Gilles Trottier

Le vin doit-il être cher pour être bon ?

Beaucoup de gens pensent que seuls les vins chers valent la

peine d'être bu et que les vins bon marché sont

automatiquement de qualité inférieure. Le prix n'est pas

toujours synonyme de qualité. Il existe de nombreux vins

abordables*, délicieux et bien faits. Il s'agit de trouver un vin

qui convient à vos goûts et à l'occasion.

*Bien entendu, ça dépend de ce que l'on entend par "abordables".

Comment reconnaître un vin de bonne qualité ?

Un bon vin a généralement une couleur brillante et intense.

La couleur est aussi un indice de l'âge du cru. Pour les vins

rouges : plus la teinte tire vers le rouge

orangé, plus le millésime sera vieux ; une robe

plutôt violine sera le signe d'un jeune cru.

Comment distinguer un bon vin d’un mauvais vin ?

Les vins mal élaborés peuvent être trop sucrés, excessivement

alcoolisés et souvent dépourvus de la complexité et de la

profondeur des saveurs associées aux bons vins. Les vins de

mauvaise qualité ont souvent un goût fade, avec peu de

complexité et de profondeur. Les vins de mauvaise qualité

peuvent laisser un arrière-goût désagréable, comme une

saveur métallique ou chimique.

Comment juger la qualité d'un vin ?

Ces 5 critères sont à considérer : l'équilibre du vin,

l'intensité et la complexité de ses arômes, la

persistance aromatique et la typicité. Évidemment,

l'avis sur un vin change selon les gouts de chacun. Certaines

bouteilles ou certains terroirs séduiront davantage votre palais, et

moins celui de vos amis.

Qu'est-ce qui fait qu'un vin est bon ?

Et ce qui fait qu'un vin est dit “bon” c'est l'équilibre de ces éléments.

Un bon vin doit être dosé en tanins, en acidité et en

alcool..Certaines personnes auront tendance à préférer un vin

fruité, léger et d'autres un vin plutôt tannique, ayant du corps.

Il est arrivé qu'un vin à 15 $ soit jugé meilleur que des vins à

100 $ lors de dégustations à l'aveugle. Ou encore, que le même

vin soit jugé de façon complètement différente selon le prix

annoncé: très ordinaire lorsqu'on le présentait avec un bas prix, et

excellent avec un prix élevé.

Le prix offre une certaine indication de qualité. En général, les vins

qui offrent les meilleurs rapports qualité-prix se situent entre

15 et 60 $. Au-delà, on entre dans le monde des produits de

luxe et on commence à payer pour le prestige et la rareté. En

deçà de 15 $, on est dans le monde des vins industriels, élaborés

dans une optique complètement commerciale, comme des

croustilles ou des barres de chocolat. Oubliez les belles histoires de

terroir et de vigneron, ce sont des vins élaborés sur mesure, selon

des résultats d'études de marché et de tests auprès des

consommateurs.

Pour tenter d'évaluer la qualité des vins, essayez la

dégustation analytique, aussi appelée évaluation sensorielle,

de façon à évaluer le vin avec la vue, l'odorat, le goût et le

toucher. Le but est d'être le plus objectif possible: évaluer le vin

pour ses qualités intrinsèques, en faisant abstraction de son nom,

de son prix, de sa réputation. Pour ce faire, on déguste les vins à

l'aveugle. Mais on contrôle aussi l'environnement de la

dégustation: pas de couleurs - de préférence des murs blancs et

une lumière naturelle -, pas de bruit et, bien sûr, pas d'odeur.

Bref, les dégustations devraient se dérouler dans un cadre plutôt

aseptisé, puisque notre environnement influence énormément nos

sens, donc notre façon de sentir et de goûter. Nous sommes des

êtres multi sensoriels: nos sens n'existent pas séparément, mais

s'influencent mutuellement. Ainsi, les couleurs peuvent affecter le

goût et les sons peuvent altérer notre perception d'une odeur.

Mais considérant tout ce qui peut influencer nos perceptions,

est-ce qu'une évaluation totalement objective est possible ? Et

est-elle vraiment nécessaire? Faire des tests hyper objectifs pour

évaluer la qualité d'un lave-vaisselle ou d'une tondeuse à gazon, ça

se comprend. Mais essayer d'en faire autant pour le vin, ça semble

plutôt insensé. C'est comme admirer un tableau sans rien savoir du

peintre, de sa démarche, de la période à laquelle il l'a peint ou dans

quel contexte. Ce n'est pas du tout la même expérience.

Pensez au cadre aseptisé de la dégustation analytique: dans la

vraie vie, personne ne déguste comme ça ! Quand on consomme

du vin, c'est le plus souvent entouré de gens, de bruits,

d'odeurs, de couleurs. Et de nourriture. Ça fait partie des

plaisirs du vin.

La dégustation analytique est une excellente façon de développer ses capacités de dégustateur. On apprend sur le vin, mais encore plus sur nous-mêmes, sur nos sens, nos seuils de tolérance à certains goûts, à certaines odeurs. On devient sans aucun doute meilleur dégustateur. Mais est-ce réellement la meilleure façon de juger la qualité d'un vin?

Notre évaluation d'un vin peut aussi différer d'un jour à l'autre. Ce n'est pas tant un signe d'incompétence que la révélation de la complexité de l'analyse sensorielle. Il est tout à fait normal de déceler des arômes de pomme dans un vin, et un autre jour d'y sentir de l'ananas. En tant qu'individus, nous goûtons tous différemment. La recherche d'une objectivité totale est dès lors peut-être futile.

L'évaluation de la qualité d'un vin reste encore hautement

subjective. Raison de plus pour oublier nos complexes par

rapport au vin, et boire ce qui nous fait envie. Un bon vin, c'est

celui qui nous procure du plaisir. Et, je crois sincèrement que le

plaisir croît avec la connaissance: plus on en sait au sujet d'un vin,

plus notre appréciation s'en trouve enrichie. Et si le vin qui vous fait

plaisir aujourd'hui n'est pas le même la semaine prochaine, ça

n'enlève rien du tout à sa qualité!

BONNE DÉGUSTATION !

Photo:

Umberto Cesari Tauleto 2016 est produit à partir de 90% de Sangiovese et de 10% de Bursona longanesii - un cépage qui donne au vin rouge des arômes riches et fruités de cerise noire, d’épices, de cacao ainsi que des tanins puissants. Recherchez de la cerise noire mûre, du chocolat, des feuilles de tabac doux séchées et des épices de chêne grillées sur ce rouge d’Émilie-Romagne. Bon maintenant, meilleur en 2023 ou cave à 2030.

Ce Umberto Cesari Tauleto Sangiovese 2016 a été évalué le 19 novembre 2022 par Natalie MacLean: 91/100    Prix: 46.95$ CA

Natalie MacLean a été nommée meilleure rédactrice de boissons au monde aux World Food Media Awards en Australie.