Focaccia

Tämän päivän lounasvieraalle tarjosin mozzarellasalaatin kanssa tätä kerrassaan herkullista focacciaa. Alkuperäinen ohje löytyy täältä, mutta omani maustoin vain rosmariinilla ja sormisuolalla, kuten focaccia kai perinteisimmillään maustetaan. Alla siis muokattu ohje.

Taikina:
3 ½ dl vettä
25 g hiivaa
½ dl oliiviöljyä
1½ tl suolaa
1 rkl hunajaa
7 dl vehnäjauhoja

Päälle: 
oliiviöljyä
rosmariinia
sormisuolaa

- Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva.
- LIsää oliiviöljy, suola ja hunaja.
- Lisää jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikinaa käsin n. 10 minuuttia (koneella 5 min.) Taikina saa jäädä melko löysäksi, kuitenkin niin että sen saa melko helposti sormista irti. 
- Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinan alla 30 minuuttia.

- Vuoraa n. 20 x 30 cm uunivuoka leivinpaperilla ja voitele vuoka kauttaaltaan reilulla määrällä oliiviöljyä.
- Kaada kohonnut taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi jauhotetuin sormin. Anna kohota vielä toiset 30 minuuttia liinan alla.

- Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen (kiertoilmalla 225).
- Paina sormella leipään pieniä kuoppia. Voitele leipä oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle (tuoretta) rosmariinia ja reilusti sormisuolaa.
- Paista leipää uunin keskitasolla n. 12-15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.
- Anna jäähtyä hetki, leikkaa paloiksi ja nauti!

Sämpylät

Kaapista oli päässyt leipä loppumaan, joten ei auttanut muu kuin kaivaa jauhot esille ja ryhtyä leivontapuuhiin. Ohje ei ole mitenkään erityinen, mutta kun lopputulos oli niin maukas, oli pakko tallentaa se tänne, jotta muistaisin tehdä näitä uudestaankin! :)

2,5 dl maitoa
2,5 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
1 rkl siirappia
½ rkl suolaa
4 dl spelttijauhoja
1 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
7 dl sämpyläjauhoja
50 g pehmeää voita 

kurpitsansiemeniä koristeeksi

- Mittaa maito ja vesi kulhoon, lämmitä nesteet kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kuivahiiva. (Tiedän, kuivahiiva ohjeistetaan yleensä sekoittamaan jauhojen joukkoon, mutta en ole huomannut mitään eroa näiden tapojen välillä.)
- Lisää siirappi, suola ja auringonkukansiemenet.
- Alusta jauhot taikinaan vähitellen ja lisää lopuksi pehmeä voi. Taikina saa jäädä melko löysäksi.
- Anna kohota lämpimässä paikassa liinan alla 30 minuuttia.

- Vaivaa taikinasta ylimääräinen ilma pois, jaa se 24 osaan ja pyörittele sämpylöiksi.
- Laita sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla vielä 30 minuuttia.

- Kuumenna uuni 225 asteeseen (kiertoilmalla 200 C).
- Sivele sämpylät vedellä ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä.
- Paista sämpylöitä uunissa n. 12-15 minuuttia.

Paprika-vuohenjuustopitko

Myös tätä herkkua tarjoiltiin ystäväni 30-vuotisjuhlissa. Ohjeen nappasin Pirkasta. 

 
3 dl maitoa
1 ps (11 g) kuivahiivaa
2 rkl siirappia
3/4 tl suolaa
1 tl timjamia
1/2 dl öljyä
4 dl sämpyläjauhoja
n. 3 dl vehnäjauhoja
 
Täyte 
3-4 (n. 600 g) paprikaa (itse laitoin vain 2 isoa, n. 500 g)
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa

mustapippurirouhetta
1 pkt (200 g) vuohenjuustoa
1/2 dl pestoa

Voiteluun öljyä
Koristeluun 1/2 dl mantelirouhetta

Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita maitoon. Lisää siirappi, suola, timjami ja osa jauhoista hyvin sekoittaen. Lisää öljy ja alusta taikinaan loput jauhot. Kohota taikina liinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
Valmistele kohoamisen aikana täytteet. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Viipaloi paprikat sentin levyisiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota paprikoita muutama minuutti. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Jäähdytä paprikat. Puolita vuohenjuustotanko pituussuunnassa. Viipaloi puolikkaat ohuiksi viipaleiksi.  

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Kostuta hieman leivinpaperia ja kauli leivinpaperilla taikinasta 30 x 40 cm kokoinen levy. Siirrä levy leivinpaperin kanssa pellille.  

Levitä pesto taikinan keskelle 10 cm:n leveydelle. Peitä paprikoilla ja vuohenjuustolla. 

Viipaloi taikina taikinapyörällä täytteen molemmilta puolilta 15 viipaleeseen hieman vinottain. Nostele viipaleet vuorotellen täytteen päälle. Peitä pitko ja kohota noin puoli tuntia. 

Voitele pitko öljyllä ja ripottele pinnalle mantelirouhetta. 

Paista 200-asteessa toiseksi alimmalla tasolla noin 15 minuuttia. Viipaloi ja tarjoa jäähtyneenä. 

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on ehdoton joulupöydän herkku ja äärettömän helppo tehdä. Joulun kiireitä helpottaakseen voi leivät leipoa jo hyvissä ajoin ja pakastaa. Ohjeen olen saanut ystävältä, mutta samanlaisia ohjeita on netissä useilla sivuilla.

1 l piimää
75 g hiivaa 
3 dl siirappia
3 dl Tuoppi-kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
4 tl suolaa
10 dl vehnäjauhoja

voita vuokien voiteluun
siirappivettä leipien valeluun (1½ dl vettä ja ½ dl siirappia)

- Lämmitä piimä 37 asteiseksi ja murenna hiiva joukkoon.
- Lisää loput aineet ja sekoita, mutta älä vaivaa taikinaa liikaa.
- Kaada taikina kolmeen 1,3 litran tai kahteen 2 litran voideltuun leipävuokaan ja anna kohota liinan alla 1½ tuntia. Liinan ja vuokien väliin kannattaa laittaa leivinpaperi, jotta taikina ei tartu liinaan kiinni.
- Lämmitä uuni 175 asteeseen ja laita vuoat paistumaan 1½-2 tunniksi. Itse paistan 1½ tuntia.
- Kun leivät ovat paistuneet 1-1½ tuntia, valele leivät siirappivedellä ja jatka paistamista vielä ½ tuntia.
- Anna leipien jäähtyä vuoissaan ennen kumoamista. 
- Leivät ovat parhaimmillaan tekeydyttyään jääkaapissa 2-3 päivää. Halutessasi voit myös pakastaa leivät.