{Torta allo yogurt dei vasetti, senza glutine e senza lattosio}

Arriva sempre un momento, di solito dopo le feste di Natale o di Pasqua, in cui mi ritrovo la dispensa piena di farine improbabili. Pacchi mezzi pieni (o mezzi vuoti, dipende se siete pessimisti o ottimisti) di farina di segale, di kamut, di grano duro, di grano arso, di farina di riso, di farina senza glutine... tutti residui dell'impastamento gioioso e iper produttivo dei giorni appena trascorsi.

Questa torta, una variante della torta dei vasetti allo yogurt, è nata così: frutto del bisogno di liberare la mia cucina dalla farina senza glutine in eccesso e da uno yogurt senza lattosio che mi guardava desolato e solitario dallo scaffale del frigo.

{Pasta Margherita di Pellegrino Artusi} Ritorno alle origini

Sempre alla ricerca di un nuovo libro di ricette da aggiungere alla mia collezione, spesso dimentico di possedere autentici tesori come La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene. E' come quando in cucina si rincorre l'ultima moda alimentare e ci si dimentica di quanto possa essere gratificante preparare una semplice Torta Margherita. E notate che dico "semplice" e non "banale" perché questa ricetta non ha nulla di scontato.

{Mousse choco-light} senza panna e burro

Tutti quanti in cucina abbiamo un assaggiatore di fiducia, anche se a volte è più corretto definirlo cavia.
Che sia nostro fratello/sorella, fidanzato/a, marito/moglie/compagno/compagna, collega di lavoro/scuola o persino vicino di casa la sostanza non cambia: finiremo per rivolgerci alla nostra cavia con un "ti va di assaggiare?" scorgendo un lampo di panico e sospetto nel suo sguardo mentre accetta con gentilezza e si appresta ad ingurgitare il primo boccone.
Questa scena è particolarmente vera quando presento alle mie cavie le ricette che cerco di adattare a causa della mia (per fortuna lieve) intolleranza al lattosio.
Se avete dimestichezza con le ricette dolci "adattate" sapete cosa intendo.

{Mendiants} e i 13 dessert di Natale

A Natale, in Provenza, oltre alle leccornie salate della cena della Vigilia si possono gustare i 13 dessert.

È una tradizione antica di alto valore simbolico. Immaginate una tavola piena di frutta secca, prelibatezza esotica che richiama alla mente la provenienza dei Re Magi, di torroni bianchi e neri a simboleggiare il Bene e il Male e poi ancora dolcetti locali, il tronchetto festivo, il pan di spezie e le marmellate. In tutto 13 come il numero di Gesù e i suoi apostoli. Per una volta il 13 a tavola non porta sfortuna :)

*Dorayaki*

Questo dolce rientra nella categoria "strano ma buono" e in quella "non è come sembra". È strano perché ha un ripieno di fagioli e, a prima vista, tutto sembra fuorché un dolce.

*Biscotti Mandorlotti* ultra rapidi senza glutine, lievito e lattosio

La scusa principale che tiene lontane le mie amiche dall'impastare i biscotti è: non ho tempo. Lo pensano con sincerità forse immaginandomi perennemente immersa con le mani in ciotole di uova e farina o addormentata davanti al forno a causa della lunghissima attesa per i tempi di cottura o con il cervello impiegato in complicati schemi aritmetici di pesi, misure e ingredienti giusti. Io sorrido loro e rispondo semplicemente "Prova a fare questi".

*English muffin con lievito madre alle castagne*

In cucina sto attraversando un "periodo no", uno di quei periodi in cui riesco a sbagliare anche la ricetta più semplice. Tanto per fare un esempio, sono riuscita a rovinare – non chiedetemi come – persino la crema pasticcera di mio padre: la ricetta che ormai conosco a memoria, che amo da quando sono bambina e che riuscirei ad eseguire ad occhi chiusi. Eppure, sabato scorso, qualcosa non è andato per il verso giusto infatti le uova erano troppo cotte e la crema troppo morbida. 

Tragedia, sventura e pessimismo cosmico.

*Chocolate Guinness Brownies*, la ricetta senza lattosio

Non avrei mai immaginato che il cioccolato si sposasse così bene con la birra. Non sto parlando di una birra qualsiasi ma della Guinness. E’ una birra scura, densa e con leggero retrogusto amaro e una schiuma così soffice, compatta e chiara da sembrare panna che delizia i palati dei frequentatori di pub irlandesi e non solo dal 1759.

*Torta speziata alle mele* senza burro

Ogni stagione ha il suo odore: l'estate ha un profumo dolce, di frutta matura, la primavera ha un profumo floreale e frizzante, l'autunno un profumo boscoso, l'inverno profuma di spezie, di cannella e chiodi di garofano, di torte calde appena uscite dal forno.

*Bocconcini alla mela annurca e mandorle*

"Dulce est desipere in loco" - Orazio

*Pancake allo yogurt* senza uova

Per svegliare qualcuno il profumo dei pancake appena fatti è più efficace del richiamo del caffè e del rumore della sveglia messi insieme.

*Angel Food Cake di Luca Montersino*

E' candida, eterea e soffice come solo le nuvole nei sogni possono essere, quelle che ospitano – immancabilmente – un angioletto biondo e riccioluto che suona la lira. 

L’Angel Food è un dolce di origine americana chiamata così per il suo aspetto celestiale. Anche il sapore ha qualcosa di paradisiaco, perché a ogni morso vi sembrerà di mangiare un incrocio tra una meringa gigante e un pan di Spagna. Un vero miracolo.

*Gateau Chocolight*

Senza caffè o cioccolato non ho la forza di iniziare la giornata. Appena metto i piedi fuori dal letto, e con i sensi annebbiati mi dirigo verso la cucina, io devo essere certa che almeno uno dei due è lì ad attendermi e a rendere il mio risveglio meno traumatico. Che siano in forma di bevanda o in qualche dolce, entrambi devono essere scuri, poco dolci e dal gusto deciso. 

Questa torta è così cioccolatosa che non ha bisogno di molto altro: non c'è burro o lattosio, non c'è glutine e per renderla un poco più dolce si aggiunge solo un goccio di miele.

*Biscotti gioielli con marmellata di mirtilli rossi*

Oggi voglio coccolarmi e trattare me stessa come una regina. Voglio festeggiare facendo qualcosa di bello, non qualcosa di glamour in uno di quei posti dal divertimento forzato, ma qualcosa di speciale. E’ per questo che ho deciso di iniziare la giornata in un museo e di concluderla insieme al mio amato.

La nuova raccolta di BperBiscotto e i *Macarons alla mandorla amara con zabaione e al caffe' con torrone*

Se nel mio alfabeto culinario la B sta per biscotto, la M è contesa tra le meringhe e i macarons.
Amo la loro consistenza leggera, il sapore zuccherino che già con il primo morso invade la bocca, le loro forme eleganti e delicate come di piccole nuvole scolpite dalla sac a poche.

*Cheesecake senza lattosio al pan di zenzero e arancia*

Ogni Capodanno c'è sempre il desiderio di sbarazzarci di qualcosa di vecchio che non ci piace più, che sia un oggetto o un comportamento non importa, c'è sempre la speranza che la mezzanotte del nuovo anno faccia tabula rasa. Cambiare un comportamento o un'abitudine, anche alimentare, non è però sempre facile persino quando è necessario.

Giorno 18 - *Calissons*

I *Mustacciuoli* per festeggiare la raccolta sui biscotti

Le temperature si abbassano, i camini e i termosifoni si accendono e aumenta la voglia di pasticciare in casa. Sentite anche voi quell'impulso irrefrenabile di indossare il grembiule e impastare? Non pensate che ci starebbe divinamente un biscottino (o due) con il tè fumante delle 17? Le solite fette biscottate a colazione vi annoiano?
Donne! (E uomini!) Ho la soluzione giusta per voi! Vi presento il risultato della prima raccolta di bperbiscotto.com .

Uno studio in rosso: *Armonia d'autunno*

L'ispirazione spesso arriva per vie inaspettate. Quando ne hai bisogno è lì come una musa sfuggente che si lascia rincorrere e supplicare e quando non sei concentrata, presa da mille altri impegni, eccola sussurrarti all'orecchio le parole giuste, il sapore mancante, la nota perduta. Mi ritrovo così a scrivere appunti sul retro di  vecchi scontrini e la lista degli ingredienti sul dorso della mano mentre sono in fila alla posta o al ritorno da una lezione in facoltà. Lascio che i nomi di questi ingredienti mi scorrano dalle labbra, assaporo la genesi del dolce prima ancora che il piatto sia pronto e sussurro in trance creativa: "morbido e croccante, dolce e aspro, ci vuole equilibrio e..." e mi blocco. Siamo in autunno, tutti i frutti rossi che la dispettosa musa mi ha inspirato sono dolci frutti estivi: ciliege, fragole, angurie... Con un moto di stizza vorrei quasi appallottolare i miei appunti ma la musa guida i miei passi verso il mercato e qui vedo, e qui ricordo, che c'è ancora un'abbondanza di frutti concessi dalla natura prima del riposo dell'inverno.

*Cookies al cocco - Coconut Cookies*

C'è un metodo infallibile per scoprire chi è il ladro di biscotti in casa: preparare biscotti croccanti come questi, lasciare inavvertitamente il barattolo incustodito e aspettare. Prima o poi sentirete un "cranch" seguito da un "mmmm" di deliziata soddisfazione. Ed eccolo lì il vostro ladro, beccato in croccanza di reato.


Peccato che non c'è un metodo così valido anche per scoprire a chi è dovuto l'abbassamento sistematico del livello di crema al cioccolato nel barattolo in dispensa o a chi si devono attribuire i misteriosi crateri nella mollica del pane appena sfornato.


Ci sono misteri che nemmeno Sherlock Holmes potrebbe risolvere. Ad es, com'è che questi biscotti sono così buoni anche senza burro? Forse è per via di quel profumo esotico di cocco e noce moscata o del fatto che lo zucchero è quasi caramellato nella cottura. Forse è solo l'ennesimo prodigio di Mrs. Stewart.

A proposito di profumi esotici, Mrs. Stewart dice che sono una specialità giamaicana e così, mentre sgranocchiavo un biscotto e sfogliavo le pagine di Cookies, la mia mente ha iniziato a viaggiare.

Qualche giorno fa ho preparato dei biscotti americani-creati dai giapponesi-che si servono nei ristoranti cinesi, oggi i biscotti giamaicani: senza saperlo sono partita per un giro del mondo dei biscotti? :D