Πίτα με ανθότυρο

Από βαρεμάρα σήμερα δεν έφτιαξα τις μυζηθρόπιτες που φτιάχνω πάντα όταν έχω Κρητικό ανθότυρο ~ σκέφτηκα κάτι ευκολότερο και, κυρίως, αρκετά πιο ελαφρύ, αφού δεν πέρασε από το τηγάνι!

Για την πίτα:

400 γρ ανθότυρο

Μια χούφτα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου

2 αυγά

1 φλυτζάνι γάλα

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι

2 κουταλιές ζάχαρη

1 φλυτζάνι φαρίνα

Μια κουταλιά μπέικιν

Για πασπάλισμα:

3 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλάκια κανέλλα

Λιώνουμε το ανθότυρο με το πηρούνι και προσθέτουμε το δυόσμο ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε στο μίγμα το γάλα, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν.

Ανακατεύουμε και συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε λίγη-λίγη τη φαρίνα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο.

Λαδώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα ή ένα πυρέξ και απλώνουμε το μίγμα

 που πρέπει να είναι σχετικά παχύρευστο.

Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει καλά.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με την κανέλα,

βγάζουμε από το φούρνο την πίτα μας και την πασπαλίζουμε όπως είναι ζεστή.

Καλή όρεξη!

Κέικ με καρύδι και καφέ

 Ένα αρωματικό, πολύ νόστιμο και όχι πολύ γλυκό κεκάκι για το καφεδάκι μας!

Για το κέικ:

225 γρ βούτυρο

225 γρ ζάχαρη

4 αυγά

1 φλυτζανάκι του καφέ δυνατό εσπρέσσο

225 γρ φαρίνα

80 γρ καρύδια

Για το γλάσο:

125 γρ βούτυρο

200 γρ ζάχαρη άχνη

1 φλυτζανάκι του καφέ δυνατό εσπρέσσο

Καρύδια για διακόσμηση

Χτυπάμε τα καρύδια στο μούλτι ~ να μην γίνουν σκόνη!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο.

Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. 

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να ενσωματωθούν καλά πριν ρίξουμε το επόμενο. 

 Προσθέτουμε το εσπρέσσο και ανακατεύουμε καλά.  

 Εγώ έβαλα ένα φακελάκι εσπρέσσο σε ένα φλυτζανάκι (του ελληνικού καφέ) καυτό νερό.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και τέλος τα καρύδια και ανακατεύουμε. 

 Βουτυρώνουμε μια μέτρια φόρμα του κέικ

(έκανα το λάθος και έβαλα τη μεγάλη γι αυτό και μου βγήκε λίγο χαμηλό!)

και ρίχνουμε το μίγμα.

Ψήνουμε για 30 λεπτά, δοκιμάζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού,

 αν βγει καθαρή το κέικ είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.

 Το βγάζουμε από το φούρνο και μόλις μισοκρυώσει το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.

Για το γλάσο χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη καλά, προσθέτουμε τον εσπρέσσο,

ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε πάνω στο κέικ μας.

 Γαρνίρουμε με καρύδια.

Σημ: φυσικά, μπορούμε να παραλείψουμε το γλάσο και να το σερβίρουμε σκέτο

ή πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη άχνη!

Χοιρινά σουβλάκια

Καλημέρα!  Τσικνοπέμπτη σήμερα!

Μέρα που παραδοσιακά μαζευόμαστε σε φιλικά σπίτια και χάριν του εθίμου,

το ρίχνουμε στο φαγοπότι!

Μεταξύ άλλων, απόψε θα φτιάξω χοιρινά σουβλάκια, εύκολα και γρήγορα,

που θα ψηθούν σε ψησταριά στο μπαλκόνι για να "τσικνίσουμε" κυριολεκτικά!

Για 5 μέτρια σουβλάκια:

500 γρ. Χοιρινό ψαχνό από μπούτι ή λαιμό

2 πιπεριές – πράσινες ή χρωματιστές

1 μέτριο κρεμμύδι

Αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ρίγανη

Καλαμάκια για σουβλάκι

Βυθίζουμε τα καλαμάκια σε νερό για λίγη ώρα ~ έτσι δεν θα καούν στο ψήσιμο.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, ίσα σε μέγεθος και όσο πιο τετραγωνισμένα γίνεται.

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε κύμινο και ρίγανη. 

Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ίσα τετράγωνα κομμάτια.

Περνάμε εναλλάξ στα καλαμάκια κρέας, πιπεριά και κρεμμύδι.

 Ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ της κουζίνας και σερβίρουμε ζεστά με πιτούλες

ψημένες σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε σχάρα,

τζατζικάκι,

 πατατούλες σαν τηγανιτές

 ή πατατοκεφτέδες

 και μια χρωματιστή σαλάτα.

Και του χρόνου!!!

Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

Λαχταριστό φαγάκι, και σε ποιόν δεν αρέσει...! 

Υλικά για 10-12 μπιφτέκια:

½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισός μοσχαρίσιος-μισός χοιρινός)

1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μούλτι

2 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο κατά προτίμηση)

Μισή κούπα γάλα

1 αυγό

1 κουταλιά ξύδι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ώριμη ντομάτα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ρίγανη και δυόσμος

Για τις πατάτες:

4-5 πατάτες μέτριες

Χυμός από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι

Λίγη μουστάρδα

Λίγη ρίγανη

ελαιόλαδο

Μουσκεύουμε καλά το ψωμί στο γάλα και το στύβουμε να φύγουν τα υγρά.

Επειδή σπανίως έχω ψωμί, τρίβω στο μούλτι 5-6 φρυγανιές και δεν τις μουσκεύω στο γάλα. 

Πάντως με το ψωμί γίνονται πιο αφράτα τα μπιφτέκια. 

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί (ή την τριμμένη φρυγανιά), το κρεμμύδι  και την ντομάτα, το αυγό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, μαϊντανό, ρίγανη και δυόσμο.

Ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά και κατόπιν αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τις ρίχνουμε στο ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη

και τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. 

Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού,

μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τη μουστάρδα και μισό φλυτζάνι νερό.

Ανακατεύουμε καλά να πάρουν οι πατάτες όλα τα αρώματα και τους χυμούς

και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στους 200 C για 45 λεπτά περίπου στον αέρα.

Όσο ψήνονται οι πατατούλες, πλάθουμε τον κιμά σε μέτρια μπιφτέκια.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τα μπιφτέκια επάνω στις πατάτες.

 Ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα, γυρίζοντας τα μπιφτέκια στη μέση του ψησίματος.

Έτοιμο το φαγάκι μας, το σερβίρουμε ζεστό με μια πράσινη σαλάτα!

Πατατόπιτα

Αυτή τη συνταγή την έχω πάρει εδώ και καιρό από μια φίλη της μητέρας μου. 

Μου άρεσε ως ιδέα –και σε ποιόν δεν αρέσουν οι πατάτες- και όταν τελικά την έφτιαξα βρήκα ότι είναι ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για ψητά κρέατα! 

Τα υλικά που χρησιμοποίησα για ένα μεγάλο πυρέξ είναι κατά προσέγγιση:

7 πατάτες μέτριες

1 κρεμμύδι σε κομματάκια

3 αυγά

1 φλυτζάνι γάλα

1 φλυτζάνι κατσικίσιο τυρί λιωμένο (αν θέλετε βάλτε φέτα)

1 φλυτζάνι γραβιέρα Κρήτης τριμμένη

1 φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

2-3 κουταλιές άνιθος

Λίγη ρίγανη

Αλατοπίπερο

Βράζουμε τις πατάτες με τις φλούδες για μισή ώρα περίπου να μαλακώσουν. 

Τις αφήνουμε να μισοκρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με πηρούνι.

Σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε 2 κουταλιές από το λάδι

και το ρίχνουμε στις πατάτες.

 Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, τα τυριά, το λάδι

 (κρατάμε λίγο για να λαδώσουμε την επιφάνεια της πίτας),

 τον άνιθο, τη ρίγανη και αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε καλά.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί, στρώνουμε το μίγμα να πάει παντού ομοιόμορφα,

λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο

 και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά.

Την αφήνουμε να μισοκρυώσει πριν την κόψουμε.

Κέικ μήλου

Έχω ένα ελάττωμα... «μόνο ένα;» θα ρώταγε κάποιος κακοπροαίρετος :) ...

το προσπερνώ και συνεχίζω:

δεν μου αρέσει να πετώ φαγητό, μαγειρεμένο ή όχι. 

Σε αυτό το πλαίσιο λοιπόν αναζητώ διάφορους τρόπους να καταναλωθούν τροφές
που διαφορετικά θα κατέληγαν στον κάδο απορριμάτων. 

Τα μήλα ειδικά είναι ένα φρούτο που πολύ συχνά περισσεύει ~ γι αυτό και οι μηλόπιτες αλλά και τα κέικ ή muffins με μήλα είναι κάτι που φτιάχνω συχνά στη διάρκεια του χειμώνα. 

Αυτό το κέικ τολμώ να πω ότι είναι σχετικά ελαφρύ ~ με την προϋπόθεση να τρώμε ένα μόνο κομμάτι τη μέρα! Είναι πολύ νόστιμο, μυρωδάτο, θρεπτικό... έχει δηλαδή όλες τις προδιαγραφές για ένα υγιεινό σνακ ή ένα γρήγορο και εύκολο πρωϊνό!

Υλικά για 2 μακρόστενες φόρμες :

4 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη καστανή

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι γάλα

500 γρ φαρίνα ολικής αλέσεως

2 κουταλάκια κανέλα

1 βανίλια

4 μήλα

3-4 κουταλιές σταφίδες

3-4 κουταλιές καρύδια κοπανισμένα

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. 

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, το γάλα,

τη φαρίνα, την κανέλα και την βανίλια.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 μακρόστενες ή μία στρογγυλή φόρμα του κέικ

και ρίχνουμε μέσα το μισό μίγμα.

Από πάνω αραδιάζουμε τα μήλα, λίγη καστανή ζάχαρη ακόμα,

λίγη κανέλα, τις σταφίδες και τα καρύδια.

Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μίγμα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά

πριν το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε.

Μπορούμε μετά να το τυλίξουμε σε μια πετσέτα

και να το φυλάξουμε κάτω-κάτω στο ψυγείο για αρκετές μέρες!

Καλή επιτυχία!

Λαζάνια με σπανάκι

Τι κάνεις όταν το σπανάκι που ετοιμάζεις για σπανακόπιτα βγαίνει πολύ;

Ανακατεύεις τις συνταγές και φτιάχνεις ένα παστίτσιο με σπανάκι, μούρλια!

Θα χρειαστούμε:

1 πακέτο λαζάνια (500γρ)

1 φλυτζάνι γάλα φρέσκο

Μισό κιλό ανθότυρο λιωμένο

1 φλυτζάνι κίτρινο τυρί τριμμένο

αλατοπίπερο

Μισό κιλό σπανάκι ετοιμασμένο όπως για την σπανακόπιτα

Για την μπεσαμέλ:

4 κουταλιές αλεύρι

4 φλυτζάνια γάλα

3 κουταλιές βούτυρο

1 αυγό

Αλάτι – πιπέρι – μοσχοκάρυδο

Ετοιμάζουμε το σπανάκι όπως για την σπανακόπιτα, δηλαδή:

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι και το ζεματάμε σε λίγο νερό.

Το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά.

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα πράσα και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε ελαφρά προσθέτουμε τον άνιθο και σβήνουμε τη φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ανθότυρο και το τριμμένο τυρί. 

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γάλα και χτυπώντας με το σύρμα

προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι να ανακατευτεί καλά.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το γάλα με το αλεύρι.

Ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να πήζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις μισοκρυώσει ρίχνουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα,

το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.

Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ και στρώνουμε μια στρώση λαζάνια

φροντίζοντας να καλυφθεί καλά ο πάτος.

Από πάνω μοιράζουμε λίγο σπανάκι και 4-5 κουταλιές μπεσαμέλ.

Με την ίδια διαδικασία κάνουμε άλλες 2 στρώσεις.

Τελειώνουμε με μια σειρά λαζάνια και από πάνω όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

Στα κενά του πυρέξ γύρω-γύρω μοιράζουμε ένα φλυτζάνι γάλα ~ αυτό θα βοηθήσει τα λαζάνια να ψηθούν σωστά και να μαλακώσουν!

Ψήνουμε στους 170^ο για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.

Περιμένουμε να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψουμε ~

έτσι κόβεται εύκολα και βγαίνει σε ωραία κομμάτια!

Καλή επιτυχία!