泰式酸辣米粉 （ Thai Mee Siam)

 

很久以前，就想炒的酸辣米粉。

终于如愿以偿。

工多但在居家防疫的当儿，

也不失一种过时的选择。

一道耐饱又好吃的泰式料理。

泰式酸辣米粉
供 3人份

材料 :
(A)
200 克米粉，浸软
150 克虾仁
1 块豆干
15 克韭菜
100 克豆芽

(B)

2 汤匙红辣椒咖喱湖（做法 ： 这里）

(C)

250 毫升水

2  汤匙亚叁汁

1  汤匙鱼露

1  汤匙生抽

(D)

2  个煎蛋丝

1  个洋葱丝

1   条红辣椒丝

1   粒桔仔

做法 ：

1. 锅内爆香3汤匙油，炒香(B)料，加入(C)煮滚。

2. 加入米粉和虾仁炒至干，拌入豆干，韭菜和豆芽。

3. 舀入盘内，撒上(D)料，即可享用。

思念乡食之板面/面粉粿 (Ban Mee)

在马来西亚板面或面粉粿，是一款家户通晓的家常面食。

它的材料普遍，做法也不难。

所以还蛮亲民受喜爱的。

今天安迪就是为了远在绅士国 ~ 英国留学的安娜，

来电闲聊中，想念起板面了。

想到相隔十万八千理路，

还有累人的十多个小时的机程，

为娘的我也只能在这分享食谱，

让她自己在那，依样画葫芦，

尽可能的满足自己的口欲好了。

游子的苦。。。为母的无奈。。

这就是人生，总有小小的不完美。

板面有干捞（拌）和汤面两种做法。

配料一般为香菇肉燥，树仔菜、脆江鱼仔和炸葱酥。 

加上清甜暖胃的江鱼仔汤和开胃的辣椒酱，

很容易就让人汤粉皆尽，

汗流浃背，不亦了呼！

杆薄又吸尽汤汁的板面，

满满的面粉香气，滑溜溜的口感，

就是这道面食的主要灵魂！

富有辣椒香气，吉仔汁的醒胃，

酸米和葱头仔的辛香，

酸辣咸香，尽在这沾酱中。。

让原本平实的板面，起了不小的开胃作用。

板面/面粉粿
3人份
食谱参考 ： 我的烹饪食谱


材料 ：
烫底
江鱼仔   150克
水            2公升
油           2 汤匙

面团
面粉        200克
盐             1/2 茶匙
鸡蛋          25克
水              70 克
油                1 汤匙

配料
冬菇         8朵
猪绞肉      150克
江鱼仔        30克
葱头仔        50克
树仔菜（玛尼菜）      100克

调味：
麻油
胡椒粉
生抽
盐
糖
玉米粉

做法  ：
1。 冬菇洗净，泡水30分钟或至软。猪绞肉以适量的胡椒粉，盐，糖，麻油，蚝油腌制30 分钟。

2。 150克江鱼仔洗净，滤干水分。取一个深煲里，热2汤匙油，下江鱼仔，翻抄至香，倒入2公升水，大火煮滚，转小火煲煮1小时。过滤汤底，加入适量的盐调味，保温待用。

3。 将鸡蛋加入面粉和盐堆里，徐徐地加入水，搓成面团，再倒入油，继续搓揉成光滑的面团。 盖上湿布，休面30分钟。

4。 将树仔菜叶离支，洗净，滤干，置旁代用。泡软的冬菇切片，滴上几滴麻油，搓匀。

5。 将30克的江鱼仔洗净滤干水份，锅里热油，炸至香脆。

6。 将葱头仔去皮切圈，锅里热油，炸至香脆。

7。 锅里保留炸葱油，下做法（1）的腌制猪绞肉，中火抄半熟，加入切片冬菇，继续翻抄均匀。加入适量的水，煮滚转小火焖煮15分钟。 调入适量的调味，拌匀即可。

8。  另煮一煲水。 取1/3的面团，以干面棍杆薄约1-2mm，水滚就将面团撕扯成小薄片，丢入滚水中，川烫至薄面团浮于水面。
9。  捞起，滤干水份，放入另一个小煲内，倒入1碗江鱼仔烫，加入一把树仔菜，小火煮至微滚。

10。 将做法（9）倒入一个瓷碗，舀入2汤匙做法（7）的冬菇绞肉，撒一些炸葱头圈和炸江鱼仔，最后再浇上更多的江鱼仔烫即可享用。 配上辣椒酱，更加妙不可言。

树仔菜（玛尼菜）

Star Gooseberry “Sayur manis”  

将鸡蛋加入面粉和盐堆里，徐徐地加入水，搓成面团，再倒入油，继续搓揉成光滑的面团。 盖上湿布，休面30分钟。

取1/3的面团，以干面棍，杆薄越1-2mm，将面团撕扯成小薄片。

锅里保留炸葱油，下做法（1）的腌制猪绞肉，中火抄半熟，加入切片冬菇，继续翻抄均匀。加入适量的水，煮滚转小火焖煮15分钟。 调入适量的调味，拌匀即可。

辣椒酱材料：2条红辣椒，1条青辣椒，3条指天椒，2瓣蒜头，2粒葱头仔，4粒吉仔，适量盐，糖

做法 ： 所有材料(除了吉仔)洗净，去籽，放入搅拌机，加点水，搅拌成糊，调上适量的盐，糖和吉仔汁即可。

另煮一煲水。 取1/3的面团，以干面棍，杆薄越1-2mm，水滚就将面团撕扯成小薄片，丢入滚水中，川烫至薄面团浮于水面。




Ban Mee
for 3 pax

Ingredients ：
Broth
Anchovies   150g
Water           2 liter
Oil      2 Tbsp

Dough
Flour        200g
Salt            1/2tsp
Egg          25g
Water         70 g
Oil            1 Tbsp

Condiment
Mushroom       8g
Minced meat      150g
Anchovies      30g
Shallots       50g
Star Gooseberry (Sayur manis)  100g

Seasoning：
Sesame oil
Pepper
Soya sauce
Salt
Sugar
Corn flour


Method  ：
1.   Clean the mushrooms and soak in water for 30 minutes. Marinate the minced meat with some pepper,salt,sugar ,sesame oil and oyster sauce for 30 minutes.

2.   Clean and drain the 150 g anchovies.  In a deep pot, heat up 2 Tbsp oil, saute the anchovies until fragrant, pour in 2 liter water, once boiling, turn to low flame and continue to cook for 1 hour. Strained the broth ，add in some salt to desired taste.  Keep the broth warm for later use.

3.   Add the egg into the flour and salt, slowly add in water and knead into dough. Add in the oil continue to knead to form a smooth dough, rest for 30 minutes.

4.   Clean and drain the Star Gooseberry(Sayur manis). Slice the soaked mushrooms, drizzle few drops of sesame oil on it and mix well. 

5.   Clean and drain the 30g anchovies, in a wok ,heat up oil and fry the anchovies until fragrant and crispy.

6.   Slice the shallots into rings, in a wok ,heat up oil and fry the shallot rings until fragrant and crispy.

7.   Retain the oil in the wok, saute the marinated minced meat with medium flame until half cooked, add in sliced mushroom, continue to saute evenly. Add in some water, bring to boil,turn down to low flame and simmer for 15 minutes. Add in the seasoning to desired taste and done.

8.    In another pot, boil water. Take out 1/3 of the dough, use rolling pin to roll the dough as thick as 1 -2mm. Once the water is boiling, tear the dough into small pieces and dump into the boiling water, cook until the pieces dough floating on the water surface.

9.     Strain the pieces dough, transfer into another small pot, pour in a bowl of anchovies broth, dump in bunch of Star Gooseberry (Sayur manis) ,cook with low flame until slightly boil.  

10.   Pour the Ban Mee (from 9) into a ceramic bowl, scoop in 2 Tbsp Mushroom minced meat (from 7) ,scatter some fried shallot and fried anchovies, lastly drizzle more broth and serve while is pipping hot with chili sauce.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

安家炒米粉 (Ahn Family Fried Beehoon/Rice Vermicelli)

光阴荏苒，转眼又是8月1日。
你察觉了吗？
早安，快乐星期二！

金瓜炒米粉 ( Fried Mee Hoon /Rice Vermicelli with Pumpkin)

 记得多年前，看过一套福建连戏剧，

剧名忘了，剧中一道金瓜炒米粉倒是印象深刻。

当时就有想过依样画葫芦，给家人也炒一锅，

结果一晃就是数年了，

鱼头米粉 (Fish Head Bee Hoon/Rice Vermicelli)

鱼头米粉，安哥的最爱。

从亲民的咖啡店小档，到高档的餐馆，

逢人推荐，他都不落单，

吃遍各式汤底，各类配料，

各家不同呈现。。。。。。。

泰式青咖哩叻沙面 Thai Laksa served with Green Curry/ KHANOM JEEN KAENG kHIAW WAN MOO

光顾了2轮Oxx Sxxx，一间泰式料理餐馆。

第一轮，和安哥随心乱闯，也随缘乱点，

结果就和这道泰式青咖哩叻沙面相遇了。

这一尝，咱们就爱上了，

回来后还不停的诱惑娜娜，

结果，一行三人，又再度光顾Oxx Sxxx ,

结论是： 父女俩向我下订单，希望把它出现在安家的餐桌上。

宗和当天有份吃的意见和手机偷偷拍下的照片，

我到菜市走一趟，收集了所有材料，

挥挥魔术棒，变！

哈。。。。。哈。。。。。。。

山寨版的青咖哩叻沙面，

嗒得啦。。。。。。！ 也似模似样的登场了

泰式青咖哩叻沙面 
供4人份

材料 ：
叻沙面干  200克
青咖哩糊  180克 (参阅以下做法）
浓缩椰奶  350毫升
高汤 （200毫升水  +  5克鸡精块）

调味 ：
糖 1汤匙
鱼露 1茶匙

佐料 ：
芽菜   100克
长豆     50克
青瓜     1条
甜菜秿  30克
咸蛋      2粒
全鸡腿  1副
少许的薄荷叶，九层塔叶和辣椒圈。

做法 ：
1。 将鸡腿洗净，去骨，切片。以少许盐，胡椒和粟粉腌制20分钟。

2。  将芽菜洗净，捞干置旁。长豆快速川烫，捞干切粒。 将青瓜刨丝；甜菜埔切块。将咸蛋煮熟，去壳切半。

3。  将叻沙面干，滚水煮软约15分钟。捞干，置旁待用。

4。 热锅倒入约100毫升的椰奶，小火煮出油，倒入青咖哩糊，翻炒至香，倒入剩余的椰奶拌匀。 加入高汤继续煮微滚。加入鸡肉片，中火煮至鸡肉片熟，最后调入调味即可。

5。  取一个盘，摆上适量的叻沙面和佐料，淋上青咖哩酱和鸡肉片。最后再撒上辣椒圈，薄荷叶和九层塔叶，趁热享用。


青咖哩糊材料：
15条指天椒，6条青辣椒，3支香茅，30克芫茜根，
150克葱头仔，80克蒜头，3片蓝姜，1寸黄姜，
100克九层塔叶，50克薄荷叶，5片疯柑叶，2粒疯柑皮，
1汤匙芫茜籽粉，1茶匙小茴香籽，1汤匙烤香马来栈，1茶匙黑胡椒粒。

将全部材料放入搅拌机内搅至幼滑的青咖哩糊即可。（总糊约540克）

 叻沙面干laksa noodle

Thai Laksa served with Green Curry/ 

KHANOM JEEN KAENG kHIAW WAN MOO
Serves 4.

Ingredients:
200g laksa noodles
180g green curry paste
350ml thick coconut milk
Stock (200ml water +5g chicken essence cube)

Seasoning:
1tbsp sugar
1tsp fish sauce

Condiment:
Bean sprouts  100g
Long beans      50g
Cucumbers        1
Pickled vegetables   30g
Salted egg               2
Maryland or whole chicken thigh 1
Some sliced chillies, basil and mint leaves

Method:
1. Wash the chicken thigh, debone it and cut the meat into small pieces. Marinate it with some salt, pepper and corn starch for about 20 minutes.

2. Wash the bean sprouts and drain it. Blanch the long beans, then drain and dice. Shred the cucumber and cut the pickled vegetables into small pieces. Cook the salted egg, then cut the egg in half.

3. Blanch the laksa noodles for about 15 minutes and drain.

4. Heat a pot and pour in 100ml of coconut milk. Cook the coconut milk over a slow flame until oil seperated then add in the green curry paste and stir it until fragrant. Add in the remaining coconut milk, stir evenly, then add in the stock and bring it to a slight boil. Next, add in the chicken pieces, cook over medium flame until the meat is cooked, then add in the seasoning and mix evenly.

5. On a plate,arrange some laksa noodles and condiments before ladeling on some green curry gravy and chicken pieces. Finally, scatter some chilli slices, mint and basil leaves and serve.


Green curry paste ingredients:
15 Bird's eye chillies,  6 green chillies,  3 stalks of lemongrass,  30g coriander roots,  150g shallot,  80g garlic,  3 slices of galangal,  1 inch of turmeric,  100g basil leaves,  50g mint leaves,  5pcs caper leaves,  2 caper rinds,  1tbsp coriander seed powder,  1tsp jintan putih,  1tbsp roasted shrimp paste powder（Belacan）, 1 tsp black pepper seed.

 

Blend all the ingredients until smooth to form a paste.(Total weight about 540g)

想知道我的叻沙面生意如何吗！

告诉你，叫好又叫座呢！

当天包刮二伯，一共四人，都吃得津津有味，赞不绝口！

尤其那两父女，虽然有珠玉在先，但是给这道料理的评价是有过之而无不及哦！

其实只要你对香料稍微认识的，

但看那张香料清单，不难想象它的美味和香郁。

加上新鲜脆口的佐料，自然叫人胃口大开。

每吃进一口，都是香气浓郁的九层塔，薄荷，

鲜甜的椰奶，辛香的香料，QQ的叻沙面条，

就是欲罢不能的Hociak!

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

怡保鸡丝河粉 (Ipoh Shredded Chicken Noodles)

怡保鸡丝河粉，一道男女老幼都喜欢的小品。

当年住在怡保时，还不懂欣赏它的美味。

搬离怡保，开始明白思念总在分手后，

对怡保鸡丝河粉，莫名其妙的爱上了。 
The Ipoh Shredded Chicken Noodles is a dish loved by all. Back when I lived in Ipoh, I didn't appreciate it. But now that I've moved away, it seems I've started falling in love with it!

还己爱不罢，影响2父女，跟我一起到处觅好食的鸡丝河粉。

可惜雪隆一带，始终没遇上。

每回思念时，只能从返故乡解口欲，那得1,2个小时的车程呢！
Under my influence, my family and I went on a Ipoh Shredded Chicken Noodles hunt. Sadly, I couldn't find any stalls that sold them as good as the original, which is a couple of hours' journey away!

怡保鸡丝河粉
食谱参考 ：Jane's Corner   爱厨房的幸福之味

材料：

(A)

600克大虾，600克怡保河粉，2只大鸡腿，一把韭菜（切段）
(B)
1个鸡壳，50克江鱼仔，100克沙葛，10克冰糖，1/2小匙胡椒粒，4公升水，适量盐

做法：
1。把虾用沸水窜烫至熟捞起，滤干后，去壳留尾；将虾头和虾壳盛起留用。
2。热锅，下1/2碗油，放入虾头。慢火炒香至呈红虾油为止。过滤，备用。
3。把鸡腿和虾壳连同其它材料(B)放入水中煮沸，转慢火褒半小时，取出鸡腿，加入虾油继续煲煮多一小时；调味过滤待用。
4。鸡腿取出后待凉，撕成鸡丝。
5。河粉，青葱烫熟。 取一碗，放入适量河粉，鸡丝，虾和青葱；舀入高汤，撒上炸葱头即可。


Ipoh Shredded Chicken Noodle

Recipe adapted from ：Jane's Corner   爱厨房的幸福之味

Ingredients：

(A)

600g big pawn, 600g Ipoh kuey teow noodles(hor fun), 2 chicken marylands, some chives
(B)
1 set chicken bones, 50g anchovies, 100g yam bean, 10g rock sugar, 1/2tsp pepper, 4 litres water, some salt

Method:
1. Blanch the prawns until cooked and drain. Remove the shell but keep the tail. Keep the prawn heads and shells for later use.
2. Heat 1/2 bowl oil in a wok, saute the prawn heads over a low flame until prawn oil is formed. Sieve the oil and keep for later use.
3. Boil the chicken marylands, prawn shells and all ingredients (B) in a pot. When it is boiling, turn to low flame and simmer for half and hour before removing the chicken marylands. Add in the prawn oil and continue to simmer for another hour. Season the soup to taste and sieve for later use.
4. When the chicken marylands have cooled, shred them.
5. Blanch the hor fun and spring onions. Put some hor fun in a bowl, then add in some shredded chicken, prawns and spring onions. Ladle in enough soup and sprinkle some friend shallots on top. Serve.

今天终于把它从安家厨房变到饭桌上了。

谢谢Jane 和Sharon的 分享，

让安家三口，不必驾1，2小时车，也可以吃到“惦记的味道”！
Thanks to Jane and Sharon, it has finally made an appearance in my kitchen! Finally, we can enjoy the deliciousness of the dish without the hassle of traveling.

 汤底清甜，河粉薄滑，配料新鲜，

还有炸葱头仔和韭菜的加持，

我，少有的吃多一碗呢。
The sweet and light soup, the smooth and thin noodles, the fresh and delicious ingredients, and last but not least, the fried shallots and chives, all combine to recreate the dish I love so much. I actually had seconds!

Submitting this post to the event : Little Thumbs Up - April 2015 Theme Chicken organised by Bake for Happy Kids and My Little Favourite DIY, and hosted by Diana from the Domestic Goddess Wannabe

****** Enjoy ! ******

三丝炒冬粉 (Fried Glass Noodle with Julienned Vegetables)

轻松又自在的星期六，

打开嫂嫂从泰国带来的冬粉泡一泡水，

从冰箱拿出虾仁和鸡肉块退一退冰，

斩板上，随性的把配菜切切丝，

然后，开锅，翻炒，。。。。。。。。。。

又是一餐营养均称的美味午餐。

On this beautiful and relaxing Saturday, I took out the packet of glass noodle my sister-in-law got me from Thailand, some prawns and chicken from the freezer. Soon, the kitchen fills with the sound of knife chopping up vegetables and the sizzling of the noodle in the wok......mmm, another delicious lunch is served!

马来卤面(Mee Rebus)

  

马来卤面就是马来文中的(Mee Rebus)。

Mee Rebus是本地的一种马来食品。

黄面淋上特制的辛香马铃薯汤汁，

配上白煮蛋、炸豆腐干，豆芽，葱花和炸葱头酥，

是马来友族的特色面食之一。

"Mee Rebus" literally means boiled-noodles.

It is a popular dish in Malaysia．

 The dish is consists of yellow egg noodles with spicy potato gravy and garnished with hard boiled egg, spring onions, potatoes, green chilies, fried bean-curd and bean sprouts.

炒粿角（Fried Rice Cake)

炒粿角 -  一款很像炒粿条的小食。

从前住槟城时，小贩中心，多数都可看到它的踪影。

来了梳邦这些年，对之的美味，难于忘怀，

三不五时也会在菜市买回来吃，

可是那味儿，总是欠了一些些。

以安迪的性格，当对某种料理思念时，

一般都会化为行动，把它变成桌上肴。

但是有时也会被一些特别食谱插队，然后就无限期排队。

今天这隐藏多时的思念，终于被一则留言再次给激发了。

肉碎炒老鼠粉

原本的食谱是没有芽菜的，

安哥宋吃了一碟竟然抗议，

结果自个儿，跑到迷你市场买芽菜，

把剩余在锅内的全都炒上芽菜，

这才满意的说：好吃多了！

 肉碎炒老鼠粉

炒透了的老鼠粉，

吸尽了肉碎，咸鱼，冬菇和大葱的酱汁，

虽然好味，但是口感略嫌单调，

安哥宋的芽菜提议 ，的确让这道炒粉加分不少！

材料：
300克老鼠粉
100克肉碎

200克芽菜                                            
3多冬菇，浸软，切粒
1粒大葱，切粒
1/2汤匙蒜蓉
200毫升水

调味料：
1汤匙生抽
1/2茶匙盐
少许麻油
少许黑酱油和胡椒粉

后下料：
1粒蛋
1汤匙炸脆丹佬咸鱼粒
1汤匙青葱粒

做法：
1。 烧热2 汤匙油，爆香蒜蓉和大葱，加入冬菇和肉碎炒香。

2。 将老鼠粉和调味料加入炒匀，加入水煮滚，小火焖5分钟。
3。 将蛋打入拌匀，加入芽菜炒匀。
4， 最后，撒上咸鱼粒和青葱粒 ，即可上碟。

蘑菇酱炒冬粉

那天，在一个小贩中心，用膳，

叫了一盘炒冬粉，意外的吸引Na Nak 想吃这道冬粉，

可是只吃一两口，就开口直呼：辣！辣！

今天早上，想到不知几时，厨房的柜子里，有把未煮的冬粉，

加上“好人”前几天送来一盒自制的蘑菇酱，

那就来个不辣的蘑菇酱炒冬粉早餐吧！

蘑菇酱味十足的冬粉，加上Q度依然，

三两下子，就被安家父女，

来个“美人照镜”，yamy! yamy !

材料：
200克冬粉，（浸冷水浸软）
1粒大葱，切丝
50克红萝卜，切丝
50克包菜，切丝
 4朵蘑菇，泡软切丝
100克鸡胸肉，切小块
（适量调味料腌制 30分钟 ）
30克西兰花，切小朵
1粒鸡蛋。打散



调味料：
3汤匙 蘑菇酱
1汤匙蚝油
100毫升水

做法：
1。  热油，下大葱，包菜，红萝卜，蘑菇，炒至软，加入鸡肉，炒熟。

2。  加入调味料，拌匀，下冬粉，西兰花，翻炒均匀，一点一点调入水，边加边炒，半干时，加入蛋，翻炒均匀即可上碟享用。

蘑菇酱的做法：

50克蘑菇蒂浸软，打烂成泥                     调味料 ： 
8粒葱头仔，剁碎                                      2汤匙蚝油
1汤匙蒜茸                                                 1汤匙生抽
100毫升水                                                 1茶匙盐
5汤匙油                                                     1茶匙糖   
                                                                   少许胡椒粉                                                    
                                                          

 做法：
1。  热油，爆香葱头仔和蒜茸，加入冬菇蒂炒香。

 2。加入调味料和水，煮滚即可。