Cocinar al desnudo

.

La chef Britta Jakob en plena acción.

Una cocina abierta totalmente a sus comensales. Esta es la propuesta de la chef Britta Jakob en su Frontküche, un espacio que no solo funciona como restaurante, sino también sirve  para eventos pequeños en los que la cocina es la protagonista o para tomar cursos de cocina.

Como restaurante solo abre al mediodía, tiene una carta cerrada que uno puede consultar por internet antes de ir, y consta de un menú con sus tres platos, agua mineral y café; no venden bebidas alcohólicas. Para la media de los menús en la ciudad, vale la pena decir que la relación precio-calidad es muy buena. Por 12,50 euros uno come sano, platos creativos o poco frecuentes y muy ricos. Tomando en cuenta que en esta ciudad un café cuesta normalmente 3 euros...

En la foto de arriba, vemos de segundo plato, un pescado blanco (Seelasch) envuelto en col rizada, acompañado de una deliciosas ensalada de canónigos -el aderezo parecía contener pitahaya (dragon fruit)- y patata hervida, servida con aceite de oliva y sal negra. El pan que sirven es casero, una delicia.

Al no estar pensado como un restaurante en sí mismo, hay que aclarar que hay una gran mesa con capacidad de unas 16 personas, dos pequeñas mesas, y una barra pequeñita como para comer de pie. Las mesas son sin manteles pero ponen servilletas de tela. El ambiente suele ser muy agradable y si se quiere hacer sobremesa, mejor ir a partir de las 13.00 horas. Si uno trabaja por la zona, le vendrá bien rellenar un formulario y la carta del día se le enviará a su móvil.


Theresienstr. 93
80333 Múnich
Teléf.: +49/ 0176 321 87 038
web: Frontküche

En la calle Ayala: Japón

En el barrio de Salamanca se encuentra el restaurante japonés Ayala Japón. Su chef, Yoshie Osanay, que también se encarga de la carta en otro restaurante de la ciudad. La decoración es minimalista y con una iluminación que peca de escasa, la atención, pésima pero la comida puede disfrutarse.
Sin duda, no es el mejor japonés de Madrid pero en líneas generales cuidan las frescuras de los productos y su elaboración, aún así, tampoco llega la comida a ser excelsa, pero sí bastante correcta y con un toque positivamente creativo.

Probamos la gyosas a las que tengo adicción y debo decir que me quedan mejores, pero llegaban a ser correctas. La ensalada de algas, muy rica y delicada, pero tenía más pepinos que algas, una pena. Pedimos sashimi de bonito, muy bien cortado y fresco, niguiri sushi de atún, delicioso; el cono de temaki de atún macerado, rico aunque quizá de sabor demasiado intenso. Muy rico y excelentemente presentados el aguacate roll y el arcoiris roll.

Tienen una carta de vino con precios razonables, de postre me decanté por el helado de coco y con sorbete de mango y estaba bastante bien. En líneas generales, como suele pasar con los asiáticos en Madrid, la corrección gana a los sabores inolvidables. Los precios oscilan, incluyendo un vino, unos 30 euros por cabeza, aproximádamente. Mejor reservar.

Ayala Japón
C/ Ayala, 67
Madrid
Teléf: +34/ 913 09 56 25
Web: Ayala Japón

Al calor del sabor y las palabras

Desacralizo la salud, las dietas y las buenas costumbres. 

Hablo un idioma que cautiva al paladar

Carmen Mendoza Cámara

Hoy ha llegado a mi casa Al calor del sabor (México, 2009), una suerte de mezcla entre recetario mexicano, pequeñas crónicas y memorias, salpicadas de algún poema o narración. Su autora: Carmen Mendoza Cámara maneja la palabra y los fogones con gran agilidad. Su blog, Saborearte entusiasma tiene más de 120 seguidores de todo el mundo, y al igual que el libro, podemos asomarnos a su prosa fluida en la que predomina la cocina tradicional mexicana y parte de su cultura más allá de la culinaria.

El libro se compone en 12 partes a manera de calendario, en la que ciertas fiestas y temporadas van marcando los platos, lo que tocaría ahora en noviembre, por ejemplo, que se celebra tal día como hoy en México la fiesta del Día de Muertos, la receta del pan de muerto (ver imagen a la derecha); pero Carmen acompaña a dicha receta, además, por una historia magnífica llena de memoria mientras la abuela reza el rosario en el cementerio.

Os recomiendo el blog y el libro, pudiéndose comprar este último, escribiendo a sociedadamazona@gmail.com o si se está en México, directamente en:
-Restaurante Monte Kailas. Filosofía y Letras No. 17. Col. Copilco Universidad; Ciudad de México.
-Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero. Km. 2.5 carretera antigua a Coatepec No. 351,   Congregación El Haya. CP: 91070; Xalapa.
- Librería El Alquimista. Morelos 1b. Col. Centro.Querétaro, Qro.


El libro se aleja de los dogmatismos, es como una conversación entre fogones, y si bien algunos de esos ingredientes serían en muchos lugares difíciles de conseguir, hay recetas que están al alcance de nuestras tiendas de alimentos o que bien podríamos adaptar con un poco de astucia a nuestros ingredientes más cercanos. Como diría mi queridísimo Fatih Akin: comida para el alma.

Altar erigido por el Día de Muertos*, en la que se ve a la derecha 

el pan de muertos como parte de la ofrenda a los difuntos.

*Imagen extraída del blog Ingas.

Comida peruana en Múnich

Anoche nos acercamos a Nasca, un restaurante peruano relativamente nuevo en la ciudad. Ya me había llevado mi amiga peruana, Esther, para comer un almuerzo. El lugar es bastante bonito y cálido y la atención, puntual y amable. Para el almuerzo probamos el ají de gallina y la papa rellena. Ambos muy buenos, preparado con esmero, con el único "pero" de que la ración de papa rellena era excesivamente pequeña para considerarse un plato principal, siendo apenas unas cuatro unidades en el plato no más grandes que una croqueta.

Anoche volví y pedimos de entrante una ración de empanada variada, siendo la masa bien fresca y el relleno muy apetitoso. De segundo pedimos un sudado de pescado y un ceviche,  muy sabrosos, aunque quizá el ceviche tenía demasiada pimienta blanca y estaba adaptado al paladar europeo, que poco le gusta el gusto del cilantro, por lo que apenas si se sentía este sabor tan característico de dicho plato. Curiosamente, en la noche, la música latina que ambienta el restaurante era un poco alta (sobre todo para los estándares de Múnich), pero se puede soportar. Últimamente evito los postres en las cenas pero la carta posee pocos pero bien escogidos. En general Nasca es un restaurante bastante bueno. Los precios oscilan entre los 10 y 15 euros.

 

Nasca café  y restaurante
Enhuberstr. 1 (esquina con Therensien)
80333 Múnich
Teléf.: +49/ 8952 30 0611
Web: Nasca café  y restaurante


Imágenes: © Nasca café & restaurante