Curiosamente esta tarta es típica de Salamanca (la tierra de mi madre) y no la conocía.
Lleva todos los ingredientes que Moisés me pide cada año para su
cumpleaños, eso convierte a esta tarta en éxito asegurado.
¡¡Felicidades cariño!! Quiero seguir haciéndote tu capricho por
muchísimos años más. Te quiero.
INGREDIENTES
Crema pastelera
3 yemas de huevo
300 g de leche
40 g de azúcar
40 g de maicena
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
Hojaldre
1 lámina de hojaldre
Chantilly
200 g de nata 35% mg
20 g de azúcar
1 cucharada de leche en polvo
Vainilla
Decoración
Almendras fileteadas y tostadas
PREPARACIÓN
Crema pastelera
En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, el azúcar de vainilla,
la leche y la maicena, batimos. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y sin
dejar de revolver esperamos que espese. Pasamos a un bol y tapamos con film a
piel.
Hojaldre
Precalentamos el horno a 210ºC
Estiramos la lámina de hojaldre. Cortamos un círculo de 20 cm de
diámetro, colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
Cortamos tiras de 2 cm de ancho. Con una brocha de cocina
humedecemos con agua todo el contorno del círculo y vamos pegando las tiras a
su alrededor superponiendo capas de tiras hasta tener una altura de 2 o 3 cm.
Cocinamos en blanco: ponemos un círculo de papel vegetal en el
fondo, ponemos peso, por ejemplo, garbanzos o judías secas, para que el
hojaldre no suba.
Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Sacamos del horno,
retiramos el peso y el papel, espolvoreamos con azúcar glas todo el borde y
volvemos a hornear hasta que esté dorado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje
Chantilly
Montamos la nata con el azúcar, la leche en polvo y la vainilla,
pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.
Rellenamos el fondo de la tarta con la crema pastelera,
alisamos.
Cubrimos a nuestro gusto con la crema chantilly ayudándonos de
la manga pastelera.
Ponemos por encima las almendras tostadas y fileteadas.
Llevar a la nevera unas horas antes de servir.
Apartamento Chez Frois
