cuisine

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de fonds d’artichauts 1 échalote 60 g de jambon cru 1 pincée de piment d’Espelette en poudre 3 oeufs 10 cl de crème liquide 50 g de parmesan en poudre Fleur de sel Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 yaourt brassé 1 filet d’huile d’olive 4 feuilles de basilic Fleur de sel Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). – Egoutter les fonds d’artichauts. – Eplucher et ciseler l’échalote. – Emincer le jambon en lamelles. – Dans le bol d’un mixeur, déposer les fonds d’artichauts, le piment, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les oeufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. – Ajouter les lamelles de jambon, le parmesan et mélanger à l’aide d’une cuillère. – Verser la préparation dans une terrine préalablement beurrée. – Disposer la terrine dans un grand plat et verser de l’eau chaude autour.

Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, couvrir la terrine d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne colore trop. – Sortir la terrine du four et la laisser refroidir. Préparer la sauce : – Dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le vinaigre, le yaourt et l’huile. Ajouter le basilic émincé. – Servir la terrine avec sa sauce au basilic.