Rosquillas de viento

Ingredientes:
- 3 huevos.
- 120 gr. de azúcar.
- 150 gr. de harina.
- 3 cucharadas soperas de aceite.
- 2 cucharadas de aguardiente.
- Ralladura de un limón.
- Un trozo de piel de naranja y de limón.
- Aceite de oliva virgen extra para freír.
- Azúcar mezclada con un poco de canela para "envolver" las rosquillas.
Elaboración:
    Ponemos las claras en un bol, y las montamos a punto de nieve, cuando estén casi montadas añadimos el azúcar. Mientras que vamos haciendo esto, en una sartén refreímos el aceite con la cáscara de limón y de naranja y cuando esté, dejamos templar, retiramos las cáscaras y reservamos.
   Cuando tengamos las claras bien montadas con el azúcar, le añadimos las yemas, la ralladura del limón y seguimos batiendo, añadiendo el aguardiente y el aceite. Una vez que lo tengamos todo bien batido, vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mezclar. Dejamos reposar todo unos 15 minutos.
   Llenamos una sartén profunda con aceite y lo ponemos al fuego. Una vez que esté caliente, aceitamos el molde dentro, lo sacamos, y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo la masa dentro del molde y lo llevamos hasta el fondo de la sartén. La masa se soltará sola del molde, y es el momento de repetir la operación, así hasta que terminemos con toda la masa. Cuando estén doradas por una cara, les iremos dando la vuelta para que se terminen de hacer.
   Una vez que las tenemos todas fritas, las vamos pasando por azúcar con un poquito de canela y listo, rosquillas de viento terminadas.

Notas:
   El tema de hacerlas en una sartén con profundidad es para que tengan espacio para subir cuando salen del molde.
    Si no tenéis aguardiente podéis probar a hacerlas con un chorrito de anís, y si no tenéis tampoco de eso, pues otro licorcillo o directamente nada!!
   El motivo de montar las claras a punto de nieve no es otro que el que nos queden más esponjosas, pero sé que en mi pueblo hay muchas mujeres que no lo hacen y bueno, tampoco les quedan muy mal... Os pongo una fotito de la cantidad de masa que pongo yo en el molde, para que así os hagáis una idea...

   Eso sí, por supuesto que podéis llenar el molde hasta que rebose, pero quedan demasiado grandes, al menos para mi gusto. Echando esta cantidad os saldrán unas 20 rosquillas, número más que suficiente para que no se os pongan duras.
   El tema del aceite es importante, no debe estar muy caliente, porque entonces quedarán hechas por fuera, pero crudas por dentro, o como se dice en mi pueblo, quedarán con "corazón", aunque si os quedan así, me las mandáis, porque a mi hermana Maite le encantan de esa manera, de hecho, si las haces y no preparas unas cuantas así, te dice... "Buahhhh, no tienen corazón... A mí me gustan con corazón!!!", 
 
Apuntes:
   Otra semana más que pasa y teminamos mes con la receta de dulce... Se han resistido, pero aquí están, las riquísimas rosquillas de viento!!!
   Seguro que más de una vez las habéis visto, o las habéis comido, pero no sabíais como hacerlas... Pues ya no hay excusa, como siempre os digo que el molde se suele encontrar en ferreterías y en tiendas de menaje de cocina. Yo tengo dos tipos de molde, uno más casero, que es el de toda la vida y uno que compré en una tienda, no!!!, no lo compré yo, lo compró mi padre, ahora que recuerdo... Lo siento, soy una clásica, pero me quedo con el de siempre...

Moldes para las rosquillas

... No hay duda de que el de siempre es el de la izquierda, verdad?? A este tipo de rosquillas también se les llama rosquillas "de candil", está claro porqué, es por el parecido que tiene el molde con los candiles de toda la vida (eran esas cosas que servían para dar luz...), seguro que hay gente que aun tiene de esos en casa, aunque en algunas ferreterías lo tienen con el nombre de "buñolera" (ahora hablo ya de el molde, jejejeje...), pero vamos, que no será difícil encontrarlo.

   Como en otras ocasiones, si tenéis alguna duda de como hacer el plato, pondré las fotos del "casi" paso a paso en el Facebook, también podría ponerlas aquí, pero entonces la entrada se haría interminable, además de que obligaría a los que no tienen dudas a "tragarse" fotos que no necesitan, por eso lo hago de esta manera, espero que no os cause mucha molestia el tener que ir a Facebook, pero, si por cualquier cosa no tenéis, por favor, no dudéis en preguntarme cualquier duda que tengáis.

   Y yo sigo con las pruebas de vídeo y demás, ya he descubierto otra opción, me está costando, pero a golpe de "gambazo" voy aprendiendo cosillas, tal vez para dentro de un par de años, haya cogido el truco a todo... Buffff... Cómo??, que aun no habéis visto mi vídeo en Youtube?? No me lo puedo creer!!! Os paso el enlace de mi vídeo!!! Ya me contaréis...

   Os adelanto la foto general del "casi" paso a paso, si seguís el sentido de las agujas del reloj, sabréis como hacer las rosquillas, y seguro que no os quedarán dudas...

    Listo, para verlas más grandes, o con más detalle, al Facebook de cabeza, porque imaginad que os llego a poner todas estas fotos, una debajo de otras... Llegaríamos a Nueva Zelanda de tanto bajar...

   Por cierto, el Domingo que viene será Domingo de Ramos, no hace falta que diga que todos los que vayáis a coger coche tengáis mucho cuidado, porque os quiero ver a todos después de Semana Santa!!! Y nada más...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Steak Tartar

Ingredientes:
- 200 gr. de solomillo de ternera.
- 1 chalota.
- 1/2 huevo cocido.
- 2 pepinillos.
- 1 cucharadita de alcaparras.
Para la "salsa":
- 1 yema de huevo cruda.
- 6 gotas de salsa Perrin's.
- 6 gotas de Tabasco.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Un buen chorro de aceite.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharadita de salsa kepchup (opcional).
Para acompañar:
- Pan tostado.
- Mantequilla.
Elaboración:
   Para empezar, hay que afilar el cuchillo muy bien... ¿¿Lo tenemos ya?? Bien, pues comenzamos!!! En una tabla picamos el solomillo en trocitos muy pequeños, una vez que lo tengamos, picamos el pepinillo, las alcaparras, el huevo duro y la chalota. Reservamos todo.
   En un bol, echamos un chorrito de aceite, el resto de los ingredientes de la "salsa", menos el perejil, que añadiremos al final, cuando este hecha, y vamos batiendo, mientras que añadimos poco a poco el resto del aceite, y nos debe quedar como si fuera una especie de mahones muy ligera.
    Cuando lo tengamos listo, pondremos la carne en un bol, añadiremos los pepinillos, las alcaparras, el huevo cocido y la chalota, y lo mezclaremos bien. Una vez que lo tengamos, le echaremos la "salsa" poco a poco, e iremos mezclando todo muy bien. Taparemos el bol y lo dejaremos reposar unos 15-20 minutos en el frigorífico.
   Tostaremos el pan, y si nos gusta, untaremos con mantequilla, porque  no es imprescindible, y encima de cada tostada pondremos un poco de la mezcla... Listo!!!

Notas:
   Lo más importante de esta receta es que el solomillo sea de muy buena calidad, no olvidemos que la carne va "cruda", por eso, decidle al carnicero que os dé el mejor trozo que tenga.
   La cantidad de alcaparras que le pongo a la receta son 12, os lo digo porque no se el tipo de cucharitas que tenéis en casa, no vaya a ser que le echéis demasiadas.
   El tema del Tabasco lo dejo a vuestra elección, depende del grado de picante que queráis, con la cantidad que yo he puesto no queda picante, tan solo le da un toque.
   El cortar la carne con el cuchillo es para que los trocitos queden "sueltos", todos hemos hecho albódigas y sabemos que cuando la carne pasa por la picadora, no queda suelta cuando la manipulamos.
   Hay quien añade anchoas picaditas, no queda mal, pero me gusta más sin ellas, eso también lo dejo a vuestra elección.
   Y cuidado con el aceite, si echáis demasiado la salsa se saturará y terminará desligando, por eso pongo lo de añadir un poquito al principio y después ir añadiendo poco a poco, pero tranquilos, que cuando la salsa tenga la cantidad justa, os "cantará" que no echéis más.

Apuntes:
   La receta de esta semana, como veis, es un poco especial, ya que no a todo el mundo le gusta la carne sin cocinar, aunque debo decir, que con la "salsa" con la que lo preparamos, se "cuece" y no sabe nada a cruda. Espero que os animéis a hacerla... Y para acompañarla, pues no le viene nada mal un buen Cava, la marca la dejo a vuestra elección, pero eso sí, que sea Brut, que es como está bueno... Y si no os gusta el Cava, tranquilos, que un vino tinto también le va a ir fenomenal, con un crianza o hasta con un roble, va a estar muy bueno. Os dejo alguna idea, por si sois de los indecisos...

   Seguro que muchos habéis escuchado hablar de la supuesta historia de como apareció el plato este, pues siento deciros que yo esa historia no me la creo... Quien puede tragarse la historia de que los tártaros ponían la carne entre sus caballos y la montura para que se ablandase y así poder comerla?, vamos, solo de pensar la "maceración" a la que se tenía que ver sometida con el sudor de los caballos... Mejor no sigo...

   Y ya os había comentado que ando haciendo pruebas con vídeos y cosas de esas, aprendiendo a manejar el programa que tiene el ordenador, como digo yo, a base de golpes, pero conseguiré hacer algún día algo que se pueda ver... Eso sí, como soy una valiente, hice uno solo de imágenes, y allá que fui y lo subí a Youtube!!! Algunos ya lo habréis visto, porque puse el enlace en mi Facebook hace unos días, pero si no es así y os apetece criticar (no seáis muy malos), solo tenéis que  pinchar aquí, ya me contaréis.
   Me lo estoy pasando bomba intentando hacer vídeos, hice uno hablando y con imágenes en movimiento, pero hasta que me atreva a hacer algo de eso, aun queda, básicamente porque no manejo el programucho, pero bueno, todo se andará...

   Y poquito más, que intentéis hacer esta receta, pero eso sí, no como plato único, porque satura mucho, es más como un aperitivo para compartir, así es como lo tomo yo, y sí, yo soy de las que lo toma con mantequilla untadita en el pan, me gusta más. Os dejo por hoy, que tengo que buscar una cosita por internet, ver una opción del programa ese de los vídeos y hacer la cena, que hoy salí a disfrutar del Domingo sin tener los deberes hechos y así me veo, a estas horas dando vueltas a la entrada... DESASTRE!!! No volverá a pasar...

   Nos vemos en siete dias... Feliz semana a todos!!!
 

Pastel de cabracho

Ingredientes:
- 1 kg de cabracho.
- 1/2 cebolla.
- 2 hojas de laurel.
- 250 gr. de tomate frito.
- 200 gr. de nata líquida.
- 5 huevos.
- 2 cucharadas de brandy.
- Sal.
- Pimienta.
Para el molde:
- Mantequilla.
- Pan rallado.
Elaboración:
   En una olla, ponemos el cabracho, la cebolla y las hojas de laurel, cubrimos de agua y lo cocemos durante 20 minutos. Lo dejamos enfriar en la misma olla. Mientras que enfría, preparamos el molde, untandolo de mantequilla y después de pan rallado.
   Una vez que está frío, le quitamos la piel y todas las espinas. Cuando nos hemos asegurado de que no tiene ninguna, lo ponemos en la tabla y lo picamos todo lo que podamos.
   En un bol, batimos los huevos y salpimentamos. Y mientras que movemos, añadimos el tomate frito, la nata, el brandy y por último, el cabracho desmenuzado. Mezclamos bien y lo echamos en el molde.
   El horno lo tendremos a 180º, y meteremos el pastel unos 40-50 minutos, al baño María.  Para ver que está bien hecho, meteremos un palillo (brocheta) de madera, y si sale seco, es que está. Dejamos enfriar en el molde y desmoldamos.
   Lo que más me gusta para acompañar es, una lechuguita en juliana, salsa rosa y unas rebanadas de pan tostado para volverse loca untando!!!

Notas:
   En el molde, primero pongo la mantequilla, una capa de papel de horno en el fondo y los laterales pequeños, que también unto de mantequilla y después el pan rallado, es una forma de asegurarse de que el pastel saldrá sin problemas, no es que sea imprescindible, pero...
   El cabracho lo parto en 3 trozos antes de ponerlo a cocer, una manía como otra cualquiera, y así entra mejor en la olla.
   Si queréis, una vez que tenéis todo mezclado, podéis darle un golpe de batidora, así quedará más "fina" la mezcla. Yo no lo hago porque me gusta encontrarme los trocitos de pescado, es cuestión de gustos, lo dejo a vuestra elección.
   Si por cualquier cosa no encontráis cabracho (yo tuve que recurrir a la pescadería del Corte Inglés), podéis utilizar otro pescado, merluza, por ejemplo, aunque ya os digo que no quedará tan sabroso, aunque seguirá quedando buenísimo!!!.
   Y, una cosita, como tiene que estar un tiempecito en el horno, para que no se queme la parte de arriba, una vez que esté hecho, y si veis que va cogiendo demasido color, lo tapáis con un trozo de papel de aluminio los últimos minutos... Yo, cuando fui a echar mano de un trozo vi que no tenía!!!

Apuntes:
   Para acompañar a este rico pastel de cabracho lo que más me gusta es un Rias Baixas, por ejemplo un Santiago Ruiz o un Terras Gauda, cualquiera de los dos va a ir fenomenal, pero como siempre, lo dejo a vuestra elección, porque seguro que encontráis una fantástica.

   Ya me diréis cuando preparéis el pastel, con qué bebida lo habéis acompañado... Como digo, seguro que vuestra elección es también divina!!!

   No os hacéis una idea de lo que me he reído haciendo un vídeo mientras que hacía la receta de esta semana, y de lo que me estoy riendo, porque aun ando a vueltas con el... Estoy haciendo pruebas con el editor de vídeos del ordenador, pegando imágenes, fundiendo, poniendo textos, y hasta música!!! Vamos, es un entretenimiento... Pero el día que lo haga bien, amenazo con poner algún vídeo de esos... Que no cunda el pánico, que aun queda, aunque el del pastel, se lo enseñaré a los amigos para que lo critiquen y me digan los fallos y así ir aprendiendo.

   Como veis, la receta de hoy no es nada complicada, es más, está tirando a facilona, pero así la puede hacer todo el mundo, por lo que la única excusa para no hacerla es que sois alérgicos a los huevos o a la nata!!!

Domingo, es Domingo!!! Me las piro a dar una vuelta por ahí, tomar un aperitivo y un rico vermouth (me he levantado clasicona...), y después, lo que vaya surgiendo, eso sí, que no me pongan pastel de cabracho de aperitivo!!! Mejor unas patatitas fritas o unas aceitunillas, que también están bien ricas, ¿¿verdad??

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Espinacas a la crema.

Ingredientes:
-  800 gr. de espinacas congeladas.
- 1 cebolla mediana.
- 2 cuchradas de harina (33 gr.)
- 500 ml. de leche.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 huevos.
- Queso rallado.
Elaboración:
   Lo primero que haremos será poner en una olla las espinacas, siguiendo las instrucciones que vienen en el envase para cocerlas. Cuando estén listas, las escurriremos bien y si hemos elegido espinacas en hojas, las cortaremos ayudandonos de unas tijeras.
   En una sartén con aceite, pondremos la cebolla cortadita en brounoise, y la sofreiremos hasta que esté blandita (no olvidéis salarla, para que se haga mejor).
   Cuando esté lista, añadiremos la harina y la "tostaremos" un poco, e iremos añadiendo la leche muy poco a poco, moviendo sin parar, y así,  ir haciendo una bechamel... Cuando la tengamos en su punto, echaremos las espinacas que tenemos reservadas y lo mezclamos todo muy bien.
   En una fuente que pueda ir al horno, ponemos las espincas a la crema y con ayuda de una cuchara, vamos haciendo cuatro huecos, ponemos una clara del huevo en cada uno de ellos, espolvoreamos con queso para gratinar y lo metemos al horno a 180º unos 10-15 minutos, hasta que veamos que la clara está cuajada. Cuando esté lista, sacamos la fuente, y encima de cada clara ponemos la yema que le corresponde, y de nuevo al horno, pero esta vez solo un par de minutos, para que se quede jugosita.
   Sacamos la fuente del horno y disfrutamos de un plato de verduras un poco tuneado, para los que no les guste mucho...

Notas:
   Ya sabéis que el secreto de una bechamel está en ir moviendo muy bien la mezcla, para que la harina no haga grumos. El tema de tostarla un poco es muy simple, así perderá ese sabor a crudo que tiene y además, hará que no sea indigesta.
   Por cierto, como podéis ver en la foto, esta la hice individual, en la "elaboración" la pongo para 4 raciones, porque es la cantidad justa... Por supuesto que hay otra forma de hacer los huecos en la fuente, y es con ayuda de aros de emplatar... Ahí va como lo hice esta vez (comía yo sola...)...

     Sencillo, verdad?, ponemos el aro en el sitio donde vayamos a echar las espinacas, centradito, para que quede bien, echamos las espinacas y la clara del huevo dentro, sacamos el aro y añadimos el queso, y directo al horno. Después sacamos la fuente, echamos la yema y dejamos nada de tiempo en el horno, para que nos quede jugosita.
   Ni qué decir tiene, que si os gusta bien cuajada, en vez de ponerla casi al final, ponéis todo junto desde el principio. Es una opción, pero a mi, me gusta jugosita.
   Si no os gusta la cebolla, no la pongáis en la bechamel, la hacéis simple, pero os aseguro que le da un toque muy bueno.
   Y una cosa importantísima!!!!!!!!!!! Por Dios, no os equivoquéis al coger el queso del estante de la tienda, es más, recomiendo que ralléis uno que gratine bien en casa... Se me fue la pincilla al cogerlo, y eso, en vez de gratinar, se quedó como quemado, jamás me había pasado, claro, que jamás había comprado antes esa porquería de queso, que dicho sea de paso, jamás volveré a comprar, y no tiro lo que me queda en el frigorífico, porque no soporto tirar comida (si se le puede llamar así a eso...)

Apuntes:
   Pues tenía otra receta preparada para la entrada de hoy, pero una de mis hermanas se ha puesto a dieta, porque ha dejado de fumar y dice que está engordando, por lo que aprovecho para poner esta recetilla sencillita, para que se anime a hacerla, no sé, tal vez le guste hasta a mi sobrino, ya me contará... Ni qué decir tiene que no está gorda, pero bueno, un poco de comida sana tampoco le vendrá mal. Bueno, ni a ella, ni a nadie, la primera a mi, que me da que estoy engordando solo con ver las recetas que preparan otros compañeros en sus blog...

   También es otra idea para comer los viernes de Cuaresma si seguís eso a rajatabla... Es curioso, aun recuerdo cuando mi abuela nos invitaba a comer todos los Viernes de Cuaresma, para así "asegurarse" de que no comíamos carne en casa... Y yo, que sabía como enrabietarla, le decía... "Lala, si es una tontería, si yo ya he desayunado tostadas con aceite, tomate y jamón!!!", y la pobre se hacía de cruces...
   Lo siento, pero con esa edad no me gustaba el potaje!!! Eso sí, me volvían loca las tortillas que hacía para acompañar, de espinacas, de patatas, de espárragos,... Todas las tortillas habidas y por haber. Seguro que en muchas de vuestras casas también se hacían... Uisss, me da que esto del potaje ya lo he contado en alguna que otra ocasión, pero es que es cierto, en fin...

   Ya sabéis que si no hablo de ningún vino en una entrada es porque esa vez, el plato lo he acompañado con agua, y este ha sido el caso, que es muy buena y llevo un tiempo con las buenas costumbres perdidas... Y chicos, poquita cosa más por hoy, bueno, sí, que si no os gusta el huevo, pues quitadlo de la receta, y si no os gustan las espinacas, os dais una vuelta por el blog hasta que encontréis algo que os guste.

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!