cuisine

Pâte sucrée : 60 g de beurre 40 g de sucre glace 15 g de poudre d’amandes 20 g d’œuf entier 1 g de sel 110 g de farine type T55 Crème d’amandes : 50 g de beurre 50 g de sucre semoule 50 g de poudre d’amandes 50 g d’œuf entier Crémeux citron : 40 g de jus de citron vert 25 g de jus de citron jaune 1 g de zeste de citron vert 75 g d’œuf entier 80 g de sucre 105 g de beurre 5 feuilles de gélatine Etape 1 : Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur, mélanger à l’aide du crochet en première vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer et réserver la pâte au frigo pendant au moins 3 heures. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et la foncer dans un cercle de 22 cm de diamètre. Précuire le fond de pâte sucrée de 15 à 20 minutes à 150 °C. Etape 2 : Mélanger le beurre en pommade avec le sucre et la poudre d’amandes. Quand l’ensemble est homogène, ajouter les œufs et mélanger de nouveau. Une fois la crème d’amandes homogène, pocher 150 g de celle-ci dans le fond de pâte sucrée précuit. Cuire au four à 190 °C pendant 5 à 6 minutes le fond de pâte sucrée garnie de crème d’amandes. Sortir le fond du four et laisser refroidir. Etape 3 : Mettre 10 minutes les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mélanger les jus de citron vert et jaune, les œufs entiers et le sucre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition en mélangeant puis stopper la cuisson. Ajouter le beurre coupé en cubes, les zestes de citron vert, les feuilles de gélatine essorées. Mixer. Couler 100 g de crémeux citron sur le fond de tarte. Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Finition : 500 g de fraises Sucre glace Quelques zestes de citron vert Couper les fraises en deux dans la longueur, puis les disposer en rosace. Parsemer de zestes de citron vert. Saupoudrez légèrement de sucre glace.