Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Υλικά

3 κούπες φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
1 κούπα ψιλοκομμένο κέιλ
1/2 κούπα σπανάκι
1/4 φέτα Greenvie κομμένη σε κυβάκια
10 ντοματίνια
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 σκ. σκόρδο λιωμένη
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
μηλόξυδο

Σε ένα ποτήρι χτυπάμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και το κύμινο και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Βάζουμε στη σαλατιέρα τα φασόλια,  το κέιλ, το σπανάκι και προσθέτουμε από πάνω μηλόξυδο και το υπόλοιπο ντρέσσινγκ. Ανακατεύουμε προσεκτικά να μην μας λιώσουν τα φασόλια και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μερικές ώρες σκεπασμένη. Την βγάζουμε λίγη ώρα πριν τη σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και τα κυβάκια φέτας. Εμένα μου αρέσει να προσθέτω και λίγο κρητικό ντάκο ολικής άλεσης και να τρώω τη σαλάτα αυτή ως κυρίως γεύμα! Enjoy. 

Φέτα από τόφου

Παράδειγμα χρήσης βίγκαν "φέτας" σε σπανακόπιτα 

(συνταγή εδώ)

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού φέτα θα χρειαστείτε:


-- 500 γρ. τόφου* θρυμματισμένο
-- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
-- 1/4 της κούπας νερό
-- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
-- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
-- 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
-- 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

*(τόφου θα βρείτε σε όλα τα καταστήματα με βιολογικά και είναι από φασόλια σόγιας)

Ανακατεύετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να μαριναριστούν για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ. Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Χρησιμοποιήστε σε πίτες, πάνω σε ντάκο ή σαλάτες.
Πολύ νόστιμη και το κυριότερο υγιεινή και διαιτητική αντικατάσταση.

Σπανακόπιτα με φέτα από τόφου

-- 1 1/2 κιλό σπανάκι
-- 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
-- 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
-- φέτα από τόφου (ακολουθεί η συνταγή παρακάτω)
-- 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-- αλάτι, πιπέρι
-- 500 γρ. φύλλο κρούστας

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού "φέτα"
θα χρειαστείτε:

-- 500 γρ. τόφου (το βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα
με βιολογικά και είναι από φασόλια σόγιας)
-- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
-- 1/4 της κούπας νερό
-- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
-- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
-- 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
-- 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

Ανακατεύτετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε
να μαριναριστούν για μερικές ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.
Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Διαδικασία
Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι. Το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και το ρίχνετε στο τρυπητό να στραγγίσει. Το πασπαλίζετε με αλάτι και το στίβετε να φύγουν τα πολλά υγρά του. Ρίχνετε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το λάδι, τον άνηθο, και τη ψευτο-φέτα. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.

Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε τα μισά από τα φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα. Στη συνέχεια απλώνετε το μίγμα να πάει παντού και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και αλείφετε με λίγο λάδι από πάνω.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα μέχρι να ροδίσει.