cuisine

Pour 10 à 12 personnes 1 oignon, 4 tomates, 1 kg de haricots blancs à écosser (500 g écossés), 3 carottes, 4 pommes de terre, 500 g de haricots verts, 2 courgettes, 150 g de petites pâtes, 3 branches de thym, 1 feuille de laurier, huile d’olive, sel, poivre blanc. Pour le pesto : 1 bouquet de basilic, 5 gousses d’ail, 1 verre d’huile d’olive, Sel, poivre.

Eplucher et ciseler l’oignon. Epépiner et tailler en cubes les tomates. Ecosser les haricots blancs, effiler et équeuter les haricots verts. Peler et tailler les carottes en rondelles, tailler les courgettes en morceaux. Peler, laver et tailler en dés les pommes de terre. Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, ajouter les tomates, cuire 5 minutes, ajouter les haricots blancs et les carottes, le thym et le laurier, recouvrir de 3 ou 4 litres d’eau. Cuire à petit bouillon 45 minutes. Pendant que la soupe mijote, préparer le pistou : ciseler le basilic, écraser les gousses d’ail et piler le tout au mortier en émulsionnant avec l’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement. Ajouter dans la cocotte les pommes de terre, courgettes, haricots verts, cuire encore 10 minutes, ajouter les pâtes et cuire encore 10-15 minutes. Verser la moitié du pesto au fond de la soupière de service.