Κέικ με γεύση μελομακάρονο – (βασιλόπιτα) χωρίς βούτυρο και ζάχαρη

Εκεί που έλεγα ότι το κέικ με γεύση μουστοκούλουρο είναι το πιο ωραίο που έχω φτιάξει, τζουπ, να σου το κέικ με γεύση μελομακάρονο, ήρθε να το εκθρονίσει. Χωρίς πολλά λόγια…ο τίτλος άλλωστε τα λέει όλα. Φτιάξτε το είτε σαν κέικ κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, είτε σαν βασιλόπιτα, είτε σαν ένα πεντανόστιμο και υγιεινό κέικ για όλο το χρόνο!!!!

Κέικ με γεύση μουστοκούλουρο και δώρο η φόρμα σιλικόνης για να το φτιάξετε και εσείς!

Την Παρασκευή άκουσα έναν συνάδελφο μου, ο οποίος έχει 2 μικρά παιδιά να λέει, ότι έχει απεριόριστο χρόνο. Πετάχτηκα κατευθείαν από την καρέκλα μου και τον βομβάρδισα με ερωτήσεις..Έπρεπε  να μάθω τι δεν κάνω εγώ σωστά, τι κάνει εκείνος καλύτερα... Δε χρειάζεται να μπω σε λεπτομέρειες...πάνω κάτω καταλήξαμε ότι το κλειδί είναι να έχεις βοήθεια, να μη δουλεύει ο ένας, να υπάρχει υπομονή και λιγότερες απαιτήσεις. 

Επειδή στη δική μου οικογένεια δεν ισχύει κανένα από τα παραπάνω, και επειδή πλέον έχει παγιωθεί το καθημερινό μας πρόγραμμα με όλες τις δραστηριότητες και απαιτήσεις, σκέφτηκα να δημιουργήσω μια ακόμη πιο γρήγορη συνταγή, για εσένα εργαζόμενη μητέρα που δεν έχεις βοήθεια, που θες το παιδί σου να φάει το υγιεινό, σπιτικό γλυκό, που όμως δεν προλαβαίνεις ούτε να πλάσεις κουλουράκια και έχεις τις άπειρες ενοχές γι΄αυτό. Σε νιώθω, σε κατανοώ, είμαι σαν  εσένα και σου υπόσχομαι ότι θα ακολουθήσουν και άλλες τέτοιες "σωτήριες" συνταγές. 

Εύκολες, γρήγορες, πεντανόστιμες και υγιεινές!

Muffin πορτοκαλιού χωρίς βούτυρο, ζάχαρη, αυγό και μίξερ

Αυτά τα Muffin έγιναν κατόπιν "παραγγελίας", με αφορμή την επιθυμία μιας αναγνώστριας του blog, που ήθελε υγιεινά muffin εμπλουτισμένα με ξηρούς καρπούς για το παιδάκι της, αλλά και από μια άλλη φίλη/αναγνώστρια που μου πρότεινε να δημιουργήσω συνταγές με "αλεύρι" από αμύγδαλα. Έχετε καταλάβει φαντάζομαι, ό,τι, και μου αρέσουν οι προκλήσεις και δεν χαλάω χατήρι. Το αποτέλεσμα με ενθουσίασε. Πρόκειται πραγματικά για τα πιο γευστικά και αρωματικά κεκάκια που  έχω φάει. Η Σοφία (5.5 ετών) και η Ελευθερία (20 μηνών) ενθουσιάστηκαν και χάρη στα υλικά που χρησιμοποίησα, ήμουν απόλυτα ευχαριστημένη και ήσυχη με αυτό που έτρωγαν! 

Νηστίσιμο κέικ λεμόνι με αλεύρι Ζέας

Ακόμη μια συνταγή ώστε να αξιοποιήσουμε την κρέμα λεμονιού χωρίς βούτυρο, ζάχαρη και αυγά που σας είχα δείξει εδώ . Ένα νόστιμο και υγιεινό κέικ, με τόσο φίνα γεύση, ιδανικό για όλη την οικογένεια. Είναι τόσο εύκολο να γίνει που ουσιαστικά το έφτιαξε η Σοφία. Εγώ απλά τις έδινα τα υλικά και εκείνη  τα πρόσθετε και ανακάτευε. Μάλιστα, γίνεται τόσο γρήγορα που μου είπε..."έτοιμο κιόλας"? Το μωρό όταν δοκίμασε, πάλι φώναζε "μαμ, μαμ, μαμ" και με κυνήγαγε να της δώσω. Με τέτοια υλικά? Ας το φάει και ολόκληρο...

Νηστίσιμο κέϊκ με χαρουπάλευρο, αλεύρι Ζέας και αλεύρι από λευκά φασόλια

Το χαρούπι έχει ξαναμπεί στη ζωή μας τα τελευταία χρόνια. Σε άλλους περισσότερο και σε άλλους λιγότερο. Για όποιον δεν γνωρίζει ακριβώς λεπτομέρειες, θα μπορούσα ενδεικτικά να σας πω, ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές αντί για κακάο και μάλιστα να μειώσετε και την ποσότητα της γλυκαντικής ουσίας που θα χρησιμοποιήσετε μιας και περιέχει φυσικά σάκχαρα.  Είναι πλούσια πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου, μαγνησίου, βιταμινών (Α,Β) και μετάλλων. Είναι πλούσιο κυρίως σε υδατάνθρακες (γλυκόζη και σακχαρόζη), οπότε μπορεί να μας δώσει άμεσα ενέργεια, αλλά και σε πρωτεΐνες -τα 100γρ περιέχουν 5-8γρ πρωτεΐνης. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος (0,2-0,6%) και είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες. Είναι πολύ εύπεπτο και δεν περιέχει γλουτένη.

Vegan Βασιλόπιτα κέικ, καρύδα- λεμόνι

Πρόλαβα ή φτιάξατε τη βασιλόπιτα σας? Αν σας αρέσει η καρύδα τότε έχω να σας προτείνω την πιο τέλεια βασιλόπιτα κέϊκ με γεύση καρύδα και λεμόνι! Δεν χρειάζεστε μίξερ παρά μόνο ένα μεγάλο μπολ και ένα πιρούνι. Συγκεντρώστε τα υλικά σας και καλή επιτυχία. Εννοείται ότι μπορείτε να το φτιάχνετε και όλο το χρόνο και να απολαμβάνετε αυτό το πεντανόστιμο, μυρωδάτο και ελαφρύ κέϊκ !