pamuk poğaça

Bu aralar çok sık yapıyorum pamuk poğaçayı. Geçen hafta canım arkadaşıma hazırladığım kahvaltı masasındaydı. Bugün de çok sevdiğim yazlık komşularıma hazırladım. Çok yumuşak gerçekten pamuk gibi bir poğaça oldu. Pastahane poğaçası tadında..
Tarifi bir çok blogger arkadaşım yapmış. Ben ilk kez Pelinchef'de görmüş ve çok beğenmiştim..

 Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 5 yemek kaşığı silme toz şeker
• 1 yemek kaşığı silme tuz
• 1 paket instant Yuva Maya
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4,5 su bardağı) bakınız: Yapılış.
• Tulum Loru - Maydanoz  (kıyma patetesli de harika oluyor)

Yapılışı:

• Unu ve mayayı bir kaba alıp, karıştırın.
• Ortasına suyu, sütü, yağı, şeker ve tuzu ilave edin.
• İyice yoğurun. (Bir süredir mikserin hiç kullanmadığım spiral ucunu kullanmaya başladım. Ne büyük rahatlıkmış. Hatta artık kıymayı bile bununla yoğuruyorum.)
• Bu poğaçanın en önemli kısmı ununu ve kıvamını doğru ayarlamak. Kullandığınız yağa (zeytinyağ veya çiçekyağ) ya da una göre bile kıvamı değişebiliyor. Unun son bardağını yavaş yavaş verin. Yetmezse ilave edin. Elinize hafif yapışan, biraz cıvık gibi bir hamur olması gerek. Yani avucunuzun içinde açıp, içini koyduktan sonra elinizde toparlayabileceğiniz kadar un ilave etmelisiniz. Fazla un poğaçanın yapısını ve tadını tamamen değiştiriyor.
• Hamuru yoğurduktan sonra, üzerine ıslak bez örtüp sıcak bir yerde min. 30 dakika bekletin. (Kış dönemi kalorifer üzerinde, yazın güneşe koyabilirsiniz. Ben bugün hafif ısıttığım fırına koydum, fırın kapağını açık tutarak. İşe yaradı..)
• Yaklaşık 2-3 katına çıkan hamurdan ceviz kadar koparıp, avucunuzun içinde daire şeklinde açın. 
• Ortasına maydanozlu lordan koyup kapatın. Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde tepsiye sıralayın. (Koroplast yağlı kağıt kullanıyorum.)
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
• 180 C fırında pişirin. 

Sonradan ilaveler :)

1.Bizim evdeki beylerin kıymalıyı daha çok sevdiklerini farkettim. Bunun için 300 gr kadar kıymayı, ince kıyılmış soğanla birlikte zeytinyağda kavuruyorum. Ocaktan indirmeye yakın 1 adet patatesi içine rendeliyorum. Az karabiber ve tuz ilave ediyorum.

2.Aynı poğaçayı kuru domates ve siyah zeytinli yapmışlığımda oldu. Denemenizi şiddetle öneririm.

 7-8 adet kuru domatesi sıcak suda yumuşayana kadar bekletin. Sudan çıkarıp ince ince doğrayın.  Tavaya zeytinyağ koyup biraz ısıtın, içine doğranmış kuru domatesleri ekleyin. Dilimlenmiş siyah zeytin ilave edip, karıştırın ocaktan alın.Bu ikiliye kekik çok yakışıyor. 

Afiyetle kalın..

hamsili pilav

Uzun zamandır yayınlanmayı bekleyen bir tarif..
Serapcığımın elinden yediğimiz hamsili pilav.
Fotoğraflara bakınca tekrar o keyifli geceye gittim. Ve canım hem hamsili pilavdan, hem de o güzel turşudan nasıl istedi anlatamam.
Bir de kuzine de pişince, daha da mı güzel oldu ne..

Malzemeler:

• 1,5 kg hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 1 avuç kuş üzümü
• 1 demet maydanoz
• karabiber, tuz, kırmızı pul biber, kekik
• mısır unu

Yapılışı:

• Soğanı küçük küçük doğrayıp, yağda kavurun.
• Pirinci ilave edip, kavurmaya devam edin.
• Tuz, karabiber ve kuş üzümünü ilave edin. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip, pişmeye bırakın.
• Pilavı çok pişirmeyin. Biraz diri bırakılırsa, hamsiyle de birlikte pişecek ve tam kıvamına gelecektir.
• Pişmeye yakın ince kıyılmış maydonoz ekleyin.
• Yıkanmış, ayıklanmış hamsileri tuz ekenmiş mısır unun bulayın.
• Tavayı yağlayın.
• Hamsileri parlak tarafı alta gelecek şekilde, tavaya sıralamaya başlayın. 
• Sıralamaya balık tavasının yanlarından dışa sarkacak şekilde, sıkışık olarak sıralamanız gerekmektedir.
• Daha sonra orta kısmına sıkışık olarak dizin. Üzerine biraz kekik serpin.
• Balıkları tamamen tabana sıraladıktan sonra, pilavı üzerine dökün. Fazla sıkıştırmadan hafifçe basıtırın.
• Üzerine tekrar biraz kekik serpin.
• Yanlardan sakan hamsileri pilavın üzerine kapatın.
• Kalan hamsileri parlak kısımlar üste gelecek şekilde pilavın üzerine sıralayın.
• Ocakta ya da kuzinede pişirin. Tavayı salladığınızda  bütün olarak oynuyorsa, pilavı kapak yardımıyla ters çevirin. Diğer yüzünü de kızartın.

Serapcım ellerine sağlık..

Söke Un - Toprağın Bereketi Etkinliği

100 gr una 1 orta boy yumurtaymış ev makarnasının formülü.

Biz şöyle yaptık herbirini;
-200 gr SÖKE UN
-2 orta boy yumurta
-1 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 fiske tuz
Bu sadelisi :) Epeyce sert bir hamur oluyor. Yoğururken şikayet etsek de, makarnaları keserken sert hamurun kesinlikle daha iyi olduğunu tecrübe ettik herbirimiz.

Bunun gibi 4 hamur daha yoğurduk.
-Kırmızı için 1 yemek kaşığı domates salçası ilave ettik.
-Sarı için 1 yemek kaşığı zerdeçal, biraz kekik, biraz tarhun ilave ettik.
-Pembe için 1 yemek kaşığı haşlanıp rondodan geçirilmiş pancar püresi ilave ettik.
-Yeşil için de tabii ki ıspanak. Ispanak da az haşlanıp, rondodan geçirildi ve 1 yemek kaşığı kadar ilave edildi.
Renklerin  daha belirgin olmasını istiyorsanız, sebze miktarlarını arttırabilirsiniz sorun yok. Ancaak pürelerden dolayı yumuşayan hamurunuzu tekrar sert kıvama döndürmek için un ekleyerek yoğurmaya devam etmeniz gerekiyor. Sert olmazsa açarken, keserken, saklarken sorun yaşayabilirsiniz. Kesilmez, yapışır, vs.
Bir de hamuru yoğruduktan sonra min yarım saat hatta 1 saat dinlendirin.

Eğer makarna kesme aletiniz varsa, burada görüldüğü gibi kolayca kesebilirsiniz. Tabii biraz el alışkanlığı edinmek gerekiyor.  

Ama alet yoksa da sorun değil. Merdane ile açarak, bıçakla kesebilirsiniz. Hatta Özger Şefimiz gibi 3 farklı renk hamuru yanyana koyup açarak, rengarenk makarna da yapabilirsiniz.

Sonra kesilen parçaları bolca unlamanız lazım, ki makarnalar birbirine yapışmasın. Hatta mümkünse bir yere serip biraz kurutun. Ama hemen pişirip yemek istiyorsanız, unladıktan sonra biraz silkeleyerek kaynamış tuzlu suyun içine atarak hemen pişirebilirsiniz. Hazır makarnalardan daha kısa sürede piştiğini belirtmeden geçmeyelim.
En hızlısından az zeytinyağı, domates ve kekikle nefis bir sos yapabilirsiniz. Üzerine parmesanla nefis nefiss..
Yada tadına doyulmaz kremalı mantar da süper olur..

Tüm bunları cumartesi günü katıldığım Söke Un'un düzenlediği Toprağın Bereketi Etkinliği'nde öğrendim.

Etkinlik İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü (İMSE)'de gerçekleşti. SÖKE UN'un ev sahipliği yaptığı bu etkinlikte, Şef Özger Tanık'tan Makarna ve Ravioli yapımını öğrendik.

Etkinlik sonrasında sertifikalarımızı aldık.

Bu güzel etkinlik için öncelikle SÖKE UN ve Dilek Yetkiner'e, İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü - Şef Özger Tanık'a ve buluşmalarımızı ölümsüzleştiren Figen Karavaş'a çok teşekkür ederim.

Harika bir gündü..

Limonlu Kek

Uzun bir aradan sonra MERHABA !

Çokca yoğunluk, biraz tembellik ve biraz da diyet durumları beni bloğumdan uzak tutan.
Aslında yine vakit buldukça mutfağa girildi, yeni denemeler yapıldı, yeni lezzetler tadıldı.
Yememeyi başararak cheescakeler, kurabiyeler, kekler yapıldı.
Yayınlanmayı bekliyorlar uzun zamandır.

Bir süre önce ani gelen misafirim için dolabımda bekleyen Carte D'or'un  Limonlu Kek'ini yapmıştım. Sonuç harikaydı. Carte D'or'un en başarılı bulduğum ürünlerinden biri olduğunu söyleyebilirim. Özellikle oğlumun bu keki severek yemesinin de bu düşüncemde payı var tabii.

Ertesi hafta bu kez evde kendim hazırladım Limonlu Keki. Güzel kabaran, limonlu nefis kokan bir kek oldu. Oğlum yine afiyetle yedi..

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1.5 sb toz şeker
• Yarım sb süt
• Yarım sb sıvıyağ
• 2 sb un
• yarım limon suyu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

• Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
• Yağ ve sütünü ilave edip, çırpmaya devam edin
• Limon suyunu ve kabuk rendesini ilave edin.
• Elenmiş unu, kabartma tozunu ve vanilya ekleyip düşük devirde karıştırın.
• Kalıbınızı yağlayıp, unlayın ve karışımı dökün.
• 180 C fırında 30-40 dk. kadar pişirin. Fırınlar arası değişiklik gösterebilir. Kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin.
• Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Üzerinin daha kıtırlı kabuk olmasını istiyorsanız, fırına koymadan önce de üzerine biraz pudra şekeri serpin.

Afiyetle kalın..

yine buluştuk..

Seviyorum ben bu grubu..
Sanıyorum her buluşma sonrası, aynı şeyleri söylemekten bıkmayacağım.
İnsanın kendini yormadan keyifle yaptığı bir hobisinin olması çok güzel. Ama bu hobi sayesinde oluşan dostluklar, paylaşımlar daha da güzel..
Zaten İzmirli Yemek Blog Yazarları'nın sloganı oldu şu cümle..
İYİ Kİ BLOG YAZIYORUM...


3.Geleneksel buluşmamızı gerçekleştirdik pazar günü. Aslında biz biraraya gelmek için 6 ayda bir yaptığımız bu toplantıları bekleyen bir grup değiliz. Birbirimizi özlediğimiz, sohbet etmek istediğimiz anlarda kolayca organize olup toplanabiliyoruz. Her olayı fırsata çeviriyoruz.
Galiba güzel olan da bu. Birlikte olmaktan keyif almak..

Herkesin birbirinden güzel yiyeceklerle katıldığı geleneksel buluşmalarımızın da tadı bir başka.. Bu buluşma daha emek isteyen, içimizden bir ekibin organize ettiği, ciddi zaman harcanan bir organizasyon. Özveriyle ve gönülden çalışma gerektiriyor.
3. buluşmamızın mimarları bu kez İsmet, Şerife, Hülya, Özay ve Nurdan'dı.. Mayıs ayı  organizasyonundaki tecrübeme de dayanarak, arkadaşlarımın ne kadar iyi bir iş çıkarttığı açıkça görülüyordu. Son ana kadar organizasyonun kusursuz olması için uğraştılar. Canla başla fotoğraf çekimlerini tamamlamak için çabaladılar. Hepsine çok teşekkürler..
Buluşmanın yapıldığı Bostanlı'da ki Gode Cengiz Spor Tesisleri çok iyi bir seçimdi. Özellikle güleryüzlü işletme sahibi Nilay Hanım'ın küçük süprizleri, kusursuz servisi günümüzün daha keyifli geçmesini sağladı.

Bu güzel gün benim için ayrıca çok keyifliydi..

Sevgili Şermin biz ekim doğumlular için çok güzel bir pasta hazırlamış.  Üzerinde İsmet, Tülay, Şeniz ve benim figürlerimizin olduğu pasta bizleri çok sevindirdi, çok heyecanlandırdı.
Çok teşekkürler Şermincim..

Meğer ne çok Terazi varmış aramızda:) Zeynep'in yaptığı bu güzel pastayı tüm Ekim doğumlu arkadaşlarla birlikte kestik. Çok teşekkürler Bir Dilim Daha -Zeynep..

Yemek bloggerlarına özel bir pasta daha.. Sevgili Cocolade Burcu'dan. Görüntü muhteşemdi. Çok pasta olunca bunu kesmeye kıyamadık ve çekilişe koyduk.

Buluşmamıza bir çok firmanın destek vermesi, biz İzmirli bloggerları çok mutlu etti.
Koroplast, Keskinoğlu, Sweet Via, Pizza Tomato, Ayfrost, Form Studyo firma temsilcilerinin bizleri ürün ve hizmetleri konusunda bilgilendirmeleri buluşmamıza renk kattı.
Ayrıca Dr.Oetker, Fairy, Carte D'or, Signal, Yuva Maya, Obaçay, Knorr, Pınar, Nivea da ürünleriyle aramızdaydı. Ürünler denenmek üzere dolaptaki yerlerini aldı.
Hepsine çok teşekkürler.

Fotoğraflar Sevgili Figen ve İsmet'ten..

mücver

Bu kez eşim mutfağa girdi...

Ve çok sevdiği mücveri yaptı. İlk kez yapmasına rağmen son derece başarılıydı. Ben herşey bittikten sonra, yeme kısmında dahil oldum konuya. Böyle de çok keyifliymiş bu iş :))

Malzemeler:

•  4 adet orta boy kabak
• 2 yumurta
• 1 su bardağı kadar un (kabak büyüklüğüne göre )
• 3-4 adet taze soğan
• 2 dilim kadar köylü peyniri (ya da beyaz peynir)
• yarım demet dereotu
• kuru nane, tuz, pul biber
• yarım paket kabartma tozu ( 1 çay kaşığı)
• kızartmak için sıvıyağ (bizim tercihimiz zeytinyağ)

Yapılışı:

• Kabakları rendeleyin ve iyice suyunu sıkın.
• Taze soğan ve dereotunu ince ince kıyın.
• Yumurtaları çırpın.
• Peyniri çatalla ezip, yumurtaya karıştırın.
• Un, kabartma tozu ve baharatları karıştırın.
• Hepsini derin bir kapta karıştırın. Çok cıvık olmayan bir karışım olması gerekiyor.
• Kızgın yağa kaşıkla döküp, önlü arkalı pişirin.

yüksek lifli diyet ekmeği

Pazar sabahları herkes uyurken kalkıp, mutfakda hamur tutmak hoşuma gidiyor. Ayrıca ev halkının güzel kokulara uyanması da ayrı bir keyif..
YUVA MAYA bu işi çok kolaylaştırmış.

Yüksek Lifli Diyet Ekmek Karışımını aynen kutunun üzerindeki talimata uyarak hazırladım. Kısa sürede hazırlayıp, kabarması için kenara bıraktım. Son derece pratik..
Ben daha kabuklu ekmeği sevdiğim için, biraz yavyan şekilde koydum fırın tepsisine. Kahvaltı masasını hazırlayana kadar, nefis ekmek kokusu sardı mutfağımı...

Kesinlikle uzun süre tok tutuyor.
Denemenizi öneririm.

kıymalı enginar dolması

Serap sayesinde tanıştım bu güzel yemekle.  Kıyma, pirinç, enginar ve limonun uyumu süper.. Dondurucudaki enginarlarla en kısa sürede tekrarı yapılacak..

Malzeme:

• 10 enginar çanağı
• 1 limon
• 200 gr yağsız kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
• tuz, karabiber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 tepeleme yemek kaşığı un

Yapılışı:

• Enginarları tencereye koyup, üzerine çıkacak kadar su ekleyin.
• Limon suyunu ilave edip, biraz diri kalacak şekilde haşlayın.
• Pirinci 2 su bardağı suyla haşlayın.
• Soğanı küçük küçük doğrayıp, kıyma ile  hafifçe kavurun.
• Pirinci, kavrulmuş kıymayı, kaşar peynirini, tuz ve karabiberi karıştırın.
• Haşlanmış enginarları fırın tepsisine sıralayıp, iç harcı içine paylaştırın.
• Unu ve zeytinyağını, 2 su bardağı su karıştırıp dolmaların üstüne gezdirin.
• 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkınca üzerini ince kıyılmış dereotu ile süsleyin.

Ellerine sağlık Serap...

frambuazlı cheesecake

Nefis bir cheesecake daha..
Önce Çikolatalı, ardından Frambuazlı...
Bugün bu güzel kekden yeme şansına sahip herkes bayıldı.
Ben yaptım diye demiyorum :) kesinlikle deneyin bu tarifi diyorum.

Malzemeler:

Tabanı için

•  1.5 paket Burçak Bisküvi
• 2 yemek kaşığı tereyağ (60-70 gr)

Kreması için

• 400 gr labne peyniri
• 200 ml krema
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme değil)
• 1 çorba kaşığı nişasta (tepeleme değil)
• 1 paket vanilya

Frambuaz Sosu:

• 1 su bardağı frambuaz
• 1 tart jöle
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı vişne suyu
• 1.5 çay bardağı su

Yapılışı:

• Tabanı için bisküvileri rondoda ufalayın.
• Tereyağını eritin ve bisküviler ile karıştırın.
• Yuvarlak yada dörtgen kabınıza (yaklaşık 24-26 cm çapında) tabanına bastırarak yayın.
• Toz şekeri,kremayı ve labne peynirini bir kaba alıp toz şeker eriyip,karışım kıvam alana kadar çırpın.
• Nişastayı,unu,vanilyayı ekleyip bir çırpma teli ile karıştırın.
• En son yumurtaları da kremaya ekleyin ve çok az daha karıştırın.
• Bisküvi tabanının üzerine döküp onceden ısıtılmış 170 - 180 derece fırında pişirin.
• Kekin çatlamaması için, en son çok çırpmamak gerekiyor.
• Kek parlaklığını kaybettiyse ve ortası sallanmıyorsa pişmiş demektir. Daha fazla pişirmeyin.
• Frambuazları blendırdan geçirin.
• Tart jöleyi üzerindeki tarife göre hazırlayın. (Jöleyi, vişne suyunu, suyu, şekeri karıştırın. Jöle eriyip, 1 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın.)
• Frambuazlarla jöleyi karıştırın.
• Oda sıcaklığına gelmiş olan kekin üzerine jöleli, frambuazlı karışımı ortadan başlayarak dökün.
• Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.

Afiyetle kalın...

peynir dolgulu mantar

  

Haftasonu menümüzün diğer yemeği..

Her zaman yaptığım kaşarlı mantarın değişik bir versiyonu oldu bu yemek. Yemek masalarınızı süsleyeceğini düşündüğüm havalı tariflerden :) Dolgu kısımlarını daha da çeşitlendirmek mümkün.

 

Malzemeler:

•  500 gr mantar (büyük boy)
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• Yarım çay bardağı süt
• 1/2 su bardağı ekmek kırığı
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber, kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağ

Yapılışı:

• Mantarları yıkayıp, saplarını çıkarın.
• Bir kapta kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz, süt, ekmek kırığı, karabiber, pul biberi karıştırın.
• Mantarları sap kısımları üstte kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
• Tereyağını mantarların çukurlarına paylaştırın.
• 200 C fırında 15 dakika tutun.
• İyice karıştırdığınız dolguyu avcunuzda yuvarlayarak sıkıştırın ve fırından çıkarttığınız mantarların ortasına koyun. (Ben eriyeceğini düşünerek çok abartmadım dolgusunu. Ama içindeki ekmek erimesini önlüyor. Biraz daha fazla konulursa daha da güzel olacağını düşünüyorum.)
• Dolgunun tamamını mantarların üzerine paylaştırıp, tekrar fırına sürün. 185 C'de üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyetle kalın.

 

 



dereotlu ekşili tavuk

Hafta sonu mutfakta Yeşimle birlikteydik yine.

Haftasonu-yazlık-mangal zincirini kırıp, farklı ne yapabiliriz diye düşündük. Ayrıca çok zamanımızı almasın, pratik olsun da istedik. Americano oynamaya da zaman kalmalıydı.

Americano...  bu yazın hatta 2012'nin bizdeki favori kağıt oyunu :)

Yeşim ana yemek olarak Dereotlu Ekşili Tavuk yapmayı önerdi. Benim de aklımda da uzun zamandır  dolgulu mantar yapma fikri vardı.Yeşim bir ara tavukları marinasyona hazırladı. Yemek saatine yakın hem tavuğu hem de mantarı kısa sürede pişirerek soframızı hazırladık.

Malzemeler:

• 3 parça tavuk göğsü
• yarım demet dereotu
• 1 şişe maden suyu
• 1 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• tuz, karabiber
• 1 limon
• zeytinyağı (yarım kahve fincanı kadar, isteğinize göre ayarlayın)

Yapılışı:

• Tavukları küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.
• Dereotunu ince ince doğrayarak derin bir kaptaki tavuğa ilave edin.
• Üzerine rendelenmiş sarımsağı, tuz, karabiber ve 1 şişe maden sodasını ilave edin.
• Bu karışımı buzdolabında en az yarım saat bekletin.
• Soğanları yarım ay şeklinde iri iri doğrayıp, zeytinyağında kavurun.
• Soğanlar pembeleşince, sosun içindeki tavuğu kevgirle süzerek üzerine alın.
• Suyunu salıp, tekrar çekinceye kadar kavurun.
• Tavuklar renk değiştirince, tavukları içinden aldığımız kalan maden sulu sosu ve bir limonun suyunu tavukların üzerine ilave edin.
• 1-2 dakika sonra ocaktan alın.

Bu yemeğin ertesi güne kalanını soğuk soğuk yemek çok hoşuma gitti. Yeşim özellikle bu haliyle ekmek arası yapıldığında da çok güzel olduğunu söyledi.
Yemeğini evden götüren öğrenci ve çalışanlar için güzel bir alternatif olabilir belki..

çiğ börek

Babaanne torun işbaşında...
O an yapacak bir şey bulamadığından mı, yoksa gerçekten ilgisini çektiğinden mi bilemiyorum; Ama oğlum, annem hamur yoğurmaya başladığı anda yanında bitti.  Epey bir mücadeleden sonra, baktım annem ellerini hamurdan çekmiş, O'na nasıl yapacağını tarif ediyor. Kadıncağız pes etti anlayacağınız..
Yoğurma işlemi tamamlanınca, annem hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırdı. Merdane ile küçük bir pasta tabağı kadar açarak, içine daha önce hazırladığı kıymalı harcı koydu. Hamuru ikiye katlayarak, D biçimini verdi. Kenarları keskin bir tabakla, yuvarlak kısmını tekrar yuvarlatarak kesti. Yani kenarların düzgünce birleşmesini sağladı. Hem görüntüsü güzel oldu, hem de iç harcın pişerken yağa akmasını önlemiş oldu.
Diğer hamuru aldı eline. Yapmaya devam edecek de , merdane yok. Bir sen yapıcam ben yapıcam tartışması :) Sonunda aralarında anlaştılar. Hiç girmem babaane-torun arasına :)

Ben bu kez pişirici görevindeydim. Yapılanları alıp, kızgın yağda kızartmaya başladım. Hatta böreklerin etrafından keserek ayırdıkları parçaları da kızarttım. Ne güzel oldular. Börekten daha çok sevildiler neredeyse..
Kızartma işi de bitince, önceden dondurucuya attığım mevsimin en çıtır karpuzunu çıkarıp dilimledim. Yanında da ayranla birlikte nefis oldu çiğ börekler..
Dip Not :)
Neden Çiğ Börek deniyor?
İçine konan harcı önceden pişirmiyoruz. Kıymayı, soğanı, domatesi çiğden koyuyoruz..

Malzemeler (25 adet için )

• 500 gr un
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı kadar su (yavaş verin, iyice yoğurun, sert olursa daha fazla su ekleyebilirsiniz)

İç

• 250 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy domates
• karabiber tuz

Hafta içi de ekmek yapmış bizimki evde. Önce kıymet vermediğim şekilsiz ekmekler, ertesi sabah kahvaltı masamdaydı. Başarılıydı vallahi...

Sofra Dergisi ile keyifli bir sohbet

Geçtiğimiz hafta Sofra Dergisi ile mini bir sohbet gerçekleştirdik. Cuma günü www.sofra.com.tr'de yayınlanan bu keyifli sohbeti buradan da paylaşmak istiyor, Sofra Dergisi'ne ve Nazan Hanım'a çok teşekkür ediyorum.
          

Gündüz laboratuvarda, gece mutfakta!

“Vakit Buldukça” blog’unun sahibi Esma Ercengiz, kimya mühendisi olduğundan gününü laboratuvarda bir şeyler karıştırarak geçiriyor. En büyük keyfi ise, akşam eve geldikten sonra mutfakta değişik malzemeleri bir araya getirerek, harika yemekler yapmak!

İzmirli blogger Esma Ercengiz, çalışan her kadın gibi aynı dertten muzdarip: Mutfağı girip, yeni tatlar deneyecek vakti yok! 4 yıl kadar önce enginar tarifi ararken, tesadüfen keşfettiği blog dünyası, Esma Hanım'ı o kadar cezp etmiş ki, kendine bir blog açmaya karar vermiş. Önce yaptığı yemekleri fotoğraflamaya başlamış. Ancak işinin yoğunluğundan dolayı blog'u bir türlü hayata geçirememiş. Bir süre de "adı ne olsun" diye düşünmüş. Sonunda en doğru kararı vermiş: "Adı, baştan belliydi aslında; 'Vakit Buldukça'! Ve vakit buldukça girdiğim mutfağımda pişirdiklerimi paylaşmaya başladım. Blog'umdaki 'Hakkımda' yazısında da belirttiğim gibi; hayat maratonunu koşarken mutfakta soluklanıyorum ben. Blog'umla ilgili yapmak istediğim birçok şey var, umarım zamanla hepsini gerçekleştiririm. Tabii vakit buldukça!"

İftar davetlerine nasıl hazırlanıyorsunuz?
Gerek Ramazan ayında, gerekse diğer günlerde sevdiklerimi soframda ağırlamayı çok seviyorum. İftar sofralarında başka bir huzur, başka bir maneviyat var tabii. Bu da iftar sofralarını daha keyifli kılıyor.
Davet hazırlığının en zor kısmı mönüyü oluşturmak benim için. İftar sofrası olması, konuklarımın ve benim damak zevkim, hatta hava sıcaklığı mönünün oluşmasında çok etkili. Sofradaki renklilik ve tatlardaki denge de çok önemli.

BÖRÜLCE PİYAZI


Mönüyü oluşturduktan sonra, hemen neyi, ne zaman yapacağımı planlarım. Alışveriş listemi oluştururum. Genelde tatlıları ve zeytinyağlıları bir gece önceden yaparım. Börek yapacaksam da bir gece önceden hazırlar, pişirmeden dolaba kaldırırım. Ertesi gün önce ana yemek hazırlığı ile başlayıp, yapacağım salata malzemelerinin hazırlanması ile devam ederim. Pişirilerek hazırlanması gerekenlere öncelik veririm. Masa hazırlığı ve sunum için gerekli düzenlemeleri yaptıktan sonra, en sona taze salataların yapımını bırakırım. Genel olarak sıralama böyledir. Ancak zamanıma ve mönüme göre sıralama değişkenlik gösterebilir.

Mönüyü nasıl oluşturursunuz?
Çok sıcak günler geçiriyor olmamız, uzun saatler boyunca aç kalınması mönü oluşumunda çok etkili olsa da; iftar sofralarının zenginliğini seven bir millet olduğumuzdan çok çeşitlilik benim soframda da kaçınılmaz oluyor. Genelde salata ağırlıklı mönüleri tercih ettiğimden, iftar sofralarımda da çeşitli salatalar yer alıyor. İftarın olmazsa olmazı çorba, et ya da tavuklu bir ana yemek, pilav/makarna/börek grubundan bir çeşit, salata sayıma göre belki bir zeytinyağlı ve tatlı oluşturuyor mönümü. Tatlı tercihimi, yine yaz aylarında olmamızdan dolayı sütlü ve soğuk tatlılardan yana kullanıyorum. Bugünlerdeki favori tatlım, parfe çeşitleri…

GÜVEÇ


Bu süreçlerde yardım alır mısınız?
Vaktim varsa her şeyin benim elimden çıkmasını tercih ederim. Genelde aksi olduğundan, gelen yardım tekliflerini memnuniyetle kabul ediyorum. Ama itiraf etmeliyim ki, bir taraftan çalışırken, bir taraftan da gözüm bana yardım eden kişidedir. Doğrama şekline, tabağa yerleştirmesine dikkat eder; dayanamaz müdahale ederim.

Misafirlerinizin vazgeçemediği tarifiniz hangisi?
Zamana karşı yarıştığım için hazırladığım çoğu yemek çok uğraştırma gerektirmeyen, pratik yemekler. Ama ufak dokunuşlarla, sunumuyla, masa düzeniyle sanırım daha hoş geliyor göze. Genelde yaptığım her şey beğeniliyor. Ama "İzmir Köfte", "Sac Kavurma", "Güveç", "Tereyağında Mantar", "Bahar Salatası", "Zeytin Salatası" favoriler arasında. Tatlılardan ise "Çikolatalı Cheesecake", "Vişneli Tart", "Limonlu Parfe"yi sayabilirim.

ZEYTİN SALATASI


Okurlarımızla paylaşmak istediğiniz küçük sırlarınız ya da ilginç bir tarifiniz var mı?
Çok özel bir sırrım yok aslında. Ama yemeklerdeki, özellikle salatalardaki renklilik masayı her zaman daha cazip hale getiriyor. O yüzden salatalarımda nar, mısır, Akdeniz yeşillikleri kullanmayı çok severim. Nar mevsimi değilse kırmızı biber kullanırım bu kez. Kışın kuru domates vazgeçilmezimdir. Yeşillikler soframın baş tacıdır. Ama mutlaka taze olmalıdır. Diri diri durmalılar tabakta.

reyhanlı salata

Orjinal tarifde balzamik sirke ve mozeralla peynirle yapılıyor reyhanlı salata. Bugün benim kahvaltımda nar ekşisi ve beyaz peynirle yer aldı. Yanında eşimin yaptığı omlet, kendi yetiştirdiğimiz ve sofraya oturmadan  az önce koparmayı adet edindiğimiz biberlerle birlikte tam bir ziyafet oldu. Vedat Baba'mın  köy pazarından aldığı tereyağ-ekmek ikilisini de unutmamak gerek doğrusu..
Fesleğen, reyhan gibi kokulu otları yemekte yada salatada kullanmaya biraz mesafeliyseniz bu salatadan başlayın derim. Peynir, nar ekşisi ve zeytinyağıyla uyumu süper. Deneyince gözünüz tezgahlarda reyhan arayacak..

Reyhanı ister yaprak yaprak koparın isterseniz iri iri doğrayın. Küp küp kesilmiş beyaz peynir ve kabuğu soyulmuş domateslerle harmanlayın. Üzerine nar eşkisi, zeytinyağ, az tuz..

Balzamik sirke ve mozerella peynirle denemek de var aklımda...



vişneli tart

Çilekli tartı bloğumda gören Ilgın, kesinlikle bundan istediği söyledi.
Geçtiğimiz cuma Yeşim ile birlikte çilek bulabilme umuduyla Gümüldür Pazarı'na gitsek de, maalesef elimiz boş döndük eve. Aslında boş dönmedik. Telefonda Ilgın'ın onayını alıp, tartı vişneliye çevirdik.
Çok da güzel oldu.. Mayhoş tadıyla yiyenlerden de tam puan aldı.

Malzemeler:

Hamuru için;

• 1 yumurta
• 1 küçük fincan süt
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı çiçek yağı
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2.5 su bardağı un

Kreması için;

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı şeker
• 2 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
• 1 paket krem şanti + 1/2 su bardağı soğuk süt

Üzeri için;

• 300-400 gr vişne
• Tart jöle (2 yemek kaşığı şeker+2.5 çay bardağı su)

Yapılışı:

• Yumurta ve şekeri iyice karıştırın. Diğer hamur malzemelerini de sırayla ilave edip, yoğurun.
• Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edip, 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Tart kabına iyice yayın. 5-6 yerinden çatalla delin.
• Önceden 175 C'ye ısıtılan fırında üstü pembeleşinceye kadar 20 dakika pişirin.
• Bir tencereye yumurta sarısı mısır nişastası, şeker ve sütü koyarak iyice karıştırın. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
• Ateşten alınca vanilya ekleyip, karıştırın.
• Krem şantiyi soğuk sütle kıvam alıncaya kadar çırpın.
• Muhallebiye ilave edip mikserle 2-3 dakika daha çırpın.
• Kremayı tartın üzerine yayın ve düzeltin.
• Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp, ikiye bölün. Vişneleriniz küçükse bölmeden de koyabilirsiniz.
• Kremanın üzerine en dıştan başlayarak sıralayın. Kayma olmaması için tartın merkezini önceden belirleyin.
• Dr.Oetker tart jöleyi tarifine göre hazırlayıp, vişnelerin üzerine sürün yada dökün.
• Buzdolabında 2-3 saat bekletip servis yapın.

Ben bu kez daha yoğun jöleli yaptım. Ama isterseniz sadece meyveleri canlı ve parlak tutmak için jöleyi daha az kullanabilirsiniz. Jöle fazla donmadan fırçayla üzerine sürmek en iyisi..

Afiyetle kalın..

kayısılı parfe

Parfe çılgınlığı devam ediyor...
Parfeyi tadan herkes akın akın markete Krem Şanti almaya koşuyor :))
Şaka bir yana.. Şu kavurucu yaz günleri için, gerçekten ideal bir tatlı..

Bu kez kayısı var parfemizde..
Tarif Jöleli Parfe ile aynı. Sadece jöle parçaları yerine doğranmış kayısı koyuyoruz. Hatta jöle hazırlama işi olmadığından, hazırlaması daha da pratik..

Malzemeler:

• 3 paket Dr.Oetker Krem Şanti
• 1.5 su bardağı soğuk süt
• 1 yumurta
• 1 limon suyu
• 1 limonun kabuğu
• 2 yemek kaşığı Dr.Oetker Pudra Şekeri
• 1 paket Dr. Oetker Vanilya
• 20 adet bebe bisküvi
• 6-7 adet kayısı

Yapılışı:

• Önce kayısıları küçük küçük doğruyoruz.
• Süt ve krem şantiyi yüksek devirde kıvam alana kadar çırpıyoruz.
• Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri 3-4 dakika çırpıyoruz ve bu karışımı krem şantiye ilave ediyoruz.
• Bebe bisküvilerini elimizle küçük parçalara ayırıyoruz.
• Doğranmış kayısıları, limon suyu, limon kabuğu, vanilya ve kırıkladığımız bebe bisküvilerini de ilave edip, karıştırıyoruz.
• Karışımı kalıba döküyoruz. En üste süte batırılımış bebe bisküvilerini sıralıyoruz.
• Silikon kalıp kullanmak çok pratik, parfe kolayca çıkıyor. Ancak farklı bir kalıbı da streç filmle kaplayıp kullanabilirsiniz.
• En az 5 saat kadar dondurucuda bekletiyoruz.
• Servis etmeden önce, dondurucudan çıkarıp 10 dakika kadar bekletirseniz daha rahat kesebilirsiniz.

Yarın Mübarek Ramazan Ayına giriyoruz.
İstediğiniz gibi hazırlayabileceğiniz parfeler ferahlatan ve serinleten etkisiyle, ramazan sofralarınızda ailenizi ve misafirlerinizi mutlu edecektir.

Hayırlı Ramazanlar..

çikolatalı parfe

Parfe çalışmalarında çikolata severlerin ille de bu dedikleri parfe var sırada..

Benim biraz dondurma pastalara, biraz da mozaik pastaya benzettiğim bir parfe bu. Oğlumun favorisi olduğundan, bizim dolapta yaz boyu olacak gibi..

Malzemeler:

• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 paket Dr.Oetker Krem Şanti (kakaolu olunca rengi daha güzel oluyor ama sade de kulllanılabilir.)
• 200 ml sıvı krema (1 küçük kutu)
• 1,5 paket kare bitter çikolata (120 gr.)
• 2 yemek kaşığı damla çikolata (yada kare çikolatadan kalan parçayı kırıklayın)
• 40 adet kadar bebe bisküvi (eşdeğer miktarda kakaolu bisküvi ya da kek de olur)
• 1 çay bardağı kadar iri kıyılmış ceviz
• 1 paket Dr.Oetker Vanilya

Yapılışı:

• Kremayı bir kaba alıp, kaynama sıcaklığına varıncaya kadar ısıtın ve ocağı kapatın.
• Bitter çikolataları elinizle parçalayarak ilave edin ve iyice eriyene kadar tel çırpıcıyla karıştırın. Ara ara karıştırmaya devam ederek soğumasını sağlayın.
• Diğer tarafta krem şantiyi süt ile karıştırarak kıvam alıncaya kadar 3-4 dakika yüksek devirde çırpın.
• İçine soğumuş çikolatalı kremayı, damla çikolataları, cevizi, vanilyayı ve kırıkladığınız bisküvileri ilave edin.
• Kaşıkla iyice karışmasını sağlayıp, silikon kalıba yada içine streç film serdiğiniz başka bir kaba dökün.
• Min 5-6 saat dondurucuda tutun. Ben genelde bir gece önce hazırlıyorum.
• Dolabtan çıkarınca 3-4 dakika bekletip, dilimleyerek servis yapın.

Afiyetle kalın..

limonlu ve jöleli parfe

İyi ki yapmışız Parfe Etkinliği'ni..
2 haftadır Parfe patlaması yaşandı. İş yerinde, evde, yazlıkta, atölye çalışmasında :))
Tarifleri hemen paylaşacağım dedim, ama yazlıkta ki internet bağlantısıyla ilgili problemden dolayı bugüne kaldı..
Limonun çok yakıştığı ilk parfe tarifimi hemen veriyorum...

Malzemeler:

• 1/3 paket Dr.Oetker Yeşil Elma-Kivili Bitkisel Jöle
• 1/3 paket Dr.Oetker Çilekli Bitkisel Jöle
• 1/3 paket Dr.Oetker  Muzlu Bitkisel Jöle
• 3 paket Dr.Oetker Krem Şanti
• 1.5 su bardağı soğuk süt
• 1 yumurta
• 1 limon suyu
• 1 limonun kabuğu
• 2 yemek kaşığı Dr.Oetker Pudra Şekeri
• 1 paket Dr. Oetker Vanilya
• 20 adet bebe bisküvi

Yapılışı.

• Önce jöleleri, kutu üzerindeki tarife göre hazırlıyoruz. Jölelerin farklı renklerde olması, görüntüyü daha cazip kılıyor. O yüzden farklı çeşitlerden hazırlanacağından, paketin tamamını değil, üçte birini yapmak yeterli geliyor.
• Jölelerin her biri kendi kabında sertleşirken, süt ve krem şantiyi yüksek devirde kıvam alana kadar çırpıyoruz.
• Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri 3-4 dakika çırpıyoruz ve bu karışımı krem şantiye ilave ediyoruz.
• Bebe bisküvilerini elimizle küçük parçalara ayırıyoruz.
• Limon suyu, limon kabuğu, vanilya ve kırıkladığımız bebe bisküvilerini de ilave edip, karıştırıyoruz. Buzdolabında 20 dakika kadar bekletirseniz tekrar kıvam alıyor. Ama bekletmeden de kullanabilirsiniz.
• Sertleşen jöleleri küçüklü büyüklü parçalar halinde kesiyoruz.
• Silikon kalıp kullanmak çok pratik, parfe kolayca çıkıyor. Ancak farklı bir kalıbı da streç filmle kaplayıp kullanabilirsiniz.
• Kalıbın dibine jöle parçalarını karışık bir şekilde sıralayın. Üzerine şantili karışımındn bir miktar koyuyoruz.
• Üzerine ve kalıbın yan yüzeylerine tekrar jöle parçalarını sıralıyoruz. Yine üzerine şantili karışımından koyuyoruz. Bir kez daha aynı işlemi tekrarlıyoruz.
• En üste süte daldırılmış bisküvileri sıralıyoruz. (İstenirse)
• En az 5 saat kadar dondurucuda bekletiyoruz.
• Servis etmeden önce, dondurucudan  çıkarıp 10 dakika kadar bekletirseniz daha rahat kesebilirsiniz.

Aynı tarifi jöle parçaları yerine taze yada kuru meyvelerle, bebe bisküvisi yerine petit beure yada kek parçalarıyla da hazırlayabilirsiniz. Karışıma fındık kırığı yada ceviz de ilave edebilirsiniz.
Tamamen kendi damak tadınıza göre hazırlamanız ve istediğiniz tarifi yaratmanız mümkün..

Afiyetle kalın..

Serin Tatlar Atölyesi : Parfe Yapımı ve Tadımı

Kendi mutfağında, seni kimse seyretmiyorken yemek yapmak çok kolay..
Detaylı açıklama da gerektirmiyor hazırlarken...
Ancak bu kez farklı bir mutfakda, küçük bir grubun önünde çalıştım.
Keyifliydi...

Kipa Aile Kulubü'nden aldığım davet üzerine, pazartesi günü Uygulamalı Parfe Yapımı ve Tadımı etkinliği gerçekleştirdik. Katılımcılara parfe konusundaki bildiklerimi aktardım. Tam tatil dönemi olmasından dolayı çok fazla katılım olmasa da, 15 kişiyle neşeli, sohbetli bir Parfe etkinliği gerçekleştirdik. Önce yaptık, ardından da tadına baktık.
Etkinlikte 2 farklı parfe hazırladım.

Çikolatadan vazgeçemem diyenler için Çikolatalı Parfe

Ferahlatıcı etkisiyle hafif, meyveli tercih edenlere Limonlu Jöleli Parfe

Bu güzel etkinliğin gerçekleşmesini sağlayan Kipa Aile Kulubü'nden Melike Hanım ve Alev Hanım'a,  ayrıca bana ürünleriyle destek veren Dr. Oetker'e çok teşekkürler..
Tarifleri de hemen paylaşacağım..