Onde-Onde

Salah satu jajanan tradisional di Indonesia dan di beberapa negara Asia Tenggara yang ternyata menurut sejarahnya di bawa oleh pendatang dari China (sumber: Wikipedia Indonesia). Ada beberapa  resep Onde-onde yang sudah pernah kucoba, seperti di postingan sebelumnya disini dan disini. Tapi, kali ini pakai resep yang berbeda lihat di blognya mbak Hesti. Membuat onde-onde dan beberapa jajanan tradisional itu memang rada "tricky", mulai takaran yang kadang tidak terukur pasti sampai main feeling bagaimana hasil yang pas. Beda dengan membuat cake yang ukurannya harus tepat seperti di resepnya hehe. Tapi, itulah kesenangan membuat sendiri jajanan tradisional. Yuk, kita lestarikan jajanan tradisional kita :)

 

 

Onde-Onde

 

Bahan Kulit:

250 gr tepung ketan

 50 gr kentang kukus, haluskan saat panas-panas

 65 gr gula pasir (aku: 50 gr)

1/2 sdt garam

175 ml air hangat (kurang lebih)

 

Air secukupnya untuk melekatkan wijen

Wijen secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

 75 gr kacang hijau kupas, rendam 1 jam

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

 50 gr gula pasir

1/4 sdt garam

 1 lbr daun pandan

Cara Membuat:

1. Isi: kukus kacang hijau 20 menit, blender bersama santan. Masak kacang hijau dan bahan lain hingga kalis, biarkan dingin. Bentuk bulatan-bulatan sekitar 10 gr masing-masing. Sisihkan.
2. Kulit: campur tepung ketan, kentang, gula dan garam. Masukkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan licin.
3. Timbang masing-masing adonan kulit 20 gr. Pipihkan, beri isian, bulatkan dengan rapat. Celupkan ke air, gulingkan ke wijen.
4. Goreng dengan api kecil hingga matang.

#30DaysTraditionalIndonesiaSnack

Donat Kentang ala mbak Puji

Bingung kan, kenapa posting donat mlulu hehe #gaknanya. Ini cari resep yang gak perlu mikser, karena miksernya lagi ngambek semua hiks alias waktunya pensiun. Sementara menanti datangnya mikser baru (entah kapan hihi), buat cemilan anak-anak ya si donat aja. Bikin agar-agar gak perlu posting disini sepertinya, lah agar-agar bikinanku gak ada cantik-cantiknya buat difoto hihi, cetakannya juga kotak doang.

Pembuatan donat kentang ini mirip American Donat di postingan yang lalu, makanya gak terlalu susah untuk nguleni si adonannya. Resepnya dapat dari mbak Puji di instagramnya dan ternyata udah diposting di blognya juga disini.

Gak pakai lama deh, ini resepnya yang kupakai...

Donat Kentang ala mbak Puji

Bahan Biang:
75 ml air matang hangat
5 gr ragi instan (aku 1sdt)
1 sdm gula pasir
(campur jadi satu, tunggu 10 menitan sampai berbuih. Sambil nunggu, siapin bahan yg lain)

Bahan:
35 gr margarine
25 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1 butir kuning telur
125 gr kentang kukus, haluskan
250 gr tepung protein tinggi, ayak.

Cara Membuat:

1. Campur margarin, gula, garam, kuning telur dan kentang kukus. Aduk dengan whisk/centong hingga tercampur rata dan halus.
2. Masukkan adonan biang, aduk sebentar. Lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan centong hingga rata. Jika agak kalis, bisa lanjut uleni dengan tangan.
3. Penambahan terigu bila dirasa adonan terlalu lembek, jika dirasa cukup, tidak perlu dimasukkan semua terigunya.
4. Setelah adonan kalis, bulatkan. Istirahatkan hingga mengembang, kurang lebih 1 jam.
5. Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian, bulatkan/cetak menggunakan cetakan donat.
6. Tata di loyang bertabur terigu, biarkan hingga mengembang (sekitar 15-30 menit).
7. Goreng dengan api sedang cenderung kecil, hingga matang. Angkat, tiriskan.
8. Siap dihias.

Donat kentangnya empuk, dimakan polos sudah enak.

Roti Sobek Kentang (water roux)

Sudah lama tidak bikin roti sobek, bikinnya roti tawar terus sama donat hehe. Yuk, mari ngeroti sobek lagi ...

Roti Sobek Kentang

Bahan water roux: campur dan masak hingga putih kental

25 gr terigu protein tinggi

125 ml air matang

Bahan roti:

100 gr kentang kukus, haluskan

200 gr terigu protein tinggi

100 gr terigu protein sedang mil

 10 gr susu bubuk

 50 gr gula pasir

 6 gr ragi instant

Adonan water roux yang sudah dingin

 35 gr margarin

50-75 ml air hangat

Bahan olesan:

Susu evaporasi, secukupnya

Bahan taburan:

Wijen, gula pasir, almond, kelapa parut

Cara Membuat:

1. Campur terigu, gula, susu bubuk dan ragi, aduk rata.
2. Masukkan kentang, adonan water roux, lalu uleni sambil ditambahkan air sedikit demi sedikit sampe bergumpal-gumpal.
3. Tambahkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan, taruh dalam wadah yang dioles margarin. Tutupi lap lembab/ plastik wrap. Istirahatkan sekitar 50 menit, sampai mengembang 2x dari adonan awal.
4. Kempiskan adonan, uleni sebentar. Bagi menjadi 12 bagian (masing-masing 56gr).
5. Bulatkan masing-masing bagian, tata dalam loyang yang sudah dioles margarin semua sisinya. Beri jarak antar adonan. Istirahatkan hingga mengembang ringan, 60 menit atau lebih (tergantung cuaca).
6. Panaskan oven 190'C. Olesi adonan dengan bahan olesan, taburi topping. Panggang 20 menit hingga matang kecokelatan.
7. Siap disajikan hangat. Tunggu dingin bila ingin dikemas rapat, agar awet empuknya.

Aku pakai loyang tulban 20cm dan loyang lingkaran 18cm. Jadinya bentuknya rata karena ditimbang, biasanya asal bagi aja hehe.

Coconut Donut (Water roux method)

Aslinya resep donat kentang tapi di modifikasi, ditambahkan kelapa kering dan water roux untuk pengganti kuning telur.

Coconut Donut

Bahan water roux/tangzhong: (aduk rata, masak hingga putih dan kental, tidak mendidih)

 20 gr terigu protein tinggi

100 ml air

Bahan roti:

200 gr terigu protein tinggi

 50 gr terigu serbaguna

 25 gr kelapa kering yang dihaluskan

100 gr water roux

 6 gr ragi instan

 40 gr gula pasir

100 gr kentang (berat setelah dikukus dan dihaluskan)

 37 gr margarin

50 ml air matang

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, gula, kelapa dan ragi. Aduk rata.
2. Tambahkan kentang halus, water roux dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan setengah kalis.
3. Masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Istirahatkan adonan 30-45 menit, tutupi kain lembab/plastik wrap.
4. Kempiskan adonan, bagi adonan/cetak adonan ukuran kecil. Taruh dalam talam ditaburi terigu. Diamkan 20-30 menit hingga mengembang.
5. Goreng dalam minyak sedang cenderung kecil. Angkat, tiriskan.
6. Beri topping sesuai selera.

Donatnya dicetak dengan cetakan bunga mini, lucu bentuknya. Dihias gula donat dan topping cokelat, tapi yang cokelat sudah laku hehe gak difoto deh :).

Donatnya empuk dan ada rasa tekstur kelapanya, enak, gurih.

 

Donat Kentang Mini

Donat kentang resepnya NCC sudah lama pingin dicoba, baru kesampaian sekarang. Untuk kentang kukusnya diganti dengan tepung kentang (pakai knorr mashed potato).

Donat Kentang Mini

Bahan:
250 gr tepung terigu protein tinggi
 40 gr gula pasir
 25 gr susu bubuk
100 gr kentang kukus, haluskan (20 gr tepung kentang+100 ml air panas)
 2 btr kuning telur
 6 gr ragi instan
37 gr margarin
50-75 ml air matang

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, gula, susu bubuk dan ragi. Aduk rata.
2. Tambahkan kentang halus, kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan setengah kalis.
3. Masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Istirahatkan adonan 30-45 menit, tutupi kain lembab/plastik wrap.
4. Kempiskan adonan, bagi adonan/cetak adonan ukuran kecil. Taruh dalam talam ditaburi terigu. Diamkan 20-30 menit hingga mengembang.
5. Goreng dalam minyak sedang cenderung kecil. Angkat, tiriskan.
6. Beri topping sesuai selera.

Hasilnya donat empuk, enak.

Donat Kentang Tanpa Telur

Uji coba donat kentang tanpa telur, resepnya suka-suka, modifikasi dari beberapa resep donat kentang.

Donat Kentang Tanpa Telur

Bahan:

250 gr tepung terigu protein tinggi

 10 gr susu bubuk

 40 gr gula pasir

 1 sdt ragi instant

 25 gr tepung kentang

100-120 ml air panas

100-130 ml air matang/susu cair hangat

 35 gr margarin

Cara Membuat:

1. Campur tepung kentang dengan air panas, aduk hingga menjadi seperti kentang tumbuk. Biarkan hingga agak hangat.
2. Campur adonan tepung kentang dengan bahan kering (terigu, susu bubuk, gula dan ragi), uleni sambil ditambah air matang sedikit demi sedikit. Uleni hingga bergumpal-gumpal.
3. Masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan, taruh dalam wadah yang dioles margarin. Istirahatkan sekitar 30 menit hingga mengembang 2x lipat.
4. Kempiskan adonan, uleni sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian (16 buah ukuran sedang/20 buah ukuran mini). Bulatkan, tata dalam loyang bertabur terigu. Istirahatkan 10 menit.
5. Lubangi bagian tengah donat. Panaskan minyak.
6. Goreng donat dengan api sedang cenderung kecil hingga matang.
7. Angkat, tiriskan. Siap dihias sesuai selera.

Setelah dihias jadi seperti ini...

Ada yang dihias dengan cokelat dan gula donat, alhamdulillah enak. Hanya hasil gorengannya yang masih belum rata hehe.

Lumpur Kentang Panggang

Sudah lama penasaran dengan kue lumpur, hanya belum punya cetakannya. Dulu ada cetakan kue lumpur punya ibu, tapi ada yang minjem lupa mengembalikan hehe. Ternyata pas lihat resep kue lumpur bu Fatmah disini, katanya bisa dipanggang dan namanya jadi kue bingka kentang hihi ada-ada aja. Tapi, apapun namanya langsung dicoba buat aja biar hilang penasarannya... Aku pakai setengah resep, trus kentangnya pakai tepung kentang (Knorr Mashed Potato).

Lumpur Kentang Panggang

Bahan: 
210 gr gula pasir
250 gr tepung terigu
500 gr kentang, kukus dan haluskan (aku: 125gr tepung kentang+475 ml air panas)
100 gr margarine, lelehkan
3 btr kuning telur
2 btr putih telur
500 ltr santan (350 ml santan kara+150 ml air matang)
1/2 sdt vanilli
1/4 sdt garam
1/2 sdt pasta pandan

Bahan Taburan:
kismis, chocochip


Cara membuat:

1. Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
2. Tuangi santan, aduk rata, masukkan kentang halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
3. Terakhir, tuang margarin leleh, aduk rata. Ambil sebagian adonan, tambahkan pasta pandan, aduk rata.
4. Panaskan oven 175'C, olesi cetakan muffin/pie dengan minyak/margarin, tuangi adonan hingga ¾ penuh, panggang sekitar 10 menit, taburi kismis, panggang lagi sampai matang sekitar 10-15 menit. Angkat.

Ternyata kue lumpurku jadi hehe, senangnya hatiku. Meskipun bagian bawahnya tidak kecokelatan seperti kue lumpur biasanya, tetap enak rasanya. Takaran gulanya seperti biasa dikurangi sedikit, dan hasilnya pas manisnya menurutku.

Mocca Potato Bread

Udah hari Jum'at lagi, bersiap weekend bersiap camilan hehe. Buat roti sobek aja, ditambah kentang biar makin empuk.

Mocca Potato Bread

Bahan:

250 gr tepung terigu protein tinggi

50 gr tepung terigu protein sedang

60 gr gula pasir

10 gr susu bubuk

 6 gr ragi instan

100 gr kentang kukus, haluskan

150 ml susu cair hangat

  25 gr margarin

1/2 sdt pasta mocca

1/4 sdt pasta cokelat

Cara Membuat:

1. Campur terigu, gula pasir, susu bubk dan ragi instan. Aduk rata, lalu masukkan kentang kukus. Uleni/mikser sambil ditambah susu cair sedikit demi sedikit hingga adonan menggumpal dan menyatu. Hentikan penambahan susu cair jika adonan terlihat cukup lembab/tidak terlalu lembek.
2. Masukkan margarin dan pasta, uleni lagi hingga kalis elastis. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yang sudah dioles margarin. Tutup dengan kain lembab/plastik wrap. Istirahatkan sekitar 1 jam hingga mengembang 2x lipat dari adonan semula.
3. Kempiskan adonan, pipihkan. Lalu bagi adonan menjadi 12 bagian. Bulatkan. Istirahatkan 10 menit. Pipihkan, beri isian (jika ada), lalu bulatkan lagi dan taruh di loyang yang sudah dioles margarin. Beri jarak antar adonan. Istirahatkan lagi 1 jam, hingga mengembang ringan.
4. Panaskan oven 190'C. Olesi permukaan roti dengan susu cair/susu evaporasi, panggang hingga matang (15-20 menit). Angkat, olesi permukaannya dengan margarin/mentega agar mengkilap dan wangi. Keluarkan dari loyang.
5. Siap disajikan :)

Biarpun tanpa telur, roti kentangnya tetap empuk. Sebagian diberi isian kacang hijaunya kue ku yang kubuat beberapa waktu lalu.

Selamat berlibur semuanya.....

Kue Ku

Kue ku atau biasa disebut kue tok di daerah Lumajang sini merupakan salah satu jajanan tradisional yang kusuka. Sewaktu kecil dulu biasanya ada ibu-ibu penjual kue tradisional yang berjalan kaki sambil memanggul wadah kue warna merah di kepalanya. Serasa menemukan harta karun kalau ibu penjualnya membuka wadah merah itu, asli kuenya cantik-cantik dan menggoda, dan rasanya juga enak pakai banget hehe. Sekarang sulit menemukan penjual seperti itu lagi, karena katanya bakul kuenya (pemilik) sudah meninggal dan tidak ada yang melanjutkan usahanya.

Jadi sekarang coba buat kue ku sendiri saja. Untuk bahan kulitnya lihat di blognya mbak Hesti disini. Sedangkan isiannya, modifikasi dari isian onde-onde yang kuposting beberapa waktu lalu disini.

Alhamdulillah berhasil, biarpun agak kesulitan waktu mencetaknya hehe, enak loh, wangi pandan pula, pas deh.

Onde-Onde Kentang

Sudah beberapa kali mencoba buat jajanan tradisional Indonesia, sekarang waktunya mencoba Onde-onde. Banyak resep bertebaran, tapi jatuh cinta dengan resepnya Diana Cahya karena menambahkan kentang dalam adonannya.

Ini dia resep selengkapnya....

Onde-Onde Kentang

by Diana Cahya

Bahan Kulit:

100 gr kentang, kukus, haluskan

200 gr tepung ketan putih

  50 gr gula halus

1/2 sdt garam (aku tidak pakai)

150 ml air hangat (aku: 100 ml karena kentangnya mengandung banyak air)

Bahan Isi:

100 gr kacang hijau kupas, rendam semalam (aku kacang hijau pakai kulit)

100 ml santan (aku: 20 gr santan bubuk+air hingga jadi 100 ml)

  50 gr gula pasir

1/2 sdt garam (aku: 1/4 sdt)

1/4 sdt vanili bubuk (aku: 1 lbr daun pandan)

Tambahan: wijen

Cara Membuat:

1. Isian: Kukus kacang hijau selama 30 menit, haluskan.
2. Jerang ke dalam wajan beserta santan + gula + garam + vanili.
3. Aduk2 dengan api kecil hingga kalis, dinginkan.
4. Setelah dingin, bulat2kan untuk isian.
5. Kulit: Campur bahan kering, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis. 
6. Penyelesaian: Bulatkan adonan kulit, beri isian, bulatkan lagi. Gulingkan ke wijen hingga menutupi semua bagian. Lakukan hingga adonan habis. (note: jika adonan kulit agak kering, celupkan ke dalam air sebelum digulingkan ke wijen agar wijen menempel sempurna)
7. Goreng dengan api sedang hingga matang berwarna kecokelatan.

Meskipun bentuknya tidak bulat sempurna, tapi alhamdulillah setelah digoreng hasilnya tidak kempes atau penyok. Dalamnya juga tidak kopong, teksturnya empuk. Rasanya pas, tidak terlalu manis. Belum bisa membandingkan dengan onde-onde biasa/tanpa kentang, karena ini pertama kalinya buat.

Next time, coba onde-onde biasa deh :).