cuisine

Ingrédients pour 6 personnes Pour les brochettes : 2 kg de moules de bouchot, 60 g de beurre, 20 g d’échalotes pelées, 1 branche de thym, 30 cl de vin blanc, 1 bouquet de romarin, 100 g de farine, 2 gros œufs fermiers, 140 g de chapelure maison (pain rassis mixé), 10 cl d’huile. Pour la sauce tartare : 25 cl de mayonnaise, maison de préférence, 30 g de cornichons, 30 g de câpres, ¼ de bouquet de persil plat, ¼ de bouquet de ciboulette.  La préparation Cuire les moules : dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes ciselées, le thym et le vin blanc, porter à ébullition. Ajouter aussitôt les moules, remuer et couvrir. Dès qu’elles s’ouvrent, arrêter la cuisson, laisser tiédir et décortiquer. Glisser les moules sur des tiges de romarin ou des piques en bois. Lire aussi Les moules-frites : la recette d’Eric Birlouez Paner les brochettes : mettre la farine dans une assiette, battre les œufs à la fourchette dans un autre récipient. Verser la chapelure dans une troisième assiette. Tremper successivement les brochettes de moules dans les 3 assiettes (farine, puis œufs, puis chapelure). Réserver. Préparer la sauce tartare : hacher les câpres et les cornichons. Ciseler le persil et la ciboulette. Incorporer le tout à la mayonnaise.