Koken met de restjes uit de frigo

Op dagen dat je denkt dat je niets meer in huis hebt verschiet je soms welke lekkere maaltijden je nog op tafel kunt zwieren met de restjes uit je frigo en een slim aangelegde voorraadkast. Ik werd uitgedaagd door Soubry om in het kader van de dag tegen het verzet van de armoede voedzame en lekkere gerechtjes te maken met restjes uit mijn frigo. Restjes zijn er altijd genoeg maar het verreist toch wel beetje creatief werk om er een lekker geheel van te maken. Ik haalde mijn mosterd bij Jamie Oliver en Ottolenghi en het werd een pasta met kikkererwten en ansjovisjes en een pasta met paprika en pistachnootjes. Liefst van al 'all dente' klaargemaakt.

Maar wist je dat all dente veel meer is dan een kookproces? Ik had daar geen idee van want ook het type eiwit dat gebruikt wordt in de pasta, het productieproces, de gebruikte tarwe spelen allemaal een belangrijke rol. Het is in ieder geval het paradepaardje van Soubry om ervoor te zorgen dat hun pasta's aan al deze hoge eisen voldoen zodat iedereen thuis echte all dente pasta kan klaarmaken :-)

Hieronder alvast de receptjes die ik maakte met de restjes uit mijn frigo

Pasta met paprikasaus, gestampte pistachenootjes en grana padano. (inspiratie Jamie Oliver-4 p)

1 ui

olijfolie

2 el wittewijnazijn

2 gele paparika's

20g pistachenootjes (of mogen ook andere nootjes zijn)

300 gr pasta

30 gr grana padano

- Snij de uien en fruit ze met de olijfolie, de azijn en de wat zeezout in een pan.

- Snij de paprika in reepjes en bak ze in een pan

- Stamp de pistachenootjes fijn in een vijzel

- Kook de pasta gaar

- Meng de gemalen kaas met de paprikareepjes en de fijngestampte pistachenootjes

- Voeg peper en zout toe naar smaak

- Hussel alles door elkaar 

Pasta met kikkererwten en ansjovis (inspiratie ottolenghi - 4p)

olijfolie

1/2 ajuin

2 theelepels komijnzaad

10g tijmblaadjes

blikje ansjovis

1 citroen, citroenschil en sap van de citroen

2 blikken kikkererwten

300 gr pasta

400 ml kippenbouillon

1/2 th za'atar

zout en peper

eventueel: spinazie 

- Kook de pasta al dente zoals op de verpakking staat

-Voeg samen met de olijfolie de ui, komijn, tijm, ansjovis, citroenschil en zout in een pan en bak alles 3 minuutjes gaar

-Voeg de kikkererwten toe in de pan en bak ze krokant

-Voeg de kippenbouillon toe en het citroensap en laat de saus zachten inkoken

-Als de saus is ingekookt voeg je ze bij de pasta 

-Op dit moment kan je de spinazie toevoegen als je deze erbij wilt

-Eindig met de 1/2 theelepel za'atar 

Smakelijk!

Ps: Deze post kwam er in samenwerking met Soubry in het kader van de dag tegen het verzet van de amoede. Soubry is dit project al een paar jaar heel genegen en schenken ook dit jaar 70000 maaltijden aan Resto du coeur. Een organisatie die zich inzet om mensen die het financieel moeilijk hebben een voedzame maaltijd voor te schotelen.

We made the switch!

Geen idee of jullie er ooit over hebben nagedacht maar het toenemende bewustzijn rond duurzaamheid en gezondheid heeft er bij mij voor gezorgd dat ik niet alleen veel meer oplet wat er op mijn bord komt maar ook veel meer aandacht heb voor de materialen waarmee ik dag in dag uit kook. Wat ik bijvoorbeeld vroeger helemaal niet wist was dat een beschadigde teflonlaag in een pan schadelijk kan zijn voor je gezondheid. Iets wat er bij mijn pannen zeker al is gebeurd omdat ik wel eens te hevig durf zijn met spatels of ander keukengerij. En aangezien ik best pragmatisch ingesteld ben en dit een risico is dat ik makkelijk kan uitsluiten heb ik dan ook beslist om vanaf nu enkel nog gezonde, keramische antikleefpannen te kopen zonder chemische toevoegingen tot al mijn 'ongezonde pannen' vervangen zijn. En daarom zet ik maar al te graag mijn schouders mee onder de make-the-switch campagne van Greenpan die vandaag begint. En dat doe ik met leuk nieuws want ik mag zowaar een exclusieve kortingscode weggeven aan jullie.

Wil je GreenPan zelf eens uittesten? Check dan snel de Make the Switch-pan (deze die op de laatste foto op het vuur staat) en bestel hem aan de actieprijs. Of ben je net zoals ik verliefd geworden op de GreenPan Mayflower/GreenPan Featherweights? Gebruik dan mijn kortingscode en bestel de collecties nu met een exclusieve korting (30% op alle Mayflower sets en 40% op alle Featherweights stoofpotten). De kortingen zijn geldig van 16/09 tem 31/10, enkel op de ambassadorwebsite van Greenpan met de code : anne30 Let's make the switch! 

Een groentenbarbeque is goe

 

Ooit was er een tijd dat ik dacht dat een bbq zonder vlees onmogelijk was. Echt, ik dacht zelf dat ik nooit vegetariër zou kunnen worden omdat ik zo fan was van bbq met ribbekes, kippenboutjes en brochettes. Niet dat ik nu vegetariër ben, laten we het eerder flexitariër noemen maar ik voel dat de flexi heel ruim aan het worden is. Zeker na deze geslaagde groentenbbq waar, al zeg ik het zelf, de smaak van af spatte en niemand vlees miste. 

Zin om het ook eens een kans te geven? Wij hadden dit op ons menu staan.

Homemade groentenbrochettes:

Snij bloemkool, paprika, courgettes en champignons in stukjes en spies ze op een satéprikker. Wrijf ze in met een marinade van olijfolie, tijm en rozemarijn en grill ze op de bbq

Slaatje van gegrilde tomaten, courgette en aubergine

Snij de groeten in plakken, smeer ze in met de marinade en grill ze langs beide kanten op de bbq 

Parelcouscous salade

Gemengd met munt, komkommer en feta. Gekruid met peper en zout en wat olijfolie

Gegrilde ananas

Snij de ananas in plakken en gril langs beide kanten op de bbq. Je kan als je dit als dessert wilt serveren de ananas besprenkelen met ahornsiroop. Maar de ananas is zeker ook een aanrader om als hoofdgerecht te serveren

Homemade platbrood

300 gr kwark mengen 3 eetlepels olijfolie en een eierdooier. Dit mengsel op zijn beurt mengen met 300 gram bloem. Kneden tot je een bol hebt en dan uitrollen met een deegrol of met je handen platslaan tot 4 platbroden. Deze op de gril of in de pan bakken in wat olijfolie.

Yoghurtsaus

200 gram griekse yoghurt, 1 eetlepel olijfolie, peper, zout en eventueel wat koriander. Alles mengen en direct serveren.

En voor de heel aandachtige kijker. We hadden ook enkele groentenburgers die we bakten voor de kinderen.

Ps: deze post kwam er in samenwerking met Barbecook, waar ik oprecht heel heel tevreden over ben. Meer weten hoe ik tegenover samenwerkingen sta? Check hier

Omeletbroodjes

 

Mijn kinderen hebben dit "omeletbroodjes" gedoopt. En die zijn, hoe raad je het al, easy peasy te maken. De kans is groot dat je alles gewoon in huis hebt liggen. Hier zijn ze alvast een groot succes. En het leuke is dat dit een gerechtje is dat heel makkelijk door de kinderen zelf kan gemaakt worden.

Wat heb je nodig?

- Uitsteekvormpjes

- Boterhammen

- Boter

- Eieren

- Melk

- Peper en zout

- Kruiden naar keuze (hier peterselie)

Recept

- Steek de vormpjes uit de boterham.

- Maak de omelet (kluts de eieren, voeg melk, kruiden en peper en zout toe)

- Bak de boeterham langs beide kanten in een klontje boter

- Giet voorzichtig het eimengsel in de holte van de boterham

- Laat één tot twee minuutjes bakken tot de omelet gestold is.

- Smakelijk!

Ananasbeignets

Hoe lang was het alweer geleden dat we beignets aten? Nochtans zijn de kinderen er zot van en is het supersnel klaar. Toch 'vergeet' ik dat precies en belanden we elke keer weer bij pannenkoeken en wafels :-). Om nog een beetje in vakantiesfeer te blijven maakten we deze keer ananasbeignets. Als je voor ananas kiest uit blik i.p.v. appels dan skip je zelf nog eens de moeite die je moet doen om het fruit te schillen. Deze guilty pleasure is dus gigasnel klaar. Want daar horen deze ananasbeignets echt wel...bij de categorie heerlijk, gezellige guilty pleasures. Ook eens proberen? Hieronder alvast het recept:

Benodigdheden:

300 gram bloem

2 eieren (gesplitst)

1 glas spuitwater

220 ml zonnebloemolie

1 Del Monte blik ananas 

Recept:

Meng de bloem met de olie en de eierdooiers. Meng het opgeklopte eiwit erdoor en voeg het water toe. Meng tot een vloeibaar deeg. Dompel de ananasschijven in het deeg en frituur ze in een paar minuutjes goudgeel. (tip: best het netje uit de frituur halen anders blijft het deeg aan het mandje plakken) 

Ready! (Dat was nu toch echt poepsimpel en gigasnel eh :-))

Deze post kwam er in samenwerking met Del Monte. Zij hebben mij gevraagd om aan de dag te gaan met hun fruit in blik. And good to know: Op dit moment loopt er een wedstrijd bij Del Monte. Per blik ananas dat je nu koopt ontvang je een unieke code waarmee je kans maakt op het winnen van een geheel verzorgde reis naar Griekenland voor 4 personen of op één van de tien culinaire Griekenland pakketten.  

Chips op een stokje

Oh dit is fun! Gezonde frietjes maken in de oven deden we al een keertje maar deze keer gingen we een stapje verder en kozen we voor een hippere versie van de patat. Namelijk zelfgemaakte chipsstokjes! Ella kreeg voor haar verjaardag een heuse spiraalsnijmachine en eindelijk vonden we de tijd om ermee aan de slag te gaan. En wonder boven wonder werkte het supermakkelijk! Dat machien schilt en snijdt tegelijkertijd. De stokjes zelf moeten dan nog een 45 minuten in een een oven van 200 graden en dan kan je smullen. Volledig guiltyfree en toch kidsproof! Check!!

Een soezentaart om het einde van het schooljaar te vieren

We hebben het weer gehaald! Schooljaar 2017-2018 ligt alweer achter ons. Een cliché zo groot als een huis, maar wat vliegt die tijd toch! En als beloning omdat al mijn kinders het zo goed hebben gedaan en iedereen door mag naar het volgende schooljaar ging ik de uitdaging aan om eindelijk eens die eeuwig beloofde soezentoren te maken. Was mij nog nooit gelukt, en nu ook maar half, maar kijk belofte maakt schuld en samen met Ella en Lola gingen we aan de slag.

Hieronder het recept waar ik mij op heb gebaseerd. De chocolade laten smelten ging moeilijk, geen idee wat we fout deden maar lekker was hij wel!

Benodigdheden:

• 2 dl water
• 100 gr boter
• 150 gr bloem
• 6 eieren
• 500 ml slagroom
• 250 gram witte chocolade
• Spuitzak 

Recept:

• De boter in het water aan de kook brengen
• Van zodra het water kookt de bloem toevoegen en roeren tot men een "deegbal" kan vormen.
• Daarna de eieren één voor één toevoegen en even in de keukenrobot laten mixen
• Het beslag is ok als het glanst en langzaam van de lepel loopt.
• Op een goed beboterde bakplaat kleine balletjes spuiten met een spuitzak
• 20 minuutjes laten bakken op 225°C.
• Laten afkoelen en ondertusen de slagroom opkloppen.
• De afgekoelde soesjes vullen met de slagroom door een gaatje te maken aan de onderkant en de soezen te vullen met de spuitmond.
• Ondertusen de chocolade au bain marie smelten (bij ons was dit dus beetje mislukt)
• De gevulde soezen stapelen en overgieten met de gesmolten chocolade. 
• Afwerken met sprinkles

Smakelijk!

• 
  

Mijn kookboeken top 6, recht uit mijn boekenkast

Ik heb altijd al een zwak gehad voor kookboeken. Niet alleen omdat er veel recepten instaan. Want laten we eerlijk zijn, welk recept vind je dezer dagen niet meer op het internet maar meer omdat kookboeken mij inspireren. Met andere woorden de fotografie, de grafische uitwerking, de storytelling errond zijn minstens even belangrijk dan de recepten die erinstaan, zo niet zelf doorslaggevend waarom ik al dan niet het kookboek in kwestie koop. Al moet ik wel bekennen dat ik ondertussen genoeg kookboeken heb om de rest van mijn leven elke dag een nieuw recept uit te testen. Maar het vlees is zwak...en als ik weer een teasing exemplaar in handen heb...In ieder geval voor jullie heb ik even mijn 6 favorieten van het moment opgelijst. Misschien dat mijn kookboeken gulzigheid jullie misschien kan helpen net iets gerichter een goed kookboek uit te kiezen ;-)

1. Gezonde fastfood

Dit is een kookboek dat hier heel vaak uit de kast wordt gehaald en dan vooral door de kinderen. Ik had het nogal gehad met de meeste kinderkookboeken waar er de hoeveelheden suiker de pan uitswingen en het onderdeel groenten onderbelicht is. Daarom ben ik ook zo blij met dit boek. Super eenvoudige recepten en gezonde gerechten. Als de kinderen hier iets willen uit koken is er nooit een probleem. Wat ik soms met andere kookboeken wel eens had: neen geen chocomouse vanavond, neen geen hamburgers. Als ze met dit boek afkomen weet ik op zijn minst dat het de gezonde variant is dat ze gaan maken.

   
2. Honger

Misschien behoeft dit kookboek geen introductie :-). Maar ik was aangenaam verrast over de opbouw van het boek. Je start met het basis ingrediënt van het gerecht en van daaruit bouw je verder naargelang het seizoen. Maar het leukste is dat je heel veel tips krijgt aangereikt als je een veganistische versie wilt maken, wat je een dag later nog met de overschotjes kunt doen, en wat je er allemaal bij kan serveren. Alles overgoten met herkenbare mme zsazsa nuchterheid en prachtige tekeningen van haar hand.

3. Deliciously Ella met vrienden

Met haar motto niet preken maar laten zien slaagt Ella erin om je op een heel teasing manier te prikkelen met haar gezonde gerechten. De fantastische foodfotografe slaagt erin je mee te nemen in het verhaal en laat je zien hoe je gezonde feestjes organiseert waar genieten centraal staat. De verrassende recepten zoals kokosrisotto met erwten en courgette of smokey tortillachips maken dat dit kookboek ook voor de iets gevordere foodie een ware inspiratiebron is. Echt super kookboek!

4. Scandinavisch comfortfood

Wat sommige mensen hebben met de Italiaanse keuken heb ik met de Scandinavische. (ok, en ook met de Libaneese ;-)) Als je dit boek doorneemt heb je het gevoel dat je in Scandinavië bent. Trine neemt je mee naar de hyggelige wereld van Scandinavisch comfortfood. Focus ligt niet direct op gezond maar vooral op genieten maar het meerendeel van de recepten past perfect in een gezonde levensstijl. Ook weer super teasing foto's en helemaal fan van het hoofdstuk over familiediners.

5. Een nieuwe manier van koken

Dit is een ideaal kookboek voor als je jezelf wat sterker wilt voelen in de gezonde keuken. Het is te zeggen, het is best een dik boek met heel veel know-how in, meer dan dat de foto's je zullen meeslepen. Het draait om een soort van 'educatie' hoe je nu zelf met de juiste voorraadkast en manier van denken sneller gezonde gerechtjes klaarmaakt op een doordeweekse avond. Ik hou wel van wat theorie omdat het je helpt zelfvertrouwen op te bouwen om zelf aan de slag te gaan zonder minutieus een recept te moeten volgen.

6. The green kitchen at home

Het valt mij nu ineens op dat bijna alle kookboeken die ik hier aanhaal vegetarisch zijn. Niet dat wij vegetarisch zijn (buiten Ella dan die dat op haar eentje op 4 jaar heeft beslist) maar om één of andere reden zijn wij bijna per ongeluk vegetariër. Ik ben nu eenmaal veel meer getriggerd door die kookboeken die geen vlees gebruiken. Zo ook The green kitchen kookboekenreeks. Zij slagen erin om vanuit hun gezinssituatie met 2 kleine kinderen eenvoudige maar verrassende gerechten uit hun hoed te toveren die haalbaar zijn als je zelf een gezin moet draaiende houden. Bietenquiche met geitenkaas of citroenricottalasagna. Net iets anders dan de traditionele variant maar ideaal voor een groot gezin mee te voeden.

Ter info:

Ik krijg heel vaak de vraag of mijn kinderen dan zo'n gemakkelijke eters zijn aangezien heel wat gerechten die ik klaarmaak net iets uitdagender zijn dan de traditionele chipolatta met appelmoes of spaghetti bolognaise. Ik kan je vertellen dat ik heel normale kinderen heb, dus zeker geen fijnproevers. Als zij mochten kiezen aten we dagelijks frieten, hamburgers, vol au vent, pannenkoeken, pizza en spaghetti. Ik heb nog nooit een gerecht op tafel gezet dat ze alle vijf lusten. Er is er altijd minstens ééntje dat zich verzet. Maar aangezien het ook weer niet zo problematisch is dat ze niets eten hebben wij gekozen om dat vakkundig te negeren. Ze moeten proeven and that's it. Als ze het niet lusten eten ze niet. Ervaring leert mij dat at the end uiteindelijk al veel meer geproefd hebben dan ze zelf voor mogelijk hielden en ze het normaal vinden dat er eten op tafel komt dat ze niet kennen. Keep you post binnen 10 jaar of het geholpen heeft :-D