Este tipo de tartas quedan muy
bien para las fiestas navideñas y así sustituimos por lo clásico.
Queda cremosa, la combinación es
perfecta con el queso y el praliné de nueces, según van pasando los días aún
estará más rica.
INGREDIENTES
Base: 150 gr de galletas
digestive, 50 gr de nueces molidas y 75 gr de mantequilla sin sal.
Crema de caramelo: 80 gr de azúcar
moreno, 25 gr de mantequilla, 100 gr de nata líquida, una pizca de sal y 1
cucharada de vainilla líquida.
Praliné de nueces: 100 gr de
azúcar, 2 cucharadas de agua y 100 gr de nueces ligeramente tostadas molidas.
Crema de queso: 400 ml de nata 35% MG, 500 gr de queso fresco
batido, 130 gr de azúcar, 3 cucharadas de nata liquida o leche y 4 hojas de
gelatina neutra.
PREPARACIÓN
Forramos el fondo un molde redondo
de cm de diámetro con papel vegetal y
al rededor colocamos una cinta de acetato de la altura más o menos del molde.
Base: molemos las galletas y
juntamos con las nueces molidas. Derretimos la mantequilla y mezclamos con la
mezcla anterior. Colocamos en el molde y compactamos bien formando la base.
Llevamos a la nevera.
Crema de caramelo: en un cazo
ponemos el azúcar moreno y la mantequilla, llevamos a medio fuego y removemos
hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar se disuelva, echamos la
vainilla. Retiramos del fuego y echamos poco a poco la nata caliente.
Revolvemos hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos.
Praliné de nueces: en una sartén
ponemos el azúcar y el agua. Si remover esperamos hasta que se haga caramelo,
cuando tome color dorado el azúcar echamos las nueces y mezclamos. Dejamos
enfriar y molemos todo hasta dejar como una pasta. Reservamos.
Sacamos el molde de la nevera y
cubrimos la base de galletas con dos o tres cucharadas de crema de caramelo.
Llevamos a la nevera de nuevo.
Crema de queso: hidratamos la
gelatina en un bol con agua fría.
Montamos la nata con el azúcar y
mezclamos con cuidado con el queso fresco batido, con movimientos envolventes.
Apartamos un poco de esta crema.
Calentamos en una taza la nata o
la leche y disolvemos la gelatina bien escurrida. Lo mezclamos con la que
habíamos apartado y echamos en el resto de la crema hasta texturizar bien. Por
último echamos el praliné de nueces y mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde y alisamos la
superficie. Llevamos a la nevera 6-8 horas o al congelador 3-4 horas.
Desmoldamos en el plato de
presentación y vertemos el caramelo por encima.
