Καροτοκεφτεδάκια

Υλικά για 10 μικρά κεφτεδάκια

5 καρότα μεσαίου μεγέθους, τριμμένα στον τρίφτη

1/2 κούπα βρασμένα φασόλια, λιωμένα με το πηρούνι (εγώ χρησιμοποίησα κόκκινα)

1 κ.τ.γ. κύμινο

1 βιγκανοαυγό (1 κ.τ.σ. λιναρόσπορο + 3 κ.τ.σ. νερό χλιαρό)

3 κ.τ.σ. τριμμένη φρυγανιά

1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ

αλάτι-πιπέρι

Ετοιμάζουμε πρώτα πρώτα το βιγκανοαυγό, ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε να σταθεί μερικά λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το τριμμένο καρότο και τα λιωμένα φασόλια, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μπέικιν πάουντερ και τελευταίο το βιγκανοαυγό. Ανακατεύουμε καλά, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε μεσαία φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν. Τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί μόλις τα βγάλουμε από το τηγάνι για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λάδι.

Μπορείτε να τους ψήσετε και στον φούρνο, στον αέρα. :)

Κεφτεδάκια από μαυρομάτικα και σπανάκι

Τα μαυρομάτικα είναι από τα αγαπημένα μου φασόλια. Μου αρέσει να τα προσθέτω στην μαρουλοσαλάτα μου, να τα φτιάχνω κρύα σαλάτα μόνα τους, και να τα μαγειρεύω σε κόκκινη σάλτσα μαζί με σπανάκι. Κάτι που δεν είχα προσπαθήσει ως τώρα, ήταν να τα ετοιμάσω ως κεφτεδάκια για τον μικρό μου βιγκανάκο. Η ιδέα μου ήρθε διαβάζοντας μία ινδική συνταγή για lobia vada που βρήκα σε κάποιο μπλογκ & από κει και πέρα αυτοσχεδίασα. Τα ενέκρινε και με το παραπάνω!

Τα μαυρομάτικα είναι πολύ θρεπτικά. Μία κούπα περιέχει 13 γραμμάρια πρωτεΐνης, 11 γραμμάρια φυτικών ινών, το 24% του σιδήρου που χρειάζεστε ημερησίως, ενώ είναι πλούσια σε φώσφορο & μαγνήσιο. (πηγή: nutrition data) 

Υλικά για 5 κεφτεδάκια
1 κούπα βρασμένα μαυρομάτικα
1/2 κουταλάκι κύμινο
μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κούπες ψιλοκομμένο σπανάκι
αλατοπίπερο
λίγο αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να μαραθεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μούλτι λιώνουμε τα φασόλια (δεν χρειάζεται να γίνουν εντελώς πουρές). Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μαυρομάτικα, το κύμινο, το μίγμα κρεμμύδι-σπανάκι, και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε ελαφρώς (εγώ χρησιμοποίησα αλεύρι χωρίς γλουτένη) και τηγανίζουμε.

Σερβίρουμε με ζεστή πιτούλα και κάποιο ντιπ.
Εγώ ετοίμασα ένα ντιπ από γιαούρτι σόγιας, ταχίνι, και λίγη κέτσαπ.

Πατατοτηγανίτες

Υλικά για 4 μερίδες:

4-5 πατάτες

1 μικρό κρεμμύδι

1 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. πιπέρι

ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη. Τις βάζουμε σε τρυπητό και τις πιέζουμε με το χέρι μας να φύγουν τα νερά τους. Έπειτα τις τοποθετούμε σε μπωλ. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το προσθέτουμε στο μπωλ μαζί με τον μαϊντανό, το αλεύρι , το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε μία παχιά στρώση λάδι σε βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε ένα κουτάλι από τη ζύμη και το πιέζουμε στα χέρια μας ελαφρά να γίνει επίπεδο. Το βάζουμε προσεκτικά στο λάδι και τηγανίζουμε για 8 λεπτά συνολικά, γυρνώντας μια φορά,  μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Βάζουμε 3-4 τηγανίτες στο τηγάνι κάθε φορά και μόλις είναι έτοιμες τις βάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί ώστε να αποφύγουμε το πολύ λάδι.

Η συνταγή προέρχεται από το περιοδικό VegNews, Δεκέμβριος 2008.

Φαλαφελ (yeah!)

Υλικά για τα φάλαφελ:

1/2 κιλό ρεβίθια

2 κρεμμύδια ξερά

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο

4-5 σκελίδες σκόρδο

Φρυγανιά τριμμένη

Λάδι για τηγάνισμα

Μουσκεύουμε για 24 ώρες τα ρεβύθια (δεν τα βράζουμε).

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα υλικά και τα περνάμε όλα μαζί (εκτός από την φρυγανιά) από μπλέντερ

2. Ρίχνουμε σταδιακά τριμμένη φρυγανιά μέχρι να πλάθονται σε κεφτεδάκια με ευκολία.

3. Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι

και φυσικά συνοδεύουμε με...

Χούμους

Υλικά για 2 κούπες

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 κουτ. της σούπας ταχίνι
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο 1
/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.

Η συνταγή για το χούμους είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann. H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ http://veganlunchbox.blogspot.com

Κολοκυθοκεφτέδες

Μία πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή, ιδανική για τις καλοκαιρινές νύχτες! Ειδικά αν τους συνοδέψετε με μία πράσινη σαλάτα και κρασάκι....ιδανικά!

Υλικά (για 15 μέτριους κολοκυθοκεφτέδες)
2 κολοκυθάκια
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 καρότο τριμμένο
μαϊντανό
δυόσμο
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Πλένουμε τα κολοκύθια, τα τρίβουμε και τα βάζουμε στο τρυπητό με μια κουταλιά αλάτι να στραγγίσουν όσο γίνεται περισσότερο. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα κολοκύθια, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, το καρότο, αλάτι πιπέρι και όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε το μίγμα να γίνει ένας χυλός πυκνός.

Με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε το μίγμα και το τηγανίζουμε κουταλιά-κουταλιά σε ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν οι κολοκυθοκεφτέδες και να γίνουν τραγανιστοί.

Καλή όρεξη!