芝麻香公仔饼 (Sesame Doll Mooncakes)

普通的公仔饼面团，

加了一点芝麻油，

再加一些烤香芝麻粒。

烤出一片片，

香喷喷，味滋滋。

可口美味，唇齿留香。

推荐给有缘的你。

金鱼公仔饼(Gold fish Doll Mooncake)

农历六月二十五，

距离中秋还有一大段日子。

安迪知道，
现在烤公仔饼，有点过早了。

但是。。。。

此回倒情有可言，

皆因安娜出门在即，

临别秋波，求的就是为娘的公仔饼。

传统莲蓉月饼2018 (Traditional Lotus Seed Paste Mooncake)2018

农历八月十五，

有华人的地方，普天同庆，中秋节。

这几天，安迪的手机信息，脸书私讯，

陆陆续续，接到亲友的佳节祝福，

让人倍感温馨，幸福。

谢谢，亲爱的你们。

人生旅途当中，感恩有你们的出席。

再一次老土的说，

安迪就是一名传统的宗华妇女。

中秋如此大节的日子，

安家厨房，怎么可以少了月饼这一环节呢？

而且还一定要烤“传统莲容月饼”。

这是一种坚持，

也是维系传统的一分小小贡献。

椭圆福字的月饼模子，好讨喜。

个人喜欢无角代表圆容，福字带来喜悦满满。

也是买了数年的模子，

今年才随缘开装。

至于那个圆形”招财进宝“，已经在数年前出现国，

也是我喜欢的模子之一，

故今年再度让它亮相。

讲起来，最近或许你发觉，

安迪家的照片拍摄道具，开始有重复的现象。

因为机缘之下，接触了"极简主义"(Minimilism)，

开始减少购买的冲动，分段式的极简家里多余的物件。

慢慢的学着“断舍离”。

生活简单，充实，喜悦。。。

本着好东西，应该分享。

所谓： 独乐乐，不如众乐乐嘛！

什么是极简生活？

极简生活不是不买车， 极简生活也不是不化妆。极简生活不是家里只能有100件物品。
极简生活是有意识地将生活中的物质和非物质最大程度的简化，从而提高精神的自由。

这种“不以物喜”的生活主张知道自己的需要，并致力于将自己的精力、财力、时间等资源集中于人生中最重要的事情上。

传统莲蓉馅月饼
食谱参考 ：传统莲蓉馅月饼 2017

材料：                             

A（月饼皮）                                     

250克 普通面粉                               

175克 糖浆                                       

50克 花生油                                   

1茶匙 枧水   
                   

B （莲蓉馅）                                     

900克莲蓉                                  

  60克 烤香瓜子

做法：
1。  月饼皮： 将所有材料A 混合拌匀。置旁休面 45 分钟。将面团分割成需要的分量。搓圆待用。
2。  馅料： 将烤香瓜子与莲蓉混合成馅，分成需要的量，搓圆待用。
3。  将饼皮团杆扁包入馅料，搓圆后压入月饼模形里，扣出排在烤盘上。
4。  放入预热烤箱，以 180°C 烘烤10分钟，然后取出，放置一旁待冷，约10至15 分钟。最后涂上一层蛋黄，再放入烤箱继续烘烤10至15分钟至金黄色即可。   

小记录： 
圆形“招财进宝”月饼每粒重150克  ： 皮重50克；内馅重100克
椭圆形“福” 月饼每粒重50克  ： 皮重20克；内馅重30克

                            

Traditional Lotus Seed Paste Mooncake 

Recipe adapted from :  
Ingredients：Traditional Lotus Seed Paste Mooncake 2017

A ( mooncake Pastry)
250g plain flour
175g golden syrup
50g peanut oil
1tsp alkaline water

B (Filling)
900g lotus seed paste
60g roasted melon seed

Method
1.   Mooncake Pastry : Mix ingredients A till well combined.  set aside for 45 minutes.  Divide into disired portions. Roll into balls.

2.   Filling : Mix the lotus seed paste and roasted melon seed well.  Devide lotus seed paste into desired portions.  Roll into balls.

3.   Wrap filling with mooncake pastry. Roll into balls.  Press into mooncake mould, Tap lightly to de-mould.

4.   Bake in a preheated oven at 180°C for 10 minutes.  Remove and leave to cool, for about 10 to 15 minutes.  Brush the top with beaten egg yolk.  Bake in oven again for 10 to 15 minutes till golden brown. 

Note： 

~Weight of the round shape mooncake :150g  ： Pastry :50g；Filling :100g
~Weight of the oval shape mooncake : 50g  ： Pastry :20g；Filling :30g

最后，

在今天这个月圆的美好日子，

送上我真诚的祝福。

愿：

大家，人圆，事满，

极简，充实，喜悦。

中秋节快乐！

@@@@@ Enjoy! @@@@@

潮州月饼 (Teochew Mooncakes)

又是一款老早就想烤的月饼。

早在安迪开部落格前，已经听闻这款另类的月饼。

台式香酥3Q饼 (Taiwanese 3Q Biscuit)

去年中秋爆红网界的3Q 饼，

我依然是慢数拍的，

哈。。哈。。

没办法，安迪嘛，总得有个安迪look:) 

手模萌萌小猪月饼 (Handmade Piggy Mooncakes)

8月31日， 

马来西亚，国庆日快乐！

这款非常卡娃依的手模小猪月饼也是6年前，

网上非常火红的分享。

当时安迪还是烘焙新人，经验不足，

只有空欣赏的份，不敢挑战。

台式奶香月饼 (Taiwanese Milky Mooncake)

今天这款月饼在我的待定清单( To do list )里，少说也5年了。

哈。。哈。。太多好食谱等着尝试。。。

巧克力烤皮月饼 (Chocolate Pastry Moon cake)

晚上好。

不要惊讶我在这个时候分享月饼了。

也无需质疑，会不会过早之类的。

因为先别说购物广场和菜市的月饼早以上市了；

就算安迪本人也收到朋友的月饼礼盒了。

自制香兰莲蓉馅(Homemade Pandan Lotus Seed Paste)

延续昨天的莲蓉馅初体验。。。。。

话说昨天因为第一次炒莲蓉馅，

担心失败，把500克的湘莲蓉一分二，

只用了250克炒了幼滑香甜的莲蓉馅。

今天挑战度再升，

把剩余的250克湘莲子，炒化成香兰莲蓉馅。

搅拌后，还没经过翻炒的香兰莲蓉糊，

淡淡的翠绿色，好漂亮。。。

可是。。经过一轮翻炒后，

颜色会变暗淡深沉哦。。。

自制香兰莲蓉馅

（炒获660克的香兰莲蓉馅）
食谱参考 ：这里

材料 ：
250g 去心湘莲子,洗净
1 Tbsp（alkaline water）

230g 糖
250ml水+ 25叶香兰叶（搅拌成香兰汁，过滤备用）
1 滴 香兰精华液（随喜）
3 叶 香兰叶
120g 花生油
1/2 Tbsp麦芽糖

做法 ：
1。煮滚 800ml 的水，加入 1 大匙碱水和莲子，煮 5 分钟，去皮然后泡在水中 30 分钟以去除碱水味。

2。在一个锅里，将250ml过滤香兰汁和去皮湘莲子煮至软，趁热打烂成绿色的香兰莲蓉糊。

3。锅里加入香兰莲子糊，3叶香兰叶和糖小火翻炒至稍干。

4。加入油（分 3 次）搅拌均匀。 加入麦芽糖搅煮至离锅，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

在一个锅里，将250ml过滤香兰汁和去皮湘莲子煮至软。

锅里加入香兰莲子糊，3叶香兰叶和糖小火翻炒至稍干。

加入油（分3次）搅拌均匀；加入麦芽糖搅煮至离锅，离火。

Homemade  Pandan Lotus Seed Paste

(Yield 660g Lotus seed paste）

Recipe adapted from ：Here

Ingredients ：
250g  lotus seed，cleaned

1 Tbsp（alkaline water）

230g sugar 
250ml water + 25 Pandan leaves (blended and extract the juice)
1 drop of Pandan concentrate (optional)
3 pandan leaves

120g peanut oil
1/2  Tbsp maltose

Method ：

1.   Boil 800ml water, ad in 1Tbsp alkaline water and the lotus seed, cook for 5 minutes, remove the lotus seed's skin. soak in the water for 30 minute to eliminate the alkaline flavor.

2.    In a pot,cook the skin less lotus seed with 250ml Pandan juice until soft. Blend  it well while it is hot to form a greenish pandan lotus seed paste. 

3.    In a wok, put in pandan lotus seed paste, 3 pandan leaves and the sugar, stir-cook with low flame until a little bit dry.

4.    Add in peanut oil in 3 times, stir- mix well.  Add in maltose stir- mix until the paste nonstick to the wok, remove from the wok.

5.   Rest in the room temperature for 1 day, when the pandan lotus seed paste become harder, can use as a moon cake filling.

成品出来，还算满意。

只是香兰汁可以再浓缩一些，会更满足。

食谱中有提到1滴的香兰精华液，

是随个人喜欢的。

如果你像我一样，发觉香兰汁不够浓缩，

担心成品出来，不够绿，

那就加1 滴吧，应该无伤大雅。

但是，你对香兰精华液敏感，

那就跳过好了。

香兰莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。

如果你想要知道更多炒煮莲蓉馅的细节，

那请你参考上一贴，莲蓉馅的分享。

这次也是250克的莲子，
同样的翻炒时间是30分钟。

淡淡的香兰香气渗透在浓郁的莲蓉馅里，

口感甜香顺滑，实而不硬，

成品算是叫人满意的。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

自制莲蓉馅 (Homemade Lotus Seed Paste)

 烤了六年的月饼，都是外买商业内馅。

今天终于尝试自制莲蓉馅。

原来没有想像的复杂困难，

但是。。。

有一定的耗时及多工，

所以，先给自己准备一副好心情，

边听歌，边耐心的去皮，搅拌，翻炒。。。

然后。。。嗒特啦。。。

新鲜，甜度适中，低糖少油的莲蓉馅就美美收获咯！

莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。 

自制莲蓉馅

（炒获670克的莲蓉馅）

食谱参考 ： 悠悠自在

材料 ：
250克  去心湘莲子,洗净

1 大匙碱水（alkaline water）
200克 糖

120克 花生油
1  汤匙麦芽糖 

做法 ：
1。煮滚 800ml 的水，加入 1 大匙碱水和莲子，煮 5 分钟，去皮然后泡在水中 30 分钟以去除碱水味。
2。用 800ml 水将去皮湘莲子煮至软，沥水约剩100ml，趁热打烂成莲子糊。
3。将 3 大匙的糖放入锅里小火拌煮至溶解及浅褐色，加入湘莲子糊和剩余的糖煮至稍干。

4。加入油（分 3 次）搅拌均匀。 加入麦芽糖搅煮至离镬，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

温馨提醒：
~莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。 

~煮焦糖时，使用小火慢慢煮，可避免烧焦现苦味。
~炒馅料最好采用好的不锈钢镬，热度较均匀。
~炒馅料时将油分数次加入，比较容易吸收。 
~过于减少糖量会影响月饼的可口度及耐放度，可能会导致发霉。 （足够的糖能增加莲蓉馅的光泽和黏度，相反不足的糖量会导致馅料松散。）
~用不完的馅，可以收藏在冰箱。但是取出来退冷之后，莲蓉会出油，必须放回锅加少许水，再炒至离锅，待冷，便可以再用。

谢谢邻居Wai 的温馨提醒，让我买已经去心的莲子，

这样我就省下去心的功夫了。

将 3 大匙的糖放入镬里小火拌煮至溶解及浅褐色，加入湘莲子糊和剩余的糖煮至稍干。

加入油（分 3 次）翻炒均匀。 加入麦芽糖搅煮至离镬，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

Homemade Lotus Seed Paste

(Yield 670g Lotus seed paste）

Recipe adapted from ： 悠悠自在

Ingredients ：
250g  lotus seed，cleaned

1 Tbsp（alkaline water）
200g sugar 

120g peanut oil
1  Tbsp maltose

Method ：
1.   Boil 800ml water, ad in 1Tbsp alkaline water and the lotus seed, cook for 5 minutes, remove the lotus seed's skin. soak in the water for 30 minute to eliminate the alkaline flavor.

2.    Cook the skin less lotus seed with 800ml water until soft. Drain the water and remain about 100ml water to blend  well with lotus seed while it is hot.

3.    In a wok,caramelize 3 tbsp of sugar with low flame, add in the lotus seed paste and the remaining sugar, cook until a little bit dry, add in peanut oil in 3 times, stir- mix well.

4.    Add in maltose stir- mix until the paste nonstick to the wok, remove from the wok. Rest in the room temperature for 1 day, when the lotus seed paste become harder, can use as a mooncake filling.

莲蓉要煮到什么程度才算好呢？

当莲蓉馅开始慢慢 变“实”及成团，锅铲翻炒时可以轻易离锅，

而且用锅铲兜起不会掉下来，便大功告成了。

比如我家 250g 的莲子大约要用 30 分钟的时间搅煮即成。

第一次炒煮莲蓉馅料，

过程很幸运的没有吓人的“大灾难”，

成品还蛮不错，

让我信心增加，想着把剩余的250克莲子，

再试香兰口味的。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

榴莲冰皮月饼 (Durian Snow Skin Mooncake)

我知道中秋已过一星期了，

无奈中秋期间，探亲访友，跑透透，

结果差点把那一丁点的榴莲莲蓉馅给忘了，

幸好有人会不厌其烦的提醒我，呵。。。呵。。。

算是劳碌命中的幸福吧？

随着这最后一批的月饼落幕之后，

所有的月饼模子用具，也都封箱入室了。

为了中和商业莲蓉馅的甜度，

安迪一般都会加入适量的烤箱瓜子，

既美味又添口感。

榴莲冰皮月饼
共做14 x 50克冰皮月饼

材料 ：

A
100克 糕粉
135克 糖粉

B
25克 白油（shortening)

C
80毫升 冷水
1小滴食用绿色素

馅料：
378克 榴莲莲蓉馅
42克 烤香瓜子

做法：
1。 冰皮： 把材料(A)筛过，加入材料(B)混合均匀。倒入材料(C))搅拌成团。分成每份20 - 22克，搓圆。

2。 馅料： 将榴莲莲蓉馅和烤香瓜子混匀，分成每份30克，搓圆待用。

3。 将1份冰皮安扁，裹入馅料。放入月饼模按出花形，轻轻敲出即可。


小贴士：
1。 糕粉就是，用微波炉高温煮2分钟的糯米粉。
2。 此月饼每粒重50克  ： 皮重20克；内馅重30克

Durian Snow Skin Mooncake

Yields ：14 x 50g  mooncakes

Ingredients ：

A 
100g   Koh Fun (Cooked glutinous rice flour)
135g   Icing sugar

B
25g   Shortening

C
80ml  Cold water
1 small drop of edible green coloring

Filling ：
378g   Green Tea Lotus Seed Paste
42g     Toasted Melon Seed

Method ：

1.  Green snow Skin :  Sift ingredients (A).add in ingredients (B) and mix well combined.  Add ingredients (C), knead into dough. Divide into 20 - 22g each. Roll into balls.

2.  Filling : Mix the Durian Lotus Seed Paste with toasted Melon seeds well. Divide it into 30g each, roll into balls and set aside.

3.  Flatten Green Snow Skin, wrap in a ball of filling.  Press it in a mooncake mould. Tap lightly to de- mould.

Tips：

1. You can prepare Koh Fun by cooking the glutinous flour with microwave high temperature for about 2 minutes.

2. Weight of the mooncake :50g  ： Pastry :20g；Filling :30g

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@