Le fenouil avec Marie-Hélène Mahé

Tatin de fenouil au chocolat noir

• 2 bulbes de fenouil soit environ 600 g
• 100 g de sucre cassonade
• 1 c à c de épices
• 1 orange
• 25 cl d’eau
• 1 pâte feuilletée
• 20 g de beurre
• 100 g de chocolat noir à pâtisserie

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Oter le talon et le plumet de chaque bulbe puis rincer ces derniers sous l’eau. Emincer les fenouils puis les déposer dans une sauteuse (ou une cocotte). Ajouter l’eau, les épices et 80 g de sucre.
3. Ajouter le zeste de l’orange et son jus dans la cocotte. Laisser confire à feu moyen environ 30 min (20 min à couvert puis 10 min à découvert, à feu vif pour réduire le jus de cuisson).
4. Répartir le reste de sucre dans un moule à tarte. Répartir le beurre coupé en petits morceaux puis le fenouil confit sur toute la surface du moule.
5. Déposer la pâte feuilletée dessus. Glisser les bords de la pâte vers l’intérieur. Percer la pâte de petits trous avec une fourchette.
6. Enfourner 30 min.
7. Casser le chocolat dans un grand bol et le faire fondre doucement au bain marie.
8. A la sortie du four, laisser tiédir la tatin pour la démouler.
9. Verser en filet le chocolat noir fondu sur la tarte.