Pan de naranja y menta.

Ingredientes:
- Una tanda de masa dulce (pinchad aquí para verla)
- 2 ramas de menta fresca.
- La piel rallada de dos naranjas grandecitas.
- 1 cucharada de Cointreau.
- 1 huevo batido con una pizca de sal para el glaseado.
- Harina para espolvorear.
- Mantequilla para engrasar.
Elaboración:
   Calentaremos la leche junto con la menta fresca a fuego lento. Una vez que esté caliente vamos a dejarlo en infusión durante una hora más o menos y colaremos antes de utilizar.
   Mezclaremos la piel rallada de las naranjas con el Cointreau. Prepararemos la masa dulce como explico aquí, pero sin olvidar que lleva la leche infusionada con la menta.
   Cuando terminemos de trabajar la masa le añadiremos la piel de la naranja con Cointreau y lo mezclaremos todo muy bien. Una vez que tengamos la ralladura bien repartida por la masa formaremos una bola, enharinaremos un cuenco y dejaremos reposar tapada durante una hora más o menos, hasta que veamos que casi ha duplicado su volumen.
   Pasado este tiempo volcaremos sobre la encimera, en la que habremos puesto un poco de harina y dividiremos la masa en dos partes más o menos iguales, les daremos forma de pan y los pondremos en una bandeja de horno engrasada con mantequilla (si lo preferís podéis poner un papel de horno y eso que nos ahorramos al fregar...).
   Pincelaremos los dos panes con el glaseado de huevo, dejándolo secar un poco antes de taparlos con un paño. Dejaremos levar de nuevo hasta que la masa haya subido casi al doble (sabremos que está lista cuando al presionar con el dedo tarde en volver de nuevo a su forma original). Pincelaremos de nuevo con el glaseado de huevo y con ayuda de una cuchilla haremos unos cortes al pan.
   El horno debe estar precalentado a 220ºC. Meteremos los panes y los tendremos a esa temperatura dos minutos. Después bajaremos la temperatura a 200ºC y dejaremos que se hagan los panes entre 20-30 minutos, hasta que veamos que nuestros panes están bien dorados. Si vemos que se nos doran demasiado simpre se les puede poner por encima un poco de papel de aluminio.
   No olvidéis poner un bol con agua dentro del horno para que haya humedad!!!

Notas:
   Os muestro una foto con alguno de los ingredientes de la receta. Vuelvo a decir la importancia que tiene cuando utilicemos una "masa básica" en la receta, porque es muy, pero que muy importante ver si hay que añadir ingredientes en algún paso del amasado o de la preparación!!! En este caso os recuerdo que la leche estará infusionada con la menta, no lo olvidéis!!!  No es por ser pesada, pero que no se os olvide porque yo no lo repetí mil veces...

   Del amasado no os pongo ninguna foto porque ya lo he hecho en la receta básica de masa dulce, pero sí os pongo la foto de cuando añado la ralladura de naranja con Cointreau, así veis más o menos como queda.

   No desesperéis cuando la masa se vuelva de nuevo blandita, en un momento la tendréis a punto para el reposo. Deberá quedar una masa elástica y brillante. Si a la primera no sale se vuelve a intentar, que en esto de la cocina todo es cogerle el punto!!!

   Es esta se ve parte del proceso de formación de los panes, no hagáis uno grande así en plan bestia, haced dos, que os aseguro que aunque a priori parecen pequeños, después quedan dos pedazos de panes!!!

   Y ya en la bandeja del horno pincelaremos con el glaseado de huevo, dejaremos levar y cuando hayan duplicado el volumen daremos de nuevo con huevo y haremos unos cortes con ayuda de una cuchilla o bisturí. Una vez que los saquemos del horno los pondremos en una rejilla para que respiren bien mientras que enfrían.
   Como ya dije en la entrada de la pasta con salmón a la naranja (pinchad para ver la receta, si os apetece, claro, jijijiji...), no hace falta que compréis una botella de Cointreau para cantidades tan pequeñas, vais al bar del barrio, le pedís una copa (porque pedirle una cucharada sería demasiado cutre) y la metéis en un botecito para llevar a casa. Sí, sí, no os de apuro hacerlo, que ellos os lo venderán encantados de la vida.

Apuntes:
   Antes de nada deciros que si os marcáis unas torrijas con este pan os van a querer de por vida!!! Están buenísimas, si no me creéis probad y después me decís. Sí os digo que es un pan para comerlo con un toque de tostado. Con mantequilla está de muerte y como dice "mi amigo" Richard, con una mantequilla aromatizada con menta ya es espectacular.

   Pues nada, ya es domingo, en casa duermen la mitad, mi chico, mi madre y mi hermana y la otra mitad andamos "a grullos", mi padre, mi cuñado y una servidora. Yo que tenía el despertador puesto a las 11:30... Mis ganas!!! No sé qué es lo que pasa, pero es llegar al pueblo y despertarme sin remedio super temprano, si no es por los pájaros es por la luz (me gusta tener un poco levantada la persiana), si no, pues las campanas de la iglesia... El caso es que nunca consigo levantarme a las mil!!
   Lo bueno que tiene esto es que así publico la entrada con tranquilidad, que después con todos levantados es imposible... Otra de las ventajas de levantarse a una hora "correcta" es que haces ganas para ir después a tomar la cervecilla por ahí, que eso sí que es sagrado!!!

   Ostrás!!!!!!! Perdón, es que mi padre anda en la cocina de dentro preparando un buen cocidancho y me ha llegado un olorcito que casi me da algo... Primer toque a misa!!! Pero esta vez me ha pillado levantada!!! Aquí la gente ya va abriendo los ojitos y se va terminando la tranquilidad de la mañana. Ahora hablo y escribo a la vez por lo que esto se vuelve más complicado y voy a tener que ir despidiéndome...

   Os dejo con una vista del río Guadiana a su paso por mi pueblo, madre mía, está hasta la bandera y eso que por las señales del puente ya ha bajado un poquito...

    Voy a meter la cabeza en la olla un rato para ver que tal va ese cocido de mi padre, eso sí que me va a sentar bien con el frío que se ha levantado después del pedazo de día que hizo ayer... En fin, no nos quejaremos...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

  

Masa dulce

Ingredientes:
- 250 gr. de leche entera.
- 15 gr. de levadura fresca.
- 500 gr. de harina de fuerza.
- 60 gr. de mantequilla.
- 40 gr. de azúcar.
- 10 gr. de sal.
- 2 huevos grandes.
Elaboración:
   Pondremos la leche en un cazo y calentaremos hasta que alcance unos 36º C.
   En un bol vamos a poner la harina y con ayuda de las yemas de los dedos vamos a frotar la levadura mientras que la vamos mezclando con la harina. Haremos el mismo proceso con la mantequilla. Una vez que lo tengamos bien mezclado añadiremos la sal y el azúcar, daremos unas vueltas a la harina para que se mezcle bien y añadiremos los huevos y la leche.
   Mezclaremos bien con ayuda de las manos o de una rasqueta y lo pasaremos a la encimera, donde amasaremos hasta que se nos despegue de las manos y de la propia encimera.
    Lo mejor es que cojáis la masa con las manos, lanzándola como de golpe a la encimera, sin soltarla de las manos la estiráis y la cerráis sobre ella misma. Así hasta que se despegue de la mesa sin problema.
   Esta es una receta básica que se utiliza para hacer otros tipos de panes, por eso la pongo en plan independiente, para no tener que repetir el proceso cada vez que haga un pan.
   Es muy importante que estéis atentos en las otras recetas, porque en ocasiones necesita que se añadan ingredientes al principio, el el medio o en el final del amasado, pero intentaré recalcar bien esos pasos para que os queden unos panes perfectos!!!

Notas:
   Ya en la receta del Panettone (aquí tenéis cómo se hace) os hable de una técnica de amasado , la de Richar Bertinet y os dejé un enlace para que vierais  su forma de amasar, os la dejo de nuevo, para que no tengáis que ir saltando de una receta a otra... Pinchad aquí para verla. Yo es la que utilizo para amasar casi todas las masas húmedas, de esta forma los panes quedan mucho más tiernos que si vamos añadiendo harina para que se nos despegue de las manos. Es un poco laboriosa, pero os aseguro que rápidamente le cogeréis el truquillo y os quedarán unos panes espectaculares!!!
   Os enseño algunas fotos del proceso de la masa, para que con imágenes os quede algo más claro por si hubiera dudas...

   En esta primera está el proceso de como incorporar la levadura y la mantequilla, lo debéis hacer con ayuda de las yemas de los dedos, incorporando primero la levadura y después la mantequilla hasta que dejéis de notarlas.

    En esta está claro, verdad?? Primero se añaden los dos huevos, se mezcla un poco y se añade la leche (en algunas recetas se necesitará que la leche vaya aromatizada, pero ya os lo explicaré cuando toque). Mezclaremos de nuevo todo.

   Y en esta os muestro el aspecto de la masa cuando está todo mezclado y dos de los pasos de amasado. Como digo en la foto os pido paciencia, porque os prometo que al final se separa de las manos y de la encimera.
   Ya os digo que así tal cual, sin más ingredientes podréis preparar unos panes que quedan buenísimos. Eso sí, en vez de hacer uno grande siempre preparo dos más pequeñitos.
   Y por último decir que con este pan quedan unas torrijas para llorar de alegría de lo ricas que están!!!.

Apuntes:
    Hoy no me voy a entretener mucho, estoy en el pueblo y tengo a la familia reclamando mi presencia, pero no olvidéis que esta receta es la introducción a otras cuantas que necesitan de esta masa para poder hacerlas. Mañana empezaré con la primera, a ver que os van pareciendo.

   No!!! Claro que esta receta no es mía, ojalá lo fuera, pero es del tipo que he mencionado antes, Richard Bertinet, la verdad es que sus panes me tienen enamoradita, porque salen todos!!! El libro se llama "Panes, 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan", si os apetece os lo podéis comprar, pero si no os apetece gastar pasta, tranquilos, porque iré poniendo las recetas en el blog, eso sí, nos llevará un tiempo teniendo en cuenta que tan solo una vez al mes publico algo de panes, masas y dulces, pero tampoco hay prisa, verdad??.
   La lista de los panes ya la tengo hecha, porque hace tiempo le dije a mi chico... "Mira, aprovechando que no hay nada en la tele coge este libro y dime los panes que te apetece ir probando" y me preparó una lista que voy usando cuando estoy aburrida en casa. Ya ha probado unos cuantos y va teniendo sus favoritos. En cuanto a los de masa dulce el que pondré mañana es su favorito, por lo que es el primero que vais a conocer, espero que os guste tanto como a nosotros.

   Menos mal que esta vez he tenido buena ayuda en mi chico, porque no me quiero ni imaginar cómo hubiera quedado la cámara si las fotos las hubiera hecho yo!!!

   Lo dicho, mañana vuelvo con una receta para utilizar esta masa, no os olvidéis... Por ahora os dejo con una imagen de la flor que más amo de mi tierra, la flor de la jara!!!

   Voy a cenar... Feliz noche a todos!!! Nos vemos mañana de nuevo!!!

Pasta quebrada azucarada

Ingredientes:
- 250 gr. de harina floja.
- 200 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de azúcar glas.
- 1 gr. de sal.
- 2 yemas de huevo.
Elaboración:
   Vamos a empezar tamizando la harina por un lado y el azúcar glas por otro. Y la mantequilla, que la tendremos un poco ablandada, la partiremos en trocitos.
   Haremos un volcán con la harina y dentro vamos a poner el azúcar glas, la mantequilla y la sal. Con ayuda de los dedos vamos a ir mezclando y amasando (solo el azúcar, la mantequilla y la sal). Cuando lo tengamos mezclado vamos a incorporar las yemas de huevo y las mezclaremos ayudándonos de nuevo con la punta de los dedos.
   Cuando lo tengamos todo bien mezclado vamos a ir incorporando la harina, llevándola hacia el centro y amasando con los dedos hasta que la masa ligue.
   Es el momento de amasar con la palma de la mano hasta que nos quede bien firme y con todos los ingredientes bien integrados. Formaremos una bola y la meteremos en el frigorífico hasta que tome consistencia, mínimo una hora.
   En el frigorífico se podrá mantener una semana más o menos estando bien tapada y en el congelador unos tres meses (o eso dice su autor...)

Notas:
   Empezaré diciendo que esta pasta nos sirve de base para tartas dulces que veremos en próximas entregas, jejejeje...
   Y dicho esto os muestro en imágenes parte de lo que os he explicado en la elaboración. Así veréis como es facilísimo!!!

   Ya os he dicho que la mantequilla es preferible que no esté del todo fría, por lo que es aconsejable tenerla un par de horas mínimo fuera del frigorífico. Siempre nos ayudaremos con la punta de los dedos en todos estos pasos. Como veis, las yemas las añado cuando la mantequilla y el azúcar glas están bien mezcladas, sencillo, verdad??

   Cuando ya tenemos las yemas bien integradas en esa mezcla se va incorporando la harina poco a poco. No tengáis prisa, que aunque parezca que no, al final queda todo perfectamente unido. Mi consejo es que dividáis la masa en dos para guardarla en el frigorífico, porque esta cantidad da de sobra para cubrir un par de moldes de tartas. Si lo que vais a preparar con ellas son tartaletas podrá ir en una sola bola al frigorífico.
   Tanto si vamos a preparar tartaletas o la base para una tarta grande, siempre vamos a pinchar el fondo con un tenedor y coceremos la pasta "a ciegas", es decir, en el hueco del molde vamos a poner un papel vegetal y vamos a rellenarlo con legumbres. Yo lo suelo hacer con garbanzos, que tan solo utilizo para estas preparaciones. Hay en el mercado unas bolitas o una especie de cadenitas que hacen la misma función, pero esto es mucho más económico, ya que aguantan muchas hornadas.

   Lo de la harina floja ya lo he comentado en otras ocasiones, os tenéis que fijar en los paquetes, donde pone las proteínas que tiene y hay que coger la que tenga el número más bajo, es la harina de repostería de toda la vida. Esta receta la preparo con una harina con nueve gr. de proteínas.

Apuntes:
   Pues sí, como este mes trae cinco domingos he querido aprovechar para explicar en esta entrada como se hace la pasta quebrada azucarada y el domingo que viene pondré una receta para rellenar esta riquísima pasta.

   Se me había olvidado que ayer era Domingo de Ramos (habéis estrenado algo?, porque dicen que si no lo haces te quedas sin manos!!!) y estaba en los planes salir por ahí a cotillear el ambiente, pero no, con la lluvia y esas cosas al final nos quedamos en casa tranquilamente, hasta que recordé que tenía que comprar una funda a la cámara de fotos, que la tenía sin vestido!!! Fuimos hasta el centro y la compré, además, así nos dio un poco el aire, cosa que no nos vino mal... Y al llegar a casa probamos la funda, perfecta, es que ni hecha a medida, pero el disgusto llegó al decir: "venga, ahora a poner la correa para poder llevarla colgada" y no aparecía por ningún lado!!! Por lo que hoy me ha tocado dar otro paseo a El Corte Inglés a ver si lo solucionaba... Estaba la chica que nos atendió ayer, por lo que en un periquete tenía una correa y tan feliz de vuelta a casa.

   Por cierto, esta receta es de Michel Roux, de su libro de masas, que recomiendo al cien por cien, pero si no os queréis gastar el dinerillo tranquilos, porque iré poniendo recetillas suyas de vez en cuando, aunque la verdad yo las modifico algo (esta no, esta está tal cual la pone en el libro), las pongo más de mi gusto, pero siempre os pondré la receta tal cual la hace el, para que podáis elegir la que más os guste.

   Y no me enrollo más, voy a ver si veo como va evolucionando el tiempo, porque a estas alturas no se sabe aún el destino de los cuatro días gordos de Semana Santa... Esto es un sin vivir!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!
  

Empanada gallega:(de pollo)

Ingredientes:
* Para la masa:
  - 500 gr. de harina.
  - 200 cc. de agua tibia.
  - 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito.
  - 10 gr de levadura de panaderia.
  - 1 cucharilla de sal.
  - 1 cucharilla de pimentón dulce de La Vera.
* Para el sofrito:
  - 2 ó 3 cebollas medianas.
  - 1 pimiento verde.
  - 1/2 pimiento rojo.
  - 2 tomates.
  - Ajo, perejil.
  - Sal, pimienta y pimentón dulce de La Vera.
  - Aceite de oliva virgen extra.
*Para el ingrediente principal:
  - 400 gm. de pollo.
  - Sal, ajo, pimentón dulce de La Vera.
  - Aceite de oliva.
Elaboración:

   Se filetea el pollo y se parte en trozos no muy grandes, se adoba con sal, ajo, un poco de aceite y pimentón dulce dejándolo en un bol mientras que se hace el sofrito.

   Para el sofrito, se pican las verduras menudas, en una sartén con abundante aceite(después se utilizará parte de ese aceite para elaborar la masa) se rehoga la cebolla, el pimiento rojo y verde y a media cocción se salpimenta y se añade el tomate y se sigue haciendo hasta que todo esté pochado, caldosito y con la cebolla transparente. Se le añade un poquito de pimentón dulce y el pollo que teníamos adobando, dando unas vueltas mientras que se rehoga un poco. Se deja enfriar antes de utilizarlo.

   Para hacer la masa, pondremos la harina en un bol, se añade el resto de los ingredientes, se mezcla todo muy bien y se pasa a una superficie lisa. Se debe amasar hasta conseguir una masa suave, no pegajosa y elástica, añadiendo 2 ó 3 cucharadas más de aceite para que ligue mejor la masa si hiciera falta. Se forma una bola y se deja reposar hasta que más o menso dobla el volumen.
   Una vez reposada se divide la masa en dos(una parte para la base y otra para la tapa), sobre una mesa enharinada se estira con un rodillo. Se pone en una bandeja de horno engrasada o con papel de hornear. Repartir el sofrito, bien escurrido por encima de la masa y tapar con la otra mitad de la masa, que también habremos estirado.
   Cerrar bien los bordes, trenzar todo y hacer un agujero en el centro, para que respire; pintar con huevo bien batido y pinchar por varios sitios para que no infle al cocer.
Poner el horno a unos 200ºC y cocer unos 45 minutos a media altura.

Notas:
   Para saber si la masa ha "ligado" bien y está bien amasada, se coge un trocito, se hace una bola y se empieza a estirar de forma circular. Si se consigue estirar hasta que se quede casi transparente es que la masa tiene velo y está en su punto pero si se rompe con facilidad, habrá que seguir amasando.
   Para los que os guste la masa esponjosa basta con estirarla y poner el relleno. A mi me gusta un poco "hojaldrada", por lo que la estiro y la doblo dos veces volviendola a estirar.
   En empanadas de este tipo (pollo, lomo, sardinas...), pongo el aceite del sofrito, ya que le añade mucho sabor a la masa y al resultado final, pero por ejemplo, cuando preparo una empanada de vieiras o de zamburiñas, el aceite que utilizo es "crudo", de esa forma esos dos productos no serán enmascarados por el sabor de la masa de empanada (cierto es que también en la de pollo y lomo me permito meterle más pimentón).
   Otra cosa que hago es estirar las dos pastes de las empanada antes de poner el sofrito, de esta forma, la parte que está más en contacto con él, es decir la parte de abajo, no se abanda mucho.
   Es importante que la superficie en la que amaseis no esté fría, porque entonces enfriará la masa y levará peor.
  
Apuntes:

   Os presento este vino, Protos rosado, vino con el que he decidido acompañar la empanada, por supuesto que puede haber mil vinos más acordes con este plato, pero me apetecía un rosadito amable.
   Es un vino de Ribera del Duero, una de las zonas vitivinícolas más importantes de España. La uva que se utiliza para elaborar este vino es la Tempranillo, aunque también la encontrareis como Tinta Fina, Tinta del País, Cencibel(en la zona de La Mancha), y otros nombres más, aunque estas que menciono son las más conocidas.
   Es un vino joven, bastante fresco, en vista, tiene un color rosa"fresa", fruta que también encontré en boca. La frambuesa  también apareció, eso si, un secreto, durante un tiempo, para aprender a reconocer este aroma y sabor, estuve comiendo frambuesas, saboreandolas, estrujandolas entre los dedos para olerlas después,  hasta que un día, totalmente emocionada lo encontré en el vino que bebía.     
   La mejor temperatura para tomarlo?, bueno, a veces utilizo un termómetro y debo decir que entre 8-10ºC se aprecian bien todos sus aromas(los que yo encuentro, claro).
   
   Espero que si os decidís a hacer esta receta la disfruteis, en principio, puede parecer complicada para algunos, pero no, no lo es, os lo aseguro, pero si hay algo que no entendais, no os lo penseis, preguntita y listo, intentaré responder a vuestras dudas.

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!