Galletas Danesas "Vaniljekranse" (las galletas de la lata azul)

Cuaresma, Semana Santa y Pascua..., ¡vaya 2 meses de cocinar cosas ricas hemos pasado! Tenemos una excelente gastronomía en nuestro país para estas fechas, pero en las redes sociales "gastronómicas" nos bombardean con recetas de aquí, y de allá... 

Hace unas semanas escuché a Ibán Yarza hablar de los Semlor: unos bollitos que deben de estar de muerte, que se elaboran en Suecia en temporada de Cuaresma (los tengo que hacer aunque sea en agosto). Si queréis salibar a tope buscadlos en Google. Es un bollo suave relleno de mazapán y nata montada y decorado con azúcar glass. ¡Casi nada!

El caso es que después de ver tanto bollo sueco me puse en "modo repostería nórdica", que es tan apetecible y a la vez desconocida para mí: bollos, galletas, bizcochos, mantequillas, especias, bayas... Todo un delicioso mundo por descubrir.

De la mano de Brontë Aurel y su libro "Scandikitchen - Fika & Hygge" encontré una receta de galletas danesas que no sé por qué se me antojaron. Pegué el salto del sofá y dije "Manos a la obra, éstas caen hoy".

Son relativamente sencillas de hacer y riquísimas. Es más, son calcadas a las galletas danesas de lata: igualitas. No las comía desde pequeña y me transportaron a ese momento de abrir la caja y verlas todas ahí en sus papelitos blancos y pensar: ¿cuál cojo? Aunque vaya dilema tonto, porque todas sabían igual.

La única dificultad que tienen es que la masa es bastante consistente, por lo que os recomiendo (también lo dice el libro) usar una manga pastelera de tela (no de plástico), una boquilla rizada que sea ancha, poner poquita cantidad de masa en la manga (para poder apretar más fácilmente) e irla rellenando, y unos buenos brazos o alguien que os eche una mano. Cuanto menos fría esté menos costará manejarla.

Otra opción que nos da el libro es hacer un rollo y cortarlas con cuchillo. Si no queréis complicaros este puede ser otro método, pero no sé cómo saldrán, yo no lo he probado.

Pues venga, aquí las tenéis. Espero que os gusten

INGREDIENTES (para unas 50 galletas, aunque dependerá mucho del tamaño que le deis):

• 1 Vaina de Vainilla o un sobre de Azúcar Vainillado
• 250 grs. de Azúcar
• 250 grs. de Mantequilla fría (cuanto mejor sea más ricas estarán las galletas)
• 325 grs. de Harina
• 1 pizca de Sal
• 1 cucharadita de Levadura
• 75 grs. de Almendra en polvo o Harina de Almendra
• 1 Huevo
• 50 grs. de Almendras en cubitos (o partidas en trozos pequeñitos)

Si utilizamos la vaina de vainilla, la molemos (toda la vaina) con unos 100 grs. de azúcar en un molinillo de café o similar. Después tamizamos para descartar los trozos que no se hayan molido bien.

En un robot de cocina, KitchenAid o similar (o a mano si no tenéis), mezclamos la harina con la mantequilla, la sal, la levadura, el azúcar vainillado (casero o de sobre). Quedará una textura homogénea y granulosa.

Añadimos la harina de almendras y el resto del azúcar. Seguimos mezclando. Ahora añadiremos el huevo y la almendra troceada. Volvemos a mezclar. Debe quedar una mezcla uniforme y suave. 

Precalentamos el horno a 200ºC. 

Ponemos una parte de la masa en la manga pastelera con una boquilla rizada grande, y la "amasamos" una vez dentro para intentar que se suavice y poder sacarla más fácilmente. Sobre una bandeja de horno ponemos una lámina de papel de horno, teflón o tapete de silicona para hornear (a mí me dió para 3 hornadas). Con paciencia sacamos "churros" de unos 10 cm. y enrollamos dando forma de rosquilla. Dejamos espacio entre ellas pues crecerán algo en el horno.

Enfriar en la nevera o el congelador un rato antes de hornearlas para que entren en el horno frías y mantengan lo mejor posible el aspecto rizado.

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo entre 8-10 minutos (depende de vuestro horno).

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla cuando podamos manejarlas sin quemarnos (recién sacadas, cuando están calientes, pueden partirse si las movemos).

Conservar en una lata. Las mías llevan una semana y están como el primer día. 

Alfajores de Maicena

Esta noche Enrique ha dormido 6 horas seguidas sin decir "esta boquita es mía", así es que me he levantado con las pilas puestas y deseando añadir una nueva receta al blog. Y es que llevo un par de semanas que cocino mucho. Estar en casa de continuo, aun con el trabajo que dan los peques, te deja algunos huecos para ir preparando alguna que otra cosilla. También el hecho de desayunar aquí todos los días motiva a hacer algún desayuno rico rico y así no tener que recurrir a bollería comercial o a cualquier otro "engorde" que no sea casero: "si vamos a echarle calorías al cuerpo, por lo menos que sean de confianza". 

Y como en otras recetas mi "inspiración" es abrir el armario despensero y decir: "uy, ésto hay que gastarlo". Y en este caso ocurrió al ver 3 cajas de Maizena ("yo no sé cómo han llegado aquí"), unido al deseo que tengo desde hace años de preparar unos alfajores argentinos, que he probado en alguna ocasión y me han encantado. Son unas galletas muy especiales, con un sabor muy diferente. Destaca la suavidad del alfajor por la Maizena (que cosa más fina al paladar, ¡por Dios!), y la mezcla de sabores del dulce de leche y el coco. Es una combinación deliciosa y no sé por qué tienen un sabor muy casero, distinto a las galletas comerciales. Ya tengo en mente hacer para la próxima los del tipo "Havanna", cubiertos de chocolate...: perdición total.

Pero bueno, empecemos por los básicos. De verdad que me han encantado y la receta que he encontrado (y la que más me ha convencido de un montón que he "estudiado") creo que se ajusta mucho al sabor que recordaba de este dulce: ni le pondría ni le quitaría nada. ¡Son espectaculares!

INGREDIENTES (para unos 25 alfajores, 50 galletas):

• 150 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 100 grs. de Azúcar
• 4 Yemas de Huevo
• 250 grs. de Maizena
• 100 grs. de Harina
• 2 cucharadas de Coñac
• 1 cucharadita de Levadura
• La ralladura de un Limón
• 1/2 cucharadita de Sal
• 1 bote de Dulce de Leche
• Coco rallado

Tamizamos la harina, la Maizena, la levadura y la sal. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar unos minutos hasta que quede cremosa y en pomada. Vamos añadiendo las yemas una a una de la siguiente manera: añadimos la yema, batimos hasta que quede bien integrada y así hasta terminar con las 4. Añadimos la ralladura del limón y el coñac e integramos.

Vamos añadiendo la mezcla de harina poco a poco, como en 3 veces: añadimos harina y con una lengua integramos envolviendo la mezcla, sin batir ni mezclando de forma brusca. Así hasta que terminemos con toda la harina. Envolvemos la masa en papel film e introducimos en la nevera sobre unos 30 minutos (si tenéis más prisa podéis hacer una plancha con la masa, envolverla en film y al congelador unos 10-15 minutos).

Precalentamos el horno a 180º C.

Para darles forma debemos preparar antes "la infraestructura". Para mí lo más cómodo es pegar con un poco de aceite papel film a la encimera de la cocina, es decir, "forrarla" con el plástico. Sobre ella estiramos la masa poniendo encima de la misma otro trozo de papel film y estirando con el rodillo por encima. Nos debe quedar de un grosor de unos 4-5 mm. Con un cortador redondo de 5 cm. de diámetro vamos cortando galletas. Repetimos la operación hasta terminar con la masa. 

Introducimos en la parte de enmedio del horno, sobre un papel de cocina, y horneamos sobre  unos 12 minutos. Nos parecerá que las galletas están crudas porque siguen blanquitas pero habrán perdido el aspecto de crudas, pero si las miramos por debajo veremos que están un pelín doradas

Dejamos enfriar. Rellenamos con dulce de leche de forma generosa. Si podemos dejamos reposar hasta la mañana siguiente para que el dulce de leche se asiente. Con la parte de atrás de una cuchara o un pincel pintamos los bordes del alfajor con dulce de leche y pasamos los laterales con coco rallado.

Mi hija probó a rellenarlas de Nutella y también estaban bueníiiisimas, aunque no sean auténticos alfajores...

Galletas "semi-integrales" de naranja y chocolate

¡Lo que me gusta una galleta casera! Es un mundo totalmente distinto al de las galletas comerciales, parece otro producto. Y anda que no hay tipos. Yo creo que si hiciera una cada día durante el resto de mi vida de todos los recetarios que tengo no lograría acabarlos. 

Tenemos las pastas, las cookies, las rellenas, las de pistola, las cortadas, las galletas con glasa, las especiadas, las integrales, aparte de las especialidades internacionales..., y porque no sigo, que esto es una lista interminable. 

Solo tienen una pequeña pega: engordan. Aparte de eso cada vez leemos más acerca de lo insano del azúcar y las harinas blancas y que son mejores los productos integrales.

Así es que he decidido adaptar los ingredientes (vamos, que he hecho unas galletas distintas) de una receta del "Libro de Oro de las Galletas" y he obtenido unas galletitas..., ¡que han durado dos días! Y solo somos 3 comedores de galletas en casa. El gusto a naranja es muy especial y tengo que agradecer a Rafa y a Nati su aportación: unas naranjas de sus propios naranjos que aportan un aroma que no puede compararse ni de lejos con las naranjas "enceradas" que compramos en tiendas y grandes superficies. 

Con esto no quiero decir que no engorden (si alguien encuentra una receta de galletas tan light como comerse una manzana que me la cuente), pero al menos incorporan ingredientes integrales muchos más sanos y parece que la conciencia se queda un poco más tranquila: así están más justificadas. Por cierto, el regusto integral no se nota nada de nada. Las próximas en vez de semi serán integrales 100%

La mezcla de chocolate y naranja es muy muy especial, recuerda al sabor de las Pim's. ¡Animaros!

INGREDIENTES (para unas 20 galletas):

• 100 grs. de Harina
• 125 grs. de Harina Integral
• 1 cucharadita de Levadura
• Una pizca de Sal
• 125 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 50 grs. de Azúcar
• 50 grs. de Azúcar Moreno
• Ralladura de una Naranja
• 1 Huevo L
• 3 cucharadas de Copos de Avena
• 150 grs. de Gotas de Chocolate
• 2 cucharadas de Leche

Precalentamos el horno a 190ºC.

En un bol mezclamos los dos tipos de harina con la levadura y la sal. Reservamos.

Con una batidora de varillas o robot batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la ralladura de naranja hasta que quede cremosa. Si la mantequilla no está lo suficientemente atemperada en vez de una crema nos quedarán grumos. Deberíamos acercarla a un sitio más cálido para que alcance los 21º-23ºC.

Añadimos a la mezcla de mantequilla un huevo batiéndolo solo lo justo para integrar.

Mezclamos con las harinas, avena y chocolate hasta que quede una masa uniforme y bien integrada. 

Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear vamos depositando bolas de la masa del tamaño de una albóndiga pequeñita y "espucharrando" un poco con la mano para que quede más plana. Dejaremos algo de separación entre ellas. 

Horneamos entre 10-15 minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse. 

Enfriamos sobre una rejilla y en cuanto dejen de quemar empezamos a comer. Luego es un no parar...

Pastel Bagdad (o Tarta de Galletas y Chocolate)

¡Ay qué recuerdos me trae esta tarta! Es una de las primeras que aprendí a hacer, hace ya unos cuantos años..., muchos..., tendría yo más o menos  8..., ¡qué tiempos aquellos! La hacía en casa de mis tías, los fines de semana, que los pasaba allí enteritos entre discos de José Luís Perales, mis primeras labores de punto de cruz, realce o matizado, y algún que otro ratito en la cocina. ¡Madre mía!, los niños de ahora ya no hacen esas cosas. El caso es que todos esos momentos han marcado mi presente "DIY" tanto culinario como artesanal, y ¡me encanta, me encanta, me encanta!.

La verdad es que esta tarta quedó arrinconada entre las hojas de mi primer recetario y hace un par de años volvió a salir (en forma de tarta de dinosaurios). Y hace unos días salió de nuevo, aprovechando que era el cumpleaños de Raquel y que lo mejor para un cumpleaños infantil es una tarta de chocolate. 

Es una tarta chocolate total, nada de natillas, ni nata, ni otras variantes: galletas y chocolate mezclado con unos cuantos ingredientes. ¿El secreto de su sabor?: una cucharadita de Nescafé que le da un toque muy especial. Es sencillísima de elaborar, muy rápida. La complicación más grande es montar claras a punto de nieve, y todo lo demás muy facilito. 

¿A que estáis deseando ver la receta? Aquí la tenéis:

INGREDIENTES (para un molde cuadrado de unos 20 cm.):

• 200 grs. de Chocolate de Cobertura sin leche
• 3 cucharadas de Agua
• 2 cucharaditas de Nescafé
• 4 Huevos
• 4 cucharaditas de Coñac o Licor de caramelo
• 100 grs. de Mantequilla
• 200 grs. de Galletas
• 1/2-1 vaso de Leche
• 1 pizca de Sal
• 1 cucharada de Azúcar

Se trocea el chocolate y se funde al baño maría con 3 cucharadas de agua mezcladas con el Nescafé. 

Separamos las yemas de las claras (las claras 2 en un recipiente y otras 2 en otro). Montamos 2 claras a punto de nieve.

Se retira del fuego y se añade la mantequilla en trocitos, las 4 yemas y el licor. Se mezcla bien y cuando esté templado (más bien tirando a frío) se incorporan 2 claras a punto de nieve.

Ponemos la leche en un plato hondo y vamos mojando las galletas (unos 2 segundos aproximadamente cada una). Vamos forrando un molde cuadrado con las galletas alternando capas de crema de chocolate y galletas, terminando con una de galleta (tendremos más o menos capas en función del tamaño del molde). Lo ideal son 4 capas de galletas y 3 de chocolate, aun así no sale demasiado alta. 

Se deja enfriar y en el momento de servir se montan las 2 claras restantes a punto de nieve con una pizca de sal y con 1 cucharada de azúcar y se adorna el pastel (esta vez la adorné sin las claras, aunque la receta original sí las lleva).

Esta es del 2.012, del cumpleaños de mi sobrino Nachete.

Galletas de avena con Manzana y Canela

Por más que uno mire webs y libros de cocina, nunca deja de encontrar recetas nuevas, distintas e incluso sorprendentes. Esto me pasó el otro día, cuando buscaba alguna receta rápida de galletas (sin rodillo, que son más rápidas y no tenía tiempo para filigranas...) y buscando en mi superlibro "Step by Step Baking" encontré éstas tipo "cookies" (bolita de masa "aplanada" con la mano y al horno) y que resultaron sorprendentes y muy distintas a las que he hecho otras veces.

¿Y qué tienen de distinto? Pues que son unas galletas blanditas, con textura entre galleta y bizcocho. Y es que son superhidratadas: llevan mucha manzana que evita que se resequen y que unidos a la canela le dan un sabor muy peculiar. También llevan avena, que les proporciona un efecto parecido. 

En resumen: una galleta bastante sana por los ingredientes utilizados (manzana, avena, azúcar de caña, miel, poca mantequilla...) y peculiar en su sabor. Y como otras veces, me vino de muerte para dar salida a algunos ingredientes a los que ya les tocaba... ¡Y son de manzana!, uno de mis ingredientes favoritos... 

Por cierto, el yogur que se ve al fondo de la foto..., mi siguiente entrada...

Pienso repetirlas porque el sabor me ha encantado, son rápidas y seguro que menos calóricas que otras (y eso al "cargo de conciencia" le viene estupendo). Aquí las tenéis:

INGREDIENTES (para unas 40 galletas):

• 100 grs. de Mantequilla (a temperatura ambiente)
• 200 grs. de Azúcar de Caña
• 1 Huevo
• 1 cucharadita de Extracto de Vainilla (o un sobre de azúcar vainillado)
• 1 cucharada sopera de Miel
• 125 grs. de Harina
• 125 grs. de Avena
• 2 cucharaditas de Canela
• 1 pizca de Sal
• 2 Manzanas
• Leche (opcional)

Con unas varillas batimos la mantequilla junto al azúcar de caña hasta que quede una mezcla cremosa. Añadimos el huevo, la vainilla y la miel y seguimos batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Incorporamos a la mezcla anterior la harina, la avena, la canela y la sal y mezclamos con una cuchara.

Precalentamos el horno a 190º C.

Pelamos, quitamos el corazón y con un rallador grueso rallamos la manzana. Añadimos a la mezcla anterior y  movemos hasta que nos quede todo bien integrado. Quedará una masa bastante blandita, húmeda y algo pegajosa.  En la receta original recomienda añadir leche si ha quedado muy espesa, pero en mi caso para nada, ya estaba bastante "jugosa" gracias a las manzanas que lleva.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear o con una lámina de silicona. Con dos cucharitas (o con la mano) hacemos bolitas del tamaño de una nuez. Vamos poniendo sobre el papel y "espachurramos" un poquito para que se aplanen algo. Por si dudáis cuanto espacio dejar entre unas y otras deciros que esta masa no se expande demasiado en el horno, solo un poquito. Yo hice tandas de 16 galletas ( 4 x 4).

Horneamos a 190º C durante unos 13-15 minutos (en mi caso). El punto está en el momento en el que la galleta empieza a dorarse. Dejamos enfriar en una rejilla y listas para comer.

Estas galletas se conservan durante 5 días en una caja bien cerrada (seguro que no necesitáis tanto tiempo para acabar con ellas...).

Galletas con almendra

Me encanta eso de tener un día ganas de cocinar, acercarme a mi estantería de libros de cocina y  elegir alguna receta nueva pensando "ésta debe estar buenísima"...

... Y luego "materializarla" en un producto casero, "de primera". Sin conservantes ni colorantes. Y en este caso "exquisito".

El libro elegido fue "Con las manos en la masa... 100 galletas", del que ya os he puesto alguna entrada. ¿El resultado? Unas galletas tipo "danesas" estupendas estupendas estupendas. 

¿Lo malo? Que con el calor que ya hace la masa está muy blandita y es más complicada de trabajar. Yo he ido estirando y guardando en el congelador un ratito para poder trabajar mejor la masa. Ahora os lo cuento en la receta.

La receta original es para hacer unas galletas rellenas. Pero como yo las quiero para guardarlas en una lata y que aguanten un tiempecito sólo he hecho la galleta, y esa es la receta que os pongo.

Aquí la tenéis.

INGREDIENTES (para unas 60 galletas):

• 225 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 140 grs. de Azúcar
• 1 Yema de huevo
• 2 cucharaditas de Extracto de Vainilla o un sobre de Azúcar vainillado
• 400 grs. de Harina (la receta original ponía 280 grs. pero me gustan menos "mantequillosas" y le puse esta cantidad)
• Una pizca de Sal
• 25 grs. de Almendras Fileteadas
• 1 Clara de Huevo (opcional)
• Azúcar glas (opcional)

La forma de elaborar la masa es muy sencilla, eso sí, es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente (ambiente de primavera-verano más o menos ;-)

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos la yema de huevo ligeramente batida y la vainilla. Seguimos batiendo. Tamizamos la harina sobre la mezcla y le añadimos una pizca de sal. Mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea. 

Para estirarla bien, como es muy blandita y pegajosa yo utilizo para "abajo" una lámina de silicona. Pongo la bola de masa encima, cubro ésta con film de cocina (ya sé que es complicadillo de manejar, pero evita que se nos pegue la masa al rodillo), y empiezo a estirar. 

Cuando tenga un espesor de unos 4 mm, como la masa estará muy blandita podemos introducirla unos minutos en la nevera o congelador (en este último caso vigilando que no se nos congele). Luego será mucho más fácil dar la forma y "sacar" las galletas de la base de silicona.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Una vez "refrescada" la masa utilizamos un cortador y vamos cortando y depositando en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Opcionalmente podemos pintar con un poquito de clara (les dará brillo). Yo preferí no hacerlo, me gustan más "mate". Vamos pegando con cuidado las almendras sobre la galleta y horneamos durante unos 8-10 minutos en la parte media del horno. Como siempre os digo: vigiladlas porque puede que se os hagan antes en función del horno y del grosor que le hayáis dado. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar (si podéis, porque el olor que inunda la casa hará que le peguéis un bocadito nada más salir del horno ;-)

Podéis espolvorear con azúcar glas para decorar (tampoco lo hago, puesto que van bastante bien de dulzor.

Galletas de Chocolate y Avellanas

¡Qué ganas tenía de estrenar mi nuevo bote de galletas! El otro día lo vi en la tienda Casa y me encantó... Y claro, para estrenar el bote ¿habrá que hacer unas galletas?

La receta es de "El libro de oro del chocolate", gran "inversión". La verdad es que no tiene desperdicio: todo tiene una pinta... Hay cientos de recetas, todas con sus apetecibles fotos...

En esta ocasión quería gastar unas avellanas que llevaban algún tiempo en casa. Busqué en el libro y encontré éstas. ¿Qué deciros? Que son exquisitas, con un sabor a chocolate y con un saborcito a avellana... A veces te dejan un "regustito" a Nocilla muy rico.

Como os he comentado en alguna ocasión hay veces en las que más o menos me da igual la calidad de los ingredientes: mantequilla, chocolate, frutos secos... Depende la proporción en que aparezcan en la receta me decanto por mayor o menor calidad del mismo. En este caso observé que llevaban bastante chocolate fondant, por lo que decidí que fuera de buena calidad: usé Nestlé Postres. ¡Y vaya si me alegro! Porque es el sabor predominante en esta galleta. Muy muy recomendable. En el trabajo han encantado, así es que os dejo la receta por si alguien se anima...

Ingredientes (para unas 50 galletas):

• 250 grs. de Mantequilla
• 90 grs. de Avellanas
• 200 grs. de Azúcar
• 100 grs. de Azúcar de Caña
• 2 Huevos
• 1 cucharada de Esencia de Vainilla o un sobre de Azúcar Vainillado
• 1-2 cucharadas de Zumo de Naranja
• 300 grs. de Harina
• 1 cucharadita de Levadura
• 1 pizca de Sal
• 200 grs. de Chocolate de cobertura bueno (Nestlé Postres, Valor...) cortado en trocitos con un cuchillo

Sacamos la mantequilla de la nevera hasta que tome temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 170º C. Introducimos las avellanas para que se tuesten. Dejamos unos 7 minutos. Este paso deciros que es muy muy delicado: las avellanas pasan en cuestión de 1 minuto de no tener color a quemarse, por lo que tendremos que estar muy pendientes. Dejamos enfriar.

Picamos las avellanas con 100 grs. de azúcar. Este proceso podemos hacerlo con un robot de cocina, un mortero o una bolsa de plástico que golpearemos con algo duro que nos pueda dejar las avellanas hechas trocitos pequeños.

Batimos con las varillas la mantequilla con los 100 grs. de azúcar restantes y el azúcar de caña. Trabajamos un rato hasta obtener una crema (si no tenéis varillas podéis mezclar de cualquier otra forma, con unas varillas manuales, por ejemplo). Añadimos el azúcar vainillado y los huevos y mezclamos (no hace falta batir mucho).

Añadimos a esta mezcla la harina tamizada junto a la levadura y una pizca de sal. Agregamos también el zumo de naranja. Integramos bien. Incorporamos las avellanas y el chocolate cortado a trocitos con un cuchillo y removemos hasta que quede mezclado uniformemente.

Para que sea más fácil de trabajar podemos dejar enfriar en la nevera un rato, aunque no es necesario.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear. Hacemos bolitas del tamaño de una albóndiga pequeña, colocamos sobre el papel y "espachurramos" un poquito con la palma de la mano para que queden un poquito más planas. Deberemos dejar una separación de unos 3 cm. entre unas y otras, ya que al hornearse (y llevar tanta proporción de mantequilla) tienden a expandirse y se nos pueden pegar unas a otras.

Horneamos durante unos 9-11 minutos (como siempre os digo vigilad el comportamiento de vuestro horno, pues puede tardar menos y se nos pueden tostar demasiado). Cuando tengan un colorcito dorado sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras vamos horneando podemos ir preparando la siguiente "remesa" y así iremos más rápido. Con esta cantidad salieron 4 bandejas de unas 12 galletas.

Galletas de Avena y Buttermilk

Hoy os traigo una receta de galletas que me ha sorprendido en muchos sentidos. Primero: no lleva harina de trigo. Segundo: no lleva huevo. Tercero: aun así, tienen un sabor que me recuerda mucho a no sé que galletas integrales que ya he comido. Cuarta: la textura que tienen antes de meterlas en el horno.

La receta es de un libro de Dan Lepard: Short & Sweet. Un libro que he adquirido de amazon.co.uk y que aun ando descubriendo: ya os contaré algo más cuando haya hecho más cositas. Aunque viniendo de quién viene no creo que me defraude.

Volviendo a la receta, son unas galletas altamente integrales. La "harina" que lleva es el resultado de moler hasta hacer polvo 200 grs. de copos de avena. No hay más. El resto de ingredientes: buttermilk, algo de azúcar, algo de mantequilla, bicarbonato y sal. Son sumamante rápidas de hacer. Y es curioso lo que obtenemos con esta mezcla: una especie de papilla que tras ser horneada se convertirá en galleta. Pero será papilla sólo durante un tiempo. A los pocos minutos de hacerla la avena empezará a "beberse" el líquido y cambia a textura de pasta.

En cuanto al sabor, deciros que son integrales y por ello quizás no tan apetecibles como otra galleta (tampoco tienen mucha mantequilla ni huevo, que les da sabor). Pero son agradables de comer si os gusta la avena. Para mi gusto tienen poca azúcar y pienso subsanarlo la próxima vez que las haga. También mezclaré quizás con avellanas y creo que tendrán aun más sabor, pero aun así me han gustado bastante.

Otra forma de "alegrarlas" es usando chocolate de cobertura. Le dan mucho sabor y ahora sí que tienen un sabor muy apetecible. Probad a hacerlas y ya me contáis. Ya os digo que si tenéis Thermomix o cualquier picador para la avena las haréis en un santiamén.

Ingredientes (para unas 25 galletas):

• 200 grs. de copos de Avena
• 1/2 cucharadita de Bicarbonato
• 3-4 cucharadas de Azúcar
• 1/2 cucharadita de Sal
• 50 grs. de Mantequilla
• 175 ml. de Buttemilk (en mi caso 125 grs. de Suero de leche y 50 grs. de Yogur)
• Copos de Avena para decorar
• 100 grs. de Cobertura de Chocolate con leche (opcional)

Con una Thermomix, picadora o similar picamos los 200 grs. de Avena hasta hacerlos harina.

Mezclamos la Avena con el Bicarbonato, el Azúcar y la sal en un bol grande.

Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y con las manos vamos desmigajando y mezclando con la avena hasta que quede todo bien integrado. Nos quedará una textura de crumble.

Añadimos el buttermilk y mezclamos hasta que nos quede una pasta, como una papilla espesa.

Precalentamos el horno a 170º.

En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear vamos depositando cucharaditas de la mezcla. Si ha reposado un rato tendremos una especie de pasta, que no será muy difícil de manejar. Daremos forma de pelotita y "espachurraremos" hasta aplanar y formar un círculo de no más de 1/2 cm. de grosor. Esta masa no se deformará en el horno, así es que la forma que le demos con la mano es la que tendrá nuestra galleta.

Espolvoreamos con copos de avena para decorar y presionamos un poquito con la mano para que se adhieran y no se despeguen después de hornear.

Horneamos durante unos 25-30 minutos. Para comprobar que estén hechas sólo tenemos que observar el momento en el que los bordes empiezan a ponerse dorados, más que el resto de las galletas, que también habrán tomado algo de color. En mi horno (sin aire) fueron 25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Si optamos por añadirle chocolate sólo tendremos que derretir éste en el microondas. Yo lo pongo a máxima potencia y voy sacando de 30 en 30 segundos, remuevo y vuelvo a introducir en el micro, hasta comprobar que esté derretido o casi (si le falta un poco se suele derretir al moverlo con la cuchara).

Con un cuchillo untamos en las galletas como si fuera mantequilla y con un tenedor hacemos unas ondas para decorar.

Introducimos en el congelador unos 10 minutos para que el chocolate vuelva a endurecerse y a degustar.

Galletas de la Fortuna

¿Habéis visto qué graciosas? Estas galletas son la aportación que mi hija Raquel (8 años) hizo a la V Feria de la Tapa, la misma en la que yo he realizado los Whoopie Pies.

Ella tenía muchas ganas de hacer alguna comidita especial, y como queríamos que fuera "de bocado", ya que había otros 9 platos que degustar vimos idóneo el realizar estas galletas. Por supuesto..., ¡con mensajes! Buscamos algunas frases interesantes en internet, las imprimimos y ¡manos a la obra!

Son unas galletas tipo "Lenguas de gato", con un sabor a naranja muy rico. Tienen el problema de que son complicadas de formar, pero con la ayuda de éste vídeo, paciencia y algo de suerte os pueden quedar muy muy ricas y bonitas.

Al igual que en mis Whoopie Pies no quería fallar y me fui a una web "de confianza", El gato goloso. Con esta receta obtendréis unas deliciosas galletas de la fortuna.

Ingredientes (para unas 10 galletas):

• 2 claras de huevo grande
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 8 cucharadas de harina
• 1 1/2 cucharaditas de maicena
• 1/4 cucharadita de sal
• 8 cucharadas de azúcar
• 3 cucharaditas de agua

Utensilios recomendados:

• 1 taza
• Moldes de muffins, vasos o flaneras para mantener la forma de las galletas (ver vídeo)
• Guantes de latex
• Papel de horno encerado

Previamente a la realización de las galletas deberemos haber escrito en los papelitos los mensajes que queramos. Recortamos y reservamos (doblados si hace falta). Deberemos tenerlos muy a mano para el proceso de doblado de la galleta.

Pintaremos en papel de horno encerado 4 circunferencias de unos 10 cm. de diámetro. No recomiendo hacer más ya que tiene un proceso que debe hacerse de forma veloz y más de 4 galletas pueden ser demasiadas y pasarse de cocción.

Batimos la clara de huevo, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el aceite vegetal hasta que quede espumoso, pero no rígido.

Tamizamos la harina, la maicena, la sal y el azúcar en un tazón aparte. Incorporamos el agua en la mezcla de harina.

Añadimos la harina en la mezcla de clara de huevo y mezclar hasta obtener una masa suave.

Precalentamos el horno a 170º C.

Depositamos 1 cucharada sopera de la mezcla (no excesivamente llena) en el centro de cada uno de los círculos y con mucho cuidado, con la misma cucharada, vamos extendiendo la masa para que rellene todo el hueco (los 10 cm. de diámetro). Debe quedar un circulito de masa muy muy finito. Si lo hacemos más grueso luego nos costará más trabajo darle la forma.

Horneamos hasta que el exterior de cada galleta se dore (unos 5-10 minutos). Mientras nos ponemos los guantes de latex o incluso, algunos más grueso que nos permita trabajar sin quemarnos, puesto que tendremos que doblar la masa recién salida del horno. Si podemos contar con la ayuda de alguna persona para este proceso mucho mejor.

Trabajando con rapidez, sacamos la galleta con una espátula, le damos la vuelta (el lado que tocaba la bandeja debe quedar arriba) y colocamos el papelito con el mensaje en medio de la galleta.

Para dar la forma a la galleta lo mejor es ver el vídeo, pero os explico igualmente. Una vez introducido el papel doblamos por la mitad, como si se tratara de una empanadilla. A continuación tiramos suavemente los bordes hacia abajo sobre el borde de la taza, con lo que la galleta adoptará la forma que la caracteriza, abombándose por el centro. Colocamos la galleta terminada en un molde de muffin, flanera o vaso, para que conserve la forma (si no la galleta se abrirá separando sus puntas). Continuar con el resto de las galletas rápidamente.

Estas galletas se endurecen con rapidez y deben manipularse recién salidas del horno (no hornear mas de 4 galletas a la vez porque no dará tiempo de formarlas a todas antes de que endurezcan).

Spritzgebäck Biscuits

¡Pero cómo me gustan las galletas! ¡Qué ricas que están! Y no hay ninguna comprada que esté mejor que unas buenas galletas caseras. Hay mil variantes y todas están ricas... Aunque creo que mis preferidas son las pastas de té rizadas. Tienen una suavidad que no puedes parar de comer...

Hoy, para celebrar mis 20.000 visitas en el blog (nunca lo hubiera pensado cuándo empecé con él) os dejo esta receta, de nuevo del libro, Step by Step Baking (lo estoy "destripando" entero). Es una galleta alemana que se hace para navidad. Spritzen, significa algo así como "chorro", al ser galletas que se hacen con una churrera o manga pastelera, lo que les da el nombre. Son deliciosas: suaves, mantequillosas pero no pesadas. ¡Para no parar! Las hice para regalárselas a una amiga "convaleciente" y le encantaron a ella... ¡y a toda la familia!.




Agradeceros a todos las visitas y comentarios en mi blog. Un lujo contar con vosotros.

Ingredientes (para unas 50 galletas):

• 190 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 125 grs. de Azúcar
• 1/2 cucharadita de Esencia de Vainilla o un sobre de Azúcar Vainillado
• 1 pizca de Sal
• 250 grs. de Harina
• 65 grs. de Almendra en Polvo
• 2 Yemas de Huevo L
• 2 Claras de Huevo L
• 50 grs. de Chocolate de cobertura (mejor si es con leche)

Batimos la Mantequilla con unas varillas hasta que quede homogénea. Añadimos el Azúcar, la Vainilla y la Sal y volvemos a batir hasta que quede todo bien integrado y lo más espumoso posible.

Vamos añadiendo la Harina tamizada poco a poco: mezclamos de tres en tres cucharadas con movimientos envolventes. Cuando esté todo integrado añadimos la Almendra de la misma forma.

Precalentamos el horno a 180º.

Añadimos las 2 Yemas y una Clara. Integramos bien.  Si vemos que la masa está espesa y le cuesta salir le añadimos 1/2 Clara más. Si aun así no está lo suficientemente maleable podemos añadir el resto de la clara pero sin pasarnos para que no quede muy líquida. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Sobre papel de hornear o una hoja de silicona damos formas a las pastas (con esta cantidad hice 3 bandejas) y horneamos durante unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Es importante vigilar a partir de los 10 minutos para que no se tuesten demasiado: queremos solamente que pierdan el color de masa cruda, pero no que se doren. Dejamos enfriar las pastas unos 10 minutos en la bandeja para que no se rompan al cogerlas.

Calentamos el chocolate al baño maría. Cuando esté totalmente derretido bañamos las galletas (sólo la mitad) en él y dejamos enfriar en una rejilla. Si tenemos prisa podemos guardarlas unos minutos en el congelador y enseguida se endurecerá.

Galletas de vainilla, chocolate y nueces

Por fin de nuevo me pongo en marcha en la cocina. Y lo hago con unas galletas muy muy ricas. La verdad es que quería hacer alguna receta de mis libros de cocina y no volver a repetir recetas de bloguer@s. Y buscando en "El Libro de Oro del Chocolate" (del que creo que ya os he hablado y no tiene desperdicio), entre otros manjares encontré éstas.

Aunque parecen muy curradas realmente no lo son. Se hace una masa básica, se divide en 3 porciones. A una le añades vainilla, a otra chocolate y a otra nueces picadas. Haces un montaje y a cortar con un cuchillo.

Han quedado buenísimas y ya tengo reservas en el trabajo para cuando apriete el gusanillo ;-). Os daría un solo consejo. No hagais tan pocas como he hecho yo, porque ¡que se puede hacer con 25 galletas! Os recomendaría doblar la cantidad y hacer el doble.

INGREDIENTES (para unas 25-30 galletas):

• 125 grs. de Mantequilla
• 100 grs. de Azúcar
• 1 Yema de Huevo
• 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla
• 220 grs. de Harina
• 1 cucharada de Bicarbonato
• 1 pizca de Sal
• 1 cucharada de Azúcar Vainillado
• 30 grs. de Chocolate de cobertura
• 70 grs. de Nueces troceadas

Antes de empezar debemos sacar la mantequilla para que quede a temperatura ambiente.

Trabajar la mantequilla y el azúcar con unas barillas o a mano hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Añadir la yema de huevo y la vainilla y batir.

Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal y seguimos mezclando (a mano o en robot) hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

Hacer 3 partes iguales y trabajar de la siguiente manera:

• A la primera mezclamos la esencia de vainilla
• A la segunda le añadimos el chocolate de cobertura derretido al baño maría
• A la tercera le añadimos las nueces picadas muy finitas

Una vez las 3 masas estén bien ligadas procedermos a hacer 3 láminas iguales. Yo lo fui haciendo a mano, y fui dando una forma rectangular de unos 5 x 30 cm. aproximadamente. Así hice con las 3 masas. Luego las monté de la siguiente forma: debajo la de nueces, enmedio la de chocolate y encima le de vainilla. Debemos intentar que tengan exactamente el mismo tamaño (también podemos "retocarlas" y ajustarlas cuando tengamos una sobre otra. Metemos en la nevera unas 4 horas o como yo hice, en el congelador unos 30 minutos envueltas en film transparente y compactadas las 3 masas todo lo que podamos.

Una vez fuera recorté con un cuchillos un poquito los bordes para que me quedaran "más parejas". Con esa masa sobrante hice pelotitas y salieron unas galletas redondas con las 3 masas ya mezcladas, para no tener que tirarla.

Ahora cortamos las galletas como si estuvieramos cortando rebanadas de pan de unos 4-5 mm.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos las galletas sobre papel de horno o lámina de silicona (para esta cantidad en 2 veces) unos 10 minutos. Sacamos con mucho cuidado para que no se nos rompan (una vez frias ya no hay problema) y dejamos enfriar.

Galletas de Vainilla (hechas con pistola)

¿Habéis visto qué galletas más bonitas? Pues se hacen con un arma: una pistola. ¡Ojalá todas las pistolas fueran de galletas!, ¿verdad?.

¿Qué os cuento de esta receta?. Las he hecho con una pistola de galletas que compré en el Lidl hace un año más o menos. Es una máquina parecida a una churrera casera. Tiene unas boquillas por las que sale la masa con una forma concreta (depende de la boquilla que le adhieras). Hice un primer intento hace unos meses y un gran desastre. La masa no conseguía desprenderse de la pistola.

El problema de estas galletas no está tanto en la pistola sino en encontrar el punto exacto de la masa. Tiene que tener una textura concreta que permita que se desprenda de la pistola, y personalmente si no me saliera a la primera no sabría como solucionarlo (como ya me pasó con otra receta). Pero no todo son inconvenientes: en el momento en el que le cojáis el truquillo a la masa y a la pistola vais a ver que es una forma bastante rápida y limpia de hacer galletas. Se hacen en un momento, salen un montón y quedan muy bonitas. Así es que animaros, que veréis que bien os van a quedar.

Por eso esta vez quise asegurarme con una receta "que no fallara". Tras buscar por internet (cómo no) vi que prácticamente todos los que han probado la receta de Kanela y Limón habían tenido éxito en tan ardua tarea.

Un consejo muy importante: sed lo más exactos posibles con las cantidades de la receta para no tener problemas. También comentaros que con esta cantidad salen muchiiiisimas galletas. Yo por lo menos hice unas 6 bandejas. Son galletas pequeñitas y no se deben poner muy juntas porque "crecen", aunque solo un poquito, en el horno. Si queréis menos cantidad haced la mitad. Para el huevo: pesadlo batido y utilizad la mitad de su peso.

De sabor son deliciosas. Yo le añadí ralladura de limón para que no supieran solo a mantequilla. Me gusta darle ese puntito de sabor. Poco a poco me iré atreviendo con nuevas variantes y también las decoraré un poquito con mermelada o chocolate. Para el que tenga pistola se las recomiendo 100%.

INGREDIENTES (para unas 120 galletitas):

• 340 grs. de Mantequilla (a temperatura ambiente, eso es importantísimo)
• 240 grs. de Azúcar
• 2 cucharadas de Leche (20 grs.)
• 1 cucharada de Esencia de vainilla (10 grs.)
• 1 Huevo (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de Levadura (4 grs.)
• 525 grs. de Harina
• Ralladura de un Limón (opcional)

Os añado indicaciones dependiendo del tipo del pistola que tengáis (yo tengo la del Lidl) y os explico como he conseguido que me salgan bien (cuesta un poco cogerle el truco). Otra cosa, como soporte a las galletas he probado con 3 "elementos" y con los 3 he obtenido el mismo resultado (bueno): bandeja del horno bien limpita y sin engrasar, tapete de silicona (ese que tiene como una rejilla beige y el borde rojo) o bandeja para hornear galletas (en mi caso la de Ikea, que creo que ya no se fabrica, aquí tenéis una similar).

Elaboración:

Una vez que tenemos la mantequilla a temperatura ambiente (hacerlo de forma natural, es decir, sacándola de la nevera con tiempo suficiente) juntamos con el Azúcar y batimos con unas varillas o con el accesorio pala de la Kitchen Aid o similar. Hay que dejarla un buen rato, unos minutillos para que quede blanquita y esponjosa. Después añadimos la Leche y la Vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos el Huevo y volvemos a batir hasta que quede todo bien integrado.

Añadimos la harina, que habremos tamizado con la levadura previamente, en 3 o 4 veces y seguimos amasando hasta que tengamos todo bien mezclado. Terminamos de integrar con una espátula.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ahora viene la parte más delicada, es la de dar forma a las galletas. Introducimos la masa en la pistola y apoyamos la boca de la misma por completo sobre la bandeja del horno limpia y sin engrasar (no es preocupéis que con la mantequilla que llevan las galletas no se van a pegar). Ahora dependiendo de la pistola que tengáis trabajaréis de una de estas 2 formas:

• Si vuestra pistola saca masa en función del tiempo que aprietes: pegamos un "tiro" contamos un segundo (es importante este segundo, si no no saldrá toda la masa), retiramos la pistola de un golpe seco y obtendremos las formas de galletas sin problema (esto funciona con la pistola que usa Kanela y Limón)
• Con mi pistola del Lidl, que tiene un tope para cada "disparo": ponemos la pistola firme sobre la bandeja sujetándola con las dos manos. Pegamos un tiro y seguimos sin despegar. Pegamos otro y mientras lo estamos dando despegamos la galleta. Es decir, ni un golpe de pistola ni dos completos. Haced algunas pruebas hasta que os salgan bien las galletas y se os queden adheridas a la bandeja. Una vez le cojáis el truco será muy rápido.

Yo para rellenar las bandejas utilicé los 3 utensilios que os explico arriba, para que mientras unas se horneaban ir rellenando otras bandejas y no tener que esperar.

Introducimos en el horno a 170ºC hasta que empiecen a tomar un color dorado, (unos 10-12 minutos en mi horno aproximadamente). Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 3-5 minutos. Si están muy calientes se nos romperán al despegarlas, y si se han enfriado mucho nos costará más trabajo pues estarán más adheridas.

Galletas de Arándanos

¡Qué ricas son las galletas! Y qué bien viene tener siempre algunas hechas. A mí no me faltan ni en casa ni en el trabajo (para un picoteo de emergencia). Intento comprar sólo cuando no hay más remedio y siempre que puedo las hago yo en casa.

Y hace un par de días debía reponer mi "despensa" y tocaba elegir. Tenía unos arándanos deshidratados y un libro: "Con las Manos en la masa: 100 Galletas". Decidí ojear y encontré éstas.

Son unas galletas muy fáciles de hacer, con un sabor estupendo. Por ponerles una pega, los arándanos deshidratados resultan para mi gusto demasiado resecos, así es que recomiendo hidratarlos un ratito en agua antes de incorporarlos a la masa para que queden más jugosos. Aun así la mezcla con chocolate blanco es espectacular.

INGREDIENTES (para unas 30 galletas):

• 225 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 140 grs. de Azúcar Moreno
• 1 Yema de Huevo
• 2 cucharaditas de Zumo de Naranja
• 280 grs. de Harina
• 1 pizca de Sal
• 100 grs. de arándanos (frescos o secos)
• 25 grs. de Gotas de Chocolate Blanco

Precalentar el horno a 180º y forrar 2 bandejas con papel de hornear o una lámina de silicona.

Mezclar la mantequilla y el azúcar bien en un bol. Incorporar la yema de huevo y el zumo de naranja y seguir batiendo. Tamizar la harina y la sal e incorporar. Mezclar todo hasta que quede una masa homogénea.

Añadir por último los arándanos y las gotas de chocolate e integrarlos en la masa.

Hacer bolitas no demasiado grandes con la masa (yo hago una de prueba, la aplasto y veo como queda, teniendo en cuenta que en el horno se expandirá un poquito más). Poner en la bandeja de horno y aplastar un poco con la palma de la mano. Dejar el suficiente espacio entre ellas para que no se peguen unas a otras al calentarse.

Hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Una vez fuera del horno dejarlas entre 5-10 minutos en la bandeja o sobre el papel de horno. Recién sacadas están muy blanditas y con cualquier golpe se pueden partir. Cuando se enfrían se endurecen y ya no tendremos este problema.

Anzac Biscuits (Galletas de Coco y Avena)

Aquí estoy de nuevo con otras galletas, y es que dan tanto juego... Esta vez integrales (aunque creo que no muy light, pero qué le vamos a hacer, no lo van a tener todo: fáciles, sabrosas y encima light... es mucho pedir, jeje.

La receta es del blog de Albahaca y Canela, que tiene un montón de recetas de galletas, y muchísimas más cosas ricas.

La verdad es que cuando tenía la masa en crudo no pensé que fueran a estar tan buenas. Pero una vez horneadas adquieren un sabor a coco y una consistencia crujiente estupenda.

Si os parece vamos con la receta:

• 1 taza de harina (135 grs.)
• 1 taza de copos de avena (100 grs.)
• 1/2 taza de azúcar (112 grs.)
• 3/4 taza de coco deshidratado (60 grs.)
• 125 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de Golden Syrup (30 ml.) (si no tenéis podéis no ponerle o añadir miel de caña que puede ser algo parecida en sabor)
  
• 1 cucharada de agua muy caliente (15 ml.)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Precalentar el horno a 160ºC y preparar un par de bandejas con papel de horno o una lámina de silicona.

En un bol amplio, mezclar la harina con la avena, el azúcar y el coco.

En una sartén derretir a fuego bajo la mantequilla con el sirope y mezclar bien. Verter el bicarbonato sobre el agua, remover un poco e incorporar a la mantequilla, con la sartén fuera ya del fuego.

Formar un pequeño hueco en la mezcla de harina y verter el contenido de la sartén; trabajar con una espátula o lengüeta hasta haber incorporado bien todos los ingredientes, sin rastros de nada seco.

Formar pequeñas bolas con la masa, usando una cuchara o las manos para tener más o menos la misma cantidad en cada una, y colocarlas sobre las bandejas, dejando unos centímetros de separación entre ellas porque se expandirán en el horno. Con las manos, darles forma redondeada y aplastar ligeramente sobre la bandeja.

Hornear durante unos 10 minutos, o hasta que se hayan dorado ligeramente (o más, si te gustan ligeramente tostadas).

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

American Cookies (receta definitiva)

Tenía una espinita clavada. Hace unos meses publiqué la entrada de las American Cookies, pero no acababa de convencerme: demasiado grasienta. La publiqué porque la saqué de una web americana y aseguraba que eran las auténticas. Aun así seguí buscando...

Y encontré esta receta que llevaba bastante menos mantequilla y también aseguraba que era la "definitiva". La verdad es que están de muerte: estas sí. Así es que he optado por borrar mi entrada anterior de las American Cookies y sustituirla por ésta. Os la recomiendo al 100%. La he seguido al pie de la letra, incluso le he puesto gotas de chocolate con leche Valor para que estén más ricas (nada que ver con otras marcas, pero son difíciles de encontrar). Creo que van a ser unas de mis fijas, además, a los niños también les encantan ;-)

INGREDIENTES (para unas 25 galletas):

• 125 grs. de Azúcar Moreno
• 20 grs. de Azúcar Blanco
• 110 grs. de Mantequilla
  
• 1 Huevo
• 230 grs. de Harina
  
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Levadura
• 1 Cucharadita de Azúcar Avanillado ó1 cucharada de Esencia de vainilla (opcional)
  
• 150 grs. Pepitas de Chocolate
• 60 grs. de Nueces

Comenzamos echando en el bol, las dos clases de azúcar, y la mantequilla reblandecida. Batimos (o amasamos si no tenemos robot) por tiempo de un minuto aproximadamente y añadimos el huevo y seguimos batiendo para que se integre bien.

Por otro lado mezclamos las harina con la levadura, la sal y el azúcar avainillado (o la esencia de vainilla). Si usamos amasadora este es el punto en que debieramos cambiar la barillas de batir por las de amasar. Agregaremos la harina a cucharadas dejando que se integre a la masa poco a poco.

Precalentamos el horno a 180º C.

Paramos la amasadora y echamos las gotas de chocolate y con una cuchara integramos bien la masa. Y por último añadimos las nueces y volvemos a integrar con la cuchara.

Colocamos un papel vegetal en la bandeja del horno y con una cuchara cogemos porciones de masa que redondearemos con las manos (del tamaño de una albóndiga pequeña) y luego aplastaremos un poco sobre la bandeja.

Horneamos de 10 a 12 minutos en la parte central del horno. Con estos tiempos no han de quedar demasiado tostadas, y al sacarlas estarán demasiado blandas pero al enfriar se quedan en su punto.

Galletas Linzer (o Pastas de té definitivas)

Como la vida misma: a veces las mejores cosas son las que pasan por casualidad. Llevo mucho tiempo buscando una receta de pastas de té que me guste de verdad. Ya he hecho unos cuantos intentos y aunque todas las que hago me gustan estaba a la espera de encontrar "un sabor" con el que identifico la Pastas de té. Y el sábado probando una receta de galletas ("esta misma", dije) la encontré. Son del blog de Kanela y Limon que tiene unas cositas..., ummm.... y siempre con unas fotos preciosas. Echadle un vistazo: os encantará.

Como no tuve tiempo no pude decorarlas como se merecen: chocolate, mermelada, coco, almendras, guindas... (me dejé lo mejor, la decoración) pero así solitas volaron. Los niños los primeros encantados, y eso que ellos si la cosa no lleva chocolate, como que no le hacen mucho caso.

A las próximas les haré "los honores" y las decoraré como se merecen. Mientra tanto, aquí tenéis la receta. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (para unos 30 galletas aproximadamente):

• 200 grs. de harina (puede que haga falta un poquito más)
  
• 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (puede que haga falta un poquito más)
  
• 70 grs. de azúcar glas
• Un sobre de azúcar avainillado
• 1 yema de huevo

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que quede cremosa.

Incorporamos la yema de huevo y la harina poco a poco hasta que tengamos una masa homogénea.

Envolvemos en papel film y dejamos enfriar en la nevera una hora.

Ahora llega el momento de ver cómo está nuestra masa. En mi caso cuando la saqué se resquebrajaba mucho. Solución: añadir más mantequilla. Como estaba fría la masa derretí unos 25 gramos de mantequilla en el microondas y fui añadiendo poco a poco hasta que ví que podía trabajarla y no se resquebrajaba. Si nos hubiera quedado muy pegajosa, por el contrario, le deberíamos haber añadir algo de harina.

Precalentar el horno a 160º.

Para darles forma podéis seguir este sistema. Poned en la encimera de la cocina una lámina de papel de hornear, encima poned la masa y encima otra lámina de papel de hornear o un buen trozo de film transparente (yo prefiero esta última opción, aunque sea más pequeñito, pero se trabaja mejor). Coged el rodillo e id amasando hasta que queden del grosor deseado: para mí ni muy finitas ni muy gorditas, un término medio.

Dar la forma con los cortapastas y pasar a la bandeja del horno levantando con un cuchillo con mucho cuidado. Deja hacerse durante unos 12 minutos más o menos. A mí me gusta que queden blanquitas, así es que trabajo a esta temperatura, incluso si veo que se doran muy pronto quito el gratinador y les doy calor sólo por abajo hasta que estén hechas. También podéis darle algo más de calor y que queden más tostadas, eso va al gusto...

Con esta receta salen como unas 30 galletas más o menos (depende del tamaño). Para todos los que somos en casa y lo "fáciles" que son de comer me quedaron bastante escasas, así es que para la próxima haré el doble de esta cantidad.