Conserva o Dulce de Membrillo

Tengo unas amigas en La Lechucilla, San Mateo y me regalaros unos maravillosos membrillos de su propio huerto, quise hacer esta conserva o dulce que bien acompaña a tantos postres. Les estoy muy agradecida.

INGREDIENTES

Membrillos

Agua c/s

Zumo de lima o limón

Azúcar c/s

 

PREPARACIÓN            

Lavamos muy bien los membrillos para quietarles es pelusa que tienen. Cortamos en trozos, les quitamos el caroso y las semillas.

(Se pueden pelar si se desea, yo no los pelé porque la piel es fina, contiene mucha pectina y hace que quede más compacto)

Ponemos los trozos de membrillo en una olla a presión con agua que les cubra. Cerramos la olla, llevamos al fuego, cuando “pite”, ponemos medio fuego y dejamos 15-20 minutos.

Dejamos que repose 10 minutos.

Escurrimos todo el líquido y batimos con una batidora de mano la pulpa, pesamos.

Por cada 1000 g de pulpa ponemos 700 g de azúcar.

Hacemos una regla de tres y añadimos el azúcar correspondiente.

Volvemos a poner al fuego la pulpa y el azúcar, cocinamos a medio fuego, sin dejar de remover unos 30-40 minutos. O También estará listo cuando ponemos una cucharada en un plato, pasamos la cuchara por el medio y vemos que las dos partes no se unen.

Si queremos una confitura, como para untar, bastará con 25 minutos, pero si queremos una conserva y poder cortarla serán unos 40 minutos.

Pasamos al molde o moldes que tengamos preparados, forrados con papel vegetal.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera.

Desmoldamos, cortamos y a disfrutar.

                                   Mi libro Apetitosas razones

Bollos de Leche con Mermelada y Dulce de Higo

Me regalaron unos hermosos higos y me dije, tengo que aprovecharlos bien antes de que se me estropeen. Hice dos texturas diferentes, para servir con cuchara y para cortar con cuchillo. Nada mejor para acompañar con estos bollos para merendar.

INGREDIENTES

Mermelada y dulce o conserva de higo:

1 kg de higos ya limpios

500 gr de azúcar

Zumo de un limón

 La corteza

 ½ vaina de vainilla

Conserva: añadir a una tercera parte 3 hojas de gelatina.

Bollos de leche:

125 gr de leche tibia

25 gr de mantequilla a temperatura ambiente

12 gr de levadura fresca de panadero

Una pizca de sal

1 cucharada de miel

250 gr de harina de fuerza (algo más para bolear)

Aceite de oliva para untar

Azúcar glas para espolvorear por encima.

PREPARACIÓN 

Mermelada y dulce o conserva de higo: la noche anterior lavar y quitar el rabo a los higos, trocear y poner el un bol con el azúcar, tapar con papel film.

Esterilizar unos botes de cristal. Poner aceite a unos recipientes. Reservar.

Poner en un cazo de doble fondo los higos y el azúcar, el zumo de limón y la vainilla abierta.

Llevar a ebullición, poner a medio fuego y sin dejar de remover unos 20 minutos.

Rellenar unos botes de cristal previamente esterilizados, dejar una tercera parte en el cazo.

Cerrar bien los botes y ponerlos en una olla con agua hasta que hierva, dejar 10 minutos. Sacar y poner boca a bajo sobre un paño de cocina para que se forme el vacío y así se conserva durante más tiempo.

Hidratar la gelatina en agua fría, escurrirla bien y echarla en el cazo con el resto de la mermelada de higo, revolver hasta que se disuelva. Verter en los recipientes. Dejar enfriar, tapar con papel film y guardar en la nevera.

Bollos de leche: diluir en la leche tibia la levadura y la cucharada de miel. Dejar reposar unos minutos.

En un bol, verter lo anterior, añadir la mantequilla, la sal y la harina. Amasar hasta conseguir una masa fina, formar una bola, colocamos en el bol, cubrir de aceite y tapamos con un paño hasta que leve. 30 minutos- 1 hora.

Ponemos la masa en una encimera, dividimos en porciones, boleamos y con un molde redondo y un cuchillo, hacemos unas marcas. Dejamos sobre una bandeja cubierta de papel vegetal. Tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén cocidos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glas.

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Barritas de Avena y Mermelada de Higos con Streusel de Gofio

Combinan a la perfección los ingredientes de estas barritas, pero lo mejor es esa deliciosa capa, por el sabor que le aporta el gofio.

INGREDIENTES

Base: 100 gr de copos finos de avena, 250 gr de harina, 1 huevo pequeño, 120 gr azúcar moreno y 200 gr de mantequilla sin sal.

Streusel de gofio: 75 gr de gofio, 25 gr de harina, 50 gr de mantequilla sin sal, 40 gr de azúcar moreno y 20 gr de azúcar normal.

Relleno: 300 gr de mermelada de higos.

Azúcar glas /para espolvorear por encima.

PREPARACIÓN

Molde rectangular de 37 x 27 cm.

Base: en un bol se pone la mantequilla en pomada, el azúcar y se mezcla bien, se añade el huevo, luego la harina y la avena. Se amasa y se deja reposar en la nevera un rato.

Streusel de gofio: se mezclan todos los ingredientes con la yema de los dedos /hasta formar como unos grumos. Reservar.

Se forra con papel vegetal el molde. Se extiende la masa de avena por todo el fondo /del molde. Se cubre con la mermelada de higos y se esparce el streusel cubriendo toda la mermelada. Se pone en la nevera /una hora.

Se precalienta el horno a 180ºC.

Se hornea durante 30 minutos o /hasta que esté dorada la masa.

El molde se deja enfriar sobre unas rejillas. Se desmolda, se corta en porciones y si se desea, se espolvorea por encima con azúcar glas. 

Tarta Helada de Conserva de Guayaba

Me gusta mucho la guayaba en conserva, pero no como fruta al natural. Para variar un poco con los clásicos sabores de los helados quise hacer éste con láminas y láminas de chocolate.


El resultado es un sabor adorable y con el crujir del chocolate.

INGREDIENTES

Helado: 2 huevos, 500 ml de nata 35% de materia grasa, 300 gr. de pasta de guayaba y 20 gr. de azúcar.
Láminas de chocolate: 100 gr. de chocolate negro de cobertura.
Decoración: 100 ml de mousse de fresa “La Irlandesa”, galletas de chocolate decorativas y hojitas de hierba huerto.

PREPARACIÓN

Hacemos las láminas de chocolate: derretimos el chocolate en el microondas y con una brocha de cocina y sobre un papel vegetal hacemos las cinco láminas. Dejamos en el congelador.

Forramos con papel vegetal o film un molde rectangular.

Helado: en un bol ponemos la nata y ponemos la conserva de guayaba troceada. Calentamos al microondas y revolvemos bien hasta que esté disuelta la guayaba, si es necesario batimos con la batidora. Dejamos en la nevera, al menos 12 horas. Cuando ya esté bien fría se monta.

Se montan los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y se incorpora con cuidado a la nata con la guayaba con movimientos envolventes.

En el fondo del molde ponemos un poco de la crema cubriendo todo y encima una lámina de chocolate, crema y lámina, así hasta terminar con crema. Llevamos al congelador 24 horas.

Montamos el mousse de fresa como indica en el sobre.

Desmoldamos en el plato de presentación y decoramos con el mousse y las galletas.

A comer rápido que con estos calores se derrite enseguida, que casi no da tiempo a inmortalizar el postre con una foto.

Chocolat & Orange Jam

En unos de mis viajes, con largas esperas en el aeropuerto de Barajas, vi en una de las tiendas una crema de chocolate y me sugirió esta idea.
Para el evento La despensa de los blogs! que IDania y Kako de En Guete! han organizado, he rescatado de mi libreta de pendientes esta receta. Es una suerte poder participar.

Como pueden ver, en mi despensa no guardo cosas que haya hecho en conserva, porque tenemos la suerte de contar con un clima que casi siempre hace bueno, no pasamos nunca por duros inviernos. Para los canarios que vivimos en ciudad, no es costumbre conservar alimentos.

INGREDIENTES

85 gr. de cacao puro en polvo, 400 gr. de azúcar moreno de caña, 150 ml de nata líquida, 160 ml de leche entera, 1 vaina de vainilla, 1 cucharada de mantequilla sin sal, 2 cucharadas de licor de naranja y 4 rodajas de naranja confitada.

PREPARACIÓN

Ponemos en un cazo, el azúcar y el cacao, mezclamos bien. Se le añade la leche y la nata, removemos.
Cortar la naranja confitada en trocitos muy pequeños.
Ponemos al fuego suave, removiendo continuamente y cuando el azúcar se haya disuelto un poco, añadimos la vainilla, la mantequilla, la naranja y el licor. Cuando la mezcla comience a hervir la retiramos del fuego.

Dejamos reposar 1 minuto. Prepare el tarro donde lo vaya a almacenar, limpio y seco.
Vuelva a poner el cazo al fuego y sin dejar de remover lleve la mezcla a ebullición durante 2 minutos, notará que cada vez se espesa más.
Retire el cazo del fuego, quite la vainilla y ponga la mezcla en el tarro. Deje enfriar, tápelo y lo puede guardar en la nevera.
Esta crema se puede conservar durante algunos meses.





Fuente: idea propia

Dulce de Ciruela

Les dejo con esta recetita hasta dentro de una semana que estaré en Lisboa de vacaciones.
Los deliciosos dulces de frutas son una conserva que podemos acompañar con toda clase de panes, galletas, etc.
Vi esta receta en el libro Dulces Postres, me dije, ésta tengo que hacerla cuando venga la temporada de las ciruelas. Su sabor es una mezcla de dulce y a la vez ácido, muy agradable.

INGREDIENTES

1,8 Kg. de ciruelas rojas deshuesadas, 2 ramitas de canela, 300 ml de agua y 1 Kg. de azúcar.
Yo hice una tercera parte: 600 gr. de ciruelas rojas, ½ ramita de canela, 100 ml de agua y 300 gr. de azúcar.
Aceite para untar los moldes.
Figuras de mantequilla.
Con estas cantidades me dio para tres tarrinas de 8,5 cm.

PREPARACIÓN

Ponga las ciruelas deshuesadas y la canela en una cacerola con 100 ml de agua. Deje cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que la mezcla esté muy blanda y pulposa. Aplaste la fruta de vez en cuando durante la cocción.
Déjela enfriar un poco y luego retire la ramita de canela; haga pasar la mezcla a través de un tamiz de nailon (colador), empujándola con el dorso de la cuchara de madera.
Pese la pulpa y vuelva a ponerla en la cacerola. Añada 450 gr. de azúcar por cada 600 ml. de pulpa de fruta.

Aquí hacemos una regla de tres para los que quieran hacer otras cantidades y que la proporción quede de la siguiente manera:
Si 450 gr. de azúcar------------------ 600 ml de pulpa de fruta
X gr. de azúcar----------------------- (pesar o medir) la pulpa que obtuvieron (obtuve 400 gr.)

X= 450 x (pesar o medir) / 600
Lo que es lo mismo:
X= 450 multiplicado por (pesar o medir) y dividido entre 600



Es bien sencillo:
Yo obtuve 400 gr. de pulpa. Pues multipliqué 450 por 400 y esto lo dividí entre 600 y me dio 300. Pues es lo que tuve que poner de azúcar.
Bueno, después de la explicación matemática, sigamos con la receta.

Caliente sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Suba el fuego y deje que hierva, removiendo con frecuencia, hasta que el fondo de la cacerola quede bien visible al pasar una cuchara de madera a través de la mezcla.
Lave y seque los tarros o los moldes y úntelos con aceite. Ponga la mezcla caliente en los tarros.



Tápelos, séllelos, etiquételos y guárdelos en un sitio fresco y oscuro. Desmolde antes de servir.
Se me ocurrió que podía presentarlo con figuras de mantequilla para darle un toque personal.
Figuras de mantequilla: poner mantequilla en diferentes moldes de silicona para bombones, llevar al congelador un ratito. Desmoldar y presentar.

Fuente: Libro Dulces Postres.

Corona de Almendras, Pasas y Guayaba.

Esta corona rellena con mis ingredientes preferidos hacen que tenga un exquisito sabor. Fácil de preparar y muy resultona.

INGREDIENTES

Para la masa: 25 gr. de levadura prensada, 1/8 l. de leche templada, 50 gr. de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 400 gr. de harina, 70 gr. de mantequilla blanda.
Para el relleno: 125 gr. de almendras molidas, 100 gr. de pasas de corinto, 100 gr. de conserva de guayaba, 25 gr. de azúcar, 1 huevo, esencia de vainilla.
Glaseado: 60 gr. de azúcar glas, 3 cucharadas de zumo de limón y 1 pizca de canela molida.
Mantequilla y harina para el molde, harina para estirar la masa.

PREPARACIÓN

1. Desleír la levadura en la leche con 1 cucharadita de azúcar y dejar que leve 15 minutos.
2. Batir el resto de azúcar, el huevo y la sal y mezclarlo con la leche de levadura. Tamizar encima la harina y añadir la mantequilla.
3. Amasar 10 minutos. Tapar la masa con un paño y dejar que leve 45 minutos en un lugar caliente hasta que haya doblado su volumen.
4. Preparar el relleno mezclando las almendras, las pasas picadas, la guayaba en trocitos, el azúcar, el huevo y la esencia.5. Precalentar el horno 200º C.

6. Trabajar la masa de nuevo enérgicamente y estirarla con el rodillo sobre una superficie enharinada. Formar una placa de 40 x 40 cm, extender encima el relleno de almendra y enrollarlo. Engrasar el molde de 22 cm de diámetro, introducir la masa y rematar bien los extremos. Mantener tapada 15 minutos más.
7. Meter en el centro del horno y cocer 30 minutos. Hacer la prueba del palillo par ver si está cocida.
8. Dejar enfriar ligeramente y luego volcarla en una rejilla. Mezclar en un bol el azúcar glas con el zumo de limón y la canela, y pintar con ella la corona.

Mi hermana tan amablemente me ha prestado este paño de vaquitas, confeccionado por ella, para presentar este postre. Gracias Marilé.

Fuente: Idea sacada del libro REPOSTERÍA (Bernd Schiansky)

TARTA "ATRAPASUEÑOS"

Los atrapasueños o también llamados cazadores de sueños, se denominaban "Bawaadjigan" en el lenguaje de los sioux. Estas culturas sostenían la creencia de que los sueños eran mensajes del mundo espiritual. De esta manera, el atrapasueños funcionaba como un filtro de sueños y visiones, que protegía contra las pesadillas. Los lakotas particularmente, llegaron a creer que el atrapasueños sostiene el destino de su futuro, y es propicio para la buena fortuna y la armonía familiar, aparte de los buenos sueños.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre, 250 gr. de pasta de guayaba, almendras garrapiñadas en trocitos, 1 yema de huevo.
Para la decoración: pastillas de chocolate “smarties”.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.
En un molde de cristal ponemos mantequilla y harina.
Estiramos el hojaldre; con la ayuda de un plato cortamos un círculo. Lo ponemos en el molde, pinchamos toda la superficie con un tenedor. Ponemos la pasta de guayaba y encima la almendra.

Hacemos pequeñas tiras con el hojaldre retorciéndolas un poco para formar el entramado, pintamos con la yema para dar color y para que se peguen las tiras.
Con el resto del hojaldre hacemos 3 plumas que las pegamos al círculo por los extremos.

Metemos en el horno hasta que esté dorado.
Una vez horneada y fría le ponemos las pastillas de colores.

Fuente: idea propia.

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