Cuisine du sud

Ingrédients pour 4 personnes 40 conchiglionis (300 g), 1 petite boîte de concentré de tomate, 400 ml de tomates concassées (en boîte), 1 oignon pelé, 3 gousses d’ail pelées, 1 belle botte de blettes, 1 demi-citron non traité, zesté puis pressé en jus, 500 g de brocciu frais, 1 poignée de feuilles de menthe (optionnel), 100 g de ricotta salata (dure), scamorza bien sèche ou pecorino, huile d’olive, vinaigre balsamique, thym, laurier, sel, poivre, sucre. La sauce tomate Emincer l’oignon et écraser 1 gousse d’ail. Dans une sauteuse, sur feu moyen, faire revenir dans un filet d’huile l’oignon et l’ail écrasé. Ajouter le concentré de tomate, 1 trait de vinaigre balsamique, et 1 c. à c. de sucre, remuer, puis ajouter les tomates, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Assaisonner. Mélanger, porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter le temps de préparer le reste (45 min).        La farce Nettoyer les feuilles de blettes puis séparer le vert des côtes et réserver celles-ci pour un autre usage. Détailler le vert grossièrement. Faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive, avec les 2 gousses d’ail émincées. Ajouter le jus d’un demi-citron. Laisser fondre 20 min, assaisonner, puis ôter du feu et laisser tiédir. Hacher finement et, dans un saladier, mélanger délicatement les blettes au brocciu. Incorporer le zeste de citron et les feuilles de menthe émincées. Les pâtes Précuire dans l’eau bouillante salée les conchiglionis al dente (2 min de moins que l’indication sur l’emballage). Les égoutter, les garnir de farce brocciu-blettes. Les disposer dans un plat à gratin préalablement tapissé d’une couche de sauce tomate. Verser le reste de sauce tomate autour des pâtes, et recouvrir le tout de ricotta salata râpée. Enfourner 15 à 20 min, pour que le tout gratine, et servir avec une salade verte.