ÚJABB JÁTÉKKONZOL

Úgy látszik sikere volt az elsőnek, mert a pár ház különbségre lakó "szomszédasszonyom" megkért, hogy a fiának is süssek már olyat. Nem mondtam nemet. Elvileg fekete szín lenne, de lássuk be, inkább sötétszürkének mondanám....Pedig rengeteg fekete por festéket gyúrtam az unidecbe. :(

Szerencsére a múltkori tortánál készített sablont elraktam. Ennél a tortánál nem kis nehezítés volt, hogy eszterházyt kértek ízre. Ami ugye 6 lapsütést jelentett......Készítettem ezúttal alsó szegélyt is a tortának, abba pedig csillagmintát nyomtam.
Ez már egy régi "elmaradás-tortám", de ha már akkor publikálom, mikor gyűjtöm a fenti fejlécbe a receptjeimet egy helyre, megragadnám az alkalmat,hogy leírjam az Eszterházi torta krém receptjét.
Hozzávalók 16 szeletes tortához:

• 40 g vaníliás pudingpor
• 4 púpozott evőkanál cukor
• 4 dl tej
• 0,5 dl rum
• pár evőkanál darált dió (ez el is hagyható akár, hisz a tészta is diós, de én szoktam....:) )
• 4 dl tejszín (ha burkolt a torta, akkor a tejszínhez 1 dl vízben feloldott 10 g zselatin)

A pudingot a szokásos módon elkészítem, és kihűlésig keverem, hogy csomómentes maradjon. Ekkor adom hozzá a rumot, majd lazítom felvert tejszínnel. Ezzel töltöm meg az Eszterházy piskóta-t.

ESZTERHÁZY TÉGLALAPBAN

Barátnőmék névnapoztak, és imádja az Eszterházyt. Azt kérte,hogy egy tepsinyit süssek meg és ne nagyon díszítgessem,  mert sütiként eszik. Azért a tetején a díszítést szerettem volna megcsinálni. Sajnos a suliban tanultak szerint, (miként fondant-t, kell megolvasztani, és azt ráfoylatni a tetejére, nem tudtam kivitelezni), mert a legkisebb kiszerelésben is csak 15 kg-os vödörben volt fondant. Még ha elállna évekig, de pár hónap múlva a kukában landolt volna. Farkas Vilmos ajánlotta,hogy készítsek otthon fondánt, hogy én táblára öntve mozgatással hűtsem le fehéredésig....Nem voltam elég "tökös", hogy bevállaljam (pedig egyszer muszáj leszek). Így glazúrral kentem le a tetejét, és arra spineltem rá az olvasztott csokoládét, és cukrászkodáshoz félretett hústűvel húztam bele a mintát. az oldalát csak felhúztam tejszínhabbal, és a tetején is csak körbe díszítettem. Amúgy a belseje is a tejszínes verzió volt.
Jah, és ez is a homályos fényképezés áldozata lett........:(

LÓFEJ TORTA

Elég érdekes kérés volt,mert ugye nem elég,hogy lófej (amit még ugye nem készítettem), de Eszterházyt kértek. Ami ugye 6 lapos...... Eleve nagyon vékony lapok, törtek, és sokszor puzzle-ként kellett játszanom vele.........
Szóval az egész 9 tojásfehérjét igényelt. Most kimentem és direkt lemértem centivel a pofára borított tepsiknek az alját, mert ugye azon sütöttem a lapokat ki.
A nagy, amiből 3 lapot is csináltam, az 20,5*32 cm-es, a kisebb pedig 20,5*32, abból csak 1 készült.
A párommal nézegettük a neten a ló képeket, és egy grafika megtetszett, kinyomtattuk (köszönöm a segítséget a rajzolónak, bárcsak tudná kié, név szerint is említeném). Aztán kivágtam róla a lovat. De olyan levágott volt oldalt a nyakrész......Mindegy.
Írom először a lapok receptjét.
Szóval vizsgatételekből néztem. 1 tojásfehérjéhez számítunk 1,5 dkg lisztet, 1,5 dkg olajos magvat( ugye én most darált diót használtam), és 2 dkg cukrot. Kis szorzással máris rájöhettek, miből mennyit használtam.
Először 5 tojásfehérjét vertem keményre a cukorral, miközben összekevertem a hozzá mennyiségben illő lisztet a darált dióval. Majd a tojáshabra szitáltam a lisztes diót, és óvatos mozdulatokkal egybeforgattam. Habkártya segítségével kettéosztottam az adagot. (Elfelejtettem írni,hogy a nagyobb, azaz gáztepsiből nekem kettő van...) Szóval sütőpapírt tettem a fejre fordított gáztepsikre, és egy ici pici pöttyöt tettem a krémből a tepsire, és úgy "ragasztottam" rá a sütőpapírt
Aztán a kettéosztott krémeket egyenletesen elsimítottam rajta, majd kisütöttem őket.
A következő adag már 4 tojással készült, itt egy gáztepsit és a kisebb előbb említett tepsit használtam. Arány....3 evőkanálnyi a kisebbre, 5 a nagyra, és így tovább....
Ezeket is kisütöttem.
Aztán mikor kihűltek a lapok, akkor rátettem a sablonlovat, úgy,hogy tüköroldalt ráférjen még egy. Szóval egy lapból kijött 2 ló is.
Persze nem ez a nyaknagyság, amit a képen láttok....Amennyire a tésztalap engedte, hagytam a nagyságot, de ami már a piskóta végét jelentette, ott pótolnom kellett...Erre volt jó a kisebbik tepsis sütés.
Készítettem egy karton sablont, pici ráhagyással (a krémet és a burkolást is rászámítottam).Ez azért fontos, mert így sokkal könnyebben tudom ezek után mozgatni a lovat. Szóval arra pakolgattam rá a lapokat.

A krém:
* 4 dl tej
* 40 g vaníliás puding
* pár evőkanál darált dió (már nem tudom pontosan mennyit vett fel..)
* 4 púpozott evőkanál cukor
* 4 dl tejszín

A pudingot felfőztem, és kihűlés után belekevertem a diót. Mehetett volna bele egy kis konyak is, de nem tettem,mert kislánynak készült.....
A puding kihűlése után felvert tejszínnel kevertem ki, és ezzel kentem le a lapokat.
Majd az egész lovat körbekentem vele. Egy éjszakára behűtöttem.
Még a sütés és töltés napján, este, begyúrtam színre a formixot. Barna Wilton ételfestéket használtam hozzá.
Másnap burkoltam, majd díszítettem. A kantárt többször átvariáltam, sehogy sem akart sikerülni......És a nap is nagyon odasütött, olyan ragacsos volt már a formix, nem volt jó dolgozni vele. Szerencsére a behűtés után nem látszódott ez a malőr, csak én éreztem, mikor már a vége felé jártam.....
A fülét úgy tettem oda,hogy gézdarabbal kitámasztottam a tálcához,hogy megálljon így. Aztán ilyenre száradt ki.

ESZTERHÁZY TORTA 2.

Egy barátnőm szülinapjára készült, azért 2. számmal írtam,mert más, mint az előző recept!:)

A tanfolyamon tanított Deák felvertet készítettem el, szám szerint 6 lapot!
Az arány, hogy 1 tojás fehérjéhez, 1,5 dkg darált dió, 1,5 dkg liszt és 2 dkg cukor kell.
Összesen 9 tojásfehérjét használtam.
A tortaformának csak a lemezét használtam, és kenőkéssel szépen el tudtam kenni rajta a tojásfehérjés masszát.
Érdekessége,hogy a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá vertem, és hozzászitáltam a diós lisztet. Nem kell bele a sárgája!

A krémem:
* 2 cs. vaníliás pudinpor
* 7,5 dkg cukor
* 8 dl tej
* 10 dkg darált dió
* 4 dl tejszín
* 1/2 ü. rumaroma

A tejet feltettem lábasban forrni, amiből egy picit elvettem, hogy csomómentesen ki tudjam kavarni a cukros pudingport. Amikor forrt a tej, műanyag (hőálló) habverővel szépen  kevergettem, miközben hozzáadagoltam a pudingot.
Sűrűn kevergetve hűtöttem ki. Közben ledaráltam a diót, és kimértem belőle először 100 g-ot, majd belekevertem a pudingba, a rumaromával együtt.
A tejszínt kemény habbá vertem, és óvatosan a krémbe forgattam.
Ezzel töltöttem meg a tortát, úgy, hogy olyan vastag krém legyen a lapok között, mint amilyen a lap maga. Maradt az oldalára is. Szépen azt is elkentem. A tetejére nem!!!!!!!!
Azt oldalát bepaníroztam még darált dióval. Behűtöttem egy napra.

Díszítés:
* 5 dkg étcsoki
* 20 dkg fehércsoki
* oldalára darált dió
* formixból rózsa és levél
* 1 dl tejszín

Mikróban sűrűn kivéve és kevergetve felolvasztottam a fehércsokit, miközben párhuzamosan gőz fölött olvasztottam az étcsokit is.
Előtte elkészítettem sütőpapírból zsákot, aminek a végét kis sem kellett vágnom,mert egy picit eltávolodott egymástól a papír a csoki súlyától.
Rákentem kenőkéssel a torta tetejére a fehércsokit, de már akkor éreztem,hogy gyoran keményedik....

Ezután gyors spirálozás az étcsokival is, amit direkt nem a közepétől kezdtem most.... Szóval mire már oda jutottam,hogy kihúzzam a vonalakat, szépen megdermedt a csoki:(:(:(:(

Hát nagyon nem így képzeltem el, de sajna ez most így sikerült......Azért a cukormáz lassabban szárad....:S
A virágot és a leveleket előző nap készítettem el, most csak tejszínhabbal ráragasztottam a csokitetőre.
Felvert tejszínhabbal díszítettem még fel.
Sajnálom, hogy nem lett szebb, pedig nagyon szerettem volna....

Az ünnepelt viszont odáig volt érte, szóval ez a lényeg! Remélem ízében sem fognak csalódni!:)

ESZTERHÁZY TORTA

Ezt a receptet sem most írtam le, a másik magazinomból másolom át ide, háth ez is érdekel valakit...:)

Nagyon gusztusos egy torta, de én és a családom nem szeretjük a vajas változatot, ezért tejszínhabos verzióban készítettem el. Lehet nem ez az eredeti recept, de sokkal olcsóbb, és higgyétek el, ez is nagyon finom, de ehhez türelem is kell!!!!
Hozzávalók (16 szelethez):
Piskótához:
* 200 g liszt
* 50 g darált dió
* 160 g cukor
* 8 db tojás
* 1/2 cs. sütőpor

Krémhez:
* 2 cs. vaníliás pudingpor (főzős)
* 8 dl tej
* 5 evőkanál cukor
* 100g darált dió
* 50 ml rum, vagy helyette használhatunk rum aromát is
* 200 g felvert tejszínhab
*(én féltem és rögzítettem a tejszínhabot 1/2 cs. Dr.Oetker étkezési zselatinnal, amit 0,5 dl vízben kevés melegítéssel oldottam fel)

Bevonáshoz:
* 2 db tojásfehérje
* 160 g porcukor

Díszítéshez:
*  kevés étcsokoládé bevonó

A torta lapjainál kezdjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a cukorral. Külön tálban a lisztet elvegyítjük a sütőporral, majd hozzákeverjük a darált diót is. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
A sárga krémhez hozzákeverjük csomómentesre a lisztes keveréket, majd pár kanál habot is. Ezt még bátor mozdulatokkal,hogy picit lazuljon a massza. Ha ez kész, már csak óvatosan mehet bele a többi tojáshab, és ezután már óvatosan keverjük.
Innentől már mindenki maga döntse el, mennyire bízik a sütőjében. Egyben is meg lehet sütni, de utána 6 db egyenlő lapra kell szeletelni, vagy inkább egyenként sütni 6 db lapot....... Én az utóbbit választottam.
Hagyjuk kihűlni a lapokat. Addig elkészítjük a krémet.
A pudingot a szokásos módon, csak a most megszabott adagok szerint megfőzzük. A tűzről levéve mehet bele a rum/rumaroma, majd ha már kihűlt a krém a felvert tejszín.
A lapok közé kenjük, majd bevonjuk vele a tortát.
Jó, ha marad még egy kevés a halmok nyomkodására is! Ha nem, majd verhetsz egy kis tejszínhabot és meg is van oldva a dolog!:)
Szóval kész a torta, illetve csak alapban, még fel kell díszíteni.
A porcukrot a tojás fehérjével keményre verjük, majd rákenjük a torta tetejére.
Ezután egy kevés étcsokit olvasztunk, és a kör közepéből indulva, spirál alakban a torta külseje felé haladva vékony csíkban a fehér mázra csurgatjuk.
Ezután egy hústűvel, vagy fogpiszkálóval, kinek mije van, a kör közepétől kifelé haladva, mintha cikkekre akarnánk váni vonalakat húzunk. Így lesz meg a minta.
Ha megszáradt, mehet a torta szélére egy kis darált dió, ami nem egyszerű, szóval a kezdők el is hagyhatják:)
A tetejére körbe halmocskákat nyomunk habzsákból, ha még maradt krém, vagy ha nem, tejszínhabból. Meg lehet még spékelni szeletenként egy-egy fél diószemmel is.
Már csak a fantázia kérdése ki hogy díszíti. Nem olcsó egy torta, de már költségesebbeket is találtam. A margarin kihagyása miatt pedig könnyed lesz!:)
Jó sütést!