ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕΘΥΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

ΥΛΙΚΑ ( 6 ΜΕΡΙΔΕΣ )

300 γρ. ταλιατέλες
80 γρ. βούτυρο
16 γαρίδες καθαρισμένες
1 σφηνάκι βότκα
300 ml κρέμα γάλακτος
1 πρέζα σαφράν ( Ζαφορά)
100 γρ. παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράστε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.

Στο μεταξύ, βάλτε το βούτυρο να κάψει, σ’ ένα τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και τις γαρίδες και αφήστε να ροδίσουν. Στο τέλος,σβήστε με βότκα.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη ζαφορά και την παρμεζάνα και αφήστε να βράσουν 2΄-3΄.

Ρίξτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, τινάξτε τα λίγο και σερβίρετε αμέσως.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
• 500 γρ. πένες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 4 κ.σ. λάδι
• 100 γρ. πικάντικα χωριάτικα λουκανικάκια
• 1 κλωναράκι βασιλικό
• 600 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. πεκορίνο τριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Κόψτε τα λουκανικάκια σε λεπτές ροδέλες. Τρίψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το βασιλικό.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το λάδι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέστε τα λουκάνικα, ανακατέψτε 1-2 φορές και ρίξτε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Βράστε τη σάλτσα για 7-8' σε χαμηλή φωτιά.
3. Στο μεταξύ βράστε τα πενάκια al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό και στραγγίστε τα.
4. Βάλτε τα σε μια πιατέλα, ρίξτε τη σάλτσα, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με το τριμμένο πεκορίνο.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΠΙΑΤΟ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

1 σκελίδα σκόρδο 1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
2 κ.σ. λάδι
400 γρ. χοιρινός κιμάς
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (400 γρ.)
1 κονσέρβα καλαμπόκι (250 γρ.)
1 κονσέρβα κοπανισμένες ντομάτες (400 γρ.)
3 κ.σ. ντοματοπελτές 1 I ζωμός κρέατος
250 γρ. μακαρόνια κοράλλι αλάτι, πιπέρι
κόλιαντρο για γαρνίρισμα
1
Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα κόβουμε. Καθαρίζουμε την πιπεριά, βγάζουμε τα σπόρια και κόβουμε πολύ ψιλά.
2
Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά, Στραγγίζουμε τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι. Προσθέτουμε τις
ντομάτες μαζί με το χυμό στον κιμά και καθώς βράζει ανακατεύουμε.
3
Αναμιγνύουμε τον ντο-μάτοπελτέ μέσα στο μίγμα και χύνουμε τον ζωμό. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε γαρνιρισμένο με κόλιαντρο

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΣΥΓΚΛΙΝΟ

ΥΛΙΚΑ
• 1/2 κιλό χυλοπίτες
• 3-4 φέτες σύγκλινο (παστό χοιρινό)
• 3 πράσα ψιλοκομμένα
• 1/2 ποτήρι του νερού γάλα εβαπορέ
• 60 ml κρέμα γάλακτος
• 1/2 ποτήρι του κρασιού άσπρο κρασί






ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμισθεί.
2. Παράλληλα με τα πράσα βράζουμε τις χυλοπίτες.
3. Προσθέτουμε στα πράσα το σύγλινο και τα ανακατεύουμε (δεν ρίχνουμε αλάτι, το χοιρινό είναι αλμυρό, μόνο πιπέρι κατά βούληση.)
4. Ρίχνουμε στη σάλτσα το εβαπορέ και την κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει (όχι για πολύ).
5. Σερβίρουμε αμέσως με τις χυλοπίτες που έχουμε σουρώσει και κάψει σε λίγο βούτυρο (αν θέλουμε).
Καλή επιτυχία!

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
• 600 γρ. χωριάτικα λουκάνικα σε κομματάκια
• 1 1/2 κούπα πολτοποιημένα ντοματάκια κονσέρβας
• 2 κουταλιές κέτσαπ
• 1/4 κούπας λάδι
• 600 γρ. πιπεριές χρωματιστές σε λωρίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
• 1/2 κιλό χυλοπίτες
• 1/2 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι γλυκό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα, σωτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, στο μισό λάδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε τη ντομάτα και την κέτσαπ. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, σωτάρουμε τα λουκάνικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν κρατάμε το λίπος τους. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις πιπεριές και σιγοβράζουμε, μέχρι να ψηθεί και η ντομάτα. Βράζουμε τις χυλοπίτες με το άλλο μισό από το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, ώσπου να φουσκώσουν. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με κεφαλοτύρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σάλτσα.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΦΟΥΡΝΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ

* 300 γραμ. πράσινα λαζάνια
* 350 γραμ. στήθος κοτόπουλου
* 4 φλιτζ. φέτα τριμμένη
* 1 κρεμμύδι
* 1 κουτί ντοματάκια
* 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
* 4 κουταλιές Βιτάμ
* 6 κουταλιές λάδι ελιάς
* 2 ραβδάκια σέλινου
* 2 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
* 1 κουταλάκι θυμάρι
* αλάτι
* πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και βάζουμε τα λαζάνια να βράσουν για 5-7 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε μία νωπή πετσέτα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, 2 κουταλιές από το Βιτάμ και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σέλινο ψιλοκομμένα, για 3-4 λεπτά περίπου. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το προσθέτουμε στο τηγάνι να σοταριστεί καλά, έως ότου ροδίσει.

Κατόπιν σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμισθεί το αλκοόλ και μετά ρίχνουμε το ζωμό, τα ντοματάκια, το μαϊντανό, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν, έως ότου το κοτόπουλο πάρει άσπρο χρώμα και δέσει ελαφρά η σάλτσα του.

Με μια κουτάλα, βγάζουμε και κρατάμε ένα φλιτζάνι από τη σάλτσα (χωρίς κοτόπουλο μόνο ντομάτα) και κατόπιν ρίχνουμε στο μείγμα τα τρία φλιτζάνια από τηνφέτα, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, ώστε να διαλυθεί.

Αλείφουμε ένα ταψί με το υπόλοιπο Βιτάμ και ρίχνουμε τη μισή από τη σάλτσα-ντομάτα που κρατήσαμε. Στη συνέχεια βάζουμε εναλλάξ μια στρώση λαζάνια, μια στρώση από το μείγμα του κοτόπουλου.

Τελειώνουμε στρώνοντας μια στρώση λαζάνια, και από πάνω το υπόλοιπο της σάλτσας που κρατήσαμε μαζί με την υπόλοιπη φέτα.

Ψήνουμε τα λαζάνια, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC, για 30 λεπτά περίπου.

Μόλις ψηθούν, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.

ΠΑΣΤΙΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ

* 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
* 1/2 κιλό κριθαράκι
* 3 αβγά βραστά
* 3 κουταλιές βιτάμ
* 8-10 κομμάτια λιαστή ντομάτα

Για την μπεσαμέλ:

* 6 κουταλιές βιτάμ
* 6 κουταλιές αλεύρι
* 1 λίτρο γάλα χλιαρό
* αλάτι
* πιπέρι
* μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βιτάμ και ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα.

Σε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό, βράζουμε το κριθαράκι για 5 λεπτά, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Καθαρίζουμε τα βρασμένα αβγά, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στο μπολ με το κριθαράκι. Προσθέτουμε ακόμη την μπεσαμέλ, δύο κουταλιές από το βιτάμ και ανακατεύουμε το μείγμα έως ότου ενωθούν τα υλικά.

Ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε σε 4 κομμάτια.

Αλείφουμε με το υπόλοιπο βιτάμ μια αντικολλητική φόρμα με θήκες ή ατομικά φορμάκια και τοποθετούμε κάθε κομμάτι του φύλλου μέσα σε κάθε φορμάκι. Γεμίζουμε το καθένα ξεχωριστά με δύο γεμάτες κουταλιές από τη γέμιση και από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι λιαστής ντομάτας. Με ένα ψαλίδι κόβουμε το φύλλο που περισσεύει, αφήνοντας λίγο για να το γυρίσουμε προς το εσωτερικό της φόρμας. Ψήνουμε τα παστιτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC, για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε τα παστιτσάκια από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά, τα ξεφορμάρουμε προσεχτικά, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα.

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΚΙ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

YΛIKA

* 12 κανελόνια
* 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
* 750 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
* 3 κουτ. σούπας βασιλικό ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

ΓIA TH ΓEMIΣH TYPIOY

* 1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
* 2 αβγά
* 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
* 500 γρ. κατίκι Δομοκού
* αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι ελαφρά το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσέχοντας να μαλακώσει χωρίς να καεί. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 10 λεπτά. Προσέχουμε να μην μας διαλυθούν στο ανακάτεμα. Aνακατεύουμε σε ένα μπολ τη ρόκα, τα τυριά και τα αβγά με λίγο αλατοπίπερο μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Bράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα κανελόνια σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στο κουτί της συσκευασίας. Tα στραγγίζουμε. Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού τα κανελόνια με το μείγμα του τυριού. Tοποθετούμε τα κανελόνια σε ένα λαδωμένο ταψί το ένα πολύ κοντά στο άλλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό!

Tip: Aν στο ντουλάπι μας βρίσκονται λαζάνια αντί για κανελόνια, το ίδιο κάνει. Aπλώς, τα τυλίγουμε με τη γέμιση σαν ρολάκια.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΤΙΚΙ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

YΛIKA

* 500 γρ. σπαγγέτι ολικής αλέσεως
* 200 γρ. κατίκι
* 2 κολοκυθάκια
* 2 σκελίδες σκόρδο
* ½ ματσάκι άνηθο
* 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Tρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη του κρεμμυδιού ή τα κόβουμε σε σχήμα «σπαγγέτι» στον πολυκόφτη κουζίνας με τον ειδικό δίσκο κοπής. Bράζουμε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου - τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως συνήθως θέλουν παραπάνω χρόνο βρασίματος από τον συνηθισμένο. Kρατάμε μισό φλιτζάνι νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών και σουρώνουμε τα μακαρόνια. Oσο είναι ακόμα ζεστά, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κατίκι, το νερό από το βράσιμο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα κολοκυθάκια. Aνακατεύουμε με δύο πιρούνια για να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και σερβίρουμε τη μακαρονάδα σε μια πιατέλα.

ΣΟΥΦΛΕ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

* 400 γραμμ. ζυμαρικά με τρύπα (πένες, ριγκατόνι)
* 2 κουτ. σούπας βούτυρο
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 3 κουτ. σούπας αλεύρι
* 550 ml φρέσκο γάλα
* 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
* 200 γραμμ. κρέμα τυρί
* 100 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
* 100 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
* 4 κρόκοι αβγών
* 4 ασπράδια χτυπημένα
* Αλάτι
* Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και μαραίνετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Πασπαλίζετε το αλεύρι και ψήνετε ανακατεύοντας 2-3 λεπτά σιγά σιγά.

2. Προσθέτετε το γάλα και αφήνετε το μείγμα να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και αλατίζετε κατά βούληση.

3. Αφού έχετε βράσει τα ζυμαρικά για 6 λεπτά, τα στραγγίζετε καλά. Τα ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, ρίχνετε την μπεσαμέλ, το τυρί κρέμα, τους χτυπημένους κρόκους, τη μισή παρμεζάνα και τη γραβιέρα. Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα.

4. Στη συνέχεια προσθέτετε την μπεσαμέλ στα ζυμαρικά και ανακατεύετε με μια κουτάλα. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτετε και αυτήν στα ζυμαρικά. (Προσοχή: Ανακατεύετε πρώτα 1-2 κουταλιές μαρέγκα και, αφού ενωθεί, τότε προσθέτετε και την υπόλοιπη.)

5. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο C καθώς και το σκεύος στο οποίο θα ψήσετε το σουφλέ.

6. Βουτυρώνετε το σκεύος και αδειάζετε όλο το μείγμα. Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνετε για 12-15 λεπτά.

7. Φουσκώνει πολύ και κάνει ωραία κρούστα.

ΣΑΛΑΤΑ ΡΥΖΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

• 1½ νεροπότηρο ρύζι κίτρινο (τύπου μπέν)
• 1 κουτί τόνο σε άλμη (150 με 200gr περίπου)
• λίγα αγγουράκια τουρσί ή μισό φρέσκο αγγούρι
• 50gr ελιές πράσινες γεμιστές
• 3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο ή 2 φρέσκες
• 1½ νεροπότηρο αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 100gr κασέρι σε μια φέτα χαμηλών λιπαρών (προαιρετικά)
• 2 καρότα
• 2 ντομάτες
• 2-3 παστές αντζούγιες
• λεμόνι, ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε το ρύζι σε αρκετό αλατισμένο νερό και σουρώνουμε. Το ίδιο και με τον αρακά, και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Στραγγίζουμε τον τόνο, καθαρίζουμε από το κόκκαλο και κόβουμε τις αντζούγιες σε κομμάτια 2 εκ.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές, τα αγγουράκια,τις ελιές.
4. Κόβουμε σε κύβους το κασέρι.
5. Ζεματάμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε όλο το εσωτερικό και το κρατάμε σε ένα μπολ. Κόβουμε σε κύβους τις κούπες από τις ντομάτες.
6. Ετοιμάζουμε το ντρέσιγκ βάζοντας στο μούλτι την ψίχα από τις ντομάτες, το λεμόνι, το λάδι,το αλάτι και το πιπέρι. Τα πολτοποιούμε σε μια κρέμα όλα μαζί.
7. Σε βαθύ μπολ σαλάτας βάζουμε όλα μας τα υλικά με τελευταία τον τόνο και τις αντζούγιες περιχύνουμε με το ντρέσιγκ, και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον, πριν σερβίρουμε να δέσουν οι γεύσεις.
8. Ανακατεύουμε και πάλι απαλά πριν σερβίρουμε.

ΠΟΛΥΧΡΩΜΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ

ΥΛΙΚΑ

• 400 γρ. ρύζι για σπυρωτό πιλάφι
• 1 μεσαίο καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
• Μία χούφτα αρακά (κατεψ.)
• 1 χούφτα σπυριά καλαμποκιού
• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
• 3-4 κ.σ. κουκουνάρι
• 200 γρ. μπέικον
• 10 γρ. Σαφράν σε σκόνη
• Γλυκιά Πάπρικα
• 2-3 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι / Πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό και βράζετε το ρύζι μαζί με τα λαχανικά. Στο νερό προσθέτετε αλάτι, όλο το σαφράν και την πάπρικα.
2. Αφού γίνει το ρύζι, το σουρώνετε και το αφήνετε στο σουρωτήρι να στραγγίξει καλά. Το χρώμα του ρυζιού, όπως θα δείτε είναι κατακίτρινο. Αυτό είναι και το κλού μας !
3. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 1-2 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον τεμαχισμένο και μόλις τσιγαριστεί και αυτό προσθέτουμε το ρύζι με τα λαχανικά. Το ανακατεύουμε απαλά 2-3 φορές ώστε να ανακατευθούν όλα τα υλικά.
5. Κατόπιν το βάζουμε σε μία φόρμα κέικ και το αφήνουμε 2 λεπτάκια.
6. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυρί και φρεσκοκομμένο πιπέρι.

ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΡΟΚΑ

ΥΛΙΚΑ

* 500 γραμ. τορτελλίνι με τυρί
* 2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
* 100 γραμ. ρόκα ψιλοκομμένη
* 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
* 500 γραμ. γαρίδες μέτριες
* 1/2 ποτήρι κρασιού ούζο
* 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
* Πιπέρι χονδρό από το Μύλο
* Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε. Σοτάρουμε στο βούτυρο τα κολοκύθια επί 5, προσθέτουμε τις γαρίδες και μετά το ούζο. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσουν 5. Προσθέτουμε την κρέμα και μόλις πάρει 1-2 ελαφριές βράσεις, το βγάζουμε από την φωτιά. Βράζουμε τα τορτελλίνι, τα σουρώνουμε και τα περιχύουμε με την σάλτσα, προσθέτουμε την ρόκα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

ΛΑΖΑΝΑΚΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ * 1 πακέτο χυλοπίτες με αυγά και γάλα
* 1 κοτόπουλο σε μερίδες
* 1/2 φλιτζάνι λάδι
* 1 κρεμμύδι τριμμένο
* 1 1/2 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια ή 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
* Αλατοπίπερο
* Κανέλα
* 2-3 μπαχάρια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο με το λάδι και το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλατοπίπερο, την κανέλα, το μπαχάρι και 2 ποτήρια νερό. Μόλις βράσει το κοτόπουλο ρίχνουμε άλλα 3 ποτήρια νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε καλά και τα βράζουμε 8-10. Σερβίρουμε αμέσως.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ * 1/2 κιλό Μακαρόνια
* 1 μέτριο Κρεμμύδι
* 1 Πράσινη(ες) πιπεριά(ες)
* 1 Κίτρινη(ες) Πιπεριά(ές)
* 2 κουτ. σουπ. Κάππαρη
* 1 κουτί αποφλοιωμένα Ντοματάκια
* 200 γρ. σκληρή Φέτα
* λίγος φρέσκος ή ξερός Βασιλικός
* 1 κούπα Λάδι
* 1 μεγάλο (τύπου χωριάτικο χοιρινό) Λουκάνικο(α)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο από το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε λίγο περισότερο τις πιπεριές που τις έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες.

Προσθέτουμε τα ντοματάκια αφού όμως πρώτα το μισό κουτί το έχουμε περάσει από το μπλέντερ για να γίνει περισσότερο υγρό. Βάζουμε 1 και μισή κούπα νερό, αλάτι, βασιλικό, κάπαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα.

Στο μεταξύ παίρνουμε το λουκάνικο και του βγάζουμε τη μεμβράνη του. Παίρνουμε το υλικό που υπάρχει μέσα και στα μέσα του βρασίματος της σάλτσας το ρίχνουμε μέσα.Τότε ανεβάζουμε και τη θερμοκρασία της σάλτσας για να αρχίσει να δένει. Προς το τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι.

Αφού βράσουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίξουμε , ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα, τη φέτα σε μέτρια κομμάτια θρυμματισμένη ανακατεύουμε καλά και προσφέρουμε σε μεγάλη πιατέλα.

Τρώγετε όχι πολύ ζεστή για να προλάβει να λιώσει λίγο η φέτα στη πιατέλα.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο ταλιατέλες
500 γραμμάρια σπανάκι καθαρισμένο ή κατεψυγμένο
1 πράσο (μόνο το λευκό κομμάτι)
1 ξερό κρεμμύδι, μικρό ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια PHILADELPHIA
½ ποτήρι γάλα
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε νερό, το οποίο αλατίζετε μόλις βράσει, και βράζετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Καθαρίζετε καλά το σπανάκι, το ψιλοκόβετε και το βράζετε μαζί με το πράσο, κομμένο σε ροδέλες, για 5 περίπου λεπτά. Σουρώνετε μέχρι να στραγγίσουν καλά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια, ρίχνετε το σπανάκι με το πράσο και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε το PHILADELPHIA με το γάλα και αδειάζετε το μείγμα στο τηγάνι, χαμηλώνοντας την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.
Τέλος, προσθέτετε τις ταλιατέλες ανακατεύετε με απαλές κινήσεις και σερβίρετε.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

* 1 πακέτο σπαγγέτι
* 1 κούπα μαύρες ελιές ξεκουκουτσιασμένες
* 1 1/2 κουτί ψιλοκομμένα τοματάκια
* 2 σκελίδες σκόρδο
* μισό κρεμμύδι
* αλάτι- πιπέρι
* 1 κουταλιά ρίγανη
* ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

* Σε ένα βαθύ τηγάνι ροδίζουμε το σκόρδο. Αν τις ελιές μας τις διατηρούμε σε βάζο με λάδι, χρησιμοποιούμε 2-3 κουταλιές της σούπας από αυτό.
* Προσθέτουμε και το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και τις ελιές. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά να "μαραθούν" και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τοματάκια. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
* Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και λίγο πρίν σβήσουμε προσθέτουμε και την ρίγανη.
* Ανακατεύουμε με το βρασμένο al dente σπαγγέτι και σερβίρουμε στο τηγάνι.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

ΥΛΙΚΑ

* 500 γρ. Μακαρόνια 6 -7 ή 10 Νο
* 1 κονσέρβα τόνο σε λάδι
* 250 γρ. Κρέμα γάλακτος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει.
2. Και τα στραγγίζουμε.
3. Στην κατσαρόλα μας αδιάζουμε τον τόνο αφού τον στραγγίσουμε απο το περητό λάδι και τον σωτάρουμε για λίγο. Κατευάζουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε τα μακαρόνια.
4. Τα ανακατεύουμε καλά να πάει ο τόνος παντού. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ξανά ανακατεύουμε.
5. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

ΣΑΛΑΤΑ ΤΩΝ ΘΕΩΝ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
• 240 γρ. μακαρόνια ή κοχυλάκια
• 1/4 κούπας ελιές Καλαμών σε κομματάκια
• 1/2 κούπα αγγούρι σε κυβάκια
• 1 μέτρια ντομάτα σε κομματάκια
• 1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη ή 2 κουταλάκια ξερή ρίγανη
• 1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3/4 κούπας βρασμένα κόκκινα φασόλια
• 1/3 κούπας φέτα σε κομματάκια

για το ντρέσινγκ
• 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
• 1/3 κούπας λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ατομα: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 15'
Χρόνος ψησίματος: 8'


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε τα μακαρόνια al dente σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Στραγγίστε τα και ξεπλύντε τα κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά σ' ένα μπολ. Στραγγίστε καλά τα μακαρόνια και βάλτε τα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Σ' ένα βαζάκι με καλό κλείσιμο, βάλτε τα υλικά για το ντρέσινγκ και κουνήστε καλά, να ενωθούν. Ρίξτε το μίγμα επάνω στα μακαρόνια κι ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά της σαλάτας. Μοιράστε τη σε 6 μπολ.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ


500γρ.ΠΕΝΕΣ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΜΙΚΡΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
50γρ. ΑΛΕΥΡΙ
550ml ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ
ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
150γρ. ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
4 ΚΡΟΚΟΥΣ ΧΤΥΠΗΜΕΝΟΥΣ
100γρ. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
100γρ. ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
4 ΑΣΠΡΑΔΙΑ
ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΛΙΩΝΩ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΕ ΕΝΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ, ΜΑΡΑΙΝΩ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΓΙΑ 2΄, ΡΙΧΝΩ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΛΑ. ΤΑ ΑΦΗΝΩ ΝΑ ΔΕΣΟΥΝ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ ΑΦΟΥ ΤΡΙΨΩ ΤΟ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ ΚΑΙ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΣΩ.
ΣΤΟ ΕΝ ΤΩ ΜΕΤΑΞΥ ΕΧΩ ΒΡΑΣΕΙ ΤΙΣ ΠΕΝΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΕΧΩ ΣΤΡΑΓΓΙΣΕΙ ΚΑΛΑ.
ΡΙΧΝΩ ΣΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΤΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ, ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ, ΤΗ ΜΙΣΗ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΤΗ ΓΡΑΒΙΕΡΑ. ΞΑΝΑΒΑΖΩ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΤΙΣ ΠΕΝΕΣ, ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ ΚΑΛΑ.
ΧΤΥΠΑΩ ΤΑ ΑΣΠΡΑΔΙΑ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΡΙΧΝΩ ΚΙ ΑΥΤΑ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΑΠΑΛΑ.
ΑΔΕΙΑΖΩ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΟ ΠΥΡΙΜΑΧΟ ΣΚΕΥΟΣ, ΠΑΣΠΑΛΙΖΩ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΩ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 200Ο C ΚΑΙ ΤΑ ΨΗΝΩ ΓΙΑ 12-15΄.