Ζαχαρένια cookies κανέλας

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/4 της κούπας βίγκαν μαργαρίνη
1/4 της κούπας βούτυρο καρύδας
1 βανίλια
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
1 φλιτζανάκι φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε με κουπάτ. Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Αν δεν έχετε βούτυρο καρύδας, χρησιμοποιήστε 1/2 κούπα μαργαρίνη φυτική.

Ψήνουμε για 5-8 λεπτά.
Μόλις κρυώσουν αρκετά, πασπαλίζουμε με μίξη ζάχαρη/κανέλα.

Ντόνατς κανέλας

Υλικά για 12 ντόνατς
1 κούπα φυτικό γάλα + 1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας ζάχαρη
2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.τ.γ. αλάτι
1 κοφτή κ.τ.γ. κανέλα
2 κ.τ.σ. λιναρόσπορο + 1/4 της κούπας νερό
1 κ.τ.σ. λάδι καρύδας ή φυτική μαργαρίνη

Για το γλάσο κανέλας
1 κ.τ.σ. μαργαρίνη ή λάδι καρύδας
1 κ.τ.γ. κανέλα
1 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης
ζάχαρη άχνη όση πάρει για να πάρει μορφή γλάσου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.

Συνδυάζουμε σε ένα ποτήρι το γάλα με το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να δείχνει το γάλα ότι έχει αρχίσει να κάνει ζύμωση (αλλάζει η όψη του και κάνει σαν πέτσα). Σε ένα μπολάκι συνδυάζουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και επίσης αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το λάδι ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα με το ξύδι και το μίγμα λιναρόσπορου, και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να μην έχει σβώλους. Αφού λαδώσουμε τα ειδικά ταψάκια, γεμίζουμε τις θηκούλες με το μείγμα και ψήνουμε για 10'-11'. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα. Έπειτα αδειάζουμε το γλάσο σε ένα ρηχό μπωλ και βουτάμε κάθε ντόνατ μέσα πριν τα τοποθετήσουμε στο πιάτο.

Κολοκυθομπουρέκια

(φωτό: foxy vegan)

Υλικά:

• 1 1/2 κολοκύθι κίτρινο βρασμένο και στραγγισμένο
• 1/3 της κούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1/2 κούπας καρύδια
• 1 πακέτο σφολιατίνια στρογγυλά

Φτιάχνουμε ένα μίγμα με όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα σφολιατίνια. Βρέχουμε τις άκρες τους και τα κολλάμε. Τα ψήνουμε για ένα 20λεπτο το πολύ μέχρι να ροδίσουν σε φούρνο 180C βαθμούς. Από πάνω πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και κανέλα...

από τη συλλογή της μαμάς-Μίνας