Hola a tod@s,
Este Sábado fui a dar una vuelta por el mercado y que grata sorpresa fue encontrar una variedad increíble de setas...así que aprovechando la situación me hice un poquito de estas y preparé un delicioso risotto de setas. Muy fácil y resulton 100%.
Eso si, estoy esperando que un amigo nos saque un fin de semana al monte. Para cogerlas y vivir la experiencia mitológica.
Las setas que compré fueron principalmente tres variedades muy comunes aquí en el Alt Ampurdà.
 |
| Cantharellus cibarius "Rossynol" |
 |
| Rossinyols Catalans |
300g. de arroz arbóreo
1.5l. caldo de ave
400g setas al gusto
1/2 cebolla tierna muy picadita
2 dientes de ajo
1 cayena (opcional)
4 lonchas de bacon ahumado
pimienta recién molida
sal
aceite de oliva
mantequilla
Queso parmesano recién rallado
PREPARACIÓN:
 |
| Boletus edulis |
Pondremos en una tartera a pochar la cebolla con un poquito de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla. Si queremos podremos aromatizar esto con la cayena....si nos gusta la chispita del chile. Para mi gusto, es muy interesante con la guindillita. Al mismo tiempo pondremos a calentar el caldo de ave, sin que llegue a hervir.
Después de pochar la cebolla pondremos el bacon en tiras de un dedo y dejamos dorar. Una vez este dorado el bacon, retiramos la cayena y añadiremos las setas limpias y si son muy grandes troceamos. Cocinamos todo esto unos 10 min. Ponemos el arroz y cocinamos con la mezcla otros 5 minutos. Una vez el arroz este trasparente, añadiremos el caldo poco a poco y sin dejar de remover...esto así, añadiendo cuando el arroz lo necesite y nos quede nuestra textura preferida. Para mi el secreto es que quede melosito. Para esto lo tendremos cocinando 20 minutos. Después de esto, retiramos y añadimos una nuez de mantequilla y el queso recién rallado.
