cuisine

 Nombre de personnes6 PERSONNES Temps de préparation60 MIN. Temps de cuisson40 MIN. Difficulté Prix 1note Une recette élaborée par la rédaction de Logo Elle à Table IngrédientsINGRÉDIENTS Pour le biscuit au cacao .20 g de cacao en poudre.15 g de farine.15 g de fécule de pomme de terre.35 g de beurre .75 g de blancs d'oeufs.70 g de sucre.70 g de jaunes d'oeufs Pour le sirop au kirsch .35 g de sucre.165 g d'eau .70 g de jus de griotte.30 g de kirsch Pour la compotée de griottes .145 g de griottes dénoyautées.90 g de purée de griottes .4 g de pectine.50 g de sucre Pour la mousse au chocolat .110 g de chocolat noir en morceaux.75 g de lait .130 g de crème liquide à 30 % MG Pour la crème chantilly .1 gousse de vanille fendue en deux et grattée.15 g de sucre .285 g de crème liquide à 30 % MG Pour la finition .copeaux de chocolat .1 cerise

Pour le biscuit, tamisez le cacao, la farine et la fécule. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Montez les blancs d’œufs au batteur, puis serrez-les avec 35g de sucre. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le reste de sucre. Versez délicatement le mélange des poudres sur les jaunes d’œufs montés tout en mélangeant. Ajoutez le beurre fondu, puis très délicatement les blancs montés. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur du papier cuisson, enfournez 15 mn à 180°/th. 6  Réservez. .Pour le sirop, mélangez le sucre, l’eau et le jus de griotte. Donnez un bouillon, puis ajoutez le kirsch. Laissez refroidir et réservez. .Pour la compotée, mélangez la pectine et 15g de sucre. Faites bouillir les griottes, la purée de griottes et le reste de sucre. Ajoutez la pectine et portez à ébullition pendant 2 mn. Ôtez du feu et laissez refroidir. .Commencez le montage : dans un cadre de petite taille, déposez le biscuit cacao taillé aux dimensions du moule. Au pinceau, imbibez-le de sirop. Étalez la compotée dessus. Placez au congélateur. À ce stade, il vous reste une partie du biscuit. .Pour la mousse, faites bouillir le lait, puis versez-le sur le chocolat. Mélangez. Montez la crème. Versez le chocolat sur la crème montée. 6.Pour le deuxième montage : tapissez les deux côtés d’un moule à bûche de forme rectangulaire de biscuit cacao. Coulez au fond la mousse au chocolat. Découpez un rectangle dans le cadre de biscuit chocolat et de compotée de griottes. Insérez-le sur la mousse au chocolat. Placez au congélateur. .Mélangez les graines de vanille avec le sucre. Mélangez la crème bien froide et le sucre vanillé, montez en chantilly, attention elle doit rester crémeuse. 8.Démoulez la bûche. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de la crème chantilly sur le dessus de la bûche. Décorez de copeaux de chocolat et d’une cerise.