receta de Rodaballo al cava con almejas

Ya quedan pocos dias para que llegue Navidad. Seguramente a estas alturas ya tendrás el menú que vas a preparar a los tuyos, si aún tienes dudas y no te has decidido por nada en concreto, te dejo esta receta de rodaballo al cava que puedes prepararla el día de antes y estas mas libre el día de Navidad.

INGREDIENTES:
- 1 rodaballo de unos 1.600 kg aprox. en filetes
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 200 gr. de almejas
- 300 ml. de caldo hecho con alas espinas y cabeza del rodaballo
- sal, aceite de oliva virgen 
- unos tallos de cebollino

PREPARACION:

    1. Preparamos el caldo de pescado sofriendo 4 ajos, un trozo de puerro, una hoja de laurel y una rama de perejil. Añadimos las espinas del pescado y sofreímos todo junto. Vertemos el agua y dejamos cocer 30 minutos. Colamos y reservamos.

    2. Dejamos las almejas en remojo con sal.

    3. Sazonamos los filetes de rodaballo.

    4. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas finas las patatas.

    5. Ponemos al fuego una cazuela con aceite y sofreímos la cebolla. Añadimos el ajo y poco después el tomate frito. Cocemos 5 minutos.

    6. Añadimos las patatas y el cava y dejamos cocer hasta que evapore el cava. Vertemos el caldo y cocemos 20 o 25 minutos.

    7. Incorporamos las almejas, escurridas del agua, y los filetes de rodaballo y cocemos 10 minutos, hasta que este cocidas las patatas.

    8. espolvorear con cebollino picado.