Visita a la Montanera

Bellotas

Cerdos en la dehesa



Estos días de atrás, he tenido la gran suerte de dar un paseo por las preciosas dehesas que tenemos en nuestro país. Fue precioso ver ese campo verde, las encinas llenas de bellotas y los cerdos caminando tranquilamente entre las encinas buscando las bellotas caídas en el suelo.

En estas fechas ya llevan sobre dos meses comiendo bellotas y ya pesan alrededor de 12 arrobas. En el mes de enero o febrero estarán en torno a 15 o 16 arrobas, es lo que llamamos un “cerdo rematado” una excelente materia prima que luego, el buen hacer y la experiencia de los buenos fabricantes  lo transformarán en el apreciado jamón ibérico de bellota. Yo, no sé si es por ser extremeño, pero tengo predilección por los que están elaborados en Extremadura.

Juan Carlos Gómez Sierra.

Curiosidades del jamón ibérico que debes saber.

 

Muchos de los consumidores de Jamón se encuentran ante un mar de dudas a la hora de elegir entre un jamón ya sea en una gran superficie como un supermercado o de manera On-Line, debido a la amplia gama de denominaciones, nombres, definiciones y variedades que existen.

Aquí os dejo una serie de aclaraciones sobre el Jamón que harán que vuestra toma de decisión sea algo más sencilla y acertada:

-Jabugo es una localización conocida por su tradicional elaboración de Jamón que está dentro de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, pero Jabugo no es una denominación de origen como tal; dentro del Ibérico sólo son reconocidas por el Ministerio 4 denominaciones de orígenes:

• D.O. Dehesa de Extremadura
• D.O. Guijuelo
• D.O. Jamón de Huelva
• D.O. Los Pedroches

-Pata Negra:  El concepto de Pata Negra antiguamente se asociaba al Jamón Ibérico dado el color negruzco de su pelaje y que lo diferenciaba del cerdo  blanco erróneamente porque  a la hora de la verdad no todos los cerdos ibéricos son de color negro.

Con la nueva normativa sólo pueden ser considerados Pata Negra los jamones que son de raza 100% ibérica y alimentados con Bellota. Hay que tener en cuenta que en estos animales únicamente se alimentan de bellota durante el tiempo de Montanera es decir alrededor de los últimos 3 meses de su vida.

Tengo que deciros que esta publicación es un tanto especial, en esta ocasión para elaborarla, he contado con la ayuda de un buen amigo: Alberto Gómez, gracias!!!.  Espero que os guste.

 

Juan Carlos Gómez Sierra.

Entrevista en esRadio. Pamplona.

Es algo muy nuestro tener una pata de jamón en casa, aunque también hay muchas personas que tienen cierto reparo a la hora de coger coger un cuchillo y meterse en faena por diferentes motivos: por temor a cortarlo mal, por miedo al cuchillo…

Carlos Marañón, gastrónomo afincado en Pamplona, está convencido al igual que yo, de que cortar nuestro propio jamón en nuestras casas no es tarea tan difícil. El pasado 18 de Febrero fui invitado a colaborar en esRadio, en el programa gastronómico que dirige Cristina Altuna y en el que el propio Carlos colabora. En el explicamos cómo cortar nuestro jamón y algunos trucos personales.

Juan Carlos Gómez Sierra.

Nueva Norma de Calidad del Ibérico

El pasado viernes 10 de Enero, el Consejo de Ministros aprobó la nueva norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014, de 10 de enero). Uno de los objetivos de la norma es el de aportar seguridad al consumidor, al tiempo que mayor información y de forma más clara sobre el tipo de producto que va a adquirir.

Debido a la importancia de la aprobación de esta norma, la noticia fue divulgada por la mayoría de los medios de comunicación, entre ellos RTVE, el cuál de su canal 24H y al hilo de esta noticia, quiso contar con la presencia de D. José Vilches, Director de Navidul y experto en la materia del jamón.

Me gustaría compartir con vosotros desde mi blog el video de esa noticia, en la que también tuve el privilegio de ser invitado a colaborar en dicho momento.

Juan Carlos Gómez Sierra.

El mejor deseo para el proximo año 2014

Seguro que recordareis que hace unos días, os comentaba la noticia de que en la clínica Santa Elena, se regaló a las madres que dieron a luz ese día, el peso de su bebe en jamón ibérico Navidul.

Pues bien, ahora le han dado otra vuelta de tuerca y desde su perfil en Facebook “Navidul, Escuela del Jamón” ha publicado un video grabado aquel día, en el que los protagonistas son aquellas madres y sus bebes, un video real y muy tierno con el que Navidul nos transmite sus mejores deseos para el año que entra en apenas unas horas.

Si atendemos a la cabecera de su página de Facebook, a la pestaña creada, a su página web e incluso al hashtag creado en Twitter para la ocasión #unjamonbajoelbrazo por @Navidul está claro que algo importante están cocinando, os recomiendo que estéis atentos y no os lo perdáis, estoy seguro que merecerá la pena. Yo lo seguiré desde mi @JCGomezSierra

Que mejor oportunidad que esta, con este video y desde mi blog, para desearos a todos un muy feliz año 2014 y que alcancéis todos vuestros sueños y objetivos. Y recordad: poned todo vuestro corazón y pasión en lo que hagáis.

Juan Carlos Gómez Sierra