PANELLETS

-Había un error en el post que ya he subsanado, la corrección está en color blanco-

Lo único que me gusta de un día festivo como el de todos santos es que cuenta con un dulce típico, “el panellet”. Además, es un dulce muy dulce, excesivamente si se compran hechos.



Este año, al haber dos días seguidos de fiesta, me he animado a hacerlos con mucha tranquilidad y disfrutando. Quería probar qué tal quedarían con el azúcar integral panela que gasto habitualmente para otras preparaciones. He reducido la dosis a la mitad de lo que indican las recetas tradicionales y si os animáis a hacerlos veréis como resulta suficiente. Quedan moderadamente dulces lo que permite saborear más la almendra, con ese puntito de sabor amargo que tiene y que la hace tan atractiva como ingrediente de pastelería.



El tema luz para hacer fotos ha estado muy chungo. Ayer diluvió todo el día y el cielo de un gris plomizo no permitía muchas alegrías a la cámara, o sea que están hechas en interior y con flash, sinónimo de hechas a disgusto y con un tono amarillento que espanta.


Espero que os gusten. Un beso.

Ingredientes:

Masa base:

* 600 grs. de almendra molida
* 200 grs. de clara de huevo
* 250 grs. de azúcar integral (he utilizado panela)

Para elaborar las diferentes clases:

* 250 grs. de piñones del país
* 200 grs. de almendra en granillo
* ralladura de 2 limones no tratados
* 2 cucharadas rasas de canela en polvo
* 4 cucharadas rasas de coco rallado
* 2 cucharadas rasas de cacao en polvo (he utilizado del dietético de la marca Valor)
* 2 cucharadas de maicena
* 1 clara de huevo poco batida
* 1 yema de huevo poco batida con 1 cucharadita de agua


Elaboración:

1.- Pasar por el molinillo el azúcar para conseguir un granillo pequeño. El azúcar integral, tal cual, suele ser más grande que el refinado y en este caso no interesa.

2.- Mezclar la almendra molida y el azúcar e ir echándole poco a poco, a medida que la masa la vaya absorbiendo, la clara de huevo. Es preferible hacerlo con las manos, porque su calor ayudar a integrar mejor el azúcar en la masa. Dejarla en la nevera 24 horas, tapada en papel film.

3.- Separar la masa en tantas porciones como sabores queráis.

4.- Para los de piñones y almendra en granillo hacer rulos como si fueran longanizas e ir cortando cachitos, todos del mismo peso, así conseguiremos unos panellets de igual tamaño. Los que he hecho pesan 15 grs. cada uno. Pasar las manos por la maicena, hacer bolitas o rectángulos, bañarlos en la clara de huevo, escurrirlos y hacerlos rodar en el plato donde tengáis los piñones o las almendras, ayudando con las manos para que se vayan pegando.


5.- Para los de otros ingredientes, mezclar cada uno con la masa que le habéis reservado y hacer las formas que más os gusten. Suelen haber unos patrones, pero no son normas fijas, cada uno a su aire, por lo menos eso he hecho yo.

6.- Disponerlos en una bandeja de horno. Con un pincel de silicona (es más dúctil), untar con la yema de huevo batida los panellets de piñones y almendras. El resto no es necesario. Meterlos a horno fuerte, a 200 ºC, durante 3-5 minutos. Después de ese tiempo, sólo poner el gratinador hasta que veáis que cogen color (uno 6-7 minutos aprox.) dependerá del horno.

PASTAS DOMINÓ INTEGRALES

Cuando pienso que hay gente que se aburre, que no sabe qué hacer con su tiempo, me da penita. Dios le da pan a quien no tiene dientes, jo, con la de cosas que hay por hacer y por aprender y sobre todo a los que nos ha cogido la vena tardía por una afición, como es mi caso, parece que el tiempo se nos escapa sin poder exprimirlo al máximo. Tal vez es que soy una ansiosa, que lo soy, pero es que últimamente no llego a nada. Ya no me quejo más. Os explico lo de las galletas.

En verano compré un libro “cupcakes, cookies & macarons” súper barato y qué cosita más útil para coger ideas y tunear recetas. Iré haciendo algunas de ellas. Esta, en concreto, me pareció divertida y diferente. He de avisaros que la preparación es entretenida y en mi caso más porque soy sumamente patosa con la manga pastelera, no hay manera, tuve que deshacer el invento unas cuantas veces.

En cuanto a las fotos, las hice al día siguiente y al estar las galletas pegadas unas a otras en su caja, la topitos de chocolate se tiznaron y quedaron blancuzcos y pelín feuchos, pero bueno, el resultado, ya veis, es gracioso y da para mucho a la hora del café. Espero que os gusten. Un beso.

Ingredientes:

* 90 grs. de mantequilla en pomada
* 90 grs. de azúcar integral
* 1 huevo
* 20 grs. de coco rallado
* 25 grs. de germen de trigo (se compra en comercios dietéticos)
* 120 grs. de harina integral fina
* 50 grs. de harina blanca
* 1 cucharadita de polvo de hornear (tipo Royal, aunque yo utilizo una eco que no lleva aditivo)
* chocolate negro 70% cacao para fundir


Elaboración:

1.- Con el batidor eléctrico mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que haga relieve y quede una mezcla bien lisa. Incorporar el huevo y seguir mezclando. Después, añadir el coco rallado y el germen de trigo con los dos tipos de harina, una vez tamizadas.

2.- Ha de quedar una pasta parecida a cuando hacemos una pasta brisa, pero más rugosa. Poner la bola de pasta entre dos papeles de horno y con el rodillo dejarla a un grosor de 5 mm. Meterla en el frigo, plana, tal cual como si fuera una pizza, durante 30’

3.- Ir precalentando el horno a 180º. Cortar la pasta en piezas del tamaño de las fichas del dominó y ponerlas en bandejas para el horno. Necesité 3. Colocarlas encima del papel sulfurizado y, antes de meterlas, marcarles la división por la mitad con cuidado de no calar hasta el fondo y partir las piezas.

4.- Dejarlas cocer 12-15 minutos, dependerá del horno y ponerlas a enfriar sobre una rejilla.

5.- Fundir el chocolate al baño María y con una manga pastelera y la boquilla de escribir, hacerles los puntos a las “fichas”.

MILHOJAS DE CREMA A LA FLOR DEL NARANJO

Hay momentos del día en los que me gustaría ser transparente; que nadie se fijase en mi ni en lo que hago; momentos en los que no hay demasiadas ganas de comunicarse con los demás. Momentos en los que una pieza de chocolate, la música favorita y un buen libro de cocina son la mejor compañía. Momentos en los que ni las palabras amables apetecen escucharlas porque lo que de verdad calma es estar en Babia, en el limbo, ser inaccesible durante unas horas y así poder reducir las tensiones acumuladas durante el día, que no son pocas. Esos momentos son los mejores en la cocina. Surgen mil ideas. Es la hora bruja en la que todo puede ocurrir. Desde que un bizcocho medio inventado no cuaje y vaya a la basura o que, realmente, salga algo que ha hecho que merezca la pena dormir sólo 4 horas.

En casa, a horas intempestivas, se oyen sonidos raros que salen de la cocina. Brummm, plaaaaaffff, clocccccccc… hasta los gatos vienen a ver qué pasa. Suerte que sólo hay otro habitante y duerme profundo, si tuviera vecinos, pared por pared, no sé qué pensarían de una loca que tiene la luz encendida a las 3 de la mañana en una cocina en la que hay más actividad que a plena luz del día. Eso sí tienen la suerte de que cuando ellos despiertan en la calle todavía quedan restos de unos interesantes aromas. Plátano y chocolate, crema y azúcar quemada, canela y chocolate…

Una noche de julio salió esto. Espero que os guste. Es fácil, sabroso y rápido de elaborar.

Ingredientes para 2 milhojas:

* 6 hojas brick
* 4 yemas de huevo
* ½ libro de leche
* 2 cucharadas soperas de maizena
* 4 cucharadas de sirope de ágave o 2 cucharadas soperas de azúcar integral o refinada
* 6 gotas de aceite esencial de flor de naranjo o 2 cucharadas soperas de agua de flor de naranjo
* azúcar glas para decorar
* crocanti de almendras (yo lo hice casero)
* mantequilla sin sal


Elaboración:

1.- Hacer una crema pastelera, batiendo los huevos con el azúcar o el sirope y añadiéndole la maizena. Añadirle la leche, mezclar bien y ponerlo a fuego suave hasta que hierva 4 ó 5 minutos, con cuidado de que no se pegue, sin parar de remover. Retirarlo del fuego y añadir las gotas de esencia o el agua de flor de naranjo. Dejar enfriar.

2.- Con un cortapastas, un vaso o un plato, hacer 12 discos de las hojas brick al tamaño deseado. Untarlas de mantequilla fundida por una cara y ponerlas en horno, precalentado a 180º, durante unos 5 minutos. Vigilar que no se doren más de la cuenta.

3.- Una vez frías, montar el plato poniendo 2 hojas de brick juntas en la base. Encima echar 2 ó 3 cucharadas de la crema pastelera y salpicarla con el crocanti. De nuevo poner 2 hojas de brick y repetir la operación. Acabar con 2 hojas de brick con crocanti por encima y espolvorear azúcar glas.

Et Voilà!

SUSHI NIGIRI INTEGRAL DE MELOCOTÓN

La anfitriona del hemc 24, Cerise, ha elegido como tema una fruta de temporada, el melocotón. Esta es mi primera aportación.

Ahora como sólo apetecen frutas y cosas fresquitas, me pareció estupenda la elección de Cerise, además que da para mucho. El melocotón es una fruta muy sabrosa que, tanto cocinada como en crudo, nos permite disfrutar de un sabor y de un color sorprendentes.

He elegido esta presentación por nada habitual y novedosa (está hecho con arroz y azúcar integrales). Salieron riquísimos, muy pero que muy melosos. Espero que os gusten.


Ingredientes para 2:

* 50 grs. de arroz integral
* 50 grs. de azúcar integral
* 350 cl. de leche, más o menos
* 1 vaina de vanilla
* agua
* melocotones amarillos y rojos


Elaboración:

1.- Lavar el arroz y hervirlo durante 25’ solo en agua

2.- Escurrirlo y ponerlo en un cazo con la leche y la vaina de vainilla abierta para que salgan las semillas y así dejen todo su aroma.

3.- Dejarlo cocer aprox 25’-30’. Remover con frecuencia para evitar que se pegue. En los últimos 5’ de cocción añadirle el azúcar y mezclarla bien para que se deshaga (el azúcar integral cuesta más de integrar a las mezclas)

4.- Dejar enfriar del todo y hacer bolas alargadas, como si fueran croquetas. Se trata de dejarlas compactas para que no se deshagan al manipularlas y poner por encima cortes de melocotón finos y de forma que la parte superior del arroz quede totalmente cubierto.

5.- Decorar el plato al gusto y ya está. Os recomiendo, ahora en verano, meter el arroz en la nevera, o incluso en el congelador, después de haberle dado forma; aguantará mejor.

¡Qué aproveche!

PASTEL DE FRUTAS

A mediados de junio fue mi cumple pero, por una cosa u otra, la celebración en casa se ha hecho esperar (aunque fuera ya llevo 3 ;)).

En un día caluroso como el de hoy, la comida ha sido a base de ensaladas variadas y completas (ya las iré colgando) y para soplar las velas un pastel de frutas casero. He hecho algo rapidito y sencillo con las frutas que tenía por casa. El sabor riquísimo. El contraste del bizcocho de chocolate con los diferentes sabores y texturas de las frutas ha resultado agradable e invitaba a repetir.

Habitualmente a los pasteles de frutas se les baña con mermeladas diluidas en agua o almíbares ligeros. En este caso no le he puesto nada para hacerlo más light. Eso sí, tener en cuenta que se ha de montar y servir al momento porque al no llevar ningún “fijador” la fruta, con el calor que hace, no aguanta nada y empieza a echar agua y a destrozarse todo. Hoy, las fotos han tenido que ir rapiditas y sin miramientos, el calor es mal compañero si las frutas no están maquilladas.

He utilizado un molde de esos que tiene un poco hundido el centro y así me ha permitido poner la crema de tofu con frutas del bosque que le ha dado un toque más refrescante y ácido.

Voy mal de tiempo, para variar. Hoy el post es breve y va al grano, lo siento, pero se me cierran ya las pestañas y todavía he de preparar cosas del trabajo.

Un beso a todos y espero que os guste.


Ingredientes para un molde de 26 cm:

Para la base de bizcocho (igual que para un brazo de gitano):

* 3 huevos
* 50 grs. de azúcar integral + 15 gr. más
* 2 claras de huevo
* 60 grs. de harina integral fina
* 40 grs. de cacao en polvo desengrasado

Para la crema de frutas del bosque (ha sobrado):

* 250 grs. de tofu fino, tipo japonés
* 50 grs. de mascarpone
* 200 grs. de yogur de soja de frutas del bosque
* 10 grs. de agar-agar en polvo (ó 4 hojas de gelatina)
* 100 ml. de agua
* 70 ml. de miel

Para la decoración:

Toda la fruta natural, nada de en almíbar: piña natural, arándanos, fresas, frambuesas, kiwi, naranja, manzana fuji y grosellas. Pero podéis utilizar la fruta que más os guste.

Elaboración:

Del bizcocho:

1.- Batir los huevos enteros con los 50 grs. de azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

2.- Añadir la mezcla de harina y cacao en polvo, tamizados y con suavidad.

3.- Batir las 2 claras de huevo y a medio montar añadir los 15 grs. de azúcar restantes. Una vez montados, incorporarlos a la mezcla anterior, con cuidado de que no se bajen.

4.- Untar el molde con mantequilla y hornear durante 10-12 minutos a horno precalentado a 180º

De la crema de frutas:

1:- Hervir 5 minutos el tofu, que se enfríe y escurrirlo bien.

2.- Desmenuzarlo y mezclarlo con el yogur y el queso mascarpone. Triturarlo todo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema suave sin grumos.

3.- Calentar el agua a unos 40ª y echar el agar-agar. Remover hasta que se disuelva bien y entonces incorporarle la miel. Agregar esta mezcla a la anterior y remover para que quede bien homogénea. Si utilizáis gelatina, proceder como indique el fabricante.

4.- Cuando el bizcocho esta frío, echar la crema en la cavidad central del bizcocho y meter en la nevera 4 horas para que cuaje bien y así la fruta no se hundirá.

De las frutas:

Simplemente lavarlas o pelarlas, secarlas y cortarlas como mejor os parezca. Yo soy un tanto caótica y nerviosa a la hora de las decoraciones. No puedo dar muchas indicaciones al respecto.

MAGDALENAS INTEGRALES DE ESPELTA Y LIMÓN

Hay momentos laborales a lo largo del año muy densos que dejan poco margen para el descanso y la diversión. Ahora vivo uno de esos momentos. Me disculparéis si las presentaciones de los platos son más breves (prefiero eso a dejar muerto el blog). No tengo apenas tiempo libre, pero como en casa tenemos la mala costumbre de comer cada día ;)) siempre habrán platos para fotografiar y explicar.

En esta ocasión unas sencillas magdalenas integrales, muy ricas y nutritivas, que sirven igual de desayuno, merienda o tentempié. Quedaron muy esponjosas y están al mínimo de azúcar. Espero que os gusten.


Ingredientes:

* 4 huevos grandes
* 210 grs. de azúcar integral
* 200 ml. de aceite de oliva virgen
* 100 ml. de leche
* la piel rallada de 2 limones no tratados
* 150 grs. de harina de espelta integral T. 110
* 150 grs. de harina de espelta T. 90
* Una bolsita de levadura para pastelería


Elaboración:

1.- Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla con aspecto de punto de nieve. Muy esponjosa y hueca.

2.- Incorporar el aceite, la leche y la ralladura de los limones. Mezclar.

3.- Por último incorporar la mezcla de las harinas y la levadura, pasado por el tamiz. Mezclarlo todo bien, pero sin batir.

4.- Poner la masa en una manga pastelera y llenar las cápsulas de papel. Si se desea espolvorear con azúcar integral glas.

5.- Hornear 18 minutos a horno precalentado a 220º

FALSO CHEESECAKE DE LIMA, LIMÓN Y FRESAS

Aquí va la segunda aportación al HEMC dedicado a la soja.

Hoy voy muy apurada de tiempo y no puedo continuar con el serial sobre los alimentos transgénicos que os indiqué en el anterior post, pero es un compromiso que sigue en pie y que cumpliré en próximos días.

A la receta de hoy la he llamado falso cheesecake precisamente por eso, porque aparenta lo que no es. He recogido de las típicas recetas de pasteles de queso refrigerados la forma de elaborarlo pero he sustituido el queso por tofu, las hojas de gelatina por agar agar y el azúcar por el sirope de ágave. El invento es muy mejorable, sin duda, pero se deja comer ;)) y además muy rápido ;))).

En los ingredientes que os indico ya están subsanadas las cantidades de agar agar para que la cubierta de fresas quede más consistente que la mía. Seguro que si seguís a rajatabla esas proporciones os quedará perfecta.

Digamos que es un pastel que puede tomar todo el mundo. Es rico en proteínas, minerales y vitaminas, apenas tiene grasas y además el endulzante ayuda a mantener a raya la glucosa.

Animaros a cambiar el queso por el tofu, aunque sólo sea en momentos de régimen. Veréis qué rico está. Tener en cuenta que de régimen no significa sin sabor.

Ingredientes:

Para la base:
*125 grs. de galletas integrales
*1 huevo pequeño
*2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva de sabor suave

Para el interior:
* 330 grs. de tofu tipo japonés (de seda)
* 5 cucharadas de sirope de ágave o 4 cucharadas de miel
* 2 limas
* 2 limones
* 3 cucharadas colmadas de copos de agar agar
* 180 ml. de agua

Para la cubierta:
* ½ kg. de fresas
* 1 limón
* 2 cucharadas de sirope de ágave o 1 cucharada de miel
* 1½ cucharada colmada de agar agar

Antes de explicar la elaboración, os comento que como son ingredientes poco habituales en la pastelería casera, es recomendable probar las mezclas y ver si son insípidas o muy dulces, poco o muy ácidas (por los limones y limas) y así poder conseguir el equilibrio de sabores que más os gusten. Tiene que ser lo más simil posible a un pastel de queso convencional, salvando las diferencias, claro.

Elaboración:

1.- Poner las galletas, el huevo y el aceite en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener una masa bien uniforme. (Es una preparación alternativa a la típica de la mantequilla mezclada con las galletas).

2.- Extender la mezcla con un rodillo por la base del molde, hasta conseguir una altura de 5 mm. Como molde, utilicé un rectángulo de acero regulable y me llegó para hacer una plancha de 22 x 20 cm.

3- Meter en horno a 180º durante 10 minutos. Reservar.

4.- Rallar muy fina la piel y exprimir limas y limones.

5.- Poner el agua y el agar agar en un cazo y hervirlo a fuego lento durante 8 minutos junto con las ralladuras.

6.- Triturar el tofu y añadirle el zumo de limas y limones, la miel y la mezcla del agar agar disuelto y las ralladuras. En mi caso no me molesta encontrarme alguna que otra piel fina de los cítricos; me resulta agradable al paladar. Si os molestan, pues lo coláis y listo.

7.- Verter esa mezcla encima de la base de galletas y poner en la nevera 5 horas aprox hasta que solidifique bien.

8.- Triturar las fresas junto al sirope y el zumo del limón. Sobre todo no utilizar la batidora en exceso, sólo lo justo para triturar las fresas, así evitaréis las burbujitas que se hacen en los zumos y que afearían la cubierta del pastel. Pensar que ha de quedar como un puré no como un zumo.

9.- Aparte, hervir el agar agar durante 8 minutos hasta que esté disuelto. Añadirlo a las fresas y mezclarlo bien.

10.- Echar el puré de fresas por encima del pastel y refrigerar de nuevo unas 4 horas.

Y ya está listo para tomar. Yo lo presenté así, troceado, puesto que era para unos cuantos y decorado con flores de la estación.

¡A vuestra salud!

COPA DE FRUTOS ROJOS Y NATA

Después de recibir premios y besos, me hace falta coger energía para seguir haciéndolo mejor y no perder ni pizca de entusiasmo. ¿Qué mejor manera que con un delicioso postre? Para seguir disfrutando de esta primavera loca y de los frutos que nos da la estación, aquí va un postre a base de nata y frutos rojos que están en pleno apogeo de aspecto y de buen sabor.


Ingredientes:

* nata para montar de la granja al lado de mi casa -broma, ehh, no sea que os apuntéis y no llegue para todos ;))
* frutos rojos. Aquí hay frambuesas, fresitas de bosque, fresones y grosellas.
* azúcar integral moscabado (no sólo endulza sino que es muy gustoso, tiene mucha melaza y es como perfumado)


Elaboración:

1.- Lavar las frutillas y secar bien.

2.- Montar la nata bien densa.

3.- Hacer el montaje de la copa o del vaso y en el momento de servir espolvorear con el azúcar.

MUFFINS DE CHOCOLATE AMARGO Y NARANJA

¡Qué mezcla más rica la del chocolate amargo y la naranja! Bueno, a decir verdad, creo que me gustan todas las mezclas donde intervenga el chocolate. Y es que, además, me gusta el color chocolate. Y el aroma de chocolate. Y hasta la suciedad que deja en las manos y en el mármol de la cocina, etc. etc. Estoy enferma, lo sé. Diagnóstico: DSCH (Dependencia Sana del Chocolate). Y digo sana por lo que indico al final de este post (es un cortar y pegar de una web del boletín Consumer).

Y a continuación una receta de algo tan rico o más que un bombón.

Ingredientes:
* 3 huevos
* 80 grs. de azúcar integral fina
* 50 grs. de harina integral T. 80
* 70 grs. de harina de almendras
* ½ cucharadita de bicarbonato sódico
* 5 cucharadas sopera de leche de avena (puede utilizarse cualquier otro tipo)
* 50 grs. de chocolate amargo en polvo
* ralladura de la piel de una naranja no tratada
* 50 grs. de mantequilla
* piel de naranja amarga confitada (la cantidad a gusto de cada cual)

Elaboración:

1.- En un bol batir a mano con las varillas, las 3 yemas y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Incorporar las harinas, el bicarbonato, el chocolate en polvo, la ralladura de la naranja y la leche. Mezclar bien, hasta conseguir una pasta homogénea.

3.- Añadir a la mezcla la mantequilla reblandecida y seguir batiendo.

4.- Montar las claras a punto de nieve firme y añadirlas a la mezcla de manera suave para que no se bajen.

5.- Por último trocear la naranja amarga confitada en cachitos pequeños y añadirla. La cantidad que a cada uno le guste.

6.- Llenar las cápsulas de papel en ¾ partes de su capacidad. Yo he puesto 2 porque suelen abrirse mucho.

7.- Esperar una media hora y poner en el horno precalentado a 200º durante 13-15 minutos. Dependerá de cada horno.

Espero que os gusten. Son un bocado perfecto. Tienen poquito azúcar y pasan muy bien.

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EFECTOS PSICOLÓGICOS Y FISIOLÓGICOS DEL CHOCOLATE
El chocolate tiene efectos sobre el organismo de sus consumidores que se manifiestan al poco tiempo de ser consumido. Es un hecho constatado que varios de estos efectos se desarrollan a un nivel psicológico, pero otros, y en esto la ciencia parece estar cada vez más de acuerdo, son un reflejo de los efectos de la sustancias que el chocolate lleva consigo. De este modo, podría explicarse la tendencia a abusar del chocolate de modo instintivo por cierto número de individuos, vista no solamente como un vicio sino como una personal manera de "automedicación".

Efectos psicológicos:

Es común asociar el consumo de chocolate a situaciones relacionadas con los estados de ánimo. Escenas de angustia, estrés, preocupación vienen acompañadas de ingestas de chocolate en busca de efectos paliativos.
El chocolate es uno de esos raros alimentos que provocan anhelo y hay expertos que aseguran que esa ansiedad viene definida en gran medida por influencias culturales, vínculos afectivos, gustos y costumbres. Es estadísticamente cierto, por ejemplo, que a las mujeres les gusta más el chocolate que a los hombres y que recurren más a él en momentos de depresión o desánimo.
El doctor Bulbena asegura que existe una cierta dosis de conducta aprendida en el hábito de comer chocolate porque en nuestra sociedad ha habido un "favorecimiento cultural al cacao". Durante años, en la sociedad española se ha favorecido el consumo del chocolate asociándolo a momentos de disfrute, infancia, etc. Ahora bien, no podemos hablar únicamente de conductas de tipo estímulo-respuesta, ya que cada día aparecen más evidencias de el chocolate contiene sustancias que fisiológicamente impulsan a su consumo.

Efectos fisiológicos:

1) Serotonina: tranquilidad, sedación y felicidad.
El consumo de chocolate induce la producción en el cerebro de una sustancia denominada triptófano vinculada a la serotonina. Esta hormona es la responsable directa de que el individuo disfrute de las sensaciones de tranquilidad, sedación y felicidad. Por ello, los expertos han llegado a proponer una relación directa entre el deseo de consumir chocolate con el padecimiento de sensaciones de angustia, tristeza o irritabilidad.
2) Magnesio: síndrome premenstrual.
El chocolate es rico en magnesio. La falta de este mineral ha sido relacionada por los expertos con los síntomas del síndrome pre-menstrual. Por ello, muchas mujeres aseguran que el chocolate ayuda a mejorar su estado de ánimo, especialmente en el periodo pre-menstrual o cuando están deprimidas. Los especialistas recomiendan el consumo de 400 miligramos de magnesio con el fin de estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y contribuir a regular, por un lado, la intensidad del síndrome pre-menstrual y por otro, la necesidad de consumir chocolate.
3) Teobromina: un estimulante natural.
El chocolate contiene teobromina, alcaloide que tiene efectos directos sobre el organismo. En concreto, actúa como diurético y estimula el sistema renal. El chocolate ejerce un efecto estimulante del sistema nervioso central similar al de la cafeína. El contenido de cafeína de una taza de café es 100 miligramos, la teobromina constituye el 2% del grano de cacao, y unos 200 miligramos de teobromina están presentes en una tableta mediana. Algunos expertos piensan que la feniletilamina, sustancia del grupo de las endorfinas, es la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate. La feniletilamina tiene un efecto similar al de la anfetamina, es decir, mejorar el estado de ánimo.
4) Carbohidratos y grasas: saciedad y rapidez mental.
El chocolate contiene grasas que provocan tras su consumo una sensación placentera de saciedad. Los carbohidratos presentes en el chocolate hacen que tras varios procesos químicos se incremente la cantidad de oxígeno que llega al cerebro, lo que tiene como consecuencia una mayor fluidez mental. Se ha dado el caso de alcohólicos que en periodo de abstinencia sienten el deseo de comer chocolate como sustituto del alcohol, ya que éste se metaboliza, al igual que el chocolate, como un carbohidrato.
5) Anandamina: el chocolate y las drogas.
El chocolate contiene un compuesto químico denominado anandamina que activa los mismos receptores cerebrales que se ponen en funcionamiento por la marihuana. Por ello, científicos estadounidenses llegaron a la conclusión de que el chocolate tomado en cantidades superiores a las que hay en una tableta induce una sensación placentera y de bienestar. Ahora bien, el cacao y el chocolate puro contienen, al menos, el doble de esa sustancia que el popular chocolate con leche.
6) Polifenoles: salud cardiovascular
El chocolate contiene antioxidantes naturales, compuestos fenólicos, adecuados principalmente como protección contra las enfermedades del corazón. Investigadores de la Universidad de Barcelona publicarán próximamente un estudio que profundiza en los beneficiosos efectos de los antioxidantes (polifenoles) del cacao para la salud. Presentes habitualmente en alimentos de origen vegetal, los polifenoles ayudan también a prevenir enfermedades degenerativas, el envejecimiento de las células e incluso el cáncer. En una taza de cacao se pueden encontrar hasta 100 mg. de antioxidantes de tipo polifenólico.

PASTEL DE CRÊPES. MONA DE PASCUA.

La tradición de la mona de Pascua está muy arraigada aquí. El lunes de Pascua es festivo en Catalunya y los padrinos o padrinas regalan a sus ahijados la mona. Se suele hacer una comida familiar en la que al final se toma ese dulce, ya sea de chocolate o tarta, y se pone fin a la Semana Santa.

Los pasteleros se las ingenian todas para hacer verdaderas obras de arte en chocolate. Casi siempre teniendo en cuenta cuál es el futbolista más famoso o también personajes de la vida social o artística representados a modo de caricatura. Los dibujos animados son las figuras estelares. Este año, Remy, el ratón de la peli Ratatuille es de lo más popular.

Las monas no sólo son de chocolate. Otra presentación típica es la de pastel, hecho con bizcocho, cubierto con yema, mantequilla o chocolate y en el que encima se colocan huevos de chocolate, plumas, pollitos y figuritas dulces de animales u otros.

Los niños mayores no nos resistimos a tener nuestra mona particular. Y yo como soy muy golosa me he hecho la mía. Diferente, sin duda, cómo no, pero muy rica. En un libro de postres de chocolate vi la receta de una tarta hecha con crêpes que tenía una pinta buenísima. Esa ha sido la base de la idea, pero he añadido otros ingredientes que me han parecido ideales para no hacerla monosabor choco.

Como tenía frutos rojos deshidratados metidos en un bañito de licor de Kirsch y plátanos maduros congelados para hacer unas galletas veganas (receta de Elena del blog el delantal verde), los he utilizado en la mona. Le han dado un gusto delicioso. Es una de las mezclas que más me gusta, chocolate negro, frutos rojos y plátano.

Aquí va la receta.

Ingredientes para 10 crêpes:

* 100 grs. de harina
* una pizca de sal
* 1 huevo batido
* 300 ml. de leche (he utilizado de avena)
* 10 cucharaditas rasas de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

* 250 grs. de chocolate (he utilizado Valrhona, el noir gastronomie al 61%, es lo más)
* 250 cl. de nata
* 1 plátano maduro, previamente congelado
* 150 grs. de frutos rojos deshidratados: arándanos y cerezas
* licor de kirsch

Elaboración de los crêpes:

1.- En un bol, tamizar la harina y la sal. Hacer un volcán.

2.- Batir el huevo y la mitad de la leche y echarlo en el hueco. Ir incorporando poco a poco la harina. Batir hasta que quede una mezcla sin grumos. Añadir el resto de la leche sin dejar de batir.

3.- Dejar reposar la mezcla aprox 1 hora. Batirla antes de utilizarla y si es necesario pasarla por un tamiz para evitar grumos.

4.- En una sartén antiadherente de 18-20 cm. poner 1 cucharadita de mantequilla y verter la mezcla para el primer crêpe. Inclinar la sartén para que la mezcla se extienda bien por toda la base hasta los bordes. Añadir más masa si fuera necesario. Se ha de conseguir una capa fina y homogénea. El primero casi siempre sale mal, pero no os preocupéis en el quinto ya le tenéis cogido el truqui ;)

5.- Dejarlo hacer 1 minutito por una cara, hasta que la parte inferior se dore y aparezcan burbujitas. Despegarlo y darle la vuelta con una espátula larga. Cocerlo por el otro lado, otro minuto más.

6- Sacarlo de la sartén dándole la vuelta, con la primera cara hacia abajo. Deslizarlo a un plato y taparlo con papel aluminio para que se mantenga caliente hasta el momento de montar el pastel.

7.- Y así hasta tener los 10 crêpes que nos servirán de “bizcocho” para el pastel.

Elaboración del relleno:

1.- El día anterior congelar un plátano (se vuelve mucho más dulce) y también poner a macerar los frutos rojos en el licor de kirsch.

2.- Trocear pequeño el chocolate y fundirlo al baño maría.

3.- Poner la nata a hervir en un cazo, retirarla del fuego y agregársela al chocolate, removiendo constantemente con una cuchara de palo o una espátula de silicona en movimientos circulares partiendo del centro. Ha de quedar una crema ligera como si fuera una mousse.

4.- Poner el plátano sobre papel absorbente al igual que los frutos rojos escurridos del Kirsch y triturarlo todo con la batidora. Queda como una pasta espesa.

4.- Hacer el pastel, intercalando crêpes-crema de chocolate-puré de frutas y así hasta acabar con un crêpe arriba del pastel.

5.- A la hora de servir, espolvorearlo con azúcar glas o con cacao amargo en polvo. En este caso, como era el día de la mona, le he puesto todo lo habitual, pollos, huevos y plumas, pero realmente está mucho más elegante y bonito sin el arsenal de adornos.

6.- Si lo guardáis en la nevera, sacarlo unas 2 horas antes, pues está más rico cuando el crêpe pierde la rigidez del frío.

Probadlo, merece la pena el ratito que se pasa en la cocina. Es una delicia para los amantes del chocolate.

CREMA CATALANA. CREMA DE SANT JOSEP

¿A quién le amarga un dulce? ¡Pues a nadie! Cada fecha señalada del calendario tiene su dulce propio. Cada época del año, también: por Navidad hay dulces mil, en vísperas de Semana Santa los buñuelos, por Pascua los huevos decorados y las monas de chocolate, en el solsticio de verano las cocas de piñones y crema… Sería difícil encontrar fiestas destacadas sin el dulce típico que las acompaña. Los golosos estamos de suerte. Siempre tenemos excusas y oportunidades ;))

En Catalunya somos muy dados a celebrarlo todo con dulces en la mesa y un buen cava. El día de Sant Josep no podía ser menos. Es el día en el que se elabora, como tradición, la famosa crema catalana. Sus orígenes vienen de la época medieval. En comunidades religiosas se preparaba para celebrar el día de San José. De ahí el nombre.

A la receta original le he cambiado el endulzante y también le he añadido la vainilla que no se incluye habitualmente. Sale muy rica. Quiere paciencia, como cualquier cocción. Cuanto más lenta llegue a ebullición más se habrá impregnado la leche de todos los aromatizantes que utilizamos: limón, canela, vainilla. O sea, darle tiempo y cariño. Os saldrá riquísima.


Ingredientes (para 4 personas):

* ½ l de leche entera
* 4 yemas de huevo medianas
* 100 grs. de azúcar integral
* 20 grs. de almidón
* 1 rama de canela
* ¼ vaina de vainilla abierta
* la piel de un limón no tratado
* 20 grs. de azúcar para quemar la crema por encima


Elaboración:

1.- Poner en un cazo la piel del limón, la canela, la vainilla y la leche, reservando 4 cucharadas para deshacer el almidón. Cocer a fuego muy bajo para que se infusionen bien los aromatizantes. Cuando vaya a empezar a hervir, retirarla del fuego.

2.- En otro recipiente mezclar las yemas con los 100 grs. de azúcar. Ha de quedar una masa suave y cremosa.

3.- Echarle la leche, colándola, sin parar de batir con un batidor de mano. Añadir el almidón deshecho y mezclarlo bien.

4.- Poner la mezcla a fuego bajo y no parar de remover, pues se pega con facilidad. Cuando se haya espesado y vaya a empezar a hervir, retirarla del fuego. Ya estará hecha.

5.- Servirla en recipientes individuales. Espolvorear con azúcar por encima y aplicarle la pala metálica bien caliente para quemar el azúcar y hacer la típica costra de la crema catalana. También pueden utilizarse los sopletes de cocina. Es más rápido pero no tiene tanto encanto.

Para los no amantes de tanto azúcar, la costra se retira con facilidad, quedando la crema igual de rica o incluso más.

¡Qué aproveche!

CORONA INTEGRAL DE COCO

¿Alguien conoce un antídoto contra la compra semanal de utensilios de cocina y libros? Me estoy haciendo una compradora habitual (en mi casa dirían que compulsiva) de los más diversos cacharritos, moldes, etc. etc.

Cuando escapo a ratitos del trabajo no me encontrarán mirando zapatos o bolsos (acusación habitual que se nos hace a las mujeres), a mí me encontrarán en las librerías de la zona o en las tiendas de menaje. Reconozco que empieza a ser preocupante. Primero, porque la tarjeta de crédito ya está arrugada y, segundo, porque ya no me quedan más armarios de cocina. Se acabaron. Los llené.

La última adquisición en moldes ha sido uno de la marca Kaiser, robusto y muy bonito de forma. Quería probarlo y aquí está el resultado.

Siguiendo la norma, cambié casi todos los ingredientes de la receta base. Este está hecho con sirope de ágave, un endulzante alternativo al azúcar, de origen natural y que tiende a regular los niveles de glucosa.

La foto del bizcocho original era blanquito blanquito y el mío es negrito negrito, pero muy rico y melosón.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
* 150 grs. de mantequilla
* 80 ml. de sirope de ágave o 200 grs. de azúcar integral
* 6 huevos
* 150 grs. de harina integral T. 90
* 1 sobre de levadura química
* 230 grs. de coco rallado deshidratado

Para el almíbar:
* las ralladuras de la piel de un limón sin tratar
* 50 ml. de sirope de ágave o 120 grs. de azúcar integral
* 170 ml. de agua


Elaboración:

1.- Batir la mantequilla y el endulzante durante 5 minutos con la batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.

3.- Incorporar a la mezcla la harina y la levadura. Después el coco rallado. No batir, sólo que quede todo bien mezclado, pero sin moverlo en exceso.

4.- Engrasar y enharinar el molde. Echar la mezcla, alisarla y meterlo en horno precalentado a 180ºC, durante aprox. 45 minutos. Pincharlo para ver si está bien hecho (el punzón o el cuchillo han de salir bien limpios).

5.- Mientras, preparar el almíbar. Poner la ralladura, el sirope y el agua en un cazo, a fuego medio-bajo, hasta que haya reducido un poco. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6.- Hacer 5 ó 6 agujeros en la parte superior del bizcocho y verter el almíbar por encima, previamente colado. Dejarlo reposar 2 horas. Así quedará bien empapado por dentro y por fuera.

7.- Espolvorear con coco rallado a la hora de servir.

Este bizcocho tiene una textura muy esponjosa y es sumamente jugoso. Supongo que ayuda a ello el sirope y el coco.

A ver si os gusta.

TIRAMISÚ A LA CATALANA

En Cardedeu (Vallès Oriental - Barcelona) son típicos unos dulces (no demasiado dulces, la verdad) que se llaman “borregos”. Aquí va un enlace para que os hagáis una idea de lo que son, la historia, la tradición de su consumo y sobre todo la elaboración.

Tenía una bolsa de borregos por casa y un mascarpone ecológico a punto de caducar y mirando uno y otro envase, pensé ¿por qué no probar esta mezcla?. Feliz idea tuve. Estaba riquíiiiiiiiiisimo. El gusto del comino le da un sabor muy particular. Os animo a probarlo porque, sin perder la esencia de los ingredientes típicos de un tiramisú, el cambio de los bizcochos por los borregos es, además de una novedad, realmente delicioso.

Los borregos los compro en la Pastelería Ricòs de Cardedeu y les comenté que lo había intentado y que había salido muy rico, aunque me encontré con el inconveniente de que la parte superior del borrego es bastante dura (se tuestan en horno) y que tenía que eliminarla para que no resultaran como tropezones en la masa del tiramisú. Como son muy buenos profesionales me sugirieron utilizar los que todavía no están tostados. Me regalaron unos cuantos y con ellos ha salido esta delicia. ¡La patento! ¡Vaya que si la patento!

La decoración está muy irregular. La hice corriendo y sin pensar; a las 7 de la mañana, antes de ir al trabajo, pues era para mis compañeros que se han convertido, pobres, en conejillos de indias de todas las pruebas y experimentos culinarios que hago por aquí. Diabéticos los tengo ;))

Ingredientes (molde de 20 cm diámetro):

* 26 borregos sin tostar
* 250 grs. de mascarpone
* 120 grs. de nata
* 2 yemas
* 1 clara
* 75 grs. de azúcar
* 200 cl. de café cargado
* 5 cucharadas de Amaretto
* cacao amargo en polvo
* bolitas de chocolate blanco (opcional)


Elaboración:

1.- Mezclar las 2 yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Añadir el mascarpone, la nata, y la clara a punto de nieve, mezclándolo todo con suavidad.
3.- Mezclar el café con el Amaretto y empapar muy ligeramente los borregos o se os desharán.

4.- Poner una capa de borregos, una de crema, otra de borregos y por último otra de crema.

5.- Meterlo en la nevera, como mínimo 5 horas.

6.- Al servirlo espolvorearlo con el cacao amargo en polvo y unas bolitas de chocolate blanco para adornarlo.

No se parece en nada a la textura que tiene el típico hecho con bizcochos. El borrego, una vez empapado se deshace con facilidad y queda un tiramisú más apto para cuchara.

BIZCOCHO INTEGRAL DE ACEITE DE OLIVA Y ALMENDRAS

Primera aportación al HEMC



Este mes la convocatoria de HEMC va de bizcochos y como me hacía ilusión contribuir haciendo mi primer bizcocho he intentado buscar uno sencillito adaptándolo a productos integrales y biológicos. El resultado, como veis, no ha podido ser mejor. Ha quedado esponjoso y con un sabor delicioso al aceite, las almendras y el limón.

Espero que os guste.

Ingredientes:

* 4 huevos
* 150 grs. de azúcar integral
* 150 grs. de leche
* 175 grs. de aceite de oliva de sabor suave
* 100 grs. de harina de trigo blanca
* 100 grs. de harina integral de trigo T 90
* 20 grs. de levadura química
* 100 grs. de almendras crudas molidas con piel
* ralladura de un limón no tratado
* una cucharadita rasa de canela molida.




Elaboración:
1.- Batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Incorporar el aceite a hilo y batir, hasta que la mezcla crezca. Añadir la leche.

3.- Añadir las harinas y la levadura mezcladas y tamizadas, así como la almendra molida y la canela. Hacerlo de manera envolvente para que la mezcla no reduzca.

4.- Ponerlo en un molde al horno precalentado a 210º durante unos 20-25 m. Dependerá de cada horno.


Queda estupendo, con una textura esponjosa y con un sabor muy suave a aceite.

MUFFINS CON TROCITOS DE CHOCOLATE

Estoy en la fase de “mi primer/a…tal, cual” y disfruto mucho esperando el resultado de estos primeros experimentos. Éste es el tercer intento de muffins. Al adaptar las recetas a integrales, encontrar el equilibrio justo entre los ingredientes integrales y la levadura es una tarea complicada para una novata como yo. Una cosa tan sencilla como hacer unos muffins me ha resultado lo más complicado hasta ahora: o no subían o se quemaban.

Esta receta la saqué de un libro francés dedicado a postres con chocolate. La textura es estupenda, muy hueca, y el sabor… ejemmm…. digamos que para amantes del chocolate sin reservas. Me he pasado algo, he utilizado un chocolate al 80%. Si no os gusta tanto el sabor del choco negro, podéis utilizarlo a un porcentaje inferior y estarán ricos igual.
Bien, pues aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

* 125 grs. de harina integral tipo 80
* 6 grs. de levadura
* 100 grs. de almendra molida
* 60 grs. de azúcar integral
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* 200 cl. de leche semidesnatada
* 80 cl. de aceite de cacahuete o sino de aceite de oliva con sabor suave
* 100 grs. de chocolate negro
* un poquito de mantequilla para los moldes


Elaboración:

1.-. Mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura, la almendra molida, el azúcar integral y la sal.

2.- Añadirle, mezclándolo con un batidor de varillas, el huevo medio batido, la leche y el aceite. Ha de quedar una pasta lisa y cremosa.

3.- Trocear pequeño el chocolate, a ser posible sin que se haga polvo, así no se nos teñirá la mezcla.

4.- Untar el molde de muffins con un poquito de mantequilla y hornearlos a 210º durante 20 minutos.

¡A disfrutarlos!

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Ya tenía ganas de hacer mi primer pastel de queso. Hay muchas recetas por ahí, creo que tantas como cocineros. Al final me decanté por la de Harry Haller y su magnífico blog. No os lo perdáis. Es un gozo tanto en fotografía como en cocina.

De su receta original he cambiado algunas cosas. De lo que más me gusta en la cocina es improvisar y quitarme el miedo a hacer experimentos. En este caso cambié el tipo de harina, el endulzante y la clase de quesos.

Me considero afortunada por vivir en las cercanías del Parc Natural del Montseny. Cerca de casa hay una granja de vacas. Todavía puedo comprar productos lácteos que saben a auténticos. La mantequilla es una pasada, a la semana de nevera ya está rancia, con lo cual quiere decir que 0 productos conservantes. La nata es exuberante de sabor, nada que ver con esos sprays que sólo contienen aire y sebo. Los quesos son gustosos y suaves. Y no seguiré que me entran ganas de ir a la nevera.

Aquí van las indicaciones.

Ingredientes:

* 250 grs. de mató (requesón)
* 250 grs. de queso fresco (tipo Burgos)
* 4 huevos
* 80 grs. de harina de maíz
* 50 grs. de leche
* 50 grs. de mantequilla
* 50 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de azúcar glasé
* zumo y piel de una lima
* zumo y piel de un limón
* puré de frambuesas (lo compro de la marca Danival en tiendas de herbodietética)


Elaboración:

1.- Chafar con un tenedor ambos quesos y mezclarlos con el azúcar integral hasta que quede una pasta cremosa y suave.

2.- Añadir las yemas, de una en una. Harry Haller en su receta dice que sin batir demasiado, porque así se evita que la tarta se agriete. Le he hecho caso y ha resultado ser un pastel nada quebradizo.

3.- Añadir la leche caliente, la mantequilla fundida, el zumo y ralladuras de los cítricos.

4.- Incorporar la harina tamizada, poco a poco. Que vaya asimilándose bien.

5.- Hacer un punto de nieve firme con el azúcar glasé. Añadirlo a la mezcla con cuidado de que no baje el volumen.

6.- Echarlo en un molde (he utilizado un molde de 20 cm. y me ha quedado a la medida justa) y cocerlo al baño María durante una hora, más o menos. El horno a temperatura media baja, unos 140-160 º

7.- Cuando finalice dejarlo enfriar en el horno. Mejor una hora.

8.- Sacar del molde cuando esté frío y ponerle una fina capa de puré de frambuesas u otras frutas rojas. He adornado con unas virutas de piel de limón.

El contraste del ácido de los cítricos con las frutillas es delicioso. ¡Qué aproveche!

NATILLAS DE ARROZ CON LECHE

El otro día leyendo el magnífico blog de La cuina de casa vi la receta “delicia de arroz con leche” y me pareció muy atractiva, pero como para la ocasión no quería utilizar ni azúcar ni gelatina pensé que la receta, tal cual, resultaría un fiasco y preferí cambiar la textura por unas natillas. Fue acertada la idea, salieron riquísimas.

Ingredientes:

* 7 cucharadas de sirope de ágave (para endulzar)
* 50 grs. de harina de arroz
* 4 huevos
* ¾ l. de leche desnatada
* 1 palo de canela
* ralladura de la piel de un limón
* 1 clara de huevo
* virutas de chocolate


Elaboración:

1.- Separar las claras de las yemas, y batir bien las 4 yemas.

2.- Calentar la leche, la piel de limón, la canela, el sirope y la harina de arroz. Cuando empieza a hervir retirarla del fuego.

3.- Mezclar las yemas batidas sin dejar de remover y poner a fuego medio hasta que vaya espesando, más o menos 15 m.

4.- Montar una clara de huevo a punto de nieve duro, sin azúcar.

5.- Servir las natillas en recipientes individuales, adornarla con una cucharada de la clara a punto de nieve y espolvorear con virutas de chocolate.

¡Rica, rica!

TORTITAS DE MANZANA CON COMPOTA DE GROSELLAS

Hay días en los que te apetece un dulce que no sea de chocolate. Es raro en mí algo así, pero de cuando en cuando sucede.

Ayer estuve trabajando en casa y dándome un momento de relax miré un libro de recetas de “postres sanos”, en donde se encuentran recetas fantásticas para enfermas del chocolate como yo.

Las tortitas me parecieron fáciles y además tenía todos los ingredientes en casa. He hecho alguna variación de la receta para hacerla más mullida con la sensación de menos harina y salieron estupendas.

Es muy rápida y sencilla de hacer. Es un postre en el que la mezcla dulce de las manzanas, el ácido/picante/amargo del jengibre y el ácido de las grosellas resulta delicioso y novedoso al paladar.


Ingredientes:

Para las tortitas:

*75 grs. de azúcar integral
* 2 manzanas dulces
* 2 cucharadas de compota triturada de manzana
* 75 grs. de harina integral fina
* ½ cucharadita de jengibre molido
* 35 ml. de aceite de oliva de sabor suave
* 1 huevo pequeño
* 75 ml. de leche de avena o de arroz


Para la compota:

*100 grs. de grosellas
* 2 cucharadas de agua
* 1 cucharada de azúcar


Elaboración:

1.- En una cazuela poner las grosellas con el azúcar y el agua. Cocer a fuego bajo hasta que la fruta se ablande y desaparezca el agua.

2.- Pelar y limpiar las manzanas, cortarlas en tiras pequeñas y hervirlas con una cucharada de agua hasta que estén cocidas a fuego muy lento.

3.- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una pasta ligera con tropezones (las manzanas).

4.- Utilizar una sartén antiadherente. Echar un hilo de aceite y mojar bien todo el fondo. Repartir por la base de la sartén un cazo de la pasta. Hacer unos 4 minutos por cada cara.

5.- Presentarlas al gusto. Quedan muy jugosas poniéndoles la compota de grosellas entre las tortitas y también por encima.

¡A disfrutar!

TIRAMISÚ A LA NARANJA

¡Mi primer Tiramisú! Tenía unas ganas locas de probar con ese postre que siempre me ha gustado y sobre todo cuando voy al magnífico restaurante italiano Il Piatto e la Zucca de Barcelona. Mi admirado Luigi lo prepara de maravilla.

Este tiramisú ya tenía historia antes de empezar. Quería hacerlo algo atípico (ya conocéis mis manías de cambiar los ingredientes de las recetas por otros de tipo integral y biológico). Por eso, en un corto viaje a Francia, en uno de esos mercados estupendos que siguen conservando nuestros vecinos, hice acopio de naranjas ecológicas sanguinas y también de naranjas amargas no tratadas. No son frecuentes encontrarlas aquí, aunque vivamos en el país de las naranjas.

Ah, y esta vez no me olvido de dar las gracias a todos mis "catadores" oficiales: amigos, compañeros de trabajo y family que son inmensamente generosos con su tiempo y su paciencia soportándome las explicaciones y mi pasión desenfrenada por todo lo que tiene que ver con los fogones, alimentos, libros y trastos de cocina.

Ellos son los que han probado mi primer tiramisú y me han dicho que estaba delicioso. Suave, nada pesado y muy equilibrado en la mezcla de sus ingredientes. Casi lloro de emoción con esos comentarios. ¡Cada día estoy peor con esto de la cocina!

No me enrollo más, aquí va. La foto no hacen honor al sabor ni a su textura.


Ingredientes:

Para los bizcochos :
* 4 yemas
* 4 claras
* 90 grs. de azúcar integral
* 120 grs. de harina semi-integral, tipo T90


Para el tiramisú (recipiente de 22 cm diámetro):
* 24 bizcochos
* 250 grs. de mascarpone
* 120 grs. de nata
* 2 yemas
* 1 claras
* 70 grs. de azúcar integral
* 200 cc. de zumo de naranja sanguina
* la piel rallada de una naranja amarga
* 5 cucharadas de Amaretto
* cacao amargo en polvo


Elaboración:

Para hacer los bizcochos:

1.- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Montar las claras a punto de nieve y cuando empiecen a estar firmes les añadimos el resto del azúcar. Seguimos montando hasta obtener un punto de nieve firme (acordaros del truco de poner un huevo encima. Si no se hunde, ya está listo).

3.- Incorporar con cuidado el punto de nieve a la mezcla.

4.- Añadimos la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.

3.- Poner papel sulfurizado en la bandeja del horno y con una manga pastelera o una churrera echar la masa, separándolos bien.

4.- Hornear a 180º durante 10 minutos.


Para el tiramisú:

1.- Mezclar las 2 yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Añadir el mascarpone, la nata, la piel de la naranja amarga rallada y la clara a punto de nieve, mezclándolo todo con suavidad.

3.- Mezclar el zumo de naranja con el Amaretto y empapar los bizcochos.

4.- En el molde, poner una capa de bizcochos, una de la crema, otra de bizcochos y por último otra de crema.

5.- Meterlo en la nevera, como mínimo 5 horas.

6.- Al servirlo espolvorearlo con el cacao amargo en polvo y una cucharadita de ralladura de naranja amarga.

¡A disfrutarlo!

BRAZO DE GITANO CON PURÉ DE FRUTOS ROJOS Y NATA

Lo que más me gusta de la cocina y, en particular, de la pastelería es esa espera que hay entre cuando decides elaborar un plato o un postre y su resultado final. La emoción, la incertidumbre, la sorpresa… todo eso que sucede cuando abres la luz del horno o descubres la tapa de una olla. Ver que eso que era amarillo ahora es rojo, que lo que era plano ahora tiene forma y que el tiempo y el cariño hacen de los alimentos verdaderas delicias.

A quienes nos gusta comer y cocinar o cocinar y comer (no sé en qué orden sería mi caso), disfrutamos tanto con ello que nos encanta hablar del tema y compartir lo que sale de nuestra cocina con los demás. Y encima, con la era internet, podemos llegar a ser unos verdaderos exhibicionistas enseñando a todos, no el tanga, pero sí lo que come nuestra familia. Así de fácil es.


Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho de chocolate:
* 3 yemas
* 3 claras
* 75 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de harina integral, tipo T80 (bastante fina)
* 20 grs. cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno:
* 250 grs. de nata montada
* Puré de fresas, grosellas y cerezas (lo compro de la marca Danival, sin azúcar, lo venden en tiendas de herbodietética)

Para el adorno:
* 4 fresas
* 5 cerezas
* 1 ramito de grosellas
* chocolate de cobertura
* azúcar glas


Elaboración:

1.- Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Empezar batiendo las yemas junto con el azúcar hasta que haga relieve.

2.- Mezclar el cacao en polvo y la harina. Tamizarlos y añadirlos con suavidad.

3.- Batir las 3 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y suaves.

4.- Untar la bandeja del horno o poner papel sulfurizado. Echar la mezclar y allanarla con una espátula.

5.- Cocer a temperatura media durante unos 10 minutos y dejarlo enfriar en una rejilla ya despegado del papel.

6.- Cortar los extremos de la plancha de bizcocho para que queden lisos y rectos.

7.- Extender el puré de frutos rojos por el bizcocho, a gusto de cada uno, puesto que es lo único dulce del relleno.

8.- Montar la nata, sin añadir azúcar. Esparcirla por encima del puré de frutos rojos. Enrollar el bizcocho como si fuera un rulo.

9.- Deshacer al baño maría el chocolate de cobertura y mojar en él las cerezas y las grosellas. Ponerlas encima de una rejilla hasta que el chocolate esté solidificado.

10.- Adornar el brazo con fresas frescas, las frutas chocolateadas y espolvorear azúcar glas. Podéis motear el bizcocho con algo de chocolate fundido utilizando la manga pastelera.