NUTRIMENTS - ALIMENTATIONS - INFO

Friture au chocolat   de   Pâques

Blogs :

La Fête de Pâques : http://fetes.centerblog.net/12-

Les fêtes de Pâques dans le monde : http://fetes.centerblog.net/178-

La Fête Pascale : http://fetes.centerblog.net/218-

Pessa'h, la Pâque juive : http://fetes.centerblog.net/146-

La chasse aux œufs de Pâques : http://fetes.centerblog.net/220-

Le Lundi de Pâques : http://fetes.centerblog.net/221-

Comment tombe la date de Pâques : http://fetes.centerblog.net/222-

Les symboles de Pâques : http://fetes.centerblog.net/285-

Le lundi de Pâques est un jour férié ? : http://fetes.centerblog.net/287-

Gâteau chocolat praliné pour Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/173-

Brioche de Pâques maison : http://nutriments1.centerblog.net/178-

Gâteau nid de Pâques au chocolat : http://nutriments1.centerblog.net/204-

Mousse aux œufs de Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/216-

Friture au chocolat de Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/222-

Découvrir les fritures en chocolat

Spécialités de Pâques, les fritures en chocolat régalent chaque année petits et grands gourmands.

Composées dechocolat blanc, lait ou noir, il y en a pour tous les goûts !

A déguster seul ou pour accompagner votre thé ou café, ces fritures ne sont disponibles que quelques mois dans l’année à l’occasion dePâques… Alors profitez-en !

Connaissez-vous l’origine de ces petits poissons en chocolat ?

Comme vous le savez certainement, Pâques est une fête d’origine chrétienne qui célèbre le renouveau. Les fritures en chocolats font ainsi référence aux pêches miraculeuses relatées dans le Nouveau Testament.

Avant de commencer...

Faire sa friture de Pâques est un grand plaisir. Bien sur c'est un peu de travail et il faut un peu de matériel... mais c'est tout à fait réalisable à la maison... et cela fait plaisir aux autres !

Ingredients

• Pour un moule d'empreintes de 32 cm x22 cm: (environ 60/65 pièces):

• 210 g de chocolat de couverture

Ustensiles

• 1 balance

• 1 récipient en verre

• 1 spatule souple en silicone

• 1 thermomètre

• 1 moule à friture de son choix: petits poissons, cloches, coquillages, poules...

• 1 pinceau

• 1 longue spatule pour lisser le chocolat

• 1 spatule pour racler les bords

Préparation

1. Bien essuyer le moule à friture qui doit être très propre et bien sec (attention pas d'eau !)

2. Peser 140 g et 70 g de chocolat noir dans 2 récipients

3. Faire fondre les 140 g à 55° sans rien d'autre (pas d'eau). Pour faire fondre le chocolat: on peut utiliser le four à micro ondes à 500 W max, pendant 1 mn 30 pour commencer et ajouter des touches brèves de 10 s (chez moi). On peut aussi utiliser 2 bains marie: 1 d'eau chaude et 1 d'eau froide, c'est un peu plus contraignant et il faut faire attention de ne pas mettre d'eau. Attention: ne pas dépasser cette température et tenir compte de l'inertie (le chocolat continue à fondre même après l'arrêt de la source de chaleur) ! Le chocolat monte vite en température, mais il baisse lentement ;-)

4. Ajouter alors les 70 g de chocolat noir restant

   Mélanger à la spatule jusqu'à la fonte totale du chocolat qui prend une allure crémeuse, en raclant bien les bords à la spatule pour une homogénéité de la température Descendre la température jusqu'à 28/29°. Si on lève bien la spatule le chocolat refroidit plus vite !

5. Réchauffer le récipient pour que le chocolat atteigne 31/32° c'est la température du moulage:

6. Remplir les moules à l'aide du pinceau pour que le chocolat pénètre bien dans le moule surtout s'il y a des dessins. Ensuite remplir chaque empreinte de chocolat. Il faut travailler assez vite et/ou surveiller que le chocolat soit bien à 31//32°. Passer la spatule sur le dessus pour retirer le chocolat en trop. Tapoter un peu le moule pour que le chocolat se répartisse bien partout et pour retirer des bulles d'air éventuelles

7. Quand le chocolat a commencé à durcir racler à la spatule pour ébarber les bords ce qui facilitera le démoulage

8. Mettre au frais 15 mn environ

9. Retourner le moule à friture et taper les bords : si les températures ont été bien respectées, le chocolat se démoule tout seul !

10. Friture au chocolat au lait: on peut faire de la friture au chocolat au lait en respectant la courbe de température: 45°, 26/27°, 30/31°

11. Friture au chocolat blanc: c'est 40°, 26/27°, 29°

     

Pour terminer...

• Note importante :
  Ce n'est pas très difficile à réaliser mais il faut un peu de temps devant soi en étant sure de ne pas être dérangée, car la chose la plus importante est de préparer un chocolat "comme il faut", c'est à dire un chocolat tempéré, fondu selon une courbe de température très précise d'où la nécessité d'utiliser un thermomètre.
  
  Des restes ?
  
  S'il reste du chocolat, rien de perdu ! Il peut resservir en répétant l'opération.
  
  On peut également terminer le reste du chocolat en ajoutant du lait pour faire un chocolat chaud.

Cueillette des champignons

En France, la cueillette des champignons est règlementée. Si on en ramasse trop, on s'expose à une amende.

Info

• La cueillette des champignons est autorisée en forêt domaniale pour une consommation familiale raisonnable.

• Une récolte sans autorisation inférieure d'une certaine quantité de champignons est passible d'une amende.

• Pour éviter des sanctions sévères, respectez les quantités autorisées et renseignez-vous sur les règles locales avant de cueillir des champignons.

Qui dit automne dit aussi légumes de saison, et notamment champignons ! Si l'on en trouve de toutes les sortes sur les étales des maraîchers, on peut aussi les cueillir nous-mêmes, en respectant certaines règles. En effet, comme pour tout ce que l'on peut ramasser dans la nature, la cueillette des champignons est encadrée par la loi. Il est donc possible d'écoper d'une amende si on en cueille trop. Quelle est donc la quantité limite si on veut l'éviter ?

Où peut-on faire la cueillette des champignons ?

Comme l'explique l'Office national des forêts (ONF) sur son site, la cueillette des champignons est possible dans une forêt domaniale - qui appartient à l’État. Celle-ci doit alors rester dans le cadre d'une consommation familiale et doit être raisonnable. Théoriquement, une autorisation préalable est nécessaire, mais dans la pratique, la plupart des cueilleurs ramassent ces champignons sans en demander une. Quel que soit le lieu de la cueillette, il est essentiel de se renseigner pour en connaître les règles.

En revanche, dans les forêts privées, les champignons appartiennent au propriétaire du sol. Contrairement au gibier, qui n'appartient à personne, "les fruits naturels ou industriels de la terre appartiennent au propriétaire par droit d'accession". Dans ce cas, une autorisation est nécessaire.

Les promeneurs doivent aussi respecter les lieux, les animaux et les panneaux d'interdiction, et ramasser des champignons dans des quantités raisonnables. Ils doivent aussi consulter les arrêtés préfectoraux et communaux dans la mairie concernée. Sur son site, le Centre National de la Propriété Forestière (CNPF) rappelle que cueillir des champignons chez quelqu'un d'autre est du vol. Précisons alors que sur un terrain privé, le propriétaire n'est pas tenu de clôturer son domaine ou d'interdire l'accès pour conserver le droit qu'il possède sur "les fruits naturels ou industriels de la terre".

À combien s'élève l'amende si l'on a cueilli trop de champignons ?

Cependant, quand on s'adonne à la cueillette des champignons, il y a bien des limites. D'après l'article R163-5 du code forestier, "une récolte sans autorisation inférieure à 10 litres est passible d’une amende maximale de 750 €", comme le rappelle le CNPF.

Par ailleurs, si la récolte est supérieure à 10 litres - et peu importe le volume pour les truffes, l'amende peut grimper jusqu'à 45 000 €, ainsi que 3 ans d'emprisonnement. S'il y a des circonstances aggravantes (plusieurs personnes ou complices, violences sur autrui ou encore actes de dégradation), l'amende peut être portée à 75 000 € et 5 ans d'emprisonnement. Par ailleurs, la commercialisation des champignons ramassés est interdite, sauf si l'on est propriétaire de la forêt dans laquelle est faite la cueillette ou bien si l'on a une autorisation du propriétaire.

Brownie

Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 28 minutes min

Temps total 33 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 8 personnes

Ingrédients

• 70 grammes de farine

• 35 grammes de poudre de noisettes grillées

• 180 grammes de chocolat noir à desserts 52 % cacao

• 140 grammes de beurre demi-sel

• 130 grammes de sucre en poudre

• 2 oeufs

• 50 grammes de crème fraîche épaisse 15 % MG

Instructions

• Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.

• Dans un bol, mélanger la farine et la poudre de noisettes.

• Dans un pichet allant au micro-ondes, mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Fondre 1 minute. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

• Dans un saladier, mettre le mélange chocolat/beurre. Ajouter le sucre et fouetter (pas de trop, juste pour l'incorporer. Il ne faut apporter dl'air dans la pâte).

• Ajouter les oeufs un à un, en fouettant entre chaque (ne pas trop fouetter non plus, il faut juste les incorporer).

• Ajouter la crème et fouetter un peu.

• Enfin, ajouter le mélange farine-noisettes et fouetter un peu pour rendre le mélange homogène.

• Verser la préparation dans un moule carré en silicone (moule tablette ici), posé sur une plaque perforée (à défaut, tapisser de papier sulfurisé). Enfourner 28 minutes.

• A la fin de cuisson, retirer la plaque du four et la poser sur une volette. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler sur le plat de service.

• Laisser refroidir 15 minutes encore sur le plan de travail puis emballer le plat de papier aluminium et conserver à température ambiante.

Peut-on manger  des œufs en toute sécurité

Les œufs sont un aliment phare: abordables, polyvalents, et bourrés de nutriments, ils s’intègrent dans des centaines de recettes, de l’omelette aux crèmes anglaises en passant par les shakshukas. Cependant, pour les consommer en toute sécurité, il est essentiel de connaître les risques potentiels et de suivre certaines précautions, notamment pour éviter des infections comme la salmonellose. Prêts pour des œufs savoureux et sans risque? Voici les règles essentielles à suivre!

Quels sont les risques potentiels liés à la consommation d'œufs ?

1. Salmonellose: Causée par la bactérie Salmonella, cette infection se transmet souvent par des œufs contaminés. Les symptômes incluent fièvre, diarrhée, douleurs abdominales et vomissements, pouvant être graves chez les personnes à risque (enfants, personnes âgées, personnes immunodéprimées).

2. Allergies aux œufs: Courante chez les enfants, cette allergie provoque une réaction immunitaire face aux protéines de l'œuf, souvent celles du blanc. Les symptômes varient de l’urticaire à l’anaphylaxie.

3. Autres infections bactériennes: D'autres agents pathogènes comme Campylobacter et E. coli peuvent également se retrouver dans les œufs si ceux-ci ne sont pas manipulés correctement.

1. Utiliser des œufs pasteurisés

Pour les préparations où l'œuf n'est pas entièrement cuit ou est consommé cru (comme dans la mayonnaise, le tiramisu ou les tartes au steak), il est fortement recommandé d'utiliser des œufs pasteurisés. La pasteurisation consiste à soumettre l'œuf à une température contrôlée qui élimine les bactéries telles que les salmonelles sans altérer ses propriétés nutritionnelles ou son goût. Ils se présentent sous forme liquide ou en poudre et sont particulièrement recommandés pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli.

2. Ne pas laver les œufs avant de les conserver

La question se pose souvent de savoir si les œufs doivent être lavés avant d'être conservés au réfrigérateur. L'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) et d'autres agences internationales ne le recommandent pas. Les œufs possèdent une cuticule protectrice naturelle qui empêche la pénétration des bactéries à travers leur coquille poreuse. Lorsque les œufs sont lavés, cette barrière est éliminée, ce qui facilite la pénétration des micro-organismes. Si la coquille est sale, il est préférable de l'essuyer avec un chiffon sec juste avant de l'utiliser et non avant de la conserver.

3. Éviter les changements brusques de température

Une bonne conservation des œufs est essentielle pour empêcher la prolifération des bactéries. Les œufs doivent toujours être conservés sous réfrigération constante, à une température inférieure à 7°C, car les changements brusques de température peuvent provoquer de la condensation sur la coquille, ce qui facilite la pénétration des bactéries. Alors pourquoi les œufs sont-ils sortis du réfrigérateur dans les supermarchés européens? Dans l'Union européenne, par exemple, les œufs ne sont ni lavés ni désinfectés avant d'arriver dans les magasins, ce qui leur permet de conserver leur cuticule, une couche naturelle qui les protège des bactéries. Toutefois, une fois achetés, il est conseillé, comme indiqué plus haut, de conserver les œufs au réfrigérateur pour garantir leur fraîcheur et réduire le risque de prolifération bactérienne.

4. Bien cuire les œufs

La chaleur détruit les bactéries pathogènes telles que les salmonelles. La méthode la plus simple et la plus efficace pour réduire les risques liés à la consommation d'œufs est donc de bien les cuire. Selon les recommandations de la FDA et de l'OMS, les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Les plats contenant des œufs crus, comme certaines sauces ou certains desserts, doivent être préparés avec des œufs pasteurisés.

5. Tester la fraîcheur de l'œuf

Il est essentiel de vérifier la fraîcheur de l'œuf avant de le consommer. Une méthode simple consiste à placer l'œuf dans un verre d'eau: si l'œuf flotte, il est préférable de le jeter, car cela indique qu'il est en mauvais état. En outre, la vérification de la date de péremption figurant sur l'emballage est essentielle pour s'assurer que l'œuf est consommé dans des conditions optimales.

6. Éviter la contamination croisée

Si un membre de la famille est allergique aux œufs, utilisez des ustensiles, des assiettes et des planches à découper distincts pour les préparations à base d'œufs et celles qui n'en contiennent pas. Lavez soigneusement les ustensiles et les surfaces après avoir manipulé des œufs afin d'éviter tout contact accidentel.

7. Casser l'œuf dans un récipient séparé

Le fait de casser l'œuf dans un petit bol permet de vérifier la cuisson de l'œuf avant de l'ajouter à la recette principale. Cela réduit le risque de contamination du reste des ingrédients si l'œuf est en mauvais état.

8. Consommer rapidement des préparations à base d'œufs crus

Dans les préparations à base d'œufs crus ou semi-crus (comme la mayonnaise ou le tiramisu maison), utilisez des œufs pasteurisés et consommez le produit le jour même ou le lendemain. Évitez de les laisser à température ambiante et réfrigérez-les dès que possible.

9. Éviter l'exposition prolongée à la chaleur

Ne laissez pas les plats à base d'œufs cuits à température ambiante pendant plus de deux heures, en particulier dans les climats chauds, afin d'éviter la prolifération des bactéries.

10. Désinfecter les surfaces et les mains

Se laver soigneusement les mains après avoir manipulé des œufs crus pour éviter la propagation des bactéries. Nettoyer et désinfecter les surfaces et les ustensiles utilisés afin de réduire le risque de contamination d'autres aliments.

11. Jeter les œufs dont la coquille est cassée ou sale.

Les œufs dont la coquille est cassée ou qui présentent des taches visibles peuvent faciliter la pénétration des bactéries. Veillez à vérifier leur intégrité avant de les acheter et de les utiliser.

Pour les enfants: attention à l'introduction des œufs dans l’alimentation

L'œuf est un allergène fréquent. Lors de l’introduction des œufs chez les enfants, faites-le progressivement, sous surveillance, et consultez le pédiatre pour être sûr de la méthode !

Gâteau de Saint-Valentin

Autres BLOGS :

Confiture de cerise : http://nutriments1.centerblog.net/25-

Confiture de fraises maison : http://nutriments1.centerblog.net/201-

Confitures Maison : http://natnutsant.centerblog.net/212-

Boites de conserves et Botulisme : http://nutriments1.centerblog.net/217-

Blogs :

La Saint-Valentin : http://fetes.centerblog.net/5-

Pour fêter la Saint-Valentin : http://fetes.centerblog.net/75-

La Saint-Valentin Au Travail : http://fetes.centerblog.net/244-

Pour la Saint-Valentin, osez offrir des fleurs séchées : http://fetes.centerblog.net/245-

L'histoire de la Saint Valentin : http://fetes.centerblog.net/280-

Gâteau de Saint-Valentin : http://nutriments1.centerblog.net/218-

Pour 6 Personnes

Ingrédients

1 œuf

125gr beurre

250gr farine

1 sachetsucre vanillé

60gr sucre

150gr confiture de framboises

Préparation

1. Mélanger le beurre en morceaux, la farine et le sucre dans un bol.

2. Lorsque la texture est sableuse, ajouter l’œuf. Mélanger la pâte puis la placer au frais 45 min bien emballée dans du film alimentaire.

3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

4. Découper 6 carrés de pâte.

5. Disposer la confiture au milieu puis ramener les trois bords vers le centre comme pour former une petite enveloppe non fermée.

6. Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les biscuits lettre d’amour pendant 15 minutes.

Boites de conserves et Botulisme

BLOGS

Boites de conserves et Botulisme : http://nutriments1.centerblog.net/217-

Comment faire ses conserves de fruits et de légumes : http://nutriments1.centerblog.net/98-

Conserve de sauce tomate : http://natnutsant.centerblog.net/301-

Les cas de botulisme sont devenus rares, mais comme l’a rappelé le récent foyer survenu à Bordeaux un manque de précautions lors de la préparation de conserves maison peut avoir des conséquences gravissimes.

Le botulisme est une maladie provoquée par la toxine botulique produite par la bactérie Clostridium botulinum, présente un peu partout dans notre environnement sous forme de spores. Celles-ci ont besoin d’un environnement dépourvu d’oxygène (anaérobie) pour germer puis proliférer, ce qui explique que le botulisme soit principalement lié à des conserves et des produits sous vide (jambon, saucisses, poissons fumés…).

Le botulisme, c’est quoi ?

"Le botulisme alimentaire est une maladie grave et potentiellement fatale, mais néanmoins, rare. C'est une intoxication provoquée par l'ingestion de neurotoxines puissantes, les toxines botuliques, présentes dans les aliments contaminés", indique l’OMS.

Ces toxines très toxiques sont issues de bactéries qui s’épanouissent dans l’environnement (terre, végétaux, sédiments marins ou d’eau douce...) mais aussi dans l’intestin des animaux (porcs, poissons...).

La suite après cette publicité

Comme elles ne se développent qu’en l’absence d’oxygène, les aliments sous vide et en conserve sont les plus fréquemment contaminés… et il suffit d’une faible dose pour être infecté.

Côté symptômes, ils sont principalement digestifs (douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée) mais peuvent rapidement empirer et provoquer une faiblesse musculaire et une paralysie.

S’il n’est pas traité à temps, le botulisme alimentaire peut s’avérer mortel et empêcher la personne intoxiquée de respirer.

Maladie mortelle

Début septembre 2023, des conserves artisanales de sardines vendues dans un restaurant de Bordeaux ont intoxiqué au moins 15 personnes, dont 11 ont été hospitalisées et une est décédée. La majorité des cas de botulisme sont dus à l’ingestion d’aliments contaminés par C. botulinum mais une intoxication peut également se produire quand la bactérie entre au contact d’une plaie.

La maladie peut se manifester par des troubles digestifs similaires à une intoxication alimentaire (nausées, diarrhées, vomissements) qui peuvent rendre le diagnostic initial difficile. Mais la toxine botulique, extrêmement toxique pour le système nerveux, provoque très souvent des symptômes plus spécifiques : défaut d’accommodation, vision floue, sécheresse de la bouche accompagnée d’un défaut de déglutition voire d’élocution, perte de la force musculaire voire paralysie. Les décès dus au botulisme sont la conséquence de la paralysie des muscles respiratoires.

Bonnes pratiques pour faire ses conserves

La plupart des cas de botulisme rapportés ces dernières années sont en lien avec des salaisons maison ou des conserves artisanales, y compris de légumes (asperges, maïs et haricots verts étant les plus propices au botulisme).

Pour limiter les risques au maximum lors de la préparation des conserves, il est impératif de respecter certaines règles :

• Laver soigneusement les matières premières, notamment les fruits et légumes pouvant être souillés par la terre.

• N’utiliser que des fruits ou légumes sains.

• Vider entièrement les volailles et laver soigneusement l’intérieur à l’eau courante de consommation.

• Vérifier que les bocaux ne sont pas ébréchés.

• Stériliser les bocaux et les joints en caoutchouc avant utilisation.

• Utiliser toujours des caoutchoucs neufs. Ne réutilisez pas les anciens, même s’ils semblent en bon état.

• Ne pas utiliser l’eau chaude du robinet dans la recette, faire plutôt bouillir de l’eau froide.

• Ne pas dépasser les niveaux de remplissage et nettoyer les éventuelles coulures avec un essuie-tout propre.

• Selon la recette, remplir les bocaux et confituriers avec un mélange le plus chaud possible voire bouillant.

• Ne pas refroidir brutalement les bocaux et confituriers : le temps de refroidissement fait en général partie du temps de stérilisation et cette méthode risque de compromettre l’herméticité de la conserve.

Les règles de mise en conserves dépendent de l’acidité des aliments. Pour ceux qui sont très acides – comme les fruits (et donc tout ce qui est confiture), les cornichons et les tomates additionnées de citron (sinon elles ne sont pas assez acides) –, un traitement à l’eau bouillante (100 °C) suffit car l’acidité empêche la prolifération de la bactérie responsable du botulisme.

Pour les aliments peu acides – comme les légumes, les viandes et volailles, les poissons ou les soupes et sauces –, une température supérieure est nécessaire pour la détruire. Il faut donc utiliser un appareil capable d’atteindre et de maintenir une température plus élevée afin de détruire les spores de C. botulinum.

La mise en conserve industrielle limite grandement les risques de contamination mais le risque zéro n’existe pas. De manière générale, si une boîte de conserve est gonflée ou rouillée, si le bocal n’émet pas de bruit à l’ouverture, il vaut mieux jeter le produit. Un produit contaminé n’a pas forcément un aspect douteux ou une odeur particulier.

Respecter la chaîne du froid

Le b.a.-ba ? Respecter la chaîne de froid pour éviter toute forme d'intoxication alimentaire. S'y conformer permet non seulement de préserver les qualités du produit mais également d'assurer le maintien constant des aliments, le froid limitant la prolifération de micro-organismes. Du transport, entre le supermarché jusqu'au frigo, en passant par l'assiette, s'assurer de maintenir le produit à la température exigée est une responsabilité qui revient au consommateur. Ainsi, vérifier la température de son réfrigérateur (4°C) et de son congélateur, doit être un automatisme. On sépare les produits crus des produits cuits et l’on pense à régulièrement désinfecter son réfrigérateur. Il va sans dire qu'une bonne hygiène est également fondamentale : on pense à se laver les mains ainsi que ses ustensiles régulièrement. 

Stériliser les conserves

Au-delà du respect de la chaîne du froid, il est crucial de porter une grande attention à la stérilisation de ses conserves. En effet, la bactérieClostridium botulinum ne se développe qu'en absence d'oxygène, c'est pour cela que les aliments sous vide et en conserve sont plus à même d'être contaminés.

Selon le site du gouvernement du Québec, pour les aliments au pH inférieur ou égal à 4,6, beaucoup opteront pour une stérilisation à l'eau bouillante. Les aliments acides, à l'instar des framboises, fraises, tomates ou encore pommes sont naturellement protégés contre la croissance de la bactérieClostridium botulinum. Attention aux spores, cependant. Une formation pluricellulaire plus résistante, qui demande une plus grande attention à la stérilisation : 30 minutes à 110 °C, d’après le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire.

Pour les aliments peu acides (avec un pH supérieur à 4,6), comme les viandes, les carottes ou encore les piments, il est nécessaire d'opter pour une stérilisation à 116 °C, réalisable uniquement grâce à un autoclave (un appareil utilisé pour la stérilisation par traitement thermique à la vapeur d'eau).«Utiliser de préférence des aliments acides, et du sel (10%) ou des nitrites (0,15 mg/g)», toujours d’après le ministère de l’Agriculture.  

Pas de miel pour les bébés

Le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum qui ne présentent pas de danger pour l’adulte mais qui peuvent provoquer un botulisme infantile chez les bébés. Le microbiote intestinal (flore intestinale) des tout-petits n’est pas assez mature pour empêcher ces spores de germer dans le tube digestif puis de se transformer en bactéries qui vont proliférer et produire de la toxine botulique. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), il faut donc éviter de donner du miel aux enfants de moins d’un an.

Comment savoir si les conserves sont bonnes à l'ouverture ?

A l'ouverture de la conserve, voici les signes qui doivent vous alerter :

• Le couvercle est gonflé ou le produit présente une couleur différente ou une odeur anormale

• La conserve ou le bocal n'émet pas de bruit à l'ouverture, vous n'entendez pas le "pop" correspondant à l'entrée d'air

Si c'est le cas, jeter le produit, ne le consommez pas.

Les symptômes qui doivent alerter

Le botulisme est une affection neurologique aiguë, sans fièvre. L'incubation va de quelques heures à quelques jours. Le botulisme se caractérise par une atteinte bilatérale des nerfs crâniens et par une paralysie descendante, rappelle Santé publique France. Si après l'ingestion d'une conserve faite maison ou ingérée dans un restaurant, vous remarquez ces premiers symptômes, contactez le 15

• Des troubles signes digestifs précoces pouvant être fugaces (douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée)

• Une vision floue ou double

• Une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, ou des symptômes neurologiques (fausses routes, paralysie plus ou moins forte des muscles)

Mousse aux œufs de Pâques

Autres blogs :

Mousse végétale au chocolat : http://nutriments1.centerblog.net/116-

Mousse de marrons : http://nutriments1.centerblog.net/207-

Mousse aux œufs de Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/216-

Blogs :

La Fête de Pâques : http://fetes.centerblog.net/12-

Les fêtes de Pâques dans le monde : http://fetes.centerblog.net/178-

La Fête Pascale : http://fetes.centerblog.net/218-

Pessa'h, la Pâque juive : http://fetes.centerblog.net/146-

La chasse aux œufs de Pâques : http://fetes.centerblog.net/220-

Le Lundi de Pâques : http://fetes.centerblog.net/221-

Comment tombe la date de Pâques : http://fetes.centerblog.net/222-

Les symboles de Pâques : http://fetes.centerblog.net/285-

Le lundi de Pâques est un jour férié ? : http://fetes.centerblog.net/287-

Gâteau chocolat praliné pour Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/173-

Brioche de Pâques maison : http://nutriments1.centerblog.net/178-

Gâteau nid de Pâques au chocolat : http://nutriments1.centerblog.net/204-

Mousse aux œufs de Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/216-

Friture au chocolat de Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/222-

Pâques, ses cloches, sa chasse aux œufs au chocolat… et ce qu’il en reste une fois les fêtes passées ! Combien d’entre nous retrouvent des sachets d’œufs en chocolat à peine entamés après Pâques ? On le sait, les enfants ont souvent plus grands yeux que grand ventre, et nous voilà avec des chocolats en rab. 

Bien sûr, on ne les jette pas, mais on en fait une délicieuse mousse aux œufs de Pâques ! Un dessert qui rappellera les bons moments passés, et qui amusera les kids. Côté ingrédients, quand vous avez les chocolats de Pâques, vous avez tout ! Il suffit d’y ajouter 3 œufs et une pincée de sel et vous pouvez commencer notre recette de la mousse aux œufs de Pâques.

Une fois que vous avez récolté vos restes d’œufs en chocolat de Pâques, faites-les simplement fondre doucement au bain-marie. Bien sûr, comme toute mousse au chocolat qui se respecte, il faut séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige bien ferme. C’est la clé de la réussite (et du succès) de votre mousse. La petite pincée de sel permettra que les blancs soient bien fermes.

Pour obtenir une mousse aérienne et gourmande, ça se passe au moment de mélanger les blancs montés en neige à l’appareil jaunes-chocolat fondu… Un geste large mais délicat, en enrobant bien les blancs du mélange au chocolat, en allant bien le chercher au fond du plat, et en remontant délicatement. Privilégiez une Maryse (spatule) souple qui vous évitera également de casser les blancs en neige. Une fois déposée dans des ramequins individuels, laissez refroidir la mousse aux œufs de Pâques au frigo avant de la déguster.

Temps de préparation 15 minutes minutes - Portions 4 mousses

Ingrédients

• 150 g d'œufs de Pâques

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

Instructions

• Faire fondre le chocolat au bain marie ou tout doucement au micro-onde.

• Séparer le blanc des jaunes des œufs.

• Ajouter la pincée de sel aux blancs, et les battre bien fermes. Ils doivent être très fermes pour assurer la tenue de la mousse. Quand on pose le doigt dessus on doit sentir que les blancs sont fermes et les doigts ne doivent pas s'enfoncer (ne pas appuyer fort évidemment).

• Mélanger le chocolat fondu, légèrement refroidi aux jaunes. Bien mélanger puis ajouter petit à petit les blancs en neige.

• Mélanger avec une spatule de bas en haut et très délicatement pour ne pas casser les blancs. Prendre le temps de bien incorporer les blancs en allant bien chercher la pâte au chocolat dans le fond et remonter.

• Verser ensuite délicatement dans des ramequins individuels. Mettre au frais pendant au moins 6h. Se déguste bien frais.

Attention Des fruits et légumes vendus à domicile

Plusieurs Français ont été victimes de vendeurs ambulants de fruits et légumes ces dernières semaines. Les escrocs profitent de la vulnérabilité des personnes âgées pour écouler des produits abîmés et immangeables, à des prix exorbitants.

Après l'arnaque au rétroviseur, au faux plombier ou au faux conseiller bancaire, c'est au tour de celle des fruits et légumes de faire de nombreuses victimes avec l'arrivée du printemps. Cette escroquerie vise en particulier les personnes âgées, démarchées par des vendeurs ambulants peu scrupuleux. L'une d'elles a raconté sa mésaventure à nos confrères du Maine Libre: la retraitée s'est retrouvée avec 60 kg de marchandise immangeable sur les bras, pour un total de 154 euros.

L'octogénaire a ainsi été flouée le 4 avril dernier par deux hommes se présentant comme des vendeurs de fruits et légumes de saison. Les escrocs ont sonné directement à sa porte, au Mans (Sarthe), après être arrivés sur place avec une camionnette sérigraphiée. Ils ont ensuite proposé à leur victime plusieurs cagettes et, sans laisser le temps à la retraitée de changer d'avis, se sont introduits dans son domicile pour y déposer une quantité importante de produits.

Arnaque aux fruits et légumes: des vendeurs insistants et très rapides

Malgré les réticences de la Sarthoise, les vendeurs insistent: les fruits et légumes se conservent bien, ils pourront également être donnés à des proches... Autant d'arguments qui ont fini pas convaincre la cliente. Prise au dépourvu, celle-ci avoue n'avoir "même pas pensé à demander le prix". L'un des escrocs "refuse le liquide, et me tend sa machine, explique la victime. Je dois taper mon code devant lui".

"La rapidité, c'est ce qui leur donne leur force, c'est leur méthode, c'est comme ça qu'ils procèdent", estime la retraitée. Les produits, eux, sont très abîmés et leur provenance est impossible à établir. "Les tomates viendraient d'Espagne selon leur propos, mais elles ne sont pas bonnes du tout", assure la Sarthois

Arnaque aux fruits et légumes: des précautions face aux démarcheurs

Fin mars, trois hommes ont été interpellés dans le Puy-de-Dôme après avoir vendu en porte-à-porte des pommes et des pommes de terre, rapporte La Montagne. L'une des victimes a été délestée de 795 euros, tandis que la facture d'une autre est passée de 64 euros à 640 euros au moment de valider le paiement sur le terminal.

Le site du ministère de l'Intérieur alerte sur les démarchages abusifs au domicile des personnes vulnérables. Il faut se montrer très prudent face à des personnes qui se présentent comme des vendeurs ou des commerciaux, et ne pas les laisser entrer dans l'habitation en cas de doute. "Si le vendeur se montre insistant ou menaçant, composez immédiatement le 17 pour faire intervenir la police ou la gendarmerie", précise l'État. Il est également possible de déposer plainte au commissariat ou à la gendarmerie en cas d'escroquerie.

Les pièges du tout-prêt

60 millions de consommateurs alerte sur les pièges des fruits et légumes vendus lavés, découpés, ensachés et prêts à être consommés

Ils sont vendus en barquette ou en sachet comme le sont les salades. Pratiques, ces fruits et légumes prêts à l’emploi sont décriés par 60 millions de consommateurs.

Ils facilitent la vie mais reviennent assez chers

Pour 60 millions de consommateurs, les fruits et légumes vendus en barquette ou sachet perdent en goût mais également en vitamines pour un coût assez important, note l’association. Pourquoi alors ont-ils eu jusqu’ici du succès ? Pour leur simplicité à pouvoir être consommés immédiatement.

Les fruits et légumes vendus en barquette ou sachet perdent en goût mais également en vitamines

Lavés, épluchés et le plus souvent découpés, les fruits et légumes vendus en barquette et prêts à consommer, contrairement aux fruits et légumes vendus en vrac ne sont pas obligés d’afficher leur provenance.

Contrairement aux fruits et légumes vendus en vrac ne sont pas obligés d’afficher leur provenance

L’association 60 millions de consommateurs explique : « Si le fabricant propose une barquette à rincer avant consommation, il doit mentionner l’origine. Mais si les tomates peuvent être dégustées telles quelles, il n’y a pas de mention d’origine obligatoire« , indique nos confrères.

Le pays d’origine des fruits et légumes en barquette ou sachet devra être précisé dès le 1er janvier prochain

Cependant, et dès le 1er janvier 2025, la Commission européenne a décidé que les fruits et légumes vendus en barquette ou sachet devront indiquer le pays d’origine, mais pour 60 millions, c’est bien la perte en vitamines C qu’il faut retenir puisque celle-ci peut être diminuée de 50%. A titre d’exemple, un expert ajoute que ‘les salades en sachet peuvent perdre jusqu’à 40-50% de leur vitamine C en une semaine’.

Les ventes en volume ont baissé de 10 % en 2 ans

Selon l’institut NielsenIQ, la tendance des ventes de ce type de produit est plutôt à la baisse : ‘les ventes en volume ont baissé de 10 % en 2 ans ; les consommateurs étant de plus en plus attentifs à leur consommation d’emballage, quand celui-ci peut être évité’…

Soupe au pistou

Blogs :

LA SOUPE DE LÉGUMES MAISON : http://natnutsant.centerblog.net/51-

Soupe à l'ail : http://nutriments1.centerblog.net/48-

Une soupe d’Halloween servie dans une citrouille : http://nutriments1.centerblog.net/153-

Soupe de légumes de  printemps à l’orge perlé : http://nutriments1.centerblog.net/159-

Bouillon de légumes maison : http://nutriments1.centerblog.net/134-

Soupe au pistou : http://nutriments1.centerblog.net/213-

Temps de préparation 40 minutes - Temps de cuisson 1 heure  - Repos 10 heures

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

• 300 g haricots verts

• 200 g haricots verts plats

• 400 g haricots frais rouges (coco rouges ou roses) écossés ou, à défaut en boîte ou un mélange avec des cocos blancs frais

• 3 pommes de terre moyennes

• 1 oignon ou 3 oignons frais

Pour le pistou

• 1 botte basilic frais

• 3 gousses ail

• 2 tomates moyennes mûres

• 80 g parmesan

• 120 g pâtes macaroni, coquillettes, spaghetti coupés

• Huile d'olive vierge extra

• sel

• poivre

Instructions

• Verser 2,5 l d'eau dans une casserole. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Laver et couper les deux types de haricots en tronçons. Plonger tous les légumes (y compris les haricots rouges ou roses) dans la casserole avec l'oignon et laisser cuire au moins 45 min (voire une heure, les légumes doivent être tendres mais encore un peu fermes). Saler.

• Peu avant la fin de la cuisson, préparer le pistou. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 30 s puis les plonger dans de l'eau glacée et les éplucher (cette étape n'est pas obligatoire si la peau est fine et on utilise un bon mixeur ;-). Les concasser et les mettre dans le bol d'un mixeur (ou dans un mortier, plus traditionnel et idéal) avec les gousses d'ail écrasées et les feuilles de basilic lavées. Mixer par à coups puis ajouter l'huile d'olive en filet (il en faudra autour 15 cl car il y a les tomates, sans les tomates, compter au moins 20 cl). Incorporer le fromage râpé, saler et poivrer. On doit obtenir une sorte de sauce.

• Porter à nouveau à ébullition la soupe et y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Eteindre, verser le pistou et mélanger. Servir tiède ou, dans l'idéal frais, après un bon repos au réfrigérateur.

Notes

Conseils:

Conservation : la soupe est bonne tout juste préparée mais elle y gagne à repose plusieurs heures à température ambiante voire une nuit au frais (personnellement dans ce cas, je cuirai les pâtes à part et les ajouterai ensuite pour éviter qu’elles ne soient trop molles mais surtout gonflent ;-). Traditionnellement, on fait reposer la soupe une nuit au frais afin que tous les parfums diffusent. 

Sans les pâtes, vous pouvez aussi la congeler (une fois refroidie), elle se conserve un bon mois. Il suffira de la faire décongeler une nuit au frais et puis la réchauffer légèrement si on souhaite.

Recette traditionnelle, ancestrale et variantes :

• la recette ancestrale est très frugale, sans pâtes, sans fromage et très végétale. il arrivait qu’on aromatise le bouillon avec un reste de jambon (près de l’os, un truc qu’on fait souvent en Italie aussi). 

• Dans la recette traditionnelle (devrais-je dire les recettes ? les légumes varient, je vous ai mis la base : pommes de terres, haricots coco, haricots verts mais sachez qu’on peut ajouter selon ce qu’offre le potager ou le marché aussi deux courgettes, deux branches de céleri et certains y mettent aussi des carottes (je préfère pas dans ce cas car elles apportent une note douce). 

• Selon les zones et les familles, non seulement les légumes et les proportions peuvent un peu varier mais aussi la présence de la tomate comme ici (typique de Marseille et que j’apprécie beaucoup, elle apporte couleur, légèreté dans le pistou et un peu d’acidulé). Les fromages aussi peuvent varier : emmental, du bleu, du parmesan…

Pistou : l’origine est de Ligurie, le mot comme pesto vient du mot latin pestare (écraser dans ce cas au mortier). Ici la différence avec le pesto est le fait qu’il n’y a pas de fruits secs, plus d’ail et dans ce cas aussi de la tomate. À l’origine il n’y avait même pas de fromage (et dans la version française ils varient alors qu’en Italie c’est du parmesan et du pecorino). Dans l’idéal, il faudrait utiliser un mortier ne marbre avec pilon en bois d’olivier, la texture est vraiment unique, plus granuleuse mais aussi avec plus de saveur. J’ai fait moderne comme dans la plupart des recettes contemporaines ?

Le pistou peut être aussi un peu plus riche (on parle de pommade) car on prépare la sauce avec un de pomme de terre et de courgette de la soupe, cela lui donne une consistance plus crémeuse d’où le nom. À vous de faire vos tests.