Fornologia: infornare senza problemi dolci, pane e sfizi salati. Quale attrezzatura serve davvero per cucinare

Questo post, e quelli che spero seguiranno, è dedicato agli amici che credono che infornare dolci o pane sia troppo difficile, a quelli che ti chiedono la ricetta della creme caramel e poi comprano quella già pronta, a quelli che sgranano gli occhi quando leggono un libro di ricette e ti confessano di non sapere da dove iniziare. A voi, cari amici, posso dirlo: c'è speranza. Potete convivere con il vostro forno e sconfiggere il demone del budino già pronto.
Da oggi voglio condividere con voi in questa sezione non solo ricette semplici e a prova di principiante ma anche trucchi, consigli pratici e curiosità.
Qui nessuna domanda sarà mai scontata perché io lo so che non dormite la notte riflettendo sulla differenza tra lievito istantaneo, lievito per dolci e lievito secco ;)
Dovete solo rimboccarvi le maniche e non aver paura di sporcarvi di farina.

Come decorare i biscotti per Natale: parte I, cosa sono e a cosa servono sac a poche e squeeze bottle

Più che il titolo di un post sembra quello di un trattato, lo so, ma in questi giorni di glasse, biscotti e feste alcuni lettori/amici/conoscenti/simpatizzanti/semplici-passanti mi hanno chiesto consigli su come decorare i biscotti con la glassa.

Partiamo con ordine e parliamo di quello che vi serve davvero.

 

Per dipingere un quadro basta poco: una tela e dei colori.

Senza dei pennelli, un cavalletto, una tavolozza e dei modelli però non andreste molto lontano, a meno che il vostro intento non sia quello di dipingere con le mani o di spruzzare vernice sulla tela - cosa che potrebbe comunque essere apprezzata in qualche galleria di arte moderna.

Per decorare i biscotti il discorso è lo stesso: si parte da una buona base biscottosa (tipo la mia ricetta dei biscotti al burro o la mia ricetta del pan di zenzero) e da una ottima glassa reale e poi ci si diverte a scatenare il proprio estro artistico con alcuni pochi e semplici attrezzi, nemmeno troppo costosi.

{Biscotti d'estate} - Tutorial: come fare biscotti senza stampini o formine

Da decorare rigorosamente ascoltando Itsy Bitsy Teenie Weenie Yellow Polka Dot Bikini

In cucina ho una grande scatola piena zeppa di stampini per biscotti. Ci sono formine geometriche, formine floreali, una foresta in miniatura di alberelli di Natale, tanti cuori da far invidia a Cupido, una schiera di angioletti, soggetti per la primavera e la Pasqua e forme particolari non facili da catalogare, come lo stampino della Torre Eiffel o della Croce di Malta.
La maggior parte dei biscotti decorati che vedete su queste pagine non ha però uno stampino.

Copyright, blog etiquette e altri paroloni - Guida semiseria su come difendersi dal furto di foto o ricette

In fondo ad ogni post, proprio sopra l'area commenti, trovate il mio personale codice di comportamento. Niente di impegnativo, la mia etichetta non riguarda il modo di apparecchiare la tavola o di rivolgersi ad un arciduca in visita ufficiale. Solo poche, semplici regole per fare in modo che la vostra permanenza alla mia tavola sia la più piacevole possibile. Qui non si urla, si sta composti, si discute amabilmente con la padrona di casa o con gli altri ospiti.

Questa blog etiquette, come il Galateo d'altronde, ha delle regole non scritte. Tipo nel Galateo non troverete da nessuna parte: "è permesso prendere gli ombrelli degli altri nei luoghi pubblici se fuori piove". Semplicemente non si fa.
Nel web, la "regola dell'ombrello" prende il nome meno simpatico di copyright.

Dalla cup alla bilancia, conversioni di pesi e misure - Piccolo dizionario di cucina

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In cucina ho bisogno delle mie certezze e di sapere che 100g di farina equivalgono a 100g di farina e non "circa a una manciata o giù di lì" perché, sopratutto in pasticceria, pochi grammi possono fare la differenza. Prendete ad esempio una meringa: pochi grammi in più di albume rispetto alla ricetta di riferimento e il risultato può essere deludente. Se dipendesse da me abolirei persino il "q.b.", il "quanto basta", dalle ricette dolci o salate :)

E' per questo che imbattersi in una ricetta che utilizza cup, tbsp o oz può disorientare chi non ha molta familiarità con questi termini.
Sono unità di misura di cucina tipiche della cultura anglosassone e d'oltralpe, il problema è che non tutte le tazze italiane corrispondono alla grandezza standard di quelle da misurazione perchè in realtà non lo sono. 1 cup corrisponde ad una quantità precisa di un certo solido o liquido. Sì, in effetti esiste anche l'altro piccolo problema di questa non corrispondenza tra solido/liquido che, vista con gli occhi di un matematico è naturale ed evidente (100g di farina possono occupare più volume di 100g di acqua ma il peso è identico) ma vista con gli occhi di chi cerca di cucinare una semplice Victoria Sponge è una fonte continua di confusione.
A volte mi sembra di essere tornata ai tempi del liceo quando cerco di tradurre una ricetta e mi trovo con un foglietto pieno di moltiplicazioni, addizioni e scarabocchi.
Prima di mettere le mani nei capelli e sporcarli di farina prendete in considerazione la possibilità di acquistare un set di misurini che potrete trovare nei negozi di casalinghi e persino all'Ikea o, in alternativa, date un'occhiata alla lista qui sotto ;)