Cuisine du sud

Ingrédients 10 feuilles de lasagne 1 poignée de fèves de soja Pour l'écrasée de courgettes 470 g de courgettes huile d'olive Pour la farce 270 g de carottes 270 g de courgettes 400 g de ricotta huile d'olive Pour la sauce poivron-badiane 20 g d'oignon 200 g de poivron rouge en boîte 3 étoiles de badiane huile d'olive 17 cl de crème liquide entière Pour les pickles de radis 25 g de sucre semoule 1 g de curcuma 1 g de cardamome en poudre 50 g de vinaigre balsamique blanc 120 g de radis blanc Préparation de la recette "Cannelloni farcis à la ricotta, carottes et courgettes" 1. Plongez les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante, faites-les cuire al dente. Rincez-les à l’eau froide. Réservez. 2. Pour l’écrasée, coupez les courgettes en dés. Faites-les cuire dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’écrasent. Laissez caraméliser légèrement. Écrasez à la fourchette, salez, poivrez. 3. Pour la farce, faites revenir rapidement les carottes et les courgettes coupées en julienne dans l’huile bien chaude, salez, poivrez. Mélangez les carottes et les courgettes avec la ricotta et l’écrasée de courgettes, assaisonnez. Déposez 130 g de farce sur le bout de chaque feuille de lasagne. Roulez-les en serrant, versez un filet d’huile d’olive sur le cannelloni. 4. Faites revenir l’oignon, le poivron et la badiane 5 mn dans l’huile d’olive. Versez la crème et laissez cuire à feu doux 10 mn. Retirez la badiane. Mixez très finement jusqu’à l’obtention d’un coulis. Assaisonnez. 5. Faites cuire les fèves de soja 5 mn dans l’eau bouillante salée. 6. Pelez le radis blanc et coupez-le en julienne. Portez à ébullition 2,5 cl d’eau avec le sucre, le curcuma, la cardamome et le vinaigre. Versez le sirop sur le radis, laisser infuser 30 mn. Égouttez avant dressage. 7. Versez la sauce sur le fond de l’assiette, déposez un cannelloni, la julienne de radis en pickles, parsemez de fèves de soja.