A préparer la veille

1kg de courgettes et 3 gros oignons coupés en rondelles fines - 1belle gousse d'ail hachée - 10 gros oeufs - 1 cuillérée de maïzéna délayée dans autant d'eau - 1 gros bouquet de persil haché - sel - poivre

Faire revenir les courgettes et les oignons dans un peu d'huile avec l'ail. Saler et poivrer

Quand les légumes sont bien transparents, verser le tout dans une passoire et éliminer le maximum d'eau en appuyant sur la préparation. Laisser refroidir

Casser les oeufs et les battre avec sel, poivre, maïzéna délayée et persil haché

Ajouter le mélange aux légumes refroidis

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné

Cuire au bain marie au four th 5 (150°) pendant 40 mn (vérifier la cuisson avec un couteau pointu, il doit ressortir sec)

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur

Au moment de servir, démouler le pain courgettes et décorer avec des rondelles de citron, tomates cerises, branches de persil, mayonnaise

Pour 6 personnes :

1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 15 g de farine - 25 g de maïzéna - 50 g de gruyère rapé - 3 oeufs -  80 g de beurre mou - 1/2 sachet de levure - 1 cuillèrée à café de paprika - 200 g de fromage frais aux noix  (type boursin) - 6 cerneaux de noix - 6 tranches de truite fumée 

La génoise 

Préchauffer le four à 200 °

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Battre les jaunes et ajouter la farine, la maïzéna, la levure, le beurre, le paprika, le concentré de tomates et le gruyère. Mélanger

Incorporer délicatement les blancs en neige

Etaler la préparation sur la plaque de four recouverte de papier cuissonet cuire 10 minutes.

A la fin de la cuisson, couvrir d'un torchon et laisser complètement refroidir en dehors du four.

Montage des bûches

Découper 18 rectangles dans la génoise à l'aide d'un emporte pièce 

Déposer un rectangle sur une assiette, 

Tartiner la génoise avec le fromage frais aux noix

Déposer dessus un rectangle de truite fumée, une génoise, du fromage aux noix, un rectangle de truite fumée, une génoise et terminer par du fromage aux noix

Décorer avec des cerneaux de noix

Pour 6 personnes : 

1 oeuf, 1 blanc d'oeuf, 350 ml de crème liquide, 2 banches d'estragon, 375 g de coquilles saint jacques, 3 tranches de saumon fumé

Préchauffer le four à 180 °

Mixer les saint Jacques. Saler. Ajouter l'oeuf entier et le blanc d'oeuf. Mixer à nouveau. 

Incorporer tout en mixant la crème liquide

Rectifier l'assaisonnement. Poivrer

Remplisser à demi une terrine allant  au four

Ajouter au centre les tranches de saumon afin qu'elles ne touchent pas les bords de la terrine

Verser le reste du mélange coquille/crème

Cuire au four au bain marie 20 minutes

Vérifier la cuisson au couteau

Préparer de préférence la veille

Pour 4 personnes

1 pâte brisée

200 g de filets de harengs fûmés - 20 cl de crème fraîche - 3 oeufs - 1 poivron rouge - 1 carotte - 1 courgette - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 200 g de champignons de Paris en lamelles - 1 c à c de cumin en poudre - 1 bouquet de pesil ciselé - huile d'olive pour faire rissoler les légumes

Etaler la pâte dans un moule à tarte

Eplucher les légumes, les laver et les découper en morceaux

Les faire rissoler dans l'huile d'olive très chaude puis les laisser cuire à feu doux pendant 20 mn tout en les remuant.

Couper les harengs en lamelles et ajouter aux légumes puis laisser refroidir

Battre les oeufs, la crèmer, saler et poivrer et ajouter à la préparation précédente

Verser la préparation dans le fond de tarte et cuire au four pendant 40 mn à 180°

Servir avec une salade verte 

Indispensable avec le foie gras : la confiture d'oignons (à faire soi même, bien sûr !)
3 bonnes cuilléres à soupe d’huile
500 g d’oignons 
250 ml de vin rouge
une pincée de el
poivre du moulin
100 g de sucre semoule

Eplucher, laver les oignons sous l'eau froide. Couper en demi rondelles ou en dés.
Dans une casserole, les cuire dans l‘huile. Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à leur cuisson. Ils doivent devenir translucides et tendres sous la dent.
Si vous mettez le vin avant la cuisson des oignons, vous aurez un problème de cuisson, car le vin a pour effet d'empêcher la cuisson des légumes ! Ajouter le vin, un peu sel pour relever le goût, quelques tours de poivre.
Terminons par le sucre. Mélanger régulièrement jusqu'à la réduction complète du vin