CUISINE

Aujourd’hui je  vous présente la recette avec mon partenaire Delpierre, des mini éclaires chantilly citron et wasabi saumon fumé Delpierre avec en glaçage un beurre à la ciboulette.

 Pâte à choux :   125g d’eau

                          1 pincée de sel

                          1 pincée de sucre

                          50g de beurre

                          75g de farine

                          2 gros œufs   

                          1 cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation pâte à choux piment d’Espelette:

 Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, et le beurre en morceaux, puis laissez fondre à feu doux. Hors du feu, versez la farine et le piment d’Espelette, et mélangez à la spatule, remettez sur le feu, et laissez cuire pendant 5 min sans cesser de mélanger à la spatule. Versez la pâte dans un saladier, puis versez un œuf et mélangez, versez l’autre œuf et mélangez de nouveau, la consistance de la pâte doit former un bec d’oiseau lorsque l’on soulève la spatule, si ce n’est pas le cas, (ce qui peut arriver quand les œufs sont petits) battez un œuf en omelette et versez le petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulu. Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez votre poche à douille (10mm de diamètre) de pâte à choux.  Dans une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé, dressez vos éclaires d’environ 6 cm de longueur, assez espacés pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Laissez cuire environ 15 (20 min tout dépend des fours) laissez votre porte du four légèrement entrouverte à l’aide d’un couteau ou d’un gant, et laissez cuire encore 5 petites minutes, (cela permet d’évacuer la vapeur d’eau et que les choux ne retombent pas) puis laissez refroidir complètement.

Ingrédients chantilly citron et wasabi :

200g de crème à plus de 30%de mg

1 demi jus de citron

1 demi-cuillère à café de wasabi

Sel

Préparation : diluez le wasabi avec le citron, puis montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le mélange citron-wasabi et sel, puis mélangez.

Ingrédient beurre de ciboulette :

 50g de beurre

 1 vingtaine de brin de ciboulette

1 pincé de sel

Préparation : au robot, mixez le beurre, la ciboulette et le sel.

Une fois le tout bien mixer, étalez le beurre sur du papier cuisson de manière à ce que ça fasse une fine couche d’1 à 2 mm d’épaisseur. Laissez rendurcir au froid. Une fois le beurre bien dure, coupez de petite bande de la taille des éclairs, et si il se ramollie le remettez le au froid quelque minute.

Ingrédient garniture : 120g  saumon fumé fine tranche Delpierre

Montage : ouvrez votre éclaire en deux de manière à ce que cela fasse comme un chapeau, garnissez la plus grosse partie de chantilly citron-wasabi, découpez les tranches de saumon en fine tranche, puis déposez quelque lamelle sur la chantilly, replacez le chapeau , puis posez sur chaque chapeau une lamelle de beurre ciboulette.

Il ni a plus qu’a déguster, c’est vraiment délicieux