PATISSERIE

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une tarte briochée à la pomme. Il  ni y a pas très longtemps, je regardais l’émission  la meilleur boulangerie de France et un des participant avait comme spécialité, une très belle tarte brioché au pomme toute simple mais qui m’as fait tellement envie, que j’ai voulu en faire une à ma façon bien sur puisque que je n’avais pas de recette, la voici donc :

Ingrédients brioche à faire la veille:

250g de farine type 45

30g de sucre

5g de sel

8g de levure fraiche

3 œufs

150g de beurre pommade

Commencez par diluer la levure avec un peu d’eau, versez dans un saladier (ou cuve du batteur c’est mieux) le sel, la farine, le sucre, la levure et les œufs, puis commencez à pétrir pendant 15 à 20 minutes, lorsque la pâte a bien pris du corps ajoutez le beurre pommade, puis une fois le beurre bien incorporé, filmez au contact et  réservez au frais pendant 30 minutes. Au bout  de ce temps, avec le poing,  chassez l’air de la pâte, reformez une boulle et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Ingrédients garniture :

8 pommes gala

Un peu de sucre

Cannelle (facultatif)

2 jaunes d’œuf

250ml de lait

20g de maïzena

30g de sucre

Extrait de vanille

Commencez par réaliser une crème pâtissière, blanchissez les jaunes avec 30g de sucre, ajoutez la maïzena, puis faites chauffer le lait, versez la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre, mélangez au fouet puis reversez le tout dans la casserole, faites chauffez jusqu’à ce que la crème épaississe (environ  5 à 8 minutes) ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir.

Pelez les pommes et coupez-les en deux, enlevez les pépins puis disposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle et enfournez dans un four préalablement chauffez a 180°C et laissez cuire de 15 à 20 minutes.

Etalez toute la pâte à la dimension du moule à tarte d’environ 10 à 12 personnes  (moi je mets toute la pâte de façon à ce qu’il y a une bonne épaisseur de brioche, mais vous pouvez en mettre moins)

Etalez sur la pâte à brioche la crème pâtissière,  puis disposez les pommes laissez poussez à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Enfournez dans un four préchauffez à 180°C pendant 20 à 30 minutes (tout dépend des fours)  laissez refroidir et nappez là d’une gelée de coing ou d’abricot.

Dans la version des boulangers,  il ni avais pas de crème pâtissière et la brioche était beaucoup plus fine, à vous de l’adaptez selon votre gourmandise.