Des plats faits maison et des produits locaux : la région Pays de la Loire mise sur les circuits courts dans les lycées

Des produits locaux et des plats faits maison dans les cantines des lycées de la région Pays de la Loire. La collectivité ligérienne mise sur des repas de meilleure qualité pour cette rentrée 2024. Elle encourage les cantines scolaires des établissements à cuisiner des plats transformés sur place avec des aliments qui viennent d'à côté.

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C'est déjà ce que fait depuis des années le restaurant du lycée agricole de Laval, à l'image de ce porc né et élevé en Mayenne et transformé au sein même du lycée qui sera servi aux élèves.

Aujourd'hui dans cet établissement, 93% des produits consommés sont français, 50% locaux et 22% bio. C'est un peu plus cher que des produits importés, mais ça vaut le coup, confie David Martineau, responsable de restauration. Cette démarche plait aux lycéens qui se forment aux métiers agricoles et ça se ressent dans les assiettes. Ici, il n'y a que 10 grammes de déchets par personne à la fin du repas contre 130g en moyenne dans la restauration collective, selon l'agence de la transition écologique.

L'opération "Ici, on cuisine !" dans les Pays de la Loire est parrainée par le chef triplement étoilé Alexandre Couillon. Les lycéens pourront manger un menu par mois imaginé par le chef dans les cantines des lycées.