mücver

Bu kez eşim mutfağa girdi...

Ve çok sevdiği mücveri yaptı. İlk kez yapmasına rağmen son derece başarılıydı. Ben herşey bittikten sonra, yeme kısmında dahil oldum konuya. Böyle de çok keyifliymiş bu iş :))

Malzemeler:

•  4 adet orta boy kabak
• 2 yumurta
• 1 su bardağı kadar un (kabak büyüklüğüne göre )
• 3-4 adet taze soğan
• 2 dilim kadar köylü peyniri (ya da beyaz peynir)
• yarım demet dereotu
• kuru nane, tuz, pul biber
• yarım paket kabartma tozu ( 1 çay kaşığı)
• kızartmak için sıvıyağ (bizim tercihimiz zeytinyağ)

Yapılışı:

• Kabakları rendeleyin ve iyice suyunu sıkın.
• Taze soğan ve dereotunu ince ince kıyın.
• Yumurtaları çırpın.
• Peyniri çatalla ezip, yumurtaya karıştırın.
• Un, kabartma tozu ve baharatları karıştırın.
• Hepsini derin bir kapta karıştırın. Çok cıvık olmayan bir karışım olması gerekiyor.
• Kızgın yağa kaşıkla döküp, önlü arkalı pişirin.

peynir dolgulu mantar

  

Haftasonu menümüzün diğer yemeği..

Her zaman yaptığım kaşarlı mantarın değişik bir versiyonu oldu bu yemek. Yemek masalarınızı süsleyeceğini düşündüğüm havalı tariflerden :) Dolgu kısımlarını daha da çeşitlendirmek mümkün.

 

Malzemeler:

•  500 gr mantar (büyük boy)
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• Yarım çay bardağı süt
• 1/2 su bardağı ekmek kırığı
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber, kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağ

Yapılışı:

• Mantarları yıkayıp, saplarını çıkarın.
• Bir kapta kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz, süt, ekmek kırığı, karabiber, pul biberi karıştırın.
• Mantarları sap kısımları üstte kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
• Tereyağını mantarların çukurlarına paylaştırın.
• 200 C fırında 15 dakika tutun.
• İyice karıştırdığınız dolguyu avcunuzda yuvarlayarak sıkıştırın ve fırından çıkarttığınız mantarların ortasına koyun. (Ben eriyeceğini düşünerek çok abartmadım dolgusunu. Ama içindeki ekmek erimesini önlüyor. Biraz daha fazla konulursa daha da güzel olacağını düşünüyorum.)
• Dolgunun tamamını mantarların üzerine paylaştırıp, tekrar fırına sürün. 185 C'de üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyetle kalın.

 

 



peynirli girit kabağı

Tezgahta tazecik yeşil kabakları görünce dayanamadım, aldım yine. Daha önce de peynirli kabak yapmak için almış, ben vakit bulamayınca Baharcım domatesli kavurmasını yapmıştı.
Ama bu kez yaptım. Aynı malzemelerle iki ayrı sunum ortaya çıktı.

Malzemeler:

• 1 kg girit kabağı (uzun koyu yeşil olanlardan, uzaktan tazecik salatalık sanırsın)
• 1 küçük su bardağı kadar rendelenmiş tulum peyniri
• Yarım demet dereotu
• Kırmızı pul biber
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

• Kabakları az suda haşlayın. Biraz diri kalması gerek.
• Ortalarını bıçakla yarıp, dağılmadan içini çay kaşığınla biraz boşaltın.
• Ayrı bir kapta rendelenmiş peyniri, ince kıyılmış dereotunu, pul biber ve zeytinyağını karıştırın.
• Kabakların oyduğunuz kısımlarına doldurun.
• Fırın kabına yerleştirip, dibine biraz haşlama suyundan koyun.
• Önceden ısıtılmış fırında, 180 C'de 10-15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Bu içi yaparken tulum peyniri ve kabak uyumunu çok beğendim. Elimde kalan kabakları da küçük küçük doğrayıp, yine tulum peyniri, dereotu, zeytinyağ, pul biber ilave ettim.
Oldu size Peynirli Kabak Salatası...

tereyağda sarımsaklı mantar

Tereyağında sarımsak ve soğanın tadını çok seviyoruz eşimle. Et yemeklerimin olmazsa olmazı zaten. Bu çok sevdiğimiz tadı, yine çok sevdiğimiz mantarla birleştirdim dün akşam. Önce irisinden 10 diş kadar  sarımsak soydum ve 2 ye böldüm herbirini. Ben mantarı yıkayanlardanım.  Bol suda yıkayıp, büyüklüklerine göre onları da iki veya dörde böldüm. Tavaya tereyağını koydum, ardından sarımsakları attıp karıştırarak biraz kavurdum. Biraz da sıvıyağ koydum.  Miss gibi kokmaya başlayınca hemen mantarları ilave ettim. Mantarın suyunu fazla salmaması için, tavanın kapağını kapatmadan yüksek ateşte hızlıca karıştırdım. Sonra altını biraz kısıp, kırmızı biber, kekik, tuz ilavesi yaptım. 5 dakika kadar daha kavurup altını kapattım.

Malzemeler:

• 1 paket mantar (500-600 gr civarında)
• 10 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağ (istenirse sıvıyağ ilavesi)
• kırmızı biber, kekik, tuz (ne yakıştırırsanız)

tatil ve krep mantı

Bu hafta yıllık iznimi kullandım. Yazlıktayım..
Ama bir tuhafım..
Belli bir tempoya alışınca, günler birbirine çok benzer şekilde akarken mola verip yazlıkta tatil yapmaya çalışmak bana daha mı yorucu geliyor ne:))
İyi bir hafta geçirmeliyim stresi.. Daha neler değil mi..

-Günlerimi iyi değerlendirmeliyim, dinlenmeliyim...
Düşünme şimdi işi gücü...
Ama çarşamba olmuş bile.. günde 3 öğün yemek hazırla.. 2 kez denize git gel.. ortalığı toparla.. eyvah tatil bitiyor...
Bana da yaranılmıyor :)

Tatilimin üçte biri mutfak bankosunun önünde geçince, hergün ne pişirsem diye düşünüyorum. Aklıma üniversite yıllarında ev arkadaşım, can dostumla uydurduğumuz bir yemek geliyor.
Krep Mantı.. daha yaratıcı bir isim bulamadım şimdi..

Krebi her zaman gibi hazırladım, 1 yumurta, 500 ml süt ve göz kararı un ile. Yaklaşık 10 adet orta boyda krebi pişirirken, bir taraftan da domates ve soğan ile kıymayı kavurdum. Üzerine dökmek için sarımsaklı yoğurdu ve hafifce kavrulmuş pul biberli zeytinyağını hazırladım. Yanına da patlıcan salatası..
Evdeki beyler beğendiler..

Akşama da mangalda balık var, yanına bir salata tamam.

Peki yarın öğlene ne pişirsem...

kaşarlı mantar

Tam bana göre bir tarif daha..
Hiç vakit almayan, mantar seven herkesin ayıla bayıla yediği, davetleri zenginleştiren bir ara sıcak... Bazen tek kişilik güveçlerde de yapıyorum. Şık oluyor servisi..
Dün akşam işten gelince, mantarları yıkamak dahil 15 dakikada fırına girdi. Pişmesi 30-40 dakika sürüyor.

Malzemeler:

• 1 paket mantar ( yaklaşık 500-600 gr)
• kaşar (ne desem, tamamen göz kararı :)
• 1 çorba kaşığı kadar tereyağ
• tuz

Yapılışı:

• Mantarların saplarını koparıp, iyice yıkıyorum.
• Biraz süzüldükten sonra, mantarları ters olarak fırın tepsisine sıralıyorum.
• Saplarına kıyamıyorum, onlarıda kesip aralara sıkıştırıyorum.
• Kaşarı eskiden rendeler koyardım. Şimdi uzun uzun uğraşmıyorum. Elimde kaşar küp küp kesip, mantarın büyüklüğüne göre koyuyorum içlerine.
• Üstüne de tereyağını 2-3 parçaya bölüp koyuveriyorum.
• Önce tepsi ve mantarlar çabuk ısınsın diye, 200 C deki fırına atıyorum. Kaşarlar eriyince, mantarlar pişmeden kızarmasın diye 170 C'ye düşürüyorum.
• Mantarlar bir süre sonra suyunu salıyor. 30 dakika sonra çıkarıyorum. Ben biraz diri seviyorum mantarı. Siz pişmiş olup olmadığını kontrol edip süresini ayarlayın.
• Resimde de görüldüğü üzere ben sulu bırakıyorum. Daha lezzetli oluyor.
• Kaşarları da çok kızartmayın. Çabuk sertleşiyor.

Yazdıklarımı bir daha okudum da, kendimi tebrik ediyorum... Bu kadar basit bir yemek, ancak bu kadar uzun anlatılabilirdi:)

fırında sütlü patates

Bu aralar iyi alıştım hazıra konmaya...
Kendi mutfağıma girmeye vakit bulamayınca, girdiğim mutfaklardaki güzellikleri kaçırmıyorum doğal olarak. Elimde fotoğraf makinesi hemen alıveriyorum 1-2 kare :) Aslında bloğumu açarken yemek masaları olarak düşünmüştüm temayı. Benim hazırladığım ve davet edildiğim yemek masalarını tarifleriyle paylaşmak...
Sonra baktım yemek masasını dört dörtlük hazırlamak için zaman lazım, ee o da ben de yok. O zaman masalardaki tabakları zoom-ladım :))

Yine çok sevdiğim bir tarif.. zaten sevmediğim hiçbir şeyi yayınlamam bloğumda..
Henüz kendim yapmayı denemediysem de, Sevgili Şirvancığımın elinden çok kereler yedim. Yapılışına yardım ettim:))
Malzemeler:

• 1 kg patates
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• tuz, pul biber
• kaşar

Yapılışı:

• Patatesleri haşlayın. Soyup, ardından ezin.
• Süt ve tereyağ ilave ederek, iyice ezerek karıştırın.
• 200 C 'de fırınlayın.
• Üzeri kızarmaya yakın üzerine kaşar ve pul biber ilavesi yapıp biraz daha fırınlayın.
• Kaşar miktarı çok fazla olmazsa, daha güzel oluyor.
• Ayrıca kaşar çok kızarınca, çabuk sertleştiğinden fazla kızartmayın.
  

Kolay ve de lezzetli bir ara sıcak.. Püreye de alternatif..

beşamel soslu karnabahar

Kıymalı karnabaharı hafta içi ana yemeği olarak yapıyorum..

Bizim evde sebze ve kuru bakliyat sadece hafta içi pişiyor:) Tabii haftasonu ana yemeğin yanına yapılan haşlanmış otlar, fırınlanmış patatesler ya da sotelenmiş bezelye yada mantarlar hariç...

Sebebine gelince; birincisi bakliyat ya da sebze yemeği bizim 3 kişilik ailemizde genelde 2 gün yeniyor. Yemeklerin miktarını ayarlarken de mümkün olduğunca az tutmaya çalışıyorum. Yemeği günlük yemeği tercih etsem de, tencere kaynadı mı 2 günlük oluyor. 3. güne asla kalmamalı.. Böyle olunca sebze ve bakliyatlar hareketli geçen haftasonları için riskli bir yemek oluyor. Bir gece evdeysek, ertesi gün ya arkadaşlarda ya ailelerimizle ya da dışarıda oluyoruz. Böyle olunca birgün önce pişen yemekler buzdolabında kalıyor...

İkincisi haftasonu eğer evdeysek, genelde balık yapmayı tercih ediyorum. Ya da kırmızı et seven eşimi ve ya tavuk seven oğlumu mutlu etmek istiyorum. Mutfakta geçirecek daha çok vaktim olduğundan, değişik lezzetleri ve denemeleri de haftasonuna bırakıyorum.

Vereceğim tarifin bu anlattıklarımla hiçbir ilgisi yok tabii..

Beşamel soslu karnabahar aslında bir ara sıcak gibi.. Yani misafirlerime öyle ikram ediyorum. Ama bizim için yine yanında salata ile şahane bir ana yemek.

Karnabaharı en çok bu halinle seviyorum. Kızartmasının da güzel olduğunu söylüyorlar ama onu hiç denemedim. Zaten kızartma denince bir duruyorum...

Malzemeler:

• küçük boy karnabahar
• 500 ml süt
• tereyağ
• 3 yk un
• tuz
• tulum peyniri
• 1 çb su

Yapılışı:

• Karnabaharı az suyla biraz dirice kalacak şekilde haşlıyorum.
• Fırın tepsisine diziyorum.
• Tereyağı tavada eritip, fazla kızdırmadan ununu ilave edip, kavuruyorum.
• Üzerine yavaş yavaş sıcak sütü ilave ediyorum. (Sıcak süt ilave edince topaklanmıyor.)
• Su miktarını verdim ama, göz kararı ayarlıyorum kıvamını. Sulu bir muhallebi kıvamında olmalı.
• Daha sonra tuzunu da ilave edip, biraz daha pişirdikten sonra, sosu karnabaharların üzerine döküyorum.
• Üzerine de az miktarda tulum peyniri rendesi koyuyorum. Kaşar da olabilir ama ben tulum peynirini seviyorum bu yemekte. Ve yine çok abartmıyorum. Peynir karnabaharın tadını bozmamalı.
• 180 C fırında üzeri kızarana dek pişiriyorum..

Aynı tarifi karnabahar yerine ıspanak kullanarak da yapabilirsiniz. Bu kez ıspanakları çiğden koymak gerekiyor.

fırında sebzeli mantar

Özel yemek sofralarımın vazgeçilmezi bir ara sıcak..
Ama eşimle benim için yanında salata ile bir ana yemek.
Yapılışı da son derece kolay..

Malzemeler:

• 500 gr mantar
• küçük boy garnitür (Havuç, patates, bezelye)
• tereyağ
• kaşar peyniri

Yapılışı:

• Mantarları yıkadıktan sonra, ince ince dilimledim.
• Garnitürü süzgeçte sudan geçirdim.
• Fırın kabına bir sıra mantar bir sıra sebzeler şeklinde yerleştirdim.
• Üzerine bolca kaşar rendesi ve üzerine yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar tereyağı koydum.
• Su koymaya gerek yok. Mantar suyunu salıyor.
• 180 C de ki fırında yaklaşık 40 dakika pişirdim.

Bu yemeği geliştirmek mümkün tabii.. Benim çok pratik bulduğum hazır garnitürler dışında, farklı sebzelerle de yapılabilir. Havuç yanında kabak dilimleri ve biraz krema ilavesi ile de ayrı bir lezzete kavuşacaktır.