cuisine

« La salade d’épeautre est un plat frais, généreux et gourmand qui annonce l’été », lance Juan Arbelaez.

400 g de petit épeautre Huile d’olive Le jus de 2 citrons 1 échalote ciselée 1 botte de persil ciselé 1 botte de coriandre ciselée 1 grenade égrenée 12 beaux copeaux de comté 1 botte de cresson 2 pincées de fleur de sel Sel et poivre du moulin. Faire cuire l’épeautre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Certains épeautres ont besoin de 25 à 30 minutes de cuisson, d’autres d’un peu plus. Tester la cuisson en goûtant une graine : elle doit fondre sous la dent. Laisser refroidir 20 minutes au frais. Assaisonner l’épeautre de 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, de jus de citron, de 4 tours de moulin à poivre, d’échalote, d’herbes fraîches et de 2 pincées de sel. Mélanger bien, puis dresser sur un plat. Disposer dessus la grenade égrenée, puis répartissez les copeaux de comté et le cresson effeuillé. Ajouter de la fleur de sel ainsi qu’un filet d’huile d’olive, puis servez. Si vous aimez l’acidité, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour réveiller vos papilles !