cuisine

50  g de framboises 1 citron vert non traité (jus et zeste) 30  g de noix de coco râpée 2 œufs 30  g de beurre mou 15  cl de crème liquide 150  g de chocolat au lait 120  g de sucre 90  g de farine 1 pincée de sel perles argentées pour le décor

 Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Versez le sucre et fouettez pendant 1 minute. Incorporez les jaunes d’œufs, la farine, la noix de coco, le jus et les zestes du citron en mélangeant à la spatule. 2. Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Sortez le biscuit du four et posez-le sur un torchon humide. Ôtez le papier sulfurisé, imbibez légèrement le biscuit d’eau froide, puis enroulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir. Portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et le beurre mou. Mélangez pendant 5 à 6 minutes hors du feu pour obtenir une ganache. Laissez refroidir.  Déroulez le biscuit. Étalez la moitié de la ganache au chocolat et répartissez la moitié des framboises, puis enroulez de nouveau en pressant légèrement. Posez la bûche sur un plat et recouvrez-la du reste de ganache. Réservez au moins 2 heures au frais. Décorez avec les framboises restantes et des perles argentées.