hojita de albahaca y listo.

¡Salud!

GALLETAS DE TOMATES SECOS Y PARMESANO

En respuesta a la convocatoria del HEMC, presento mi segunda participación con unas galletas saladas muy ricas. Para los amantes del queso parmesano ¡imprescindibles!

En esta ocasión, he cocinado a horas “cristianas” y no de noche, como las desalmadas ;)). Resultan fáciles y rapiditas de hacer. Han salido 12 unidades de un tamaño respetable porque he cogido como referencia el molde para hornear galletas de la marca Pyrex, pero también se pueden hacer más pequeñas y, en mi opinión, seguro que resultan más ligeritas porque, así, gordotas llenan en exceso. Sin dudarlo, hacerlas más pequeñas.

La receta está sacada del libro “Tomates, reccettes gourmandes” pero la he tuneado, como es costumbre de la casa. He cambiado el tipo de tomate, la harina es integral y he sustituido la mantequilla por aceite de oliva.

Mañana se las comerán mis compañeros de trabajo, a ver si consigo engordarlos un poquito a imagen y semejanza de la cocinera -acabarán odiándome por cebarlos de esta manera, salvaje y premeditada ;)))-

Espero que os animéis a hacerlas. Petonets a todos y muchas gracias por estar aquí.

Ingredientes:
* 130 grs. de harina integral fina (yo utilizo una ecológica de la marca Celnat Tipo 80), pero también se puede utilizar harina normal

* 1 sobre de levadura (polvo de hornear)

* 40 grs. de queso parmesano rallado

* 1 huevo

* 4 cucharadas de aceite de oliva de sabor suave

* 1 pizca de pimentón picante o dulce según vuestros gustos

* 50 grs. de tomates secos hidratados en aceites y hierbas aromáticas. En la receta original ponía 80 grs. de tomates confitados.

* 1 cucharada sopera de piñones

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 180 º

2.- En un recipiente mezclar los ingredientes secos: harina, queso rallado, levadura y pimentón.

3.- En otro recipiente, batir el huevo, añadir el aceite y los tomates cortados muy muy pequeñitos.

4.- Incorporar lo líquido a lo sólido, añadir los piñones e ir amasando con los dedos, hasta que quede una pasta que se pueda formar una bola. Si está muy seca, añadir un poquito más de aceite.

5.- Hacer bolitas del tamaño que queráis las galletas y chafarlas con el culo de un vaso.

5.- Hornear durante 15 minutos, en molde de galletas o en bandeja de horno untada con aceite y enharinada.

6.- Tomarlas un poquito tibias, están más gustosas.

TARTA DE PUERROS Y ROQUEFORT

Esta tarta es hermana gemela de la de hinojo y gorgonzola que colgué hace días. Sólo he cambiado el tipo de verdura y el queso. La base es pasta brick igual.

Últimamente apenas cocino. No hay quien aguante en casa con los fogones encendidos. Sólo lo hago en ocasiones especiales. Básicamente preparo ensaladas completas de cereales o legumbres que sirven como plato único, gazpachos y muchas frutas (una ruina en fruta, a los precios que está).

Por mi trabajo, en esta época y hasta octubre, estoy muchas horas fuera de casa. No es que las trabaje todas, pero al no estar en casa no puedo dedicarme, como me gustaría, al tema de los fogones. Con lo que me relajaba hacer unas magdalenas a las 12 de la noche al ritmo de Antony and the Johnsons o ir haciendo adaptacions de recetas vuestras o de libros que después acaban en la basura o en el estómago (según cómo salgan). Y es que es una delicia, tras una jornada laboral densa, disfrutar del silencio de la noche, de la música que me relaja y de los nuevos sabores que salen de fusiones varias. Para mí es el no va más, son unas horas de felicidad, de placeres sencillos y hasta, según sea la receta, económicos y saludables.

Aquí va.

Ingredientes:

* 5 láminas de pasta brick

* 2 manojos de puerros

* 25 grs. de mantequilla fundida

* 2 huevos

* 50 grs. de queso Roquefort

* aceite de oliva virgen

* sal marina

* pimienta negra


Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Untar las láminas de brick con la mantequilla derretida e ir poniendo una encima de otra. La última, la que queda arriba, no untarla. Han de quedar como si fuera una sola lámina. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hornearlas durante 10 minutos.

3.- Limpiar y cortar los puerros, manteniendo su parte verde. Ponerlos en una bandeja al horno, echarles el aceite con spray (muy poca cantidad), salpimentarlos y tenerlos 15 minutos. Así se consigue que queden enteros y no queden aceitosos.

4.- Batir los huevos y mezclarlos con el queso Roquefort bien desmenuzado.

5.- Echar la mezcla de huevos y queso en la pasta brick y colocar los puerros. Yo lo he hecho en forma circular, pero seguro que hay mil versiones.

6.- Hornear durante 20 minutos hasta que quede doradita y ya estará lista. A la hora de servir, esprayarla con un poquito de aceite, queda más viva de tono, más sabrosa y presentable.

TARTA BRICK DE HINOJO Y GORGONZOLA

Pues no imaginaba que esto de los blogs era tan interactivo a nivel de mails. Recibo algunos preguntando cosas, a veces cuestionando otras ;) o simplemente pidiendo aclaraciones para algo que en los post no dejo suficientemente claro. A mí me encanta, no os cortéis. Sólo disculpad porque lleva su tiempo y es de lo que más carezco ahora.

Un chico de León me preguntó si le podía explicar qué diferencias hay entre las dietas consideradas vegetarianas. Yo, que no soy vegetariana, tal vez sea la menos indicada para hacerlo, pero le he pedido consejo al señor de la casa y respondo por aquí por si alguien más tiene las mismas dudas.

Peculiaridades de las diferentes dietas vegetarianas

Dieta vegetariana o lacto-ovo-vegetariana: se consumen todo tipo de verduras, hortalizas, frutas, legumbres, cereales, algas, setas, semillas, frutos secos…y también huevos, lácteos y sus derivados. Su alimentación está exenta de tóxicos como el alcohol, el café o el tabaco y dan preferencia a productos integrales y biológicos.

Dieta vegetaliana: igual que la anterior pero excluyendo los huevos, lácteos y sus derivados.

Dieta vegana: se consumen alimentos que no provengan de los animales. Nada de leche ni derivados ni huevos ni tampoco la miel. Está excluido el uso de la lana, la seda, las pieles o las plumas. Los hay que toman alcohol, fuman y no le dan importancia al consumo de productos integrales o biológicos.

Dieta crudivorista: está basada en el consumo de frutas y verduras, incluyendo frutos secos y semillas germinadas. Todo en estado natural, sin cocinar ni fermentar y con productos de temporada.

Las definiciones anteriores son sólo eso, definiciones. Cada persona es una dieta diferente. Comemos para nutrirnos, eso es lo principal y lo que nos ha de ocupar. La vertiente lúdica de la comida o la gastronómica o como quiera llamársele es importante, pero no ha de pasar por encima de la nutritiva, porque es entonces cuando pueden aparecer desajustes (por excesos) que son el motivo de las enfermedades llamadas de los países ricos. Como en cualquier otro aspecto de la vida, lo ideal es ser coherente, consecuente y buscar el equilibrio, sin estar amargados u obsesionados por lo que uno se lleva a la boca. Seguro que así podremos hacer mejor la digestión ;)

Hoy, una tarta con pasta brick que le da un crujir delicioso. La pareja hinojo-gorgonzola cada día me gusta más. A ver a vosotros.


Ingredientes para 2:

* 5 láminas de pasta brick
* 1 bulbo de hinojo grande
* 25 grs. de mantequilla fundida
* 2 huevos
* 50 grs. de queso gorgonzola
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta negra

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Untar las láminas de brick con la mantequilla derretida e ir poniendo una encima de otra. La última, la que queda arriba, no untarla. Han de quedar como si fuera una sola lámina.

3.- Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hornearlas durante 10 minutos.

4.- Cortar el hinojo en rodajas y saltearlo en sartén tapada, hasta que coja un poco de color. Salpimentar

5.- Batir los huevos y mezclarlos con el gorgonzola bien desmenuzado.

6.- Echar la mezcla de huevos y queso en la pasta brick y colocar el hinojo salteado por encima.

7.- Hornear durante 20 minutos hasta que quede doradita y ya estará lista.

QUESO CASERO A LAS FINAS HIERBAS

Una de las cosas más relevantes, por lo menos para mí, que ha supuesto internet en la vida cotidiana es la posibilidad de comunicarnos con personas que de otra manera hubiera sido prácticamente imposible conocer.

A título personal, por pura curiosidad, accedí a internet en casa hace aprox unos 10 años. La palabra chat era algo que todavía no sonaba, pero ya había mucha gente detrás de las pantallas de los ordenadores deseosos, algunos, los más diría yo, de comunicarse sólo para pasar el rato; otros cuantos con ganas de establecer lazos de amistad para evitar sentirse solos; otros para cotillear la vida de los demás y, por fortuna, los menos, los sinvergüenzas que siempre se aprovechan de los incautos o de los más confiados. En mi caso sólo puedo decir que estoy encantada y muy satisfecha de mi experiencia cibernética. Mantego tres amistades excelentes a raíz de internet. Con todas ellas la relación siempre ha sido transparente y honesta. Cada uno sabía qué cartas jugaba y qué esperaba de los demás. El respeto y el cariño ha hecho posible que esas amistades se mantengan en pie. No ha habido intereses ni juego sucios, nada opaco que manche la relación. Hemos tenido momentos mejores y peores, pero nos llamamos, nos vemos, nos reímos, a veces nos dejamos el hombro para llorar un ratito y sobretodo hay sinceridad y buen rollo.

Detrás de un chat o de un blog estamos personas de la misma condición que los que pasean por la calle. Ni mejor ni peor. Hay gente superior en actitudes, educados, inteligentes, generosos…. Pero también hay mezquinos, egoístas y retorcidos. Gente a la que no le importan los demás. Sólo se sirven de ellos. Hay que saber elegir y quedarse con el paño de oro, con el género bueno, con ese que siempre te cubre, te protege y te mima. Internet es un instrumento muy valioso que manipulado puede ser abominable, pero que utilizado con sentido común es muy útil y nos permite hacer redes de personas dispuestas a intercambiar experiencias, conocimientos y también a establecer lazos de amistad entrañables y duraderos en el tiempo.

Y eso pasa con los estupendos blogs de cocina que hay por aquí. Me he quedado sorprendida. No llevo ni 4 meses en esto. El primer blog de cocina que miré fue el de Harry Haller. Excelso. Superior. Como de otro mundo ese hombre. El segundo blog el de Auro. ¡Qué decir! Generosidad y amor por lo que hace. El siguiente, el de canecositas. Sentido del humor y genialidad, todo junto. El de bocados dulces y salados, la elegancia personificada…. Y así, uno tras otro, fui descubriendo un mundo de apasionados por lo mismo que yo y de ahí a soltarme la melena y a animarme a crear uno propio no me costó nada. Dicho y hecho.

Estoy entusiasmada, anotando recetas de aquí y de allá, de Rosa, Su, Nieves, Gemma, Alicia, Natacha…. Sin parar. Haciendo carpetas con las recetas de unos y otros y con un listado de pendientes que no sé si podré llegar a hacer algún día. Cocinando de noche no puedo fotografiar o sea que a la family, el domingo, los tengo esperando en la mesa hasta que acabo de hacer la última foto. ¡Qué paciencia tienen! Comprando estanterías nuevas, libros, moldes, cachivaches varios, artilugios para quitar huesos o hacer rejillas al hojaldre… Uff qué locura más divertida y qué feliz me hace. Parezco una niña. Me encanta, he descubierto una pasión tardía como quien descubre que se enamora de nuevo siendo madurita. Pues así me siento yo, como con chico nuevo camino de los 50 ;))

Y enrollándome tanto he olvidado decir que el queso casero de la receta de hoy sale del blog de Alicia que es tremendo de buen gusto y recetitas muy chulas. He aprovechado para las fotos el pan del post anterior. Menuda pareja hacen ¿verdad?

Un beso a tod@s.

Ingredientes:

* 2 yogures griegos (he utilizado de la marca Danone)
* cebollino fresco
* orégano fresco
* albahaca fresca
* hojas de hinojo fresco
* cilantro fresco (en proporción inferior a las otras, pues domina mucho el sabor)
* sal marina
* pimienta
* pimentón picante

Como cantidad sólo es fija los 2 yogures, el resto es a vuestro gusto y también escoger la hierba que más os plazca, eso sí, siempre fresca. No utilizar planta seca porque es muy desagradable tropezar en el paladar, después, con sus tallos rígidos y secos.

Elaboración:

1.- Lavar las hierbas, secarlas cuidadosamente sin chafarlas y picarlas muy pequeñitas.

2.- Mezclarlas con el yogur e incorporar la sal, la pimienta y el pimentón.

3.- Poner la mezcla en gasas o en un paño de algodón (que no tenga perfume a detergentes) y colocarla en un colador para que pueda ir soltando el líquido. Yo hice como una bola envuelta en un paño y atado con una goma.

4.- Conservarlo así día y medio en nevera. Después poner la pasta de queso resultante en un recipiente de cristal y ya estará lista para usar. Guardar en frío.

Parece magia. De yogur a queso para untar. Hummm queda deliciosa. No se puede decir que salga barata ni que no sea laboriosa, pero sí que es muy fácil de hacer. Ya habéis leído.

¡Qué aproveche y gracias a Alicia por su receta!

CAKE DE SETAS

Soluciones rápidas para los paladares más exigentes. Eso son los cakes o las tartas saladas. Las preparas un día que te apetece cocinar y te sacan de un apuro o de un ataque de pereza en cualquier otro momento.

En casa nos gustan las setas y las tomamos de diferentes maneras. Cuando no hay frescas, son las deshidratadas las que, ya sea en risotto, salteadas, con pasta o como hoy en un cake, hacen de las comidas un festival de mil sabores diferentes. ¡Qué ricas son!

He utilizado un queso muy pestilente, el Munster (te miran mal cuando vas con el susodicho en el bus, piensan que no te has cambiado los calcetines en semanas). Es muy potente de olor y cremoso, pero una vez cocinado es de paladar agradable y suave. También podéis hacerlo sólo con el gruyere suizo que es más sabroso que el francés y mucho más suave que el Munster.

A ver qué os parece.

Ingredientes:

* 180 grs. de harina integral de espelta T 80
* 1 sobre de levadura seca
* 3 huevos enteros
* 50 grs. de gruyere suizo rallado
* 50 grs. de Munster rallado
* 300 grs. de setas frescas o secas (he utilizado rovellons, ou de reig, múrgola, rossinyol, trompeta de la mort, fredolics, moixeró, camagroc, aunque pueden servir cualquier otras)
* 4 ó 5 espárragos verdes
* 120 cl. de aceite de oliva virgen
* 120 cl. de leche de avena (puede ser de otro tipo)
* 2 cebolletas tiernas picadas pequeñitas
* 1 puñado abundante de perejil picado
* una pizca de sal marina
* pimienta al gusto


Elaboración:

1.- Si las setas son secas, hidratarlas previamente durante 20 minutos, dejándolas en remojo en agua tibia. Secar bien con papel absorbente.

2.- Saltearlas en una sartén, cortadas en láminas finas. Esperar a que hayan perdido todo el agua. Incorporar los espárragos verdes troceados pequeñitos. Hacer unos 2 minutos y añadir las cebolletas. Esperar 1 minuto. Sacarlo del fuego y reservar.

3.- En un bol tamizar la harina y mezclar con la levadura.

4.- En otro bol batir, con las varillas manuales, los huevos, el aceite y la leche. Salpimentar.

5.- Incorporar la mezcla, cuidadosamente, a la harina y mezclar bien. Añadir los quesos rallados y el perejil picado pequeñito.

6.- Añadir a la mezcla anterior las setas, los espárragos y las cebolletas salteadas. Mezclar bien.

7.- Untar un molde de cake con mantequilla y enharinarlo. Cocer en horno a 180º C durante 50 minutos.

8.- Pincharlo y si sale limpio el cuchillo, ya esará listo. Dejarlo enfriar para desmoldarlo.

9.- Se toma ligeramente tibio, gana en sabor.


¡Qué aproveche!

CANELÓN DE SALMÓN A LAS FINAS HIERBAS

Hay noches que llego a casa muy tarde del trabajo y no tengo ganas de preparar cena, aunque algo apetitoso el estómago siempre lo agradece. En nuestras cocinas, nacen platos de las prisas, del aprovechamiento de restos de otras comidas y sobre todo de la imaginación y del amor que se les pone al cocinar.

Aquí va un plato único que acompañado de una ensalada verde es estupendo para almuerzo o cena. Rapidísimo de preparar, resultón y no demasiado caro.

Ingredientes:

* loncha grande de salmón ahumado
* queso crema de queso azul
* pepinillos en vinagre
* hierbas aromáticas: cebollino, albahaca, perifollo, cilantro (pueden ser otras)


Elaboración:

1.- Picar muy pequeñitas las hierbas aromáticas y también los pepinillos.

2.- Mezclarlo con el queso crema, reservando un poquito para decorar.

3.- Cortar la loncha de salmón a la medida que se desee y rellenar con la mezcla.

4.- Enrollarlo bien, como si fuese un canelón. Decorarlo con hierbas y pepinillos. Servir frío.


¡Qué aproveche!

RISOTTO DE HINOJO, GUISANTES Y GORGONZOLA

Este mes la revista “Descobrir cuina” dedica un reportaje a los risottos y entre ellos hay esta estupenda receta. Ha dado la casualidad de que en la nevera tenía un bulbo de hinojo ecológico con un aspecto y un aroma tentador y en el congelador unos cuantos kilos de guisantes de la temporada pasada que tengo que gastar ya para hacer hueco a los nuevos. Cada año, en primavera, cuando los guisantes todavía son muy tiernos, en casa nos pasamos un fin de semana desgranando kilos y kilos de guisantes que compramos a payeses del Maresme y que congelamos para tener durante todo el año guisantes de calidad a mano.

En la receta original no figuran los guisantes, pero la mezcla ha quedado muy rica. Todos los ingredientes tienen un trazo de sabor dulce: la cebolla, el hinojo, los guisantes …y el contraste con el gorgonzola queda sensacional. Le da un paladar especial.


Ingredientes (para dos):

* 100 grs. de arroz arborio o carnaroli
* 2 cebollas confitadas
* ½ litro de caldo de verduras
* 1 bulbo de hinojo
* 200 grs de guisantes
* 100 ml. de vino blanco seco
* 75 grs. de gorgonzola
* sal marina
* pimienta
* hojas de hinojo para adornar


Elaboración:

1.- En una cazuela empezar confitando las cebollas. Pocharlas en abundante aceite, removiendo frecuentemente y a fuego muy bajo, aprox unos 30 minutos. Después añadir 1 cucharada rasa de azúcar integral, mezclar bien y tapar 5 minutos. Así se consiguen unas riquísimas cebollas caramelizadas que como fondo de esta receta quedan muy bien.

2.- Añadir el arroz y sofreírlo hasta que tenga un punto como transparente.

3.- Echarle el vino. Dejar que se evapore.

4.- Añadir el hinojo, cortado pequeñito (dejar algo para la decoración) y los guisantes. Salpimentar moderadamente porque el gorgonzola ya le dará mucho sabor.

5.- Añadir un cacito del caldo de verduras hirviendo y remover con cuidado.

6.- Añadir caldo de nuevo a medida que el arroz se vaya quedando seco hasta que consigáis el punto de cocción deseado.

7.- Dejarlo un poquito caldoso, retirarlo de fuego y mezclarle el queso gorgonzola.

8.- Sofreír unos trozos del hinojo para decorar por encima. Utilizar también algunas hojas del hinojo. Queda más vistoso.

¡Qué aproveche!

BOMBONES DE QUESO

Si confesamos adicciones, en mi caso son claras: el chocolate, la canela, todos los dulces donde estén involucrados esos ingredientes y, además, el QUESO. En mayúsculas, sí. De todas las formas, maneras y colores. Allá donde voy he de probar los quesos típicos y, claro, no me conformo con eso, sino que, encima, hago acopio para unos cuantos meses. Los envaso al vacío para que duren más y así cuando hay mono de queso, no hay que ir corriendo a la tienda. Es una política nada recomendable si se hace dieta, si se tiene colesterol o si se es hipertenso, pero bueno, no vamos a ser perfectos siempre ¿no? ;)

Mirando un libro de recetas de entrantes, ésta me pareció muy atractiva para una mesa de fiesta, privada o particular ;) Aquí os la dejo. Es fácil de hacer y muy resultona a la vista y sobre todo al paladar.


Ingredientes para 24 bombones:

* 75 grs. de queso gouda curado
* 75 grs. de queso roquefort
* 250 grs. de queso crema (Philadelfia u otros)
* 2 cucharaditas de vinagre balsámico
* 1 cucharadita de oporto
* 1 cucharadita de ginebra
* 50 grs. de pistachos sin sal picados
* 50 grs. de nueces picadas

Elaboración:

1.- Rallar el gouda finamente y añadirle la mitad del queso crema, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de ginebra. Mezclarlo todo bien. Ha de quedar una pasta muy espesa y homogénea.

2.- Chafar el roquefort con un tenedor y añadirle la mitad restante del queso crema, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de oporto. Mezclarlo todo bien. También ha de quedar una pasta espesa y homogénea.

3.- Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas con ambas mezclas. Cuidado con la de roquefort porque es más húmeda y dificulta hacer la forma.

4.- Recubrir las bolitas de roquefort con los pistachos triturados y las de gouda con las nueces.

5.- Pueden servirse sin las cápsulas de papel o con ellas. Va a gustos. A mí me parecen más presentables con el papelito.



Espero que os gusten.

RISOTTO DE SETAS SECAS

Uno de mis ingredientes favoritos es el arroz, cocinado en mil maneras diferentes. Los risottos me gustan mucho, además de por su sabor, porque es una elaboración especial, hay que hacerla con mimo, con mucho cariño y esmero. No quiere brusquedades, como un punto de nieve, sólo dulzura y tiempo.

El risotto de setas es un clásico en cualquier carta de restaurante italiano. En Catalunya hay una gran tradición en el uso de setas en la cocina. Se pueden adquirir secas durante todo el año e hidratarlas para la preparación que queráis. En mi caso compré una abundante variedad en el mercado de Navidad que hubo por aquí.

Espero no haberme equivocado con los nombres de las setas, aunque lo he comprobado por internet. Es que sólo me los sé en catalán.

Aquí va la receta. Ah y comentar que no lleva mantequilla. Sólo queso parmesano. Quería bajarle grasas al plato y ha quedado muy rico y meloso también.


Ingredientes (para dos):

* 200 grs. de arroz tipo arborio (una de las clases de arroz que se utilizan para hacer risotto)
* ½ l. del agua de hidratar las setas
* 4 chalotas
* 2 ajos tiernos
* 100 cl. de vino blanco seco
* 100 grs. de parmesano rallado
* un puñado de setas hidratadas: níscalos (rovellons), amanita caesarea (ou de reig), múrgola, rebozuelo (rossinyol), trompeta de los muertos, ratón (fredolic), perrotxico (moixeró), trompeta amarilla (camagroc)
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta blanca


Elaboración:

1.- Colar el agua de las setas con un colador de algodón y mantener caliente.

2.- Secar las setas con papel absorbente sin chafarlas. Hacer trocitos medianos.

3.- Poner el aceite en la cazuela y sofreír las chalotas y los ajos tiernos, picados pequeñitos.

4.- Añadir el arroz y sofreírlo hasta que tenga un punto como transparente.

5.- Echar el vino. Dejar que se evapore y nos deje sólo su perfume.

6.- Añadir las setas bien secas. Removerlas y echarle la sal y la pimienta.

4.- Añadir un cacito del agua de las setas hirviendo y remover con cariño, sin brusquedades.

5.- Añadir agua de nuevo a medida que el arroz se vaya quedando seco hasta que consigáis el punto de cocción deseado.

6.- Dejarlo un poquito caldoso, retirarlo de fuego y mezclarle el queso parmesano. Decorarlo al gusto. Yo he utilizado una múrgola pequeñita.

Ya veréis que rico está.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Ya tenía ganas de hacer mi primer pastel de queso. Hay muchas recetas por ahí, creo que tantas como cocineros. Al final me decanté por la de Harry Haller y su magnífico blog. No os lo perdáis. Es un gozo tanto en fotografía como en cocina.

De su receta original he cambiado algunas cosas. De lo que más me gusta en la cocina es improvisar y quitarme el miedo a hacer experimentos. En este caso cambié el tipo de harina, el endulzante y la clase de quesos.

Me considero afortunada por vivir en las cercanías del Parc Natural del Montseny. Cerca de casa hay una granja de vacas. Todavía puedo comprar productos lácteos que saben a auténticos. La mantequilla es una pasada, a la semana de nevera ya está rancia, con lo cual quiere decir que 0 productos conservantes. La nata es exuberante de sabor, nada que ver con esos sprays que sólo contienen aire y sebo. Los quesos son gustosos y suaves. Y no seguiré que me entran ganas de ir a la nevera.

Aquí van las indicaciones.

Ingredientes:

* 250 grs. de mató (requesón)
* 250 grs. de queso fresco (tipo Burgos)
* 4 huevos
* 80 grs. de harina de maíz
* 50 grs. de leche
* 50 grs. de mantequilla
* 50 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de azúcar glasé
* zumo y piel de una lima
* zumo y piel de un limón
* puré de frambuesas (lo compro de la marca Danival en tiendas de herbodietética)


Elaboración:

1.- Chafar con un tenedor ambos quesos y mezclarlos con el azúcar integral hasta que quede una pasta cremosa y suave.

2.- Añadir las yemas, de una en una. Harry Haller en su receta dice que sin batir demasiado, porque así se evita que la tarta se agriete. Le he hecho caso y ha resultado ser un pastel nada quebradizo.

3.- Añadir la leche caliente, la mantequilla fundida, el zumo y ralladuras de los cítricos.

4.- Incorporar la harina tamizada, poco a poco. Que vaya asimilándose bien.

5.- Hacer un punto de nieve firme con el azúcar glasé. Añadirlo a la mezcla con cuidado de que no baje el volumen.

6.- Echarlo en un molde (he utilizado un molde de 20 cm. y me ha quedado a la medida justa) y cocerlo al baño María durante una hora, más o menos. El horno a temperatura media baja, unos 140-160 º

7.- Cuando finalice dejarlo enfriar en el horno. Mejor una hora.

8.- Sacar del molde cuando esté frío y ponerle una fina capa de puré de frambuesas u otras frutas rojas. He adornado con unas virutas de piel de limón.

El contraste del ácido de los cítricos con las frutillas es delicioso. ¡Qué aproveche!