Cuisine du sud

Pour 4 à 6 personnes 3 aubergines, 3 gros oignons, 3 poivrons (rouge, vert et jaune), 4 belles tomates mûres, 3 gousses d’ail pelées et émincées, huile d’olive, sel, poivre (ou piment d’Espelette), thym. La préparation Laver les légumes, éplucher les oignons. Couper les aubergines et les oignons en tranches bien épaisses (1,5 cm environ). Epépiner et découper chaque poivron en grosses lamelles. Couper également les tomates en grosses rondelles et réserver. Tapisser un plat à gratin d’huile d’olive, disposer les morceaux d’aubergine, puis les lamelles de poivrons et enfin d’oignons en 3 couches avec sel et huile d’olive sur chacune. Parsemer de thym, et enfourner à 200 °C pendant 15 minutes, puis à 180 °C pendant 40 minutes. Lorsque les légumes sont fondants, ajouter l’ail émincé et recouvrir avec les tomates en rondelles. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile et enfourner à nouveau pour 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Déguster chaud, en plat, accompagné de riz, de lentilles ou de quinoa, ou laisser refroidir pour servir en tapas, comme en Catalogne, arrosé d’huile d’olive, d’un filet de vinaigre de Xérès ou accompagné d’une tranche de fromage.