EN VIDEOS - La récolte du choux à Krautergersheim
C'est la saison de la Sürkruttfescht, alors un petit tour chez le choucroutier s'impose. Visite chez un producteur, du champ à l'assiette, à Krautergersheim, avec Xavier Ades, ùff Elsassich.
Les températures baissent et bientôt c'est le mois d'octobre, la saison de la choucroute nouvelle. C'est là qu'on récolte, qu'on coupe, qu'on met en salaison, des tonnes de choux sur le territoire alsacien. Direction la capitale du chou à choucroute, Krautergersheim, où nous retrouvons la famille Ades. Maison fondée en 1936, la 4eme génération vient de prendre la relève pour continuer dans la fabrication artisanale et traditionnelle de choucroute, cornichons, navets salés et autres produits de la terre.
La maison Ades depuis 1936 :
L'arrivée des choux après la récolte :
Effeuillage, râpage et salage du choux :
Découpage du chou - JOnathan Wahl
Dans la cuve à choux :
cuve à chou - JOnathan Wahl
Les produits en vente dans la choucrouterie :
Ils font également la transformation des navets en "Navets salés" (Süeri Ruewe) et le conditionnement des cornichons aigre-doux.
Choucrouterie ADES & Fils
8, Route d'Obernai
67880 KRAUTERGERSHEIM
03.88.95.76.71
Site : Choucrouterie Ades
Pour écouter les émissions en alsacien c'est par ici :
Épisodes
Tous les épisodes
Les plus écoutés de France Bleu Elsass